Some people object to aubergine ‚ s skin. Das ist schade, denn die Haut von lila Auberginen enthält ihren wertvollsten Nährstoff, ein starkes Antioxidans namens Nasunin, eine Art Flavonoid namens Anthocyane, die in vielen Früchten und Gemüsen mit roten, blauen und violetten Farbtönen (Beeren, Rüben und Rotkohl, um nur einige zu nennen) enthalten ist. Wählen Sie die lila Sorten, wenn Sie einkaufen, und lassen Sie die Haut auf.,

Geröstete Aubergine

Eine geröstete Aubergine ist duftend und zart, daher ist es keine Überraschung, dass das Braten der erste Schritt in den meisten Auberginenrezepten dieser Woche ist. Große Globus-Auberginen benötigen 20 bis 25 Minuten zum Kochen, je nachdem, wie prall sie sind. Kleine schmale Auberginen wie japanische Auberginen dauern etwa 15 Minuten.

Wenn Sie die Aubergine in Form halten müssen, braten Sie sie für eine kürzere Zeit, bis die Haut anfängt zu falten.

1. Den Ofen auf 450 Grad vorheizen. Schneiden Sie den Stiel und den Kelch von der Aubergine ab und schneiden Sie den Körper der Länge nach in zwei Hälften., Score große Auberginen in der Mitte mit der Spitze eines Messers, wobei darauf geachtet, nicht durch die Haut zu schneiden. Japanische Auberginen und andere kleine Auberginen müssen nicht gewertet werden.

Ein Backblech mit Folie abdecken und die Folie mit nativem Olivenöl extra bestreichen. Legen Sie die Aubergine auf die Folie, schneiden Sie die Seite nach unten. Je nach Größe 20 bis 25 Minuten in den Ofen stellen und große, fette Auberginen braten; Kleine, schmale japanische Auberginen (und andere Sorten) sollten 15 Minuten lang geröstet werden., Aus dem Ofen nehmen, wenn die Haut zu schrumpfen beginnt, die Ränder und die Schnittfläche gebräunt sind und die Aubergine weich ist, aber nicht zusammengebrochen ist. Aus dem Ofen nehmen und mit einem Spatel von der Folie lösen, wenn die Aubergine klebt. (Wenn eine dünne Oberfläche von gebräunten Auberginen zurückbleibt, keine Sorge.) Legen Sie die Auberginenhälften abgeschnitten Seite nach unten auf einem Gestell über einem Backblech oder in einem Sieb. Abkühlen lassen und 15 bis 30 Minuten abtropfen lassen.