The Perfect Spice Cake {Or, cupcakes}

Das ist meine Vorstellung vom perfekten Gewürzkuchen. Es ist super feucht und vollgepackt mit den reichen Aromen von Zimt, Kardamom, Piment, Nelken, Muskatnuss und Ingwer. Dunkelbrauner Zucker, Apfelmus, Joghurt und viel Vanille verleihen noch MEHR Geschmack und halten ihn gleichzeitig feucht und extrem zart.,

Als ich dieses Rezept kreierte, stellte ich mir einen Kuchen vor, der intensiv gewürzt, äußerst feucht, reich und dekadent und super zart war.

Wie ich entdeckte, geht es beim Backen eines intensiv aromatisierten Gewürzkuchens NICHT nur darum, die Menge an Gewürzen im Teig zu erhöhen. Gemahlene Gewürze wie Zimt, Nelken und Muskatnuss wirken trocknend auf Kuchen und das Hinzufügen von zu viel davon führt zu einer körnigen, etwas ausgetrockneten Textur. Nicht wirklich, was ich wollte.,

Nachdem ich Kuchen nach Kuchen nach Kuchen gebacken hatte, entschied ich mich für ein paar Techniken und Zutaten, die zu dem führen, was ich für den perfekten Gewürzkuchen halte….

• Kochen (auch „Blühen“ genannt) Die Gewürze in Öl verstärken ihren Geschmack und verteilen ihren Geschmack gleichmäßiger im Kuchen.
• Mit einer abwechslungsreichen Gewürzmischung-Zimt, Kardamom, Piment, Nelken, Muskatnuss und Ingwer – entsteht ein komplexer, warmer Geschmack mit überraschender Tiefe.
• Die Verwendung von Pflanzenöl anstelle von Butter erzeugt hohe Schichten mit einer super feuchten, gleichmäßigen Krume.,
• Griechischer Joghurt und Apfelmus verleihen Geschmack und tragen genau die richtige Menge Säure bei, um dem Kuchen eine weiche, zarte, fast seidige Textur zu verleihen.
• Dunkelbrauner Zucker hilft auch, diesen Kuchen feucht zu halten und gleichzeitig noch mehr Geschmack hinzuzufügen.
• Vanille bringt den Geschmack in den Gewürzen hervor und rundet sie gleichzeitig ab und bringt ihre verschiedenen Aromen zusammen.
• Ein Hauch von Mandelextrakt fügt hinzu (Sie haben es erraten!) noch mehr Geschmack sowie einige schöne Komplexität.

Willst du mehr Gewürzgeschmack? Lassen Sie die Gewürze blühen.,

In der Küche ist, es ist ein erstaunlicher trick, um so viel Geschmack wie möglich aus dem Boden, trockene Gewürze: Kochen Sie für eine minute oder zwei in Fett. Auf meiner anderen kochorientierten Rezeptwebsite (alittleandalot.com) sie werden diese Technik in fast jedem Rezept sehen, in dem trockene Gewürze involviert sind, weil es einen so großen Unterschied zum Geschmack eines Gerichts macht.

Das Kochen von Gewürzen in etwas Fett wird als „Blühen“ bezeichnet und es ist wichtig, wenn Sie jedes bisschen Geschmack von ihnen überreden möchten., Der Prozess macht zwei Dinge:

1. Hitze bewirkt, dass gemahlene Gewürze fettlösliche Geschmacksverbindungen freisetzen, die sonst in den Gewürzen gebunden und vor Ihren Geschmacksknospen verborgen bleiben würden
2. Fettmoleküle fangen all diesen Geschmack ein und verteilen ihn in der Schüssel.

Fett ist ein fabelhafter Geschmacksleiter, der Geschmacksverbindungen einfängt und sie in Lebensmitteln verteilt, so dass sie bei jedem einzelnen Bissen Kontakt mit unseren Geschmacksknospen aufnehmen., Wenn Sie also einige Minuten lang Gewürze in Butter oder Öl erhitzen, übertragen sich die Aromaverbindungen in den Gewürzen auf das Fett, das sie dann glücklich in den anderen Zutaten verteilt.

Als ich versuchte, einen Weg zu finden, um mehr Gewürzgeschmack hinzuzufügen, ohne die Menge an Gewürzen zu erhöhen, bis eine trockene, körnige Textur entsteht, fiel mir ein, dass die Antwort so einfach war wie der Einsatz einer Technik, die ich praktisch jede Nacht bei der Zubereitung des Abendessens verwende: Lassen Sie die Gewürze blühen.,

Zum Glück funktioniert die Technik im Kuchenteig genauso gut wie in Suppe, Sautés und Pommes Frites.

Der Prozess ist einfach….

1. Etwas Öl in eine kleine Pfanne oder einen Topf geben und die Gewürze einrühren.
2. Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze, bis das Öl zu köcheln beginnt.
3. Kochen Sie die Gewürze etwa eine Minute lang im Öl, nehmen Sie dann die Pfanne vom Herd und lassen Sie das Öl auf Raumtemperatur abkühlen.,

Danach mischen Sie es einfach mit dem Rest des Öls in den Teig und lassen diese Fettmoleküle das tun, was sie am besten können – verteilen Sie den ganzen Geschmack. Apropos Öl…

Dies ist ein Kuchen auf Ölbasis. Hier ist warum….

