Wenn Sie viel Zeit damit verbringen, über Sandwiches nachzudenken und sie kennenzulernen, werden Sie schließlich zu dem Schluss kommen, dass Ihr Leben ohne die Fähigkeit, perfektes Roastbeef zu Hause zuzubereiten, nicht vollständig sein wird. Denken Sie daran! Perfekt geschnittene Pastrami auf hausgemachtem Roggenbrot. Rauchiger Schinken mit Gurken, grobem Senf und geschmolzenem Käse. Italienische Rindfleisch-würzig mit giardiniera. Rindfleisch auf Weck-Meerrettich. Hausgemachte französische Dip-Sandwiches.

Warum nicht?, Warum nicht alle Sandwiches haben, obwohl Sie nicht in Chicago, Buffalo oder Frankreich leben? (Kommen da nicht französische Dips her? Nein?), Aber wenn Sie den Kauf Ihrer Roastbeef aus Ihrem Lebensmittelgeschäft deli, können Sie nur so frisch, so hohe-Qualität Schnitte. Und Sie können im Allgemeinen rosa, mittel seltenes Rindfleisch vergessen. Schinken, ja, aber gutes Roastbeef? Kaum.

ja, der sandwich-Leben verlangt bessere Fleisch. Es verlangt, dass Sie Ihre eigenen machen. Hier zeigen wir Ihnen die Grundlagen der Herstellung von Roastbeef im Deli-Stil zu Hause., Es ist natürlich ein gutes Spiel—aber es ist eines, das leicht zu gewinnen ist. Wir werden Sie den ganzen Weg durch den Prozess nehmen, und am Ende werden Sie darüber nachdenken, wie Beschuss $3–11k für einen Vintage-Stil, Handkurbel Deli Slicer klingt nicht so schlecht. (Tu es nicht…du brauchst es nicht.)

Was Rindfleisch für hausgemachte deli roast beef?

Es gibt eine kleine Debatte über den besten Schnitt für deli Roastbeef. Die Hauptanwärter sind Top Sirloin, The Eye of Round und Top Loin (auch Strip Loin genannt).,(Einige mögen für Chuck oder Brisket argumentieren, aber für einfaches Roastbeef sind diese nicht die richtige Antwort. Brisket eignet sich hervorragend für Pastrami und Corned Beef, aber für seltenes oder mittel seltenes Roastbeef halten Sie sich an die schlankeren Schnitte mit großem, kräftigem Geschmack. Sparen Sie Chuck für andere Dinge insgesamt.) Top Sirloin ist voll von tiefem, mineralischem, bulligem Geschmack und ist ein großartiger Anwärter. Strip Lende wäre offensichtlich köstlich, aber es wird auch viel mehr kosten als Eye of Round oder Top Sirloin.4

Eye of round hat viel bulligen Geschmack, ist wunderbar mager und hat eine ziemlich gleichmäßige Form., Es ist irgendwie perfekt für dieses Projekt. Ich empfehle Ihnen, mit Eye oder Top Sirloin zu beginnen. Vielleicht einen Streifen Lende für einige ganz besondere Sandwiches.

Wenn Sie sich daran erinnern und Zeit dafür haben, salzen Sie Ihren unbedeckten Rinderbraten in der Nacht vor dem Kochen im Kühlschrank. Diese Trockensalzlösung hilft, das Fleisch zu zart zu machen und es saftiger zu machen, während es gleichzeitig den Geschmack vertieft.,

Wie zu kochen deli-stil roastbeef

Für die beste roastbeef, sie wollen zwei dinge in ihre küche: eine qualität sear und eine perfekte pinkness von rand zu rand innerhalb der braten.

Das Meer gibt einen tieferen, fleischigeren, gerösteten Geschmack. Ohne es ist es nur Rindfleisch, kein Roastbeef. Und während es nicht viel von dieser gerösteten Portion auf einer bestimmten Scheibe Rindfleisch gibt, ist es wichtig für den richtigen Geschmack. Um das Meer richtig zu machen, erhitzen Sie eine schwere Pfanne bei starker Hitze, geben Sie etwas Öl mit hohem Rauchpunkt in die Pfanne und braten Sie alle Seiten des Bratens hart an., Holen Sie sich ein schönes, sattes Braun auf so vielen Seiten des Fleisches wie möglich. Es spielt keine Rolle, dass die Kruste während des Kochens verblassen kann, schließlich wird sie sehr dünn geschnitten.

