Frühe küche stovesEdit

Frühe Tonöfen, die das Feuer vollständig umschlossen, waren aus der chinesischen Qin–Dynastie (221 v. Chr.–206/207 v. Chr.) bekannt, und ein ähnliches Design, das als Kamado (), Diese Öfen wurden mit Holz oder Holzkohle durch ein Loch in der Front gebrannt. In beiden Designs wurden Töpfe über oder in Löcher an der Oberseite der kniehohen Konstruktion gehängt. Im Nahen Osten, Hinweise auf ähnliche Öfen und Kochbereiche, in denen das Feuer von unten angezündet wurde, werden bereits im 2.Jahrhundert nach Christus aufgezeichnet, aus Ton gebaut und entweder tragbar gemacht oder am Boden befestigt. Erhöhte Kamados wurden in Japan während der Edo-Zeit (1603-1867) entwickelt.

Vor dem 18.Jahrhundert kochten die Menschen in Europa über offenem, mit Holz befeuertem Feuer., Im Mittelalter tauchten hüfthohe gemauerte Herde und die ersten Schornsteine auf, so dass Köche nicht mehr knien oder sitzen mussten, um zum Feuer zu neigen. Das Feuer wurde oben auf der Konstruktion gebaut; das Kochen hauptsächlich in Kesseln hing über dem Feuer oder auf Trivets platziert. Die Wärme wurde reguliert, indem der Kessel höher oder niedriger über dem Feuer platziert wurde.

Offene Feuersysteme hatten drei wesentliche Nachteile, die ab dem 16. Jahrhundert zu einer evolutionären Reihe von Verbesserungen führten: Es war gefährlich, es produzierte viel Rauch und die Wärmeeffizienz war schlecht., Es wurde versucht, das Feuer einzuschließen, um die erzeugte Wärme besser zu nutzen und somit den Holzverbrauch zu reduzieren. Ein früher Schritt war die Feuerkammer: Das Feuer wurde auf drei Seiten von Mörtelmauern umschlossen und von einer Eisenplatte bedeckt. Diese Technik verursachte auch eine Änderung des zum Kochen verwendeten Geschirrs, da Töpfe mit flachem Boden anstelle von Kesseln benötigt wurden. Der erste Entwurf, der das Feuer vollständig umschloss, war der Castrol-Ofen von 1735, der vom französischen Architekten François de Cuvilliés gebaut wurde., Dieser Ofen war eine Mauerwerkskonstruktion mit mehreren Feuerlöchern, die mit perforierten Eisenplatten bedeckt waren, und wurde auch als Eintopfofen bezeichnet. Jahrhunderts wurde das Design verfeinert, indem die Töpfe in Löcher durch die obere Eisenplatte gehängt wurden, wodurch die Wärmeeffizienz noch mehr verbessert wurde.

Ursprünge der modernen Küche rangeEdit

Die moderne Küche Bereich wurde erfunden von Sir Benjamin Thompson, Count Rumford in den 1790er Jahren., Als aktiver Wissenschaftler und produktiver Erfinder legte er das Studium der Wärme auf eine wissenschaftliche Grundlage und entwickelte Verbesserungen für Schornsteine, Kamine und Industrieöfen, die zu seiner Erfindung des Küchenprogramms führten.

Sein Rumford-Kamin sorgte in London für Aufsehen, als er die Idee einführte, die Schornsteinöffnung einzuschränken, um den Aufschwung zu erhöhen. Dies war eine viel effizientere Art, einen Raum zu heizen als frühere Kamine., Er und seine Arbeiter modifizierten Kamine, indem sie Ziegel in den Herd steckten, um die Seitenwände abzuwinkeln, und fügten dem Schornstein eine Drossel hinzu, um die Luftgeschwindigkeit zu erhöhen, die den Rauch hinaufging. Der Effekt bestand darin, einen stromlinienförmigen Luftstrom zu erzeugen, sodass der gesamte Rauch in den Schornstein stieg, anstatt zu verweilen und in den Raum zu gelangen. Es hatte auch den Effekt, die Effizienz des Feuers zu erhöhen, und gab zusätzliche Kontrolle über die Verbrennungsrate des Brennstoffs, ob Holz oder Kohle. Viele modische Londoner Häuser wurden nach seinen Anweisungen modifiziert und wurden rauchfrei.,

