Jemals in einem europäischen Supermarkt gewesen? Sie haben wahrscheinlich bemerkt, dass die Eier nicht im Kühlbereich gelagert werden, sondern zusammen mit dem nicht verderblichen Zeug in den Regalen. Aber bevor Sie sagen, „was gibt?“und verlagern Sie Ihren Eierkarton auf Ihre Arbeitsplatte, es gibt ein paar Vorbehalte, die Sie kennen sollten. Müssen Eier gekühlt werden? Nun, es ist kompliziert.

Ist es sicher, Eier wegzulassen?,

Wenn Sie Leben in den Vereinigten Staaten oder einem anderen Land, der wäscht seine Eier, leider, nee. Es geht darum, wie sie gereinigt und verarbeitet werden. In einigen europäischen Ländern wie Großbritannien und Frankreich werden Hühner gesetzlich in Massen geimpft, um die Ausbreitung von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten in Eiern und Geflügel wie Salmonellen zu verhindern. Dies eliminiert im Wesentlichen eine von zwei Möglichkeiten, wie sich Salmonellen durch den Fortpflanzungstrakt der Henne ausbreiten (die andere ist die Exposition gegenüber Kacke nach dem Legen). So ist das menschliche Risiko für Salmonellen in Großbritannien beeindruckend niedrig, während es in den USA viel höher ist.,

In den USA ist die Impfung nicht vorgeschrieben. Stattdessen müssen Eierverarbeiter die FDA-Standards für Hygiene, Tests und Kühlung einhalten. Eier werden gewaschen und desinfiziert, bevor sie verpackt und gekühlt werden, sobald sie gesammelt werden. Und sobald sie gekühlt sind, müssen sie so bleiben. Das heißt, Sie haben keine andere Wahl, als sie im Kühlschrank aufzubewahren, solange sie amerikanische Eier sind; kalte Eier, die weggelassen werden, beginnen zu schwitzen und Bakterien zu züchten. Dies ist auch in Australien, Japan, Neuseeland und Teilen Skandinaviens der Fall.,

Da das Waschen die Nagelhaut oder die Blüte des Eies (eine äußere Schutzschicht der Schale) schädigt, ist es anfälliger für bakterielle Kontamination. Hier kommt die Kühlung ins Spiel: Sie tötet oder reduziert Bakterien nicht, sondern verhindert, dass sie in das Ei eindringen, und verhindert das Wachstum neuer Bakterien.

Wie man Eier hält

Es scheint, als würden wir viel zusätzliche Arbeit leisten. Aber hier ist ein Vorteil: Die Kühlung verlängert die Haltbarkeit eines rohen Eies von ein bis drei Wochen auf vier bis fünf., Laut USDA sollten einmal gekühlte Eier nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur oder länger als eine Stunde bei 90°F oder höher gelagert werden. So halten Sie Ihre Eier so lange wie möglich:

• Versuchen Sie nicht, im Laden gekaufte Eier zu waschen. Das erhöht das Risiko einer Kontamination, da Eierschalen Poren haben, die das Wasser und andere Bakterien aufnehmen können.
• Überprüfen Sie das Dutzend, bevor Sie kaufen. Rissige Eier lassen Bakterien herein. Und wenn Sie in den USA sind, kaufen Sie nur gekühlte Eier.
• Halten Sie Eier im kältesten Teil Ihres Kühlschranks, nicht an der Tür., Wenn Sie sie an der Tür halten, unterliegen sie schwankenden Temperaturen.
• Bei fettreichen Rezepten wie Käsekuchen können kalte Eier das Fett verhärten, was zu einem klumpigen Teig führt. Lassen Sie sie eine halbe Stunde lang auf der Theke oder in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser, bevor Sie sie verwenden, anstatt sie auf der Arbeitsplatte aufzubewahren.
• Raumtemperatur Eier funktionieren auch am besten für Rezepte, die Eier oder Eiweiß in Schaum wie Baiser schlagen. (Warme Eier = mehr Volumen.,) Trennen Sie das Eigelb bei Bedarf vom Weiß, während das Ei noch kalt ist, und lassen Sie das Weiß auf Raumtemperatur kommen, bevor Sie es schlagen.
• Wenn Sie viele Eier haben, von denen Sie befürchten, dass sie verschwendet werden, können Sie sie einfrieren—aber nicht in ihren Schalen, so die FDA. Schlagen Sie das Weiß und Eigelb zusammen oder nur das Weiß. Sie bleiben ein Jahr im Gefrierschrank.

