Was ist Kardamom?

Kardamom ist eines der ältesten Gewürze der Welt. Es stammt aus dem Osten und stammt aus den Wäldern der Western Ghats in Südindien, wo es wild wächst. Heute wächst es auch in Sri Lanka, Guatemala, Indochina und Tansania. Die alten Ägypter kauten Kardamomsamen als Zahnreiniger, die Griechen und Römer verwendeten es als Parfüm. Wikinger stießen vor etwa tausend Jahren in Konstantinopel auf Kardamom und führten ihn nach Skandinavien ein, wo er bis heute beliebt ist.,

Kardamom ist ein teures Gewürz, das nach Safran an zweiter Stelle steht. Es wird oft verfälscht und es gibt viele minderwertige Ersatzstoffe aus Kardamom-verwandten Pflanzen, wie Siam-Kardamom, Nepal-Kardamom, geflügelter Java-Kardamom und Bastard-Kardamom. Es ist jedoch nur Elettaria cardamomum, das der wahre Kardamom ist. Indischer Kardamom ist in zwei Hauptsorten bekannt: Malabar Kardamom und Mysore Kardamom. Die Mysore-Sorte enthält höhere Mengen an Cineol und Limonen und ist daher aromatischer Kardamom stammt aus den Samen einer ingwerartigen Pflanze., Die kleinen, braun-schwarzen klebrigen Samen sind in einer Schote in drei Doppelreihen mit etwa sechs Samen in jeder Reihe enthalten. Die Hülsen sind zwischen 5-20 mm (1/4″-3/4″) lang, die größere Sorte, die als „schwarz“ bekannt ist, ist braun und die kleinere ist grün. Weiß gebleichte Hülsen sind ebenfalls erhältlich. Die Schoten sind grob dreieckig im Querschnitt und oval oder oblate. Ihre getrocknete Oberfläche ist rau und gefurcht, die großen „Schwarzen“ haben tiefe Falten. Die Textur der Schote ist die von hartem Papier. Schoten sind ganz oder gespalten erhältlich und die Samen werden lose oder gemahlen verkauft., Am besten kaufen Sie die ganzen Hülsen, da gemahlener Kardamom schnell an Geschmack verliert.
Bouquet: Scharf, warm und aromatisch.
Geschmack: Warm und Eukalyptus mit Kampfer und zitronigen Untertönen. Schwarzer Kardamom ist stumpfer, Eukalyptus und Kampfer sind sehr ausgeprägt.
Hotness-Skala: 2
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Kochen mit Kardamom

Die Hülsen können ganz oder gespalten verwendet werden, wenn sie in indischen Hauptmahlzeiten — wie Hülsenfrüchten-gekocht werden., Andernfalls können die Samen gequetscht und gebraten werden, bevor die Hauptzutaten in die Pfanne gegeben werden, oder nach Bedarf mit anderen Gewürzen geschlagen werden. Halten Sie die Hülsen bis zum Gebrauch ganz. Die Schote selbst ist geschmacksneutral und wird im Allgemeinen nicht verwendet, was in Gerichten einen unangenehmen bitteren Geschmack verleiht. Kardamom wird hauptsächlich im Nahen und Fernen Osten verwendet. Seine häufigste westliche Manifestation ist in niederländischen „Windmill“ – Keksen und Kuchen und Gebäck im skandinavischen Stil sowie in Akvavit. Es ist in Currys enthalten, ist in Pilaus (Reisgerichten) unverzichtbar und verleiht den Gerichten Charakter., Kardamom ist oft in indischen Süßspeisen und Getränken enthalten. Zumindest teilweise wegen seines hohen Preises wird es als „festliches“ Gewürz angesehen. Andere Verwendungen sind; in Gurken, insbesondere eingelegtem Hering; in Stempeln und Glühweinen; gelegentlich mit Fleisch, Geflügel und Schalentieren. Es schmeckt Pudding und einige russische Liköre. Kardamom wird auch gewohnheitsmäßig (wie Nüsse) gekaut, wo er frei verfügbar ist, wie in Ostindien und in der indischen Mastixpfanne Betelpfanne. Es ist ein Aroma für arabischen und türkischen Kaffee, der mit einem aufwendigen Ritual serviert wird.,

Gesundheitliche Vorteile von Kardamom

Als Stimulans und Karminativ wird Kardamom in der westlichen Medizin nicht für seine eigenen Eigenschaften verwendet, sondern bildet ein Aroma und eine Grundlage für medizinische Präparate gegen Verdauungsstörungen und Blähungen unter Verwendung anderer Substanzen, die eine synergetische Beziehung zu ihnen eingehen. Die Araber schrieben ihm aphrodisierende Eigenschaften zu (es gibt regelmäßig in den arabischen Nächten) und die alten Indianer betrachteten es als Heilmittel gegen Fettleibigkeit. Es wird seit der Antike als Digestif verwendet. Ein medizinisches (vielleicht Aphrodisiakum) Cordial kann durch Mazerieren von Samen in heißem Wasser hergestellt werden..,

Pflanzenbeschreibung und Anbau

Ein mehrjähriger Busch der Ingwerfamilie mit ummantelten Stängeln, die eine Höhe von 2-5m (6-16 Fuß) erreichen. Es hat ein großes knolliges Rhizom und lange, dunkelgrüne Blätter 30-60 cm (1-2 ft) lang, 5-15 cm (2-6″) breit. Es wächst in den Tropen, wild und auf Plantagen. Trailing Blattstiele wachsen von der Pflanzenbasis auf Bodenhöhe. Diese tragen die Samenschoten. Die Blüten sind grün mit einer weißen lila geäderten Spitze. Kardamome werden traditionell in teilweise gereinigten tropischen Regenwäldern angebaut und hinterlassen etwas Schatten., In ähnlicher Weise wird im Plantagenanbau das Waldunterholz gerodet und die Bäume ausgedünnt, um gerade genug Schatten zu geben, und das Rhizom oder die Samen werden im Abstand von 3 m (10 ft) gepflanzt. Die Pflanzen werden im Oktober-Dezember gesammelt, bevor sie reifen, um zu vermeiden, dass sich die Kapseln während des Trocknens aufspalten. Sie werden in der Sonne getrocknet oder mit Schwefeldämpfen gebleicht.,

Andere Namen

Kardamom, Weniger Kardamom
Französisch: cardamome
Deutsch: Kardamom
Italienisch: cardamomo, cardamone
Spanisch: cardamomo
burmesische: phalazee
Chinesisch: ts ‚AO-k‘ ou
Indisch: chhoti elachi, e(e)lachie, ela(i)chi, illaichi
Indonesisch: kapulaga
Malaiisch: buah pelaga
Singhalesen: enasal
Tamil: elam
Thai: grawahn, kravan

Wissenschaftliche Name

Elettaria cardamomum, syn: Amomum cardamomum
Fam: Zingiberaceae

Rezepte mit Kardamom

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