Einer der besten Teile über unseren Test Küchenmanager, Brad Leone, Job ist seine wöchentliche Reise zum Bauernmarkt. Es liegt in seiner Verantwortung, die Küche das ganze Jahr über mit reifen Produkten, Eiweiß und Speisekammer-Heftklammern zu versorgen. Im Sommer und Herbst, wenn die Farmen die guten Sachen auskurbeln, ist Brad wie ein Kind in einem Süßwarenladen., Jeden Mittwoch kommt er mit seinen wiederverwendbaren Einkaufstüten auf den Markt, um sich mit Frischem und Gutem einzudecken—und natürlich ein wenig naschen und schnappen. Schauen Sie sich hier in unserer From the Market-Kolumne um zu sehen, was Brad abgeholt hat, und natürlich, um eine eigene Kochinspiration zu bekommen.

Romanesco ist ein ernsthaft cooles Gemüse. Es ist kompliziert, mathematisches Muster macht es zu einem Fraktal (du darfst total darauf nerden)., Es ist Teil der Brassica-Familie (andere Mitglieder: Kohl, Grünkohl und Blumenkohl) und hat einen brokkoliähnlichen Geschmack. Romanescos funky, lustiger Auftritt ist dafür bekannt, selbst die wählerischsten Esser dazu anzuregen, ihr Gemüse zu essen, aber wir stellen fest, dass jeder, von Kindern bis zu Erwachsenen, Romanesco liebt—und vielleicht niemand mehr als Brad Leone, BA ‚ s Test Kitchen Manager. Hier sind seine Tipps zum Kaufen und Kochen.

Wählen Sie das Beste aus dem Haufen

Es gibt keine Faulheit, wenn es darum geht, das beste Gemüse zu schnüffeln., Hier sind seine Tipps, um einen perfekten Kopf von Romanesco zu finden:

* Wählen Sie Köpfe aus, die eine helle Farbe haben (leuchtendes Grün, Tiefviolett usw.).
•Der Stiel sollte keine Anzeichen von Welken zeigen; es sollte fest und nicht floppy sein.
* Suchen Sie nach Köpfen, an denen noch freche Blätter befestigt sind, da dies ein gutes Zeichen für Frische ist. Wenn die Blätter entfernt wurden, besteht eine größere Wahrscheinlichkeit, dass das Gemüse älter ist.
•Köpfe sollten dicht und schwer für ihre Größe fühlen.,

Wie zu Speichern ‚ Em

Halten ungewaschen romanesco in eine kunststoff zip-top tasche in den kühlschrank; sie können hacken es in röschen, aber spülen nur vor der verwendung. Es wird nach einer Woche an Qualität verlieren, aber Brad empfiehlt, es innerhalb von 24 Stunden nach dem Kauf zu kochen (Sie werden wahrscheinlich so aufgeregt sein, es zu kochen, dass Sie sowieso nicht warten wollen!).

Ideen zum Kochen

Genau wie Brokkoli kann romanesco Sie weit vom Crudité-Tablett entfernen. Hier sind einige Möglichkeiten, wie Brad es gerne zubereitet:

* Blanchieren Sie die Röschen und tauchen Sie dann in ein Eisbad, um diese lebendige Farbe einzuschließen. (Sie werden stummgeschaltet, wenn Sie den schockierenden Schritt überspringen.) Fügen Sie den vorgekochten Romanesco zu Salaten, Veggie-Tabletts oder sogar kalten Nudelgerichten hinzu.
•Es passt sehr gut zu Pasta., Halten Sie es einfach mit einem harten, gereiften Käse und Olivenöl, oder erhalten Phantasie mit etwas mehr frech und kompliziert.
* Probieren Sie es geröstet oder in Olivenöl mit Zwiebeln und Knoblauch gebraten. Servieren Sie es auf einem Wurstsandwich oder einem italienischen Sub. Haben Sie keine Angst, ein wenig Char auf dem Gemüse zu bekommen; es kann dem Geschmack standhalten.
* Brechen Sie es in Röschen und beizen sie mit Knoblauch.

Das Wichtigste dabei: Nicht überkochen. „Sie möchten die einzigartige Form des Gemüses beibehalten und es nicht zu Brei machen.,“

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