Es gibt viele Möglichkeiten, Kräuter zu trocknen, damit Sie sie das ganze Jahr über genießen können. Erfahren Sie, wann Sie ernten und wie Sie Kräuter trocknen müssen, um ihre ätherischen Öle für die größte Geschmacksintensität und medizinische Eigenschaften zu erhalten.

Es gibt nichts besseres als den Geschmack und das aroma der Kräuter frisch geerntet aus dem Garten. Ich vermisse es wirklich, wenn die Gartensaison vorbei ist., Während ich im Winter viele Kräuter in Behältern anbaue, um sie zum Kochen zu verwenden, habe ich auch gerne viele getrocknete Kräuter zur Hand. Die meisten Aromen frischer Kräuter gehen in Mahlzeiten verloren, die lange gekocht oder gekocht werden.

Der intensive und konzentrierte Geschmack getrockneter Kräuter eignet sich besser für langsam zubereitete Mahlzeiten wie Suppen, Eintöpfe und Braten. Anstatt trockene Kräuter und Tees zu kaufen, versuche ich, meine eigenen anzubauen, zu ernten und zu bewahren.,

So ernten Sie Kräuter zum Trocknen

Kräuter können während der gesamten Vegetationsperiode nach Bedarf geerntet werden, sobald genügend Laub auf der Pflanze vorhanden ist, um das Wachstum zu unterstützen. Das regelmäßige Ausschneiden der Pflanzen trägt dazu bei, neues Wachstum zu fördern und die Kräuter gesund zu halten. Begrenzen Sie diese Ernten auf weniger als ein Drittel der Pflanze, damit sie weiter wächst und mehr Laub produziert. Die ideale Zeit, um die meisten Kräuter für den besten Geschmack zu ernten, ist früh am Morgen, direkt nachdem der Tau verdunstet ist, aber bevor die Sonnenstrahlen die aromatischen Öle verdampfen.,

Wann Kräuter für Spitzengeschmack und-aroma geerntet werden sollen:

Kräuter, die Sie zur Lagerung trocknen möchten, sollten auf ihrem Höhepunkt geerntet werden, um die natürlichen Öle der Kräuter zu erhalten, die für Geschmack, Aroma und medizinische Eigenschaften verantwortlich sind. Der Zeitpunkt hängt von dem Pflanzenteil ab, den Sie ernten und wie er verwendet wird:

Laub: Kräuter, die für ihr Laub gezüchtet werden, sollten geerntet werden, bevor die Pflanze blüht. Der Geschmack der Blätter wird bitter, nachdem die Pflanze blüht und beginnt zu säen.,

Blumen: Für Blumen angebaute Kräuter haben die höchste Ölkonzentration und den höchsten Geschmack, wenn sie kurz nach dem Erscheinen der Blütenknospen gepflückt werden, jedoch bevor sich die Blüten vollständig öffnen.

Samen: Kräuter, die für ihre Samen gezüchtet werden, sollten geerntet werden, nachdem die Samen auf der Pflanze reif und trocken sind. Sie werden normalerweise dunkelbraun oder schwarz, wenn sie fertig sind.

So sammeln Sie Kräuter:

Wählen Sie gesundes Laub, Blumen oder Samen zum Trocknen. Verwenden Sie eine Schere, um die Stiele sauber abzuschneiden. Entsorgen Sie alle schimmeligen, kranken oder insektengeschädigten Teile.,

Einjährige Blattkräuter: Ernten Sie einjährige Blattkräuter wie Basilikum und Majoran, indem Sie die Blätter von den Stielspitzen direkt über einem Blattpaar abklemmen. Die Pflanze sprießt zwei Zweige über den Blättern und wächst weiter. Dies wird auch als „Kneifen“ bezeichnet und ermutigt die Pflanze, buschig zu werden und zarteres Laub zu produzieren. Ernten Sie häufig Blattspitzen und schneiden Sie Blütenknospen ab, um die Pflanze gesund zu halten. Ernten Sie die gesamte Pflanze vor Ihrem ersten Frost.

Mehrjährige Blattkräuter: Mehrjährige Kräuter wie Thymian, Salbei und Estragon können am Stiel oder Zweig geerntet werden., Ernten Sie das Kraut, indem Sie die Stängel 3-4 Zoll von der Basis der Pflanze abschneiden. Ernten Sie Kräuter mit langen Stielen wie Petersilie und Oregano, indem Sie den Stiel in der Nähe der Pflanzenbasis schneiden. Ernten Sie Rosmarin, indem Sie Stängel über ein Paar Blätter schneiden, und es verzweigt sich und wächst weiter. Ernten Sie mehrjährige Kräuter bis etwa 4 Wochen vor Ihrem ersten Frost. Wenn der Winter näher rückt, lassen Sie die Pflanze sich darauf konzentrieren, sich für die Saison abzuwickeln, bevor Sie in den Ruhezustand gehen.

Blüten: Einige Kräuter haben einzelne Blüten, während andere ihre Blüten in Gruppen entlang eines Stiels oder Stacheln präsentieren., Einzelne Blüten wie Kamille, Ringelblume und Fieberkraut werden geerntet, indem die einzelnen Blüten gepflückt werden, wenn die Blume vollständig geöffnet ist. Ernten Sie stachelige Blüten, wenn einige der Blüten offen sind, indem Sie den Stiel einige Zentimeter von der Basis der Pflanze oder über dem oberen Blattsatz abschneiden.