Für die perfekte rosige Farbe ist das leicht durch langsames Rösten des Rindfleisches zu erreichen. Dies hat zwei thermische Vorteile. Der erste, offensichtlichste Vorteil ist, dass das langsame Rösten die Temperaturgradienten im Fleisch verringert und das Verschleppungskochen minimiert., Das bedeutet, dass Sie das Fleisch weniger wahrscheinlich überkochen oder ein unansehnliches graues Band um den Rand Ihres geschnittenen Roastbeef haben. Mit einem Leave-in-Sonde wie die ChefAlarm® wird Ihnen helfen, zu wissen, wann es aus dem Ofen zu nehmen, so dass es Temperatur perfekt jedes Mal, wenn Sie es machen. Wenn Sie das Rindfleisch bei 54°C aus dem Ofen ziehen, wird nach dem 3-5°F (2-3°C) Verschleppungskochen, das Sie von diesem Braten erwarten können, ein schönes mittelgroßes Ergebnis erzielt.

Aber es gibt noch einen weiteren Vorteil zu senken, langsamere Röstung-enzymatische Wirkung!,6 Da rotes Fleisch langsamer auf Temperatur kommt, gibt es Enzyme, die härtere Bindegewebsproteine im Fleisch aktivieren und abbauen. Je langsamer sich Fleisch durch die Enzymaktivitätszone bewegt, desto zarter wird es. Das ist großartig, weil Top Lendenstück und, besonders, Auge der Runde sind nicht die sehr zartesten Schnitte auf der Kuh. Ein langsamer Braten bei 93°C gibt Ihnen den perfekten Bissen und die perfekte Textur für Ihre Sandwiches.

Abkühlen und Schneiden

Sie werden nicht umsonst „Cold cuts“ genannt., Feinkost wird nicht nur kalt gehalten, um sie vor dem Verderben zu bewahren, sondern auch, weil sie bei Kälte besser schneiden als bei Hitze. Wenn ein Braten vollständig abkühlt, wird der größte Teil des Saftes wieder in die Proteinstruktur gesperrt, und die kalten Fette werden fest. Die gesamte Struktur ist leichter zu schneiden als wenn der Braten heiß ist.

Um Ihren Braten zum Schneiden und zur Lagerung zu kühlen, können Sie ihn einfach auf der Theke stehen lassen, bis er die Raumtemperatur erreicht hat, und ihn dann 3-5 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen., Wenn Sie in Eile sind, können Sie den Braten in einer Plastiktüte versiegeln und für deutlich weniger Zeit in ein Eisbad tauchen. Es gibt ein paar Sandwiches, die heißes Schneiden erfordern, aber zum größten Teil ist kaltes Schneiden der beste Weg.

für das schneiden selbst, Sie nicht brauchen, die $3–11k SLICER erwähnte ich bereits im intro., Ich meine, ich will einen, aber ich brauche keinen. Sie können einen anständigen Deli Slicer in vielen guten Geschäften und sogar in einigen Sportgeschäften zu sehr anständigen Preisen bekommen. Und wenn Sie einen anderen Grund brauchen, um einen zu bekommen, betrachten Sie hausgemachtes Ruckeln—nur ein Gedanke. Da Schneidemaschinen umständlich sein können, um herauszukommen, einzurichten und zu waschen, ist es keine schlechte Idee, ein oder zwei Braten zu machen, alles in Scheiben zu schneiden und einige für den Gefrierschrank zu packen.

Aber auch ohne einen mechanischen Slicer, ein scharfes Schneidmesser und eine geschickte Hand können Sie immer noch respektabel geschnittenes Rindfleisch für Ihre Sandwiches bekommen. Nehmen Sie sich einfach die Zeit, sich zu konzentrieren und gute Arbeit zu leisten., Dein Mund wird es dir immer noch danken. facebook instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares icon

Beschreibung

Machen Sie perfektes Roastbeef für deli sandwiches zu Hause.

