Pasta und Käseaufläufe wurden im 14. Jahrhundert im italienischen Kochbuch Liber de Coquina festgehalten, in dem Parmesan und Pasta serviert wurden. Ein Käse-Pasta-Auflauf, bekannt als Makerouns, wurde im mittelalterlichen englischen Kochbuch aus dem 14. Es wurde mit frischen, handgeschnittenen Nudeln hergestellt, die zwischen einer Mischung aus geschmolzener Butter und Käse eingeklemmt waren. Das Rezept (in Mittelenglisch) war:

Nimm und mache einen thynne Foyle von dowh., und kerve es auf Stücke und gieße es auf kochendes Wasser & sieh es gut an. nehmen Sie Käse und reiben Sie es und Butter gegossen bynethen und oben als losyns. und serue her.

Dies ist das obige Rezept im modernen Englisch:

Machen Sie eine dünne Teigfolie und schnitzen Sie sie in Stücke. Wirf sie in kochendes Wasser und versickere sie gut. nehmen Sie Käse und reiben Sie es und fügen Sie es hinzu und gießen Sie Butter darunter und darüber wie bei Losyns , und servieren Sie fort .,

Das erste moderne Rezept für Makkaroni und Käse wurde 1770 in Elizabeth Raffalds Buch The Experienced English Housekeeper enthalten. Raffalds Rezept ist für eine Béchamelsauce mit Cheddar-Käse—eine Mornay-Sauce in französischer Küche -, die mit Makkaroni gemischt, mit Parmesan bestreut und sprudelnd und golden gebacken wird. Ein anderes Rezept aus dem Jahr 1784 besagt, dass die kleinen Röhrchen Makkaroni gekocht und dann in einem Sieb abgelassen werden müssen, bevor sie in eine Bratpfanne gegeben werden., Schwere Sahne wird dann zusammen mit einem in Mehl gerollten „Butterknauf“ zu den Makkaroni gegeben und muss fünf Minuten gekocht werden, bevor sie in eine Schüssel gegeben und mit geröstetem Parmesan und Pfeffer belegt wird. Das berühmte britische viktorianische Kochbuch Mrs. Beetons Book of Household Management enthielt zwei Fälle von „Makkaroni, wie sie normalerweise mit dem Käsekurs serviert werden“., Einer von ihnen besagt:

Die Makkaroni (die „zart, aber vollkommen fest sein sollten, kein Teil schmelzen darf und die Form vollständig erhalten bleibt“ – damit man nicht versucht wird, sie so lange zu kochen, bis sie tatsächlich zerfallen) werden dann mit mehr Käse, Pfeffer und Semmelbröseln belegt, bevor sie eine letzte Dosis geschmolzener Butter für ein gutes Maß erhalten und vor ein „helles Feuer“ gestellt werden, um die Krümel zu bräunen, oder mit einem Salamander gegrillt broiler.,

Im Vereinigten Königreich hat es in den 2010er Jahren einen Anstieg der Popularität gegeben, der sich sowohl als Mahlzeit als auch als Nebenbestellung sowohl in Fast-Food-Restaurants als auch in gehobenen Restaurants verbreitete.

US Historiyedit

Der US-Präsident Thomas Jefferson und James Hemings, sein Koch und Sklave, begegneten Makkaroni in Paris und brachten das Rezept zurück nach Monticello. Jefferson zeichnete eine Skizze der Pasta und schrieb detaillierte Notizen zum Extrusionsprozess. 1793 beauftragte er den US-Botschafter in Frankreich William Short, eine Maschine für die Herstellung zu kaufen., Offensichtlich war die Maschine nicht geeignet, da Jefferson später sowohl Makkaroni als auch Parmesankäse für seinen Einsatz in Monticello importierte. Im Jahr 1802 servierte Jefferson „einen Kuchen namens Makkaroni“ bei einem staatlichen Abendessen. Das Menü des Abendessens wurde von Reverend Manasseh Cutler berichtet, der anscheinend den käsigen Makkaroni-Auflauf nicht mochte. Trotzdem sind gebackene Makkaroni und Käse seit dieser Zeit in den USA beliebt.,

Ein Rezept namens „Makkaroni und Käse“ erschien im 1824 Kochbuch The Virginia Housewife von Mary Randolph. Randolphs Rezept bestand aus drei Zutaten: Makkaroni, Käse und Butter, die miteinander geschichtet und in einem heißen Ofen gebacken wurden. Das Kochbuch war laut der kulinarischen Historikerin Karen Hess das einflussreichste Kochbuch des 19. Ähnliche Rezepte für Makkaroni und Käse finden sich im Handbuch der nützlichen Künste von 1852 und im Godey ’s Lady‘ s Book von 1861., Mitte der 1880er Jahre enthielten Kochbücher bis nach Kansas und Festus, Missouri, Rezepte für Makkaroni und Käseaufläufe. Die Fabrikproduktion der Hauptzutaten machte das Gericht erschwinglich, und Rezepte machten es zugänglich, aber nicht besonders beliebt. Als es für einen breiteren Teil der Gesellschaft zugänglich wurde, verloren Makkaroni und Käse ihre Anziehungskraft auf die Oberschicht.

Kanadische Geschichtedit

Makkaroni und Käse wurde von britischen Einwanderern aus anderen Teilen des britischen Empire nach Kanada gebracht., Makkaroni-und Käserezepte werden in Kanada seit mindestens Modern Practical Cookery im Jahr 1845 bescheinigt, was auf eine Blätterteigverkleidung hindeutet (was auf eine Verfeinerung der Oberschicht hindeutet); eine Sauce aus Sahne, Eigelb, Streitkolben und Senf; und geriebener Parmesan oder Cheshire-Käse oben. Kanadischer Cheddar-Käse wurde zu dieser Zeit ebenfalls populär und wurde wahrscheinlich auch in dieser Zeit verwendet.

Makkaroni und Käse sind im heutigen Kanada sehr beliebt. Kraft Dinner ist die beliebteste Marke für verpackte Makkaroni und Käse., Sasha Chapman, die im Walross schrieb, betrachtete es als Kanadas Nationalgericht, vor Poutine. Auch hier wird gesagt, dass Kanadier mehr Makkaroni und Käse essen als anderswo auf der Welt.