Es ist nicht zu leugnen, wie gut ein samtiger Tropfen Rot zu einem großen, saftigen Steak passt.

Auch wenn Sie kein Weinliebhaber sind, wissen die meisten Menschen, dass Rotwein und Rindfleisch sich perfekt ergänzen – ebenso wie Fisch, der mit einem Glas knusprigem Weißwein serviert wird. Aber warum ist das so?

Es stellt sich heraus, dass es einen wissenschaftlichen Grund für diese gemeinsame kulinarische „Regel“ gibt und alles auf die verschiedenen Verbindungen zurückzuführen ist, die in Fleisch enthalten sind, sowie auf die Chemikalien und den Fermentationsprozess, aus denen Wein hergestellt wird.,

Insbesondere sind es die Tannine im Rotwein – die hauptsächlich aus den Traubenschalen und-samen stammen, sowie die Weinfässer während des Alterungsprozesses – und das Protein im Fleisch, das interagieren, um die ideale Geschmackskombination zu bilden. Da Tanninmoleküle das Fett im Fleisch weich machen, setzt es mehr Geschmack frei. Gleichzeitig verringert das Fett die Adstringenz des Weins, wodurch er glatter und weniger bitter schmeckt und gleichzeitig mehr fruchtige Aromen hervorbringt.,

Im Wesentlichen, weil es sich um Gegensätze handelt – Rindfleisch ist fett und hat „rutschige“ oder „schmierende“ Eigenschaften und Rotwein ist adstringierend mit „rauen“ oder „trockenen“ Qualitäten – sie arbeiten daran, sich gegenseitig auszugleichen, indem sie das gegensätzliche Gefühl reduzieren und letztendlich eine angenehme Wirkung auf den Gaumen erzeugen.

Weitere Vorteile der Paarung von Rotwein und Rindfleisch

Es geht jedoch nicht nur um Geschmack. Es gibt auch einige große gesundheitliche Vorteile, die durch die Kombination von Rotwein mit Rindfleisch entstehen.,

Wissenschaftler haben herausgefunden, dass die gesunden chemischen Verbindungen im Wein-wie die Polyphenole (Antioxidantien) – auch den Aufbau von schlechtem Cholesterin hemmen und die Menge reduzieren können, die in den Blutkreislauf gelangt, wodurch Schäden an Blutgefäßen verhindert werden.

Drei Regeln, die bei der Kombination von Rindfleisch und Rotwein zu beachten sind

Möchten Sie die maximalen Geschmacksvorteile und gesundheitlichen Vorteile genießen, die die Kombination von Rotwein und Rindfleisch bietet? Wichtige Dinge, die Sie berücksichtigen sollten, sind der Fleischschnitt, den Sie verwenden, wie Sie ihn zubereiten und welche Saucen oder anderen Aromen vorhanden sein können., Es gibt einen Wein für jedes Gericht.

Befolgen Sie diese allgemeinen Regeln, um die Entscheidung zu erleichtern.

Paar kühne Gerichte mit kühnen Weinen

Wenn Sie ein Steak oder ein anderes Rindfleischgericht kochen,das von starken, kräftigen Aromen dominiert wird, besteht der Schlüssel darin, es mit einem kühnen Wein zu kombinieren.

Ein schöner, robuster Cabernet Sauvignon ist eine gute Wahl für die meisten Steaks, während Zinfandel mit seinem hohen Säuregehalt und moderaten Tanninen ideal ist – was ihn besonders ideal zu relativ fettigen Steaks wie Rib Eye, T-Bone oder Porterhouse macht., Malbec ist eine weitere gewinnende Wahl, mit seinem großen, kräftigen Geschmack und reich an Tanninen.

Paaren Sie einfachere Gerichte mit leichteren Weinen

Wenn Sie ein Rindfleischgericht mit schlankeren, weniger schmackhaften Schnitten zubereiten, sollten Sie sich für einen leichteren Rotwein entscheiden, damit Sie nicht das Risiko eingehen, dass er Ihren Tarif überwältigt.

Syrah ist ein wunderschönes vollmundiges Rot mit druckvollen Aromen, die sich verjüngen und einen Versuch wert sind. Merlot eignet sich auch hervorragend für einen komplexeren Rotwein, der wenig Tannine enthält und daher leichter zu trinken ist als einige andere Rotweine., Und Pinot Noir ist ein schönes, leichtes Rot ideal mit einer Reihe von Gerichten, einschließlich Rindfleisch Bourguignon.