Beschreibung

Machen Sie perfektes Roastbeef für deli Sandwiches zu Hause. Basierend auf Anweisungen von Saveur.,com

Zutaten

• 1 auge von runde braten, 2-3 lb, gebunden
• Kosher salz
• Pfeffer
• Andere gewürze wie gewünscht (siehe hinweis unten)

Anleitung

• Für beste Ergebnisse den Braten in der Nacht vor dem Kochen reichlich salzen und locker abgedeckt im Kühlschrank stehen lassen. Dieser Schritt ist technisch optional, wird aber auch dringend empfohlen.
• Heizen Sie Ihren Backofen auf 93°C vor.,
• Wenn Sie den Braten in der vorherigen Nacht gesalzen haben, spülen Sie ihn schnell aus (es wird zu viel Salz vorhanden sein). Gelten Salz, wenn nötig, Pfeffer

• Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne auf dem Herd bei starker Hitze. Wenn die Pfanne ziemlich heiß ist (verwenden Sie ein Infrarotthermometer, um die Temperatur zu ermitteln, wenn Sie eine haben), geben Sie ein wenig Öl mit hohem Rauchpunkt in die Pfanne und braten Sie den Braten überall an, bis er schön gebräunt ist.,

• Entfernen Sie den Braten aus der Pfanne und legen Sie ihn in ein Backblech.
• Setzen Sie die Sonde von einem ChefAlarm in die Mitte des Bratens ein und legen Sie den Braten zum Kochen in den Ofen. Stellen Sie den Hochtemperaturalarm am ChefAlarm auf 54°C ein.,

• Wenn der alarm ertönt (es wird wahrscheinlich in 90 Minuten oder mehr) ist, testen Sie die doneness der Röstung mit Ihren Thermapen® Mk4. Wenn das bezeugt doneness, entfernen Sie den Braten aus dem Ofen und lassen Sie es abkühlen.

• Sobald der Braten fast Raumtemperatur hat, legen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank.,
• Schneiden Sie es in jede gewünschte Dicke für Ihr Sandwich, stapeln Sie es auf das Brot und gehen Sie in die Stadt. Genießen!

Hinweise

Wenn Sie andere Gewürze verwenden, z. B. Kräuter reiben oder Knoblauchzehen in Scheiben schneiden, die in das Fleisch des Bratens eingeführt werden, ist es wahrscheinlich am besten, diese nach dem Sear anzuwenden. Sie werden dem Anbraten des Fleisches im Wege stehen und alle, die sich auf der Oberfläche befinden, haften nicht gut, sondern lösen sich in der Pfanne. Salz und Pfeffer scheinen damit umzugehen, aber gehackte Petersilie nicht.,
Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf! Tragen Sie eine Schicht Meerrettich auf (der seine Wärme im Ofen verliert), verwenden Sie Ihre Lieblings-BBQ-Reiben, verwenden Sie zum Würzen. Gehen Sie für sie.

Das Rösten Ihres eigenen Rindfleisches ist unglaublich, nicht nur weil es billiger ist als im Delikatessengeschäft, nicht nur weil es köstlich ist, sondern weil es Ihr köstlich ist. Machen Sie es zu Ihrem doneness spec, würzen Sie es, wie Sie möchten, und erhalten Sie es in Scheiben geschnitten, wie Sie es wollen., Machen Sie einen ganzen Braten, schneiden Sie alles, und haben italienische Rindfleisch-Sandwiches für die Familie zum Abendessen. Machen Sie Sandwiches aus Städten, die Sie noch nicht besucht haben. Laden Sie einfach ein hoagie Brötchen zum Mittagessen! Egal was, Sie werden wissen, dass es so gemacht ist, wie Sie es mögen, weil Sie den ChefAlarm und Thermapen verwendet haben, um sicherzustellen, dass die Temperaturen genau richtig waren. Und wenn das Fleisch perfekt ist, ist das Sandwich-Leben wirklich das Leben, das Sie leben möchten.,

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