In diesem zweiten Teil der Paleo Baking Basics Serie, wir holen, wo wir das letzte Mal aufgehört haben, und reden mehr über Mandelmehl, einschließlich, wie Mandelmehl vs Mandelmehl zu unterscheiden, und wie Mandelmehl zu Hause zu machen.

Eine der häufigsten Zutatenfragen, die ich höre, ist, ob Sie Mandelmehl und Mandelmehl gegenseitig ersetzen können.,

Die kurze Antwort lautet ja-aber die Geschichte enthält mehr.

Mandelmehl und Mandelmehl sind zwei Etiketten für glutenfreie Mehle aus fein gemahlenen Mandeln, die häufig in Paläo-und Low Carb-Backwaren verwendet werden.

Es gibt keinen „offiziellen“ Unterschied, aber im Allgemeinen können Sie normalerweise davon ausgehen:

• Ein Produkt mit der Bezeichnung Mandelmehl wird oft feiner gemahlen als ein Produkt mit der Bezeichnung Mandelmehl.
• Ein Produkt mit der Bezeichnung Mandelmehl ist oft (aber nicht immer) heller gefärbt, da es aus blanchierten (gehäuteten) Mandeln besteht.,
• Ein Produkt mit der Bezeichnung Mandelmehl enthält manchmal braune Flecken, da es aus Mandelschalen und Fleisch hergestellt wird. Dies beeinflusst die Textur und den Geschmack (leicht) Ihrer Backwaren.
• Ein Produkt mit der Bezeichnung blanchiertes Mandelmehl ist normalerweise die am feinsten gemahlene Art von Mandelmehl / Mandelmehl, da es keine Häute enthält.

noch Verwirrt?

Das liegt daran, dass Mandelmehl gegen Mandelmehl eine willkürliche Unterscheidung ist.

Was Sie wirklich suchen für die feinsten Boden-Mandel-Mehl, das Sie finden können., Je feiner Ihr Mehl gemahlen wird, desto mehr ähnelt es im Endprodukt Weizenmehl, was eine weiche Konsistenz und eine dichte, nicht krümelige Textur bedeutet.

Blanchierte Mandeln ergeben ein feineres Mehl als nicht blanchierte Mandeln, weshalb die meisten meiner Rezepte speziell blanchiertes Mandelmehl erfordern (was ist oben abgebildet ????), und sagt Ihnen oft, dass Sie kein rohes Mandelmehl oder nicht gebleichtes Mandelmehl verwenden sollen.

Warum ist es wichtig? Blanchieren bedeutet, die raue Haut der Nuss zu entfernen, um das glattere, milder aromatisierte Fleisch im Inneren zu enthüllen., Das Fleisch allein lässt sich leichter zu einem leichteren, feineren Mehl mahlen, das für einen weniger nussigen Geschmack und eine weniger körnige Textur sorgt.

Blanchiertes Mandelmehl eignet sich besser für Brot, Kekse, Kuchen und andere Backwaren. Ich verwende nicht oft rohes Mandelmehl, aber wenn ich es tue (weil Mandelschalen viele gesundheitliche Vorteile haben), ist es am besten in Fleischbällchen, Hühnerfingern (als Panade) usw.

Also mach dir keine Sorgen, ob du Mandelmehl gegen Mandelmehl für dein Rezept brauchst. Überlegen Sie stattdessen, ob Ihr Rezept von der Verwendung von blanchiertem oder nicht blanchiertem (rohem) Mandelmehl profitieren würde.,

Wie man Mandelmehl zu Hause herstellt

Lassen Sie mich dies noch einmal vorwegnehmen, indem ich zum Backen empfehle Laden Sie gekauftes Mandelmehl – das Sie leicht bei Amazon oder bei Costco oder Whole Foods finden können.

Aber für die Verwendung von Mandelmehl als Bindemittel (wie in Fleischbällchen) oder als Ersatz für Semmelbrösel können Sie hausgemachtes Mandelmehl zur Not verwenden.,

Die Herstellung Ihres eigenen Mandelmehls ist außergewöhnlich einfach: Einfach ganze, rohe Mandeln (mit oder ohne Schale) in einen Hochleistungsmixer (wie einen Vitamix) oder eine Küchenmaschine (wie ein Cuisinart) geben, bis es eine gleichmäßige, feine Leistung erreicht.

Hinweis: Ich habe auch von Leuten gehört, die eine Kaffeemühle benutzen, aber dann musst du dir Sorgen machen, dass dein Mandelmehl wie Kaffee schmeckt, und du musst winzige Chargen gleichzeitig machen, also scheint es nicht der beste Weg zu sein.,

So langwierig das Pulsieren auch sein mag, widerstehen Sie der Versuchung, die Maschine laufen zu lassen, um Ihre Mandeln schneller zu einer Mehlkonsistenz zu bringen, da Sie wahrscheinlich stattdessen Mandelbutter erhalten.

Mit etwas Geduld und einem genauen Blick auf Ihre Maschine haben Sie in kürzester Zeit hausgemachtes Mandelmehl!

Bewahren Sie Ihr hausgemachtes Mandelmehl bis zu 2 Monate in einem luftdichten Behälter im Kühl-oder Gefrierschrank auf. Wenn Sie versuchen, eine bestimmte Menge für ein Rezept herzustellen, ist der Ertrag von 2:1 eine gute (ungefähre) Annahme – dh 2 Tassen Mandeln ergeben etwa 1 Tasse Mandelmehl.,

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Mandelmehl ist eine großartige Alternative Mehl für eine glutenfreie Diät, aber es kann nicht ersetzt werden 1:1 für Kokosmehl, Reismehl, Tapiokamehl, Maniokmehl, Allzweckmehl, oder jede andere Art von Getreidemehl (ich bekomme diese Frage die ganze Zeit). Wenn Sie nach einer Substitution suchen, ist das einzige Mehl, das funktionieren kann – und ich sage „Mai“, weil es nicht für jedes Rezept geeignet ist – Cashewmehl, das Sie online erhalten können.

Aber keine Sorge, denn egal, was Sie in der Stimmung sind, ich habe viele Mandelmehl Rezepte für Sie zur Auswahl!, Hier sind ein paar favoriten:

• Paleo chocolate chip cookies für ihre nicht-paleo freunde
• Paleo vanille kuchen
• Paleo und low carb sandwich brot (machen es in den mixer!)
• Grain free brookies (brownie/cookie bars)
• Tod durch paleo Schokoladen-Kuchen
• Paleo Apfelkuchen mit Krümel topping

Plus, check out this post Lesen Sie mehr über die Verwendung von Mandel-Mehl in Ihrer Küche!