Warum ist die Welt der Ernährung so voller widersprüchlicher und verwirrender Ratschläge?

Ein Teil des Problems besteht darin, dass selbst eine einfache Frage auf viele verschiedene Arten beantwortet werden kann und widersprüchliche Antworten gibt.,

Dieser Artikel ist ein Zwei-für: Wir beantworten eine „einfache“ Frage zum Proteingehalt und lernen, kritischere Verbraucher von Ernährungsinformationen zu sein.

Frage: Welche hat mehr Protein, Brokkoli oder Rindfleisch?

Pflanzliche Esser behaupten, dass Brokkoli Rindfleisch wegen seines Proteingehalts überlegen ist. Fleischesser haben sich verkalkuliert. Wer hat Recht?

Antwort: Es kommt darauf an.

Es hängt davon ab, welche Methode Sie für Ihren Vergleich auswählen und für welchen Rindfleischschnitt Sie sich entscheiden.,

Fünf Möglichkeiten, den Proteingehalt zu vergleichen

1. Prozent der Kalorien (Kalorien aus Protein geteilt durch Gesamtkalorien)
2. Kalorienabhängige Portionen (z. B. Gramm Protein pro 100 Kalorien)
3. Massenbezogene Portionen (z. B. Gramm Protein pro 100 Gramm)
4. Volumenabhängige Portionen (z. B. Gramm Protein pro Tasse)
5. „Typische“ Portionsgröße (z. B. Gramm oder Protein pro zufällige Portionsgröße, nicht notwendigerweise dasselbe für die zwei Lebensmittel)

Welcher Rindfleischschnitt?,

I basiert meine Analyse auf Hackfleisch, denn es ist die am häufigsten konsumierte Art von Rindfleisch in Nordamerika. Bei Hackfleisch habe ich mich für 85% mager entschieden (auf der schlankeren Seite der häufigsten Hackfleischschnitte).

Die folgende Tabelle zeigt meine Ergebnisse, wobei jede Zeile eine andere Methode anzeigt:

*Menge Rinderhackfleisch pro Tasse basierend auf diesem Tool.**Für die Portionsgröße habe ich 2 Tassen Brokkoli und 120 Gramm Rindfleisch gewählt.

Und der Gewinner ist…

Brokkoli „gewinnt“ nach Prozent der Kalorien aus Protein und Gramm Protein pro 100 Kalorien Portion. Hackfleisch „gewinnt“ mit Portionen von 100 Gramm, einer Tasse oder einer „typischen“ Portionsgröße .

Wenn ich 81% mageres Rinderhackfleisch (den gebräuchlichsten Schnitt) gewählt hätte, hätte Brokkoli bei den kalorienbasierten Metriken mit größerem Abstand „gewonnen“., Wenn ich einen schlankeren Schnitt von Rindfleisch gewählt hätte (über 90% mager), hätte Rindfleisch auf der ganzen Linie gewonnen.

Welche Methode ist am besten?

Die richtige Methode hängt von der Absicht Ihrer Frage.

Wenn Sie sich fragen, welches Essen auf Ihrem Teller mehr Protein enthält, sollten Sie die Portionsgrößen auf Ihrem Teller verwenden.

In den meisten anderen Fällen empfehle ich die Verwendung von kalorienbasierten Metriken (entweder Prozent der Kalorien aus Protein oder kalorienbasierter Vergleich).,

Der Fall für kalorienbasierte Vergleiche

Die Verwendung von Prozentkalorien oder kalorienabhängigen Methoden hat mehrere Vorteile:

1. Sie vermeiden die Notwendigkeit, beliebige Portionsgrößen zu wählen (meine Brokkoli-Portion ist wahrscheinlich viel größer als Ihre!)
2. Sie werden nicht durch den Wasser-und Fasergehalt beeinflusst. Lebensmittel mit hohem Wasser – oder Ballaststoffgehalt erzielen immer eine geringere Punktzahl, wenn Sie Portionen nach Gewicht oder Größe vergleichen. Es ist keine Überraschung, dass eine Tasse Nüsse viel mehr Eiweiß enthält als eine Tasse Spinat-Spinat besteht hauptsächlich aus Wasser (nur 7 Kalorien pro Tasse!,)
3. Last but not least stellen diese Methoden den Proteingehalt in einen Zusammenhang. Sie sagen uns den ernährungsphysiologischen Beitrag von Protein im Vergleich zu anderen Makronährstoffen. Wenn alle Kalorien in einem Lebensmittel einen Kuchen ausmachen, sagen uns diese Methoden, wie groß die Proteinscheibe ist (im Vergleich zu Fett und Kohlenhydraten). Siehe Bild unten:

Einführung in die Broccolivore

Es kann hilfreich sein, dachte übung nehmen die Dinge auf die Spitze., Wie gut ernährt wärst du, wenn du nur Brokkoli essen würdest? Oder nur Hackfleisch?

