Hausgemachte vegane Knödel (素菜锅贴)
Hausgemachte Knödel sind eines dieser Dinge, die einige Zeit erfordern, aber Sie werden sie total die Mühe wert finden. Dieses vegane Knödelrezept wurde basierend auf unserem Familienrezept entwickelt, das von meiner Oma an meine Mutter weitergegeben wurde. Aber ich habe einige Änderungen mit vielen Rezeptnotizen vorgenommen, so dass Sie es leicht mit allgemeineren Zutaten anpassen können. Die Knödelfüllung hat eine ausgewogene Textur mit Gemüse, Tofu und Fadennudeln. Es ist mit viel Aromaten, Sojasauce und nur einem Schuss Currypulver gewürzt, um seinen Reichtum zu verbessern., Mein Mann beschrieb seinen Geschmack als „Singapur-Nudeln in Knödelform“.
In einem früheren Beitrag erwähnte ich, dass sich unsere tägliche Ernährung auf hauptsächlich pflanzliche Lebensmittel verlagert hat, nachdem mein Mann seinen veganen Blog Gastroplant gestartet hatte. Ich koche hier und da immer noch mit Fleisch und Milchprodukten, besonders wenn ich chinesische Rezepte für meinen Blog entwickle. Aber bisher bin ich sehr zufrieden mit der pflanzlichen Ernährung. Ich fühle mich tagsüber energischer und weniger schwer. Und mir ist aufgefallen, dass ich mich heutzutage viel weniger nach Fast Food sehne.,
Vegane Knödel sind unser Lieblingssnack und Quick Lunch Fix. Manchmal kaufen wir sie vom asiatischen Markt. Aber wenn ich wirklich gute Knödel will, mache ich sie lieber zu Hause. Ja, es dauert einige Zeit, um die Knödel zu wickeln. Aber wenn Sie eine große Charge voraus machen und einfrieren, wird es so einfach sein, sie für einen schnellen Snack aufzuheizen.
Vegane Knödel Kochnotizen
Knödelverpackungen
In einer perfekten Welt würden Sie jedes Mal frische hausgemachte Knödelverpackungen verwenden., Der wahre Vorteil von hausgemachten Wrappern ist, dass sie größer als der im Laden gekaufte Typ sind und einfacher zu wickeln sind. Anders als bei der Fleischfüllung bindet die vegane Knödelfüllung auch nicht zusammen. Es wird also eine Herausforderung sein, viele Zutaten in jeden Knödel zu wickeln, wenn im Laden gekaufte Wrapper verwendet werden. Wenn Sie die Zeit haben, empfehle ich dringend, dieses Rezept zu verwenden, um Wrapper für gedämpfte oder gebratene Knödel herzustellen. Wenn Sie gekochte Knödel herstellen möchten, verwenden Sie den Kaltwasserteig aus diesem Rezept, um die Verpackungen herzustellen.
Natürlich können Sie im Laden gekaufte Wrapper verwenden, wenn Sie wenig Zeit haben., Versuchen Sie, Wrapper zu finden, die nach Möglichkeit etwas größer sind. Im Laden gekaufte Knödelverpackungen können manchmal etwas trocken und schwer zu wickeln sein. Normalerweise befeuchte ich ein paar Lagen Papiertuch und bedecke die Verpackungen, wenn ich an den Knödeln arbeite. Dies hilft den Wrappern, geschmeidig zu bleiben.
Knödelfüllung
Das Ziel dieses Rezepts ist es, eine Füllung mit einer ausgewogenen Textur zu kreieren, die reich genug ist, um von selbst zu dienen, ohne Sauce zu tauchen.
Die Hauptstruktur der Füllung kommt von Tofu und Fadennudeln. Alternativ können Sie die Fadennudeln überspringen und die Tofumenge verdoppeln., Es wird auch eine großartige Füllung produzieren.
Ich habe getrocknete Shiitake-Pilze verwendet, um einen reichen Geschmack hinzuzufügen, und Holzohrpilze, um eine knusprige Textur hinzuzufügen. Beide Zutaten sind in der nordchinesischen Küche sehr verbreitet. Wenn Sie diese Zutaten nicht finden können, habe ich Notizen in das Rezept aufgenommen, damit Sie sie durch häufigere Zutaten ersetzen können.,
So wickeln Sie Knödel
Ich habe in früheren Beiträgen darüber gesprochen, daher werde ich nur Links einfügen, um Wiederholungen zu vermeiden.
Sie können mein vorheriges Karottenknödelrezept anzeigen, um die Verpackungsbilder zu sehen.
Sie können sich auch dieses Video ansehen, um Knödelwickel in Aktion zu sehen.,
Alternativ können Sie Federrollenverpackungen verwenden, um die Füllung zu Eierrollen zu machen. Sie sind so viel einfacher zu wickeln und schneller vorzubereiten. Ich habe versucht, die gleiche Füllung für Eierbrötchen zu verwenden, und sie haben großartig funktioniert. Sie können sich auf diesen Beitrag beziehen, um zu sehen, wie man Eierbrötchen einwickelt und kocht.
