Methode

Zubereitung: Koriander, Pfefferkörner und Kreuzkümmel in einer Pfanne hellbraun rösten. Sie werden das Knistern hören, wenn sie bereit sind. Lassen Sie die Gewürze abkühlen, damit sie leicht mahlen können.

Schalotten, Zitronengras, Galangal und Korianderwurzeln in kleine Stücke schneiden. Ich benutze einen Zitronengrasstiel. Schneiden Sie dünn oder reiben Sie die Kaffir-Limettenschale, etwa 1 Esslöffel. Sie mahlen zu feiner Paste mit kleineren Fasern.

Hinweise zur Verwendung von Mörtel und Stößel: Die Zutaten fast an der tiefsten Stelle im 65-Grad-Winkel in die Seite schlagen., Schlagen Sie nicht direkt in die Mitte des Mörtels; Die Dinge werden auf Sie zurückprallen. Pfund und ziehen Sie den Stößel, um die Fasern zu trennen.

Mahlen von Currypaste Techniken: Zutaten mit dem geringsten Wassergehalt und / oder harten Zutaten gehen zuerst ein. Lass die Schalotten zum letzten Mal.

Mahlen Sie die Gewürze zu Pulver. Zitronengras und Galangal in den Mörser geben. Mahlen Sie sie zu groben Fasern. Als nächstes Salz, Knoblauch, Kaffir-Limettenschale, Korianderwurzeln und Garnelenpaste hinzufügen. Fügen Sie als nächstes frische grüne Chilischoten und Blätter hinzu., Pfund, bis sich die Mischung in eine feine Paste verwandelt, so dass Sie einzelne Zutaten nicht erkennen können. Ich brauchte gut 20 Minuten gerades Stampfen; gut für deinen Arm. Du bist heute entschuldigt, ins Fitnessstudio zu gehen!

Die Rolle von Salz in Currypasten besteht darin, beim Mahlen zu helfen und als Konservierungsmittel zu wirken. Sie können mehr Salz hinzufügen als das, was gefordert wird; Denken Sie daran, wenn Sie damit kochen, um Ihr Curry vor dem Würzen zu probieren.