Im Anschluss an diesen Erfolg entwarf Thompson ein Küchenprogramm aus Ziegeln mit einem zylindrischen Ofen und Löchern in der Oberseite zum Einsetzen von Töpfen. Wenn nicht benötigt, könnte die Öffnung abgedeckt werden, so dass das Feuer sanft schwelen kann. Diese Küchenreihe war wesentlich sparsamer als die vorherrschende offene Herdmethode und in hohem Maße sicherer. Sein Sortiment wurde in großen Kochbetrieben weit verbreitet, auch in den Suppenküchen, die Thompson in Bayern baute. Es war jedoch zu groß und unhandlich, um einen großen Einfluss auf die Hausmannskost zu haben.,

Die erste Hälfte des neunzehnten Jahrhunderts erlebte eine stetige Verbesserung der Ofendesign. Gusseisenöfen ersetzten diejenigen aus Mauerwerk und ihre Größe schrumpfte, damit sie in die Haushaltsküche eingebaut werden konnten. In den 1850er Jahren war die moderne Küche, die mit einem Kochbereich ausgestattet war, ein fester Bestandteil der bürgerlichen Häuser. Im Jahr 1850 erfand Mary Evard den Reliance Cook Herd, der in zwei Teile geteilt wurde, wobei die eine Hälfte zum Trockenbacken und die andere Hälfte zum Backen diente. Patente, die Mary Evard am 7.April 1868 erteilt wurden, sind US76315 und US76314. Sie demonstrierte diesen Ofen mit ihrem Mann an der St., Louis Weltausstellung.

Im Jahr 1867 erfand und erhielt Elizabeth Hawks of New York ein Patent für einen Backaufsatz für Öfen, der die Wärme gründlich über die Brote verteilen und gleichzeitig die obere Kruste zart halten sollte, was sie als „zusätzliche Luftkammer für Öfen“ bezeichnete.“Das war so erfolgreich, dass sie innerhalb von Monaten nach ihrer Veröffentlichung zweitausend verkaufte.

Öfen dieser Zeit verbrannten häufig sowohl Holzkohle als auch Holzkohle., Diese Öfen hatten flache Spitzen und die Hitze konzentrierte sich auf eine Seite der Herdplatte, so dass Köche Dinge bei verschiedenen Temperaturen kochen konnten, je nachdem, wo sich der Topf oder die Pfanne befand. Dies wurde das „Klavier“ – System genannt. Nachdem Kohle durch Gas ersetzt wurde, bevorzugten französische Köche weiterhin die glatte Kochfläche, und so hatten die meisten französischen Gasöfen flache Metalloberflächen gegenüber den Gasbrennern, die bis heute als „französischer Stil“ bekannt sind.,

GasHerd

Eine wesentliche Verbesserung der Kraftstofftechnologie kam mit dem Aufkommen von Gas. Die ersten Gasöfen wurden bereits in den 1820er Jahren entwickelt, aber diese blieben isolierte Experimente. James Sharp patentierte 1826 einen Gasherd in Northampton, England, und eröffnete 1836 eine Gasherdfabrik. Seine Erfindung wurde von der Firma Smith & Philips von 1828 vermarktet., Eine wichtige Figur in der frühen Akzeptanz dieser neuen Technologie war Alexis Soyer, der renommierte Koch im Reform Club in London. Ab 1841 baute er seine Küche um, um Leitungsgas zu verbrauchen, und argumentierte, dass Gas insgesamt billiger sei, da die Versorgung ausgeschaltet werden könne, wenn der Ofen nicht benutzt werde.

Ein Gasherd wurde 1851 auf der Großen Ausstellung in London gezeigt, aber erst in den 1880er Jahren wurde die Technologie zu einem kommerziellen Erfolg in England., Zu diesem Zeitpunkt hatte sich ein großes und zuverlässiges Netz für den Transport von Gaspipeline über einen Großteil des Landes ausgebreitet, wodurch Gas für den häuslichen Gebrauch relativ billig und effizient war. Gasherde verbreiteten sich erst Anfang des 20.Jahrhunderts auf dem europäischen Kontinent und in den USA.