Rate mal…

Wenn alles, was du gegessen hast, Brokkoli wäre, würdest du am Ende mehr Protein essen, als wenn du nur Fleischfresser wärst!

Nehmen wir an, Sie haben in beiden Fällen 2.000 Kalorien gegessen (die nationale empfohlene Tagesdosis wurde zwischen erwachsenen Männern und Frauen gemittelt). Für Brokkoli bedeutet dies 220 Gramm Protein (20 x 11 Gramm pro 100 Kalorien). Für Hackfleisch bedeutet dies 180 Gramm Protein (20 x 9 Gramm pro 100 Kalorien).,

Ich empfehle eigentlich keine Brokkoli-Diät, ich weise einfach darauf hin, dass Brokkoli gegen Hackfleisch „gewinnen“ würde, wenn Sie dies auf die Spitze treiben würden. Dies liegt daran,dass das Proteinstück des Brokkoli der Kalorienkuchen größer ist als das Stück Hackfleisch.

Das mag nach theoretischem Unsinn klingen, aber Sie wären überrascht, was die Leute tun werden. All-Fleisch-Diäten (Fleischfresser) sind auf dem Vormarsch…vielleicht wird es bald eine All-Brokkoli-Diät geben!

Unterm Strich

Als Informationsverbraucher sollten Sie nach Ratschlägen suchen, die Folgendes enthalten:

1. Bietet seriöse Datenquellen.,
2. Liefert klare Methoden hinter den Ergebnissen.
3. Liefert eine Begründung für die Wahl der Methode (Sahnehäubchen!).

Ernährungsexperten sollten Klarheit schaffen, nicht Verwirrung stiften. Möge die klarste, vernünftigste Stimme gewinnen und nicht die lauteste!

Future Directions

Es tut mir leid, dass die Öffentlichkeit von der Ernährungsforschung so enttäuscht ist, dass sie bereit sind, ihre Arme hochzuwerfen (oder bereits) und sie zu ignorieren. Was können wir tun, damit wir das Baby nicht mit dem Badewasser wegwerfen?,

Ein großer Teil meiner Mission mit Fueled by Science besteht darin, Nichtwissenschaftler so auszurüsten, dass sie kritischere Konsumenten von Gesundheits-und Ernährungsforschung werden.

Dieser Artikel bezieht sich auf ein kleines Stück des Rätsels über die Ernährungsverwirrung — die Auswirkungen, die die Wahl der Methoden und Datenquellen auf Ihre Ergebnisse hat. Es gibt viele andere Teile des Puzzles, von der komplexen zugrunde liegenden Wissenschaft bis hin zu Einschränkungen in den Werkzeugen, die wir zum Studium der menschlichen Ernährung benötigen, aber diese sind für ein anderes Mal!

Erfahren Sie mehr unter Fueledbyscience.,com

Einschränkungen und Vorbehalte

• Diese Analyse berücksichtigt keine Unterschiede in der Proteinabsorption. Im Allgemeinen sind diese bei pflanzlichen Proteinen tendenziell niedriger, jedoch nicht groß genug, um die Gesamtergebnisse zu ändern.
• Diese Analyse untersucht nicht die spezifischen essentiellen Aminosäuren, die in Brokkoli gegen Rindfleisch enthalten sind. Ich behandle dieses Thema in meinem Mythbuster-Artikel unten über die „Vollständigkeit“ pflanzlicher Proteine.

• Zerschlagung des Mythos unvollständiger pflanzlicher Proteine-vergleicht die Proteinqualität zwischen pflanzlichen und tierischen Proteinen.,
• Ihr Kind benötigt möglicherweise nicht so viel Protein wie Sie denken-zeigt Ihnen, wie Sie den Proteinbedarf Ihres Kindes ( in Gramm und Prozent der Kalorien) berechnen können