Mooncakes sind besondere traditionelle Leckereien, die nur gefunden werden, wenn das Mid-Autumn Festival um die Ecke ist. Genau wie die meisten verheißungsvollen Symbole bedeutet der Mondkuchen Vollmond, der sich auch auf Wohlstand bezieht. Die Rundheit des Mooncake steht für familiäre Zweisamkeit und Vollständigkeit.

Diese gebackenen chinesischen Gebäck sind in der Regel recht teuer. Obwohl die Zutaten, die für einen einfachen Mooncake benötigt werden, preiswert sind, ist der hohe Preis in der Regel auf die Fähigkeiten und die Verarbeitung zurückzuführen, abgesehen davon, dass es sich auch um einen saisonalen Leckerbissen handelt., Daher würde es definitiv weniger kosten, wenn Sie sie selbst herstellen. Seien Sie einfach mit diesen wichtigen Tipps ausgestattet, um Mooncakes jederzeit und überall herzustellen.

Wie schmecken Mooncakes?

Süß oder / und herzhaft, je nach Füllung. Mooncakes sind normalerweise süß mit einfachen Füllungen wie Lotuspaste und roter Bohnenpaste. Es gibt eine Variante, bei der der Lotuspaste ein gesalzenes Eigelb zugesetzt wird, um die Süße auszugleichen.

Ein weiterer traditioneller gebackener Mooncake-Geschmack ist der mit fünf Kernsorten (Walnuss, Erdnüsse, Sesam, Mandeln und Wassermelonensamen) und Schweinebraten., Heute gibt es jedoch eine große Auswahl an Fruchtaromen oder sogar trendige Füllungen wie Vanillepudding Lava, Durian oder Schokolade Mooncakes auf dem Markt.

Es ist auch möglich, Mooncakes-Kekse nur mit dem für die Haut bestimmten Teig herzustellen. Es kann eine dünne Schicht süßer Paste in den Keksen haben. Diese wären eine gute Option, wenn Sie Mooncakes lieben, aber feststellen, dass es zu viel Füllung für Ihren Geschmack gibt.,

Woraus bestehen Mooncakes?

Nur vier einfache zutaten zu machen die mooncake haut und eine süße paste von ihre wahl. Öl und Kuchenmehl sind leicht verfügbar. Die anderen beiden speziellen Zutaten sind Laugenwasser und goldener Sirup. Goldener Sirup oder Invertzucker kann in den meisten Supermärkten gekauft oder leicht zu Hause hergestellt werden. Laugenwasser kann entweder online oder bei asiatischen Lebensmittelhändlern gekauft werden. Es kann auch zu Hause gemacht werden.,

Rolle der Inhaltsstoffe und Ersatzstoffe

Jeder dieser Inhaltsstoffe spielt eine wichtige Rolle bei der Herstellung dieser traditionellen kantonesischen Mooncakes.,n braun

Honig Erdnussöl Für seinen Duft Jedes andere farblose und geschmacklose Öl

Laugenwasser Für einen gleichmäßigen Farbton, um den pH-Wert von goldenem Sirup auszugleichen und die Hautstruktur zu erweichen Siehe“Laugenwasser unten“ Kuchenmehl /td> Bieten struktur Siehe ‘Kuchen mehl oder alle-zweck mehl‘unten

Lauge wasser

Lauge wasser oder alkalische wasser kann die verwirrend zutat, wenn es kommt zu machen gebacken mooncakes., Als Zutat trägt der pH-Wert dazu bei, Backwaren wie Bagels Farbe zu verleihen und Nudeln ein besseres Mundgefühl zu verleihen. Laugenwasser trägt zur Hautfarbe von Mooncakes bei und gleicht den Säuregehalt im goldenen Sirup aus.

Um Laugenwasser herzustellen, müssen Sie Soda herstellen. Etwas Backpulver auf einem Pergamentpapier verteilen und 30 Minuten bei 95 Grad Celsius backen. Warten Sie, bis es auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Mischen Sie 10 G soda und 30 G Wasser. Ich habe versucht, das Laugenwasser zu machen, aber das Ergebnis ist nicht so gut wie die, die ich im Laden gekauft habe., Die Farbe der Mooncake-Haut ist auch bei letzterem gleichmäßiger.

Fügen Sie nicht zu viel Laugenwasser hinzu, da dadurch der Mooncake während des Backens an den Seiten schrumpft und die Haltbarkeit verkürzt wird.

Vegane und glutenfreie Mooncakes

Dieses Rezept für die Mooncake Skin ist perfekt für Veganer. Vermeiden Sie gesalzenes Eigelb oder eine andere Füllung mit tierischem Produkt, wenn Sie sich vegan ernähren.