Wie Olivenöl Kuchen, und meine alle-zeit lieblings Lächerlich Gute Karotte Kuchen, diese gewürz kuchen rezept verwendet öl anstelle von butter. Im Vergleich zu Butter sind mit Öl gebackene Kuchen erhabener, haben eine gleichmäßigere Krume und bleiben viel länger feucht und frisch.

Warum verwenden nicht alle Kuchenrezepte Öl anstelle von Butter?, Weil Butter Geschmack hinzufügt.

Weil ich alles will, verwende ich oft eine Kombination aus Butter und Öl. Zwei meiner anderen Lieblingskuchenrezepte-Red Velvet Cake und Devil ‚ s Food Cake-verwenden eine Kombination aus Butter und Öl, die wie Magie wirkt. Sie erhalten den Geschmack von Butter in einem herrlich zarten, feuchten Kuchen.,

In diesem Kuchen entschied ich mich für alles Öl, weil ich einen super feuchten Kuchen wollte UND die anderen Zutaten – Gewürze, Apfelmus, Joghurt, brauner Zucker, Vanille – und Mandelextrakt-bereits so viel Geschmack enthalten-dass der Geschmacksbeitrag von Butter keine Rolle spielen würde.

Griechischer Joghurt und Apfelmus = Ein super zarter, feuchter, würziger Kuchen

Die meisten Kuchensorten profitieren von einem Hauch Säure. Selbst leicht saure Zutaten verleihen Geschmack und erzeugen eine weiche, zarte Krume., In diesem Rezept kommt der größte Teil der Säure aus griechischem Joghurt und Apfelmus. Keine dieser Zutaten ist super sauer, daher verbessern sie den Geschmack des Kuchens, anstatt ihn zu übernehmen.

Neben dem Hinzufügen von Geschmack und Zartheit tragen sowohl griechischer Joghurt als auch Apfelmus dazu bei, einen superfeuchten Kuchen zu kreieren, der mehrere Tage lang so bleibt.

Welche Art von Zuckerguss sollten Sie auf Gewürz-Kuchen?

Die traditionelle Antwort auf diese Frage ist Frischkäse Buttercreme., ABER bevor wir dazu kommen, möchte ich mich für eine ungewöhnlichere Option einsetzen – Schokoladen-Buttercreme.

Die Idee, warme Gewürze wie Zimt und Muskatnuss mit Schokolade zu kombinieren, ist an vielen Orten der Welt nicht ungewöhnlich. Zum Beispiel enthält mexikanische Schokolade Zimt und manchmal andere Gewürze wie Muskatnuss oder Piment. Und marokkanische Schokoladendesserts enthalten oft Kardamom, Zimt und Orangenschale.,

Also, ein Kuchen, der mit den Aromen von Zimt, Muskatnuss, Kardamom, Piment und Ingwer mit Schokoladen-Buttercreme verpackt ist, ist wirklich keine einzigartige Idee. Und ich hoffe wirklich, dass Sie mich dazu hören werden – Die Kombination von Aromen ist interessant, komplex und absolut lecker.

Aber auch… Käse-Sahne-Buttercreme auf Gewürz-Kuchen Felsen.,

Frischkäse Buttercreme ist eine dieser magischen Süßwaren, die so lecker wie einfach und leicht zuzubereiten ist. Sie geben im Grunde alle Zutaten in eine Schüssel, peitschen sie zusammen und fertig.

Mein Lieblingsrezept für Frischkäse Buttercreme enthält gleiche Mengen Butter und Frischkäse und einen Hauch Sauerrahm, der einen schönen, subtilen Klang verleiht.

Zwei weitere ausgezeichnete Buttercreme Optionen:

Amerikanische Buttercreme., Dieses klassische amerikanische Buttercreme-Rezept dauert nur wenige Minuten und ist dank Butter, Sahne, Vanille und einem Hauch Mandelextrakt seidig glatt und aromatisch.

italienische Meringue Buttercreme. Italienische Baiser-Buttercreme ist mein Lieblings-Zuckerguss für die meisten Kuchen und Cupcakes. Es ist seidig glatt, unglaublich cremig und absolut wunderschön zu arbeiten.,aking Soda

1 1/4 TL Kochsalz (2 TL koscheres Salz)

1 3/4 Tassen dunkelbrauner Zucker (hellbrauner Zucker ist auch in Ordnung)

1 Tasse ungesüßter Apfelmus

4 große Eier

1 EL frischer Ingwer, gerieben

2/3 Tasse einfacher, ungesüßter griechischer Joghurt, vorzugsweise Vollfett (fettreduziert ist in Ordnung, aber nicht fettfrei)

2 TL reiner Vanilleextrakt

1 TL Mandelextrakt (optional; Sie können stattdessen einen weiteren Teelöffel Vanille hinzufügen)

Mixing Bowls with Lids