Wie man erkennt, dass ein Ei abgelaufen ist

Wir sind große Fans des berühmten Wassertests. Füllen Sie eine Schüssel oder ein Glas mit ausreichend kaltem Wasser, um das Ei einzutauchen, ohne dass es überläuft. Lass das Ei ins Wasser fallen., Wenn es sinkt, ist es frisch. Wenn es auf dem Weg zum Verfall ist, wird es irgendwo in der Mitte bob. Wenn es alt ist, wird es schweben. Das liegt daran, dass Luft mit zunehmendem Alter in das Ei eindringt.

Aber nur weil es alt ist, bedeutet es nicht unbedingt unsicher zu essen, sagt die USDA. Um zu überprüfen, ob ein Ei verdorben ist, knacken Sie es in eine Schüssel und suchen Sie nach einem seltsamen Geruch oder Aussehen. Faule Eier riechen schlecht, ob sie roh oder gekocht sind, also kannst du es sagen.

Was ist mit frischen Eiern?,

Wenn Sie Ihre Eier nicht aus dem Supermarkt oder ein Masse-Vertragshändler, es besteht eine chance, Sie waren nicht gewaschen und verarbeitet werden auf die gleiche Weise. Wenn Sie Ihre eigenen Hühner haben oder Eier von einem örtlichen Bauernhof beziehen, bleibt die Kutikula höchstwahrscheinlich intakt und hält die Eier außerhalb des Kühlschranks geschützt. Wenn Ihre Eier unabhängig bezogen werden und nicht mit Strom gewaschen wurden, können Sie sie sicher weglassen. Wenn Sie Schmutz oder Kot auf dem Ei sehen, spülen Sie es kurz vor dem Gebrauch schnell aus. Und denken Sie daran, sobald es in den Kühlschrank geht, muss es dort bleiben. Speichern Sie es nicht dort, es sei denn, Sie sind bereit zu begehen.,

Ersatz für Eier

Obwohl es keinen genauen Ersatz gibt, gibt es viele einfache Swaps für Eier, die zur Not funktionieren können. Hier sind einige Ersatzstoffe, denen wir vertrauen:

Am besten zum Backen: Bananenpüree

Dies verleiht jedem Leckerbissen Feuchtigkeit und Süße. Es wird auch ein wenig von seinem Geschmack hinzufügen, so dass im Auge behalten, bevor Sie es versuchen. Ersetzen Sie eine ¼ Tasse für jedes Ei oder etwa eine halbe Banane.

Am besten zum Binden: Flachs „Eier“

Verwenden Sie diese für Vollkornbackwaren wie Brot. Der nussige Geschmack wird sich makellos einfügen., Kombinieren Sie 1 Esslöffel Leinsamen und 3 Esslöffel Wasser pro Ei in einer Küchenmaschine. Lassen Sie es fünf Minuten eindicken, bevor Sie es zu Ihrem Rezept hinzufügen.

Beste Verkleidung: Ungesüßter Apfelmus

Dies gibt Ihnen die gesamte Feuchtigkeit der Banane ohne jeglichen Geschmack. Es verschwindet nahtlos in Backwaren. Verwenden Sie eine ¼ Tasse anstelle jedes Eies.

Am besten zum Auspeitschen: Aquafaba

Was ist aquafaba? Es ist die Flüssigkeit, die Sie aus einer Dose Kichererbsen ablassen., Es mag seltsam klingen, aber wirf es in einen Mixer oder nimm es mit einem Schneebesen und du bekommst robuste Flusen, mit denen du alles von Mayonnaise bis Macarons machen kannst.

Bereit zu kochen? Hier sind einige unserer Lieblings-Eierspeisen.

• Slow-Cooker mediterrane Frittata
• Chilaquiles mit Pochierten Eiern und Würzigen Honig
• Rot Shakshuka
• Eier Benedict mit Easy Hollandaise Sauce
• Ketogene Gebackene Eier und Zoodles mit Avocado
• Avocado Gefüllten Eiern