Samen: Für ihre Samen geerntete Kräuter wie Anis, Kümmel, Koriander und Dill werden hauptsächlich an der Pflanze getrocknet. Lassen Sie das Kraut Blumen bilden und gehen Sie zum Samen. Nach der Blüte schwellen die Samen an und reifen beim Trocknen von grün nach braun oder schwarz. Samen sind bereit zu pflücken, wenn sie trocken sind., Meistens verschütten Samen, wenn der Samenkopf berührt wird. Halten Sie einen Behälter unter den Samenkopf und klemmen Sie den Stiel so, dass der Samenhaufen zusammen mit freigesetzten Samen in den Behälter fällt.

So trocknen Sie Kräuter für die Lagerung

Nach der Ernte möchten Sie Kräuter schnell trocknen, um ihre ätherischen Öle für die größte Geschmacksintensität und medizinische Eigenschaften zu erhalten. Ich füge keine Feuchtigkeit hinzu, indem ich meine Kräuter spüle, es sei denn, ich kann sichtbaren Staub oder Schädlinge sehen. Kräuter müssen vor der Lagerung in Gläsern vollständig getrocknet werden., Ideale Trocknungsumgebung ist in einem dunklen, warmen, staubfreien Bereich mit guter Luftzirkulation. Blätter sind bereit für die Lagerung, wenn sie sich trocken und krümelig anfühlen. Hier sind mehrere Methoden zum Trocknen von Kräutern für die Lagerung:

Hängen und Lufttrocknen Kräuter: Lufttrocknung ist die einfachste Methode, Kräuter mit Stielen zu trocknen. Binden Sie die Stiele in kleine Bündel und hängen Sie sie kopfüber an einen trockenen, warmen, staubfreien und luftigen Ort vor direkter Sonneneinstrahlung. Ich benutze gerne Gummibänder um die Stiele, weil sie das Bündel immer noch zusammenhalten, wenn die Stiele schrumpfen, wenn sie trocken sind.,

Luft Trocknen Kräuter Mit einem Trocknen Bildschirm: Alternativ können sie verbreiten die kräuter aus auf einem fenster bildschirm oder trocknen bildschirm zu trocknen. Hängen Sie den Trocknungsschirm über zwei Stühle, so dass die Luft über und unter dem Bildschirm zirkulieren kann. Sehen Sie, wie Sie Ihr eigenes Trocknungssieb herstellen, oder schauen Sie sich diese stapelnden Kräutertrocknungsregale von Gardener ‚ s Supply an.

Verwenden Sie einen Dehydrator: Unsere Sommer hier in Maine sind feucht und die Feuchtigkeit in der Luft kann verhindern, dass einige Kräuter auf natürliche Weise an der Luft trocknen. Ich benutze einen Dehydrator, um Kräuter schneller zu trocknen. Ein Dehydrator zirkuliert einen sanften Luftstrom durch Siebe., Verwenden Sie geringe Hitze, damit Sie die Qualität der Kräuter nicht beeinträchtigen.

Weitere trocknende Samen: Entfernen Sie die Samen von den Samenköpfen und verteilen Sie sie in einer flachen Schicht in einem offenen Behälter, um sie etwa 1-2 Wochen lang weiter zu trocknen. Trennen Sie die Samen vom Samenkopf und der Spreu.

Ich lege die Samenköpfe gerne in eine Papiertüte mit ein paar Löchern oben für Luft. Nach ein paar Wochen gebe ich dem Beutel einen guten Shake, um die Samen vom Samenkopf zu lösen. Dann trenne ich die Samen vom getrockneten Pflanzenmaterial und verteile sie vor der Lagerung in einem flachen Behälter zum zusätzlichen Trocknen.,

So lagern Sie trockene Kräuter:

Sobald die Kräuter vollständig trocken und spröde sind, entfernen Sie die Blätter von den Stielen und lagern Sie sie lose in sauberen Gläsern oder Behältern mit luftdichten Deckeln. Um den Geschmack und die Potenz der Kräuter zu erhalten, zerquetschen oder zerbröckeln Sie sie erst kurz vor der Verwendung. Beschriften Sie Ihre Gläser mit dem Namen des Krauts und dem Datum.

Lagern Sie Ihre Gläser an einem kühlen, dunklen Ort, fern von Hitze, Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen. Ob Sie es glauben oder nicht, der Küchenschrank ist nicht der ideale Ort, um trockene Kräuter zu lagern., Ich bewahre den Großteil meiner Kräuter in großen Gläsern in einem kühlen, dunklen, wenig gebrauchten Schrank auf. Ich fülle kleine Kräutergläser mit Kräutern im Wert von etwa einem Monat für den Küchenschrank. Getrocknete Kräuter bleiben bei sachgemäßer Lagerung mindestens sechs bis 12 Monate wirksam.

Denken Sie daran, dass Stärke in getrockneten Kräutern konzentrierter ist als frische Kräuter. Wenn Sie ein Rezept haben, das frische Kräuter erfordert, ersetzen Sie etwa ein Drittel der Menge getrockneter Kräuter.

Der Anbau eigener kulinarischer und medizinischer Kräuter ist sehr lohnend., Kräuter, die von Samen ausgehen

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