Also, was ist der einfachste Weg, um Ihre Küche vertraut mit einigen neuen chiles?

Verwenden Sie sie, um eine einfache Salsa zuzubereiten, und Sie erhalten nicht nur eine Momentaufnahme des Geschmacksprofils des Produkts, sondern auch eine lippenstiftende Salsa, die Sie auf Tacos, Eiern oder sogar nur mit einigen Chips verwenden können.

Das machen wir heute mit diesen Pasilla Chiles.

Haben Sie Pasillas vor?, Sie sind ein Arbeitstier Chile, das häufig in traditionellen mexikanischen Saucen und Salsas auftauchen wird.

Wie die meisten getrockneten Chiles haben sie einen anderen Namen als ihr frisches Gegenstück. Um eine Pasilla Chile zu bekommen, müssen Sie mit einer reifen Chilaca Chile beginnen. Hydratisieren Sie es und Sie haben eine Pasilla an Ihren Händen.

Sie können auch Pasillas sehen, die als Pasilla Negro Chiles oder Chile Negros bezeichnet werden.

Sie haben eine milde Hitze im Vergleich zu anderen Chiles., Hier landen sie auf der Scoville-Skala:

Also ja, da sie sich am Ende dieses Diagramms befinden, werden sie eine relativ milde Hitze haben.

Möglicherweise stellen Sie auch fest, dass sie ein ähnliches Wärmeprofil wie Anchos haben, und das ist zum Teil der Grund, warum die Leute die beiden Paprika verwechseln. Sie können die beiden nebeneinander im Bild unten sehen:

Pasillas sind normalerweise länger und dünner und Anchos imitieren die Form eines Poblanos.

Es ist auch erwähnenswert, dass Sie diese beiden Chiles in den Staaten häufig falsch etikettiert sehen., Anchos sind getrocknete Poblanos und Pasillas sind getrocknete Chilacas — aber aus irgendeinem Grund sehen Sie häufig frische Poblanos, die nördlich der Grenze als Pasillas gekennzeichnet sind. Ahh die gringos.

Also wie schmecken sie?

Sie haben ein ähnliches Geschmacksprofil wie Ancho Chiles, aber für mich schmecken Pasillas immer etwas erdiger und weniger süß. Sie können auch Hinweise auf Kakao in ihrem Geschmack erhalten.

Aber es ist viel effektiver, die Geschmacksknospen sie erkunden zu lassen, also lasst uns etwas Salsa machen!

Wir beginnen damit, die Pasillas zu entstauen und zu entsäen.,

Normalerweise schneide ich die Stiele ab und mache einen Schlitz der Länge nach auf den Chiles, dann dumping die Samen und Venen. Aber mach dir keine Sorgen, jeden letzten Samen loszuwerden, da er den Geschmack nicht zu sehr beeinflusst. (Weitere Informationen zur Arbeit mit getrockneten Chiles.)

Es ist immer am besten, getrocknete Chiles mit einem Hitzschlag aufzuwecken und in letzter Zeit platziere ich die Chilistücke einfach 1-2 Minuten lang in einen vorgeheizten Ofen. Sie können sie alternativ 15-30 Sekunden pro Seite auf einer heißen, trockenen Pfanne braten.

Dann rekonstituieren wir diese in heißem Leitungswasser für 20-30 Minuten., Wenn sie an die Oberfläche schwimmen, können Sie eine kleine Schüssel oder einen Teller verwenden, um sie unter Wasser zu halten.

In der Zwischenzeit braten wir etwa 15 Minuten lang 4 Tomatillos im Ofen.

Ja, Sie können andere Methoden verwenden, um die Tomatillos zu rösten, aber der Ofen ist der praktischste und ich standardmäßig in letzter Zeit.

Sobald die Chilis wieder hergestellt sind, können Sie sie abtropfen lassen und zusammen mit 2 geschälten Knoblauchzehen und den gerösteten Tomatillos in einen Mixer geben.

Fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu und geben Sie ihm einen Wirbel.,

Dies ist die einfachste Salsa der Welt, aber Sie werden überrascht sein, wie viel Geschmack Sie davon bekommen können.

(Wir verwenden ein ähnliches Rezept für Cascabel Chile Salsa und Tomatillo Chipotle Salsa.)

Und jetzt probieren. Hallo Pasilla chilies!

Es wird wahrscheinlich einen reichen, erdigen, leicht fruchtigen Geschmack haben, mit milder, aber vorhandener Hitze. Sie können an dieser Stelle nach Geschmack salzen, aber normalerweise füge ich nur eine kleine Prise hinzu.

Und nun die wichtigste Frage…

Schmeckt es Ihnen überhaupt bitter?, Einige werden ja sagen, einige werden nein sagen, es hängt von Ihrem Gaumen ab.

Ich bin wahrscheinlich empfindlicher gegenüber bitteren Aromen als die meisten Peeps, daher behalte ich mir normalerweise die Option vor, Chile-schwere Saucen mit etwas Süße auszugleichen, da sie für mich vollständig schmecken. Deshalb werde ich Adobo-Sauce und Schokolade zu Gerichten wie Colorado Enchiladas hinzufügen. Ebenso mag ich die Ancho Enchilada Sauce am besten, wenn sie etwas Süße von den gerösteten Tomaten hat.

Ein Chipotle in Adobo ist die perfekte Ergänzung für diese Salsa und versüßt sie einen Hauch, wenn Sie möchten, dass sie weniger erdig schmeckt., Aber bitte bedenken Sie, dass dies optional ist, da ich weiß, dass sich einige von Ihnen nach diesem rustikalen, erdigen Geschmack sehnen!

In jedem Fall erhalten Sie eine bezaubernd farbige Salsa, die bei Tacos Wunder wirkt, sich aber auch neben einer Schüssel Chips behaupten kann.

Ich bin auch Teil des Hinzufügens eines Chipotle, weil es Ihnen am Ende ein ähnliches Geschmacksprofil wie Salsa mit Pasillas de Oaxaca gibt.

Ja, es gibt eine andere Art von Pasilla, die aus der Region Oaxaca in Mexiko stammt und geraucht wird (genau wie Chipotles). Traditionelle Pasillas werden nicht geraucht.,

Wenn Sie also Pasillas kaufen, beachten Sie diese Nomenklatur — wenn sie als Pasilla de Oaxaca gekennzeichnet ist, wird sie geraucht und hat ein etwas anderes Geschmacksprofil als herkömmliche Pasillas. (Siehe hier für unsere Pasilla de Oaxaca Salsa.)

Erwägen Sie jedoch vorerst, Ihrem Arsenal traditionelle Pasillas hinzuzufügen. Es lohnt sich, sich mit ihnen vertraut zu machen, denn Sie werden sehen, wie sie in einigen mexikanischen Heavy-Hitter-Rezepten auftauchen. Und insbesondere-Maulwurfsaucen. (Ja, ich habe ein Maulwurf-Poblano-Rezept, aber es ist ein Monster, also spiele ich immer noch damit!,)

Okay, lass es mich wissen, wenn du Fragen zu diesen Pasilla Chiles hast. Wenn Sie eine gute Quelle für getrocknete Chiles in Ihrer Nähe haben, werden Sie sie höchstwahrscheinlich dort sehen, da sie in den Staaten ziemlich verbreitet sind. Wenn nicht, dann können Sie sie leicht auf Amazon finden.

Buen Provecho.

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