Verarbeitung und Geschmack

Sobald Pflanzenöle extrahiert wurden, werden sie normalerweise mit Chemikalien gereinigt und erhitzt, um Verunreinigungen zu entfernen und ihre Haltbarkeit zu verlängern., Je mehr Verarbeitung ein Öl durchläuft, desto weniger Nährstoffe und weniger Geschmack erhält es.

Dies zeigt sich beim Vergleich von minimal verarbeitetem nativem Olivenöl extra, das einen ausgeprägten Olivengeschmack aufweist, mit Pflanzenöl, das tendenziell einen generischen, neutralen Geschmack bietet.

Olivenöl wird nur aus gepressten Oliven gewonnen, wobei natives Olivenöl extra die am wenigsten verarbeitete Version ist.

Im Gegensatz dazu wird Pflanzenöl durch Mischen von Ölen aus verschiedenen Quellen wie Raps, Baumwollsamen, Sonnenblumen, Sojabohnen, Mais und Distel hergestellt., Daher ist mehr Verarbeitung erforderlich, um Verunreinigungen zu entfernen und eine Mischung mit neutralem Geschmack zu erzeugen.

Ernährung

Der Verarbeitungsgrad eines Öls beeinflusst nicht nur seinen Geschmack, sondern auch seine Nährstoffzusammensetzung.

Während sowohl Oliven-als auch Pflanzenöle ungesättigte Fettsäuren enthalten, enthält Olivenöl höhere Mengen an einfach ungesättigten Fetten wie Ölsäure, Linolsäure und Palmitinsäure. Pflanzenöl enthält hauptsächlich mehrfach ungesättigte Omega-6-Fette (1).,

Es wurde festgestellt, dass einfach ungesättigte Fette entzündungshemmende und herzgesundheitsfördernde Wirkungen haben, während mehrfach ungesättigte Omega-6-Fette entzündungshemmend sein und die Herzgesundheit schädigen können, wenn sie zu viel gegessen werden (1, 2, 3).

Es ist auch erwähnenswert, dass je mehr Raffination ein Öl durchläuft, desto weniger Mikronährstoffe und gesunde Verbindungen behält es (4, 5).

Natives Olivenöl extra-die am wenigsten verarbeitete Art von Olivenöl-ist reich an Antioxidantien und entzündungshemmenden Verbindungen wie Tocopherolen, Carotinoiden und Polyphenolen., Minimal raffiniertes öl behält auch einige Mikronährstoffe, wie die Vitamine E und K (6, 7, 8, 9, 10).

Andererseits zerstört der Raffinierungsprozess zur Herstellung von Pflanzenöl Mikronährstoffe, Antioxidantien und nützliche Pflanzenverbindungen, einschließlich Tocopherole, Phytosterole, Polyphenole und Coenzym Q (11, 12).

ZUSAMMENFASSUNG

Pflanzenöl ist eine hochraffinierte Mischung neutraler Öle, die reich an entzündungsfördernden Fetten ist und keine Mikronährstoffe enthält., Olivenöl wird aus gepressten Oliven hergestellt, wobei natives Olivenöl extra am wenigsten verarbeitet wird und die vorteilhaftesten Verbindungen beibehält.