Knödel lagern
Knödel lagern Sie am besten direkt nach dem Einwickeln ein. Sie müssen sie vor dem Kochen nicht auftauen und sie werden genauso gut ausfallen.,
Wenn Sie hingegen alle Knödel gekocht haben, können Sie sie 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu einem Monat einfrieren. Ich ziehe es immer vor, sie in der Fritteuse aufzuwärmen, um Öl zu vermeiden und trotzdem knusprige Ergebnisse zu erzielen. Sie können sie auch in einer leicht gefetteten Pfanne auf dem Herd aufwärmen.
Dumpling dipping sauce
ich habe ein paar Knödel-DIP-sauce Rezepte, die Sie in diesem Beitrag. Persönlich ist das erste Rezept mein Favorit und so mache ich alle meine Knödelsaucen. Aber fühlen Sie sich frei, andere Optionen zu erkunden., Ich empfehle auch dringend, ein paar Tropfen hausgemachtes Chiliöl zu Ihrer Sauce hinzuzufügen, wenn Sie die Dinge aufpeppen möchten.
Ein Wort zum hacken von Gemüse
– Dieses Rezept erfordert ziemlich viel hacken. Ich bevorzuge es, die Zutaten mit einem Messer zu hacken, damit ich die vollständige Kontrolle über die Textur habe. Alternativ können Sie eine Küchenmaschine verwenden, um das Gemüse schnell zu hacken.,
Weitere vegane chinesische Rezepte
- Vegane Dan Dan Nudeln
- Mapo Tofu
- 15-minütige Knoblauchnudeln
- Vegane heiße und saure Suppe (aus dem Blog meines Mannes)
- Veganes Ei Brötchen (Aus dem Blog meines Mannes)
Wenn Sie dieses Rezept ausprobieren, lassen Sie es uns wissen! Hinterlasse einen Kommentar, bewerte ihn (sobald du ihn ausprobiert hast), mache ein Foto und markiere ihn @omnivorescookbook auf Instagram! Ich würde gerne sehen, was du dir ausgedacht hast.
Hausgemachte vegane Knödel (素菜锅贴)
Anleitung
Füllung vorbereiten
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Shiitake-Pilze in eine mittelgroße Schüssel geben und mindestens 1 Tasse heißes Wasser zum Abdecken hinzufügen., Rehydrieren, bis die Pilze vollständig weich werden, 30 Minuten oder so. Vorsichtig mit Leitungswasser abspülen und abtropfen lassen. Entfernen Sie die harten Stiele und hacken Sie die Pilze. Es ergibt etwa 1/4 Tasse lose verpackte gehackte Pilze.
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Die getrockneten Holzpilze in eine mittelgroße Schüssel geben und mindestens 1 Tasse heißes Wasser zum Abdecken hinzufügen. Rehydrieren, bis die Pilze vollständig weich werden, 30 Minuten oder so. Vorsichtig mit Leitungswasser abspülen und abtropfen lassen. Entfernen Sie die harten Enden, falls vorhanden, und hacken Sie die Pilze, wenn sie groß sind, oder zerkleinern Sie sie dünn, wenn sie klein sind., Es sollte etwa 1/2 Tasse lose verpackte gehackte Pilze ergeben.
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Kochen Sie die getrockneten Reis-Fadennudeln gemäß der Packungsanleitung weich. Abtropfen lassen und und 1 Tasse gekochte Fadennudeln messen. Grob hacken sie auf etwa 1/2-Zoll (1 cm) Länge Stücke.
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2 Esslöffel Erdnussöl in eine große Antihaftpfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es heiß ist. Fügen Sie den Knoblauch und Ingwer hinzu. Einige Male umrühren, um den Duft freizusetzen.,
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Fügen Sie rehydriert und gehackte shiitake-Pilze, Holz Ohr Pilze und Karotten. Rühren und Kochen für 2 Minuten. Fügen Sie den Kohl, 1 Esslöffel Sojasauce, Shaoxing Wein und Currypulver. Kochen und rühren Sie für weitere 2 Minuten, bis der Kohl zart wird und die ganze Flüssigkeit verdunstet ist. Übertragen Sie alles auf einen großen Teller zum Abkühlen.
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Die restlichen 2 Esslöffel Öl in derselben Pfanne erhitzen. Fügen Sie den tofu. Rühren und Kochen Sie den tofu für 1 minute., Brechen Sie den Tofu während des Kochens mit Ihrem Spatel in kleinere Stücke auf. Fügen Sie die gekochten Fadennudeln, die restlichen 2 Esslöffel Sojasauce und den Ahornsirup hinzu. Kochen und rühren, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist, 2 Minuten oder so. Alles in eine große Rührschüssel geben und einige Minuten abkühlen lassen.