Elektroherd

Sobald elektrische Energie weit verbreitet und wirtschaftlich verfügbar war, wurden Elektroherde zu einer beliebten Alternative zu Brennstoffgeräten. Eines der frühesten derartigen Geräte wurde 1892 vom kanadischen Erfinder Thomas Ahearn patentiert. Ahearn und Warren Y. Soper waren Eigentümer der Chaudiere Electric Light and Power Company in Ottawa. Der Elektroherd wurde 1893 auf der Chicago World ‚ s Fair vorgestellt, wo eine elektrifizierte Modellküche gezeigt wurde.,

Im Gegensatz zum Gasherd konnte sich der Elektroherd nur langsam durchsetzen, teilweise aufgrund der unbekannten Technologie und der Notwendigkeit, Städte und Gemeinden zu elektrifizieren. Frühe Elektroherde waren aufgrund der Stromkosten (im Vergleich zu Holz, Kohle oder Stadtgas), der begrenzten Leistung des Stromversorgungsunternehmens, der schlechten Temperaturregelung und der kurzen Lebensdauer der Heizelemente unbefriedigend. Die Erfindung der Nichromlegierung für Widerstandsdrähte verbesserte die Kosten und die Haltbarkeit von Heizelementen.,

Das erste praktische Design wurde 1905 vom Australier David Curle Smith patentiert. Sein Gerät nahm (nach dem Entwurf von Gasherden) an, was später zur Konfiguration für die meisten Elektroherde wurde: ein Ofen, der von einer Kochplatte mit einer Grillschale dazwischen überragt wurde. Curle Smiths Ofen hatte keinen Thermostat; Die Wärme wurde durch die Anzahl der neun eingeschalteten Elemente des Geräts gesteuert.

Die ersten Elektroherde verwendeten Heizelemente aus hochfestem Metall, um Wärme zu erzeugen., Die Herdplatte (Bereich) hatte ein oder mehrere kreisförmige Heizelemente, die mit komprimiertem Magnesia isoliert und in ein spiralförmiges Metallrohr ummantelt waren. Heizelemente für den Ofen sind von ähnlicher Konstruktion, aber eine längliche Schleife Wärme zu verteilen. Elemente wurden als steckbare und austauschbare Teile hergestellt und konnten auch leicht zur Reinigung entfernt werden. Die Temperatur der Kochelemente wurde durch Einstellen eines Bimetall-Thermostatsteuerschalters geregelt, der die Stromversorgung ein-und ausschaltete, um die durchschnittliche Heizwirkung der Elemente zu steuern.,

Andere technologienEdit

Ein High-End-Gasherd namens AGA Herd wurde 1922 vom schwedischen Nobelpreisträger Gustaf Dalén erfunden. Als Wärmespeicherofen funktionierte es nach dem Prinzip, dass ein schwerer Rahmen aus Gusseisenkomponenten Wärme von einer relativ niedrigen, aber kontinuierlich brennenden Quelle aufnehmen kann und die angesammelte Wärme dann verwendet werden kann, wenn sie zum Kochen benötigt wird.,

Dalén brachte seinen Entwurf 1929 nach Großbritannien, wo er in den frühen 1930er Jahren erstmals in Lizenz hergestellt wurde. Die Gusseisenkomponenten wurden erstmals in den 1940er Jahren in der Coalbrookdale Foundry gegossen, wo sie noch heute von der Aga Rangemaster Group hergestellt werden. Seine Popularität in bestimmten Teilen der englischen Gesellschaft (Besitzer von mittleren bis großen Landhäusern) führte in den 1990er Jahren zur Prägung des Begriffs „AGA Saga“, der sich auf ein Genre der Fiktion bezieht, das in der stereotypen Gesellschaft der oberen Mittelklasse angesiedelt ist.,

Mikrowellenherde wurden in den 1940er Jahren entwickelt und verwenden Mikrowellenstrahlung, um das in Lebensmitteln enthaltene Wasser direkt zu erwärmen.