Wenn Sie sich glutenfrei ernähren, probieren Sie Snowskin Mooncakes. Sie werden traditionell aus glutenfreien Zutaten hergestellt., Für einen vernünftigen Ersatz von Kuchenmehl in diesem Rezept probieren Sie glutenfreie Kuchenmischungen für einen 1: 1-Ersatz.

Kuchen mehl oder allzweck mehl?

Traditionell wird Kuchenmehl verwendet, um die weiche Hautstruktur des Mooncake zu erreichen. Dies liegt an dem geringen Proteingehalt (ca. 8%). Ich habe versucht, Allzweckmehl zu verwenden, das etwa 10% Protein enthält, aber die Haut ist ziemlich hart geworden.,

Um Ihr eigenes Kuchenmehl herzustellen, mischen Sie 200 g Allzweckmehl und 40 g Maisstärke ein. Sieben Sie die Mischung mindestens 3 Mal, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig gemischt ist.

Wie wählt man Lotuspaste Füllung und warum ist es ölig?

Traditionelle Mondkuchen Liebe mit lotus einfügen als seine Füllung. Die Paste wird mit Lotuskernen hergestellt, die gekocht, püriert und mit Zucker gemischt werden. Die gesüßte Paste wird dann in Öl gekocht. Hochwertige Lotuspaste sollte einen nussigen Duft haben und einen halbtransparenten Glanz haben.,

Vermeiden Sie beim Formen der Füllung oder beim Hinzufügen von Melonensamen das Überarbeiten oder Kneten der Füllung, da die Gefahr besteht, dass sich das Öl von der Paste spaltet.

Alles über gesalzenes Eigelb

Mooncakes mit gesalzenem Eigelb werden von vielen geliebt, weil es hilft, die Süße aus der süßen Füllung auszugleichen. Gesalzene Eier werden auch in Kartons verkauft, genau wie die frischen. Sie können sogar gefrorene gesalzene Eigelb finden., Sie werden auf lokalen Märkten oder asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Überprüfen Sie die Informationen auf der Verpackung, da Sie keine gekochten gesalzenen Eier kaufen möchten.

Um einzelne Eigelb zu entfernen. Während des Salzens werden Eigelb fest. Dies macht es einfach, alle Eiweiß um das Eigelb zu entfernen. Sie können sogar das Eigelb unter Wasser spülen, um alle Weißen zu entfernen.,

Wenn Sie das rohe Eigelb direkt mit der süßen Paste umwickeln, kann dies zu einem für einige unangenehmen Eigeruch führen. Das Dämpfen der Eier mit dem duftenden Erdnussöl hilft, den unangenehmen Geruch und Geschmack loszuwerden.

Wichtige Tipps beim Einwickeln

Es ist wichtig, das Eigelb oder die Füllung fest einzuwickeln. Wenn Sie während des Wickelns etwas Platz lassen, entstehen Lufteinschlüsse, die sich beim Backen ausdehnen., Glätten Sie die süße Paste oder den Teig, um die abgerundete Zutat einzuwickeln. Drücken Sie die Verpackung vorsichtig nach oben, um die Oberfläche des Eigelbs oder der Paste zu bedecken.

Mooncake moulds

mooncake moulds online oder im Fachhandel kaufen. Die in diesem Rezept verwendete Form hat einen Durchmesser von 6 cm. 4 cm hoch und für Mooncakes bis 120 g. Das Gesamtgewicht für Teig und Füllung beträgt 115 g.

Kann ich das Rezept verdoppeln oder verdreifachen?,

Sicher, einfach die Menge aller Zutaten entsprechend erhöhen.

Die gebackenen Mooncakes sehen wirklich trocken aus

Kurz nach dem Backen können die Mooncakes trocken, hart und blass aussehen. Sie müssen es 3 Tage ruhen lassen, damit sie die schöne Farbe und den Glanz entwickeln können. Dies geschieht, wenn ein Teil des Öls aus der süßen Paste von der Haut aufgenommen wird. Sie erreichen dann die ideale weiche aromatische Textur, genau wie die aus den Geschäften.,

Mooncakes knacken beim Backen oder werden nicht weich

In diesem Fall kann die Ofentemperatur zu hoch eingestellt sein oder die Mooncakes sind zu lange gebacken worden. Reduzieren Sie entweder die Temperatur oder die Zeit während der nächsten Backrunde um 5-10 Minuten. Ein weiterer Tipp ist, vor der ersten Backrunde etwas Wasser auf die Mooncakes zu sprühen. Das kann Risse vermeiden.

Überbacken von Mooncakes

Eine Verlängerung der Backzeit kann unmittelbar nach dem Backen zu einer perfekten Farbe führen, 3 Tage später jedoch zu sehr dunklen Mooncakes. Einfach backen, bis es goldbraun ist., Lassen Sie die Farbe der Mooncakes 3 Tage nach dem Backen verdunkeln.