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Sobald der Tofu und die Kohlmischungen auf eine warme Temperatur abgekühlt sind, geben Sie die Kohlmischung in dieselbe Rührschüssel mit dem Tofu. Fügen Sie die grüne Zwiebel hinzu. Rühren, um gut zu mischen.,
Wrap Knödel
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Bereiten Sie Ihren Arbeitsplatz, indem Sie die Knödel Füllung, Wrapper und ein großes Tablett auf den Tisch. Füllen Sie eine kleine Schüssel mit Wasser und legen Sie es beiseite.
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Schöpfen Sie etwa 1 Esslöffel Knödelfüllung und legen Sie sie in die Mitte der Verpackung. Tauchen Sie Ihren Finger in die Schüssel mit Wasser und befeuchten Sie damit den Rand der Verpackung. Halten Sie den Knödel mit einer Hand und versiegeln Sie die Kanten mit der anderen Hand., Drücken Sie nach dem Falten erneut auf die Kanten, um gut abzudichten. Sie können jede Methode verwenden, um die Knödel zu falten, solange Sie damit vertraut sind.
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(Beachten Sie, wenn Sie Knödel mit hausgemachten Wrappern umwickeln, können Sie mehr Füllung hinzufügen, so viel Sie können, wenn Sie die Knödel falten. Sie benötigen auch kein Wasser, um die Wrapperkante zu benetzen, wenn Sie hausgemachte Wrapper verwenden.,)
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Jetzt können Sie diese Knödel einfrieren, wenn Sie sie nicht sofort kochen. Legen Sie sie auf ein Backblech und versiegeln Sie sie mit einer Plastikfolie. Sie können die Knödel bis zu 1 Monat im Gefrierschrank aufbewahren. Sobald die Knödel vollständig gefroren sind, können Sie sie nach etwa einem Tag in einen Gallonen-Reißverschlusstasche überführen, um Platz im Gefrierschrank zu sparen.
Kochen Sie die Knödel
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Kochen Sie die Knödel in Chargen.,
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Option 1 – 1 Esslöffel Öl in einer Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es heiß ist. Fügen Sie Knödel in einer einzigen Schicht hinzu. Kochen, bis die Unterseite golden wird. Fügen Sie 2 Esslöffel Wasser und decken. Kochen, bis die Knödel durchgegart sind, 2 bis 3 Minuten.
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Option 2 – Um ein knusprigeres Ergebnis zu erzielen, erhitzen Sie 2 bis 3 Esslöffel Öl in einer Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es heiß ist. Fügen Sie die Knödel in einer einzigen Schicht. Kochen, bis die Unterseite goldbraun wird, 1 bis 2 Minuten., Die Knödel umdrehen, 2 Esslöffel Wasser hinzufügen und abdecken. Kochen Sie für weitere 1 bis 2 Minuten, bis der Boden goldbraun wird.
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Die Knödel sofort auf einen Teller geben. Kochen Sie den rest der Knödel nach der gleichen Methode.
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Sie können die Knödel sofort mit Knödel-Dip-Sauce oder einem einfachen Spritzer Chinkiang-Essig servieren.,
Aufwärmen
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Der beste Weg, gekochte Knödel aufzuheizen, ist bei weitem die Verwendung einer Fritteuse. Es knuspert die Knödel gut, ohne mehr Öl zu verwenden. Alternativ können Sie die Knödel auf dem Herd mit einer Antihaftpfanne mit einer dünnen Ölschicht aufwärmen.
Gefrorene Knödel kochen
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Die Methode ist fast die gleiche wie das Kochen frisch zubereiteter Knödel., Aber Sie müssen sie 2 bis 3 Minuten länger bedeckt kochen. Ich füge auch ein bisschen mehr Wasser hinzu, etwa 1/4 Tasse, um sicherzustellen, dass es genug Dampf erzeugt, um die Füllung durchzuheizen.
Hinweise
- Getrocknete Shiitake-Pilze verleihen der Knödelfüllung einen reichen rauchigen Geschmack. Alternativ können Sie 1 Tasse gehackte frische Pilze verwenden.
- Es ist eine chinesische Tradition, rehydrierte getrocknete Holzohrpilze zu verwenden, um den Knödeln eine knusprige Textur zu verleihen. Dosen Bambussprossen funktionieren genauso gut.,
- Fadennudeln sind eine weitere Möglichkeit, der Knödelfüllung eine weiche und „fleischige“ Textur hinzuzufügen. Sie können es auch durch 1/2 Block Tofu ersetzen.
- Obwohl ich in diesem Rezept gefrorene Knödelverpackungen verwendet habe, werden hausgemachte Knödelverpackungen dringend empfohlen. Vegane Knödelfüllungen binden sich nicht so gut zusammen, daher ist es etwas schwieriger, sie einzuwickeln. Zurück in Peking macht meine Mutter immer größere gedämpfte Gemüseknödel, so dass jeder Knödel mehr Füllung enthält. Verwenden Sie meine hausgemachten Knödelverpackungen, um größere gedämpfte Knödel zu machen., Oder Sie können dieses Knödelverpackungsrezept verwenden, um gekochte Knödel herzustellen. Beachten Sie, dass gekochte Knödel kleiner sein sollten, damit sie beim Kochen nicht auseinanderfallen.
