Vegan Blätterteig Rezept – einschließlich eine Schritt für schritt video
So machen Sie veganen Blätterteig von Grund auf neu! Kaufen Sie keinen im Laden gekauften chemisch beladenen Müll. Dieses Rezept ergibt ein wunderbares goldenes flockiges Gebäck., Und unten finden Sie ein Video mit vollständigen Schritt-für-Schritt-Anleitungen, um den Erfolg zu Hause zu gewährleisten!
Ich kann Ihnen nicht sagen, wie viel Zeit ich damit verbracht habe, dieses Rezept zu perfektionieren.
Zu sagen, dass ich besessen davon war, dieses Rezept richtig zu machen, ist eine Untertreibung. In den letzten 2 Monaten habe ich meinen veganen Blätterteig geschlafen, gegessen und eingeatmet.
Ich habe es immer und immer wieder getestet und jedes Mal die Messungen so leicht angepasst, dass ich das gewünschte Endergebnis erzielen konnte – ein hausgemachter, milchfreier, veganer Blätterteig, der flockig, golden und lecker ist.,
(Und wenn Sie denken, das ist erstaunlich, auch, sicher sein, eine Kopie meines kostenlosen Vegan Toolkit zu greifen. Es ist vollgepackt mit all meinen Lieblings-veganen Rezepten sowie einem praktischen Spickzettel für einfaches veganes Kochen.)
Warum fragen Sie sich vielleicht, habe ich mich so viel Mühe gegeben, wenn Sie einfach milchfreien Blätterteig aus dem Gefrierschrank Ihres örtlichen Supermarktes kaufen können?
Die Besessenheit, Essen von Grund auf neu zu machen, hat etwas damit zu tun., Ich mag es, so viel wie möglich selbst zu machen, weil ich dann genau weiß, was hineingegangen ist.
Jedes Wochenende mache ich Liter Gemüsebrühe, und neulich habe ich etwas Weizen gemahlen, den ich von einem Werbespot übrig hatte, den ich gefilmt und damit Brötchen gemacht habe.
Aber so sehr ich es liebe, genau zu wissen, was in mein Essen gegangen ist, was ich mehr liebe, ist der Akt des Kochens und Kreierens von Grund auf neu. Es ist entspannend und ich finde es so bereichernd.
Meine Reise auf dem milchfreien Blätterteigweg begann, als ich vor etwa 12 Monaten Ninas vegane Butter zum ersten Mal herstellte., Ich liebte es und staunte, wie – aus einer Mischung von ein paar Zutaten-eine wunderbar cremige emulgierte Butter entstand.
Ich genoss die Butter auf Brot und Toast…..und dann vergaß ich es bis vor ein paar Monaten, als ich anfing, mein Weihnachtsmenü zu planen.
Ganz oben auf meiner Liste stand die Tatsache, dass ich meinen Pilz Wellington machen wollte, aber ich wollte ihn milchfrei und vegan machen, damit jeder ihn genießen konnte.
Aber da ich versuche, weniger Milchprodukte zu essen, kam Butter Blätterteig jetzt nicht mehr in Frage. Ich brauchte einen veganen Blätterteig.,
(Dies wäre ein guter Zeitpunkt, um meinen veganen Back-Spickzettel zu erwähnen. Wenn Sie gerne wie ich backen, sollten Sie eine Kopie hängen. Es ist vollgepackt mit all meinen Lieblings-Substitutionen zu vegan-ize fast jedes Rezept.)
Dann erinnerte ich mich an Ninas Butter, machte eine Charge und machte daraus groben Blätterteig.
Das Problem war, dass das Wetter zu dieser Jahreszeit unversöhnlich ist, und in der Woche, in der ich beschloss, veganen Blätterteig herzustellen, erlebten wir eine unerbittliche Hitzewelle.,
Selbst mit der Klimaanlage bei voller Explosion und nur die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, wenn absolut notwendig die Butter begann schnell zu schmelzen und Gebäck war weich und riss leicht.
Selbst Buttergebäck ist in der Hitze, die wir hier haben, schwer zu verarbeiten!
Ich wusste, ich brauchte etwas Stabileres. Ein bisschen mehr verzeihend. Und letztendlich etwas, das mit den heißen Sommertagen, die wir hier in Florida haben, zurechtkommen könnte.
ich dann entdeckt der Kakao-butter (schnappen Sie sich einige hier!,) Ich habe mich in meiner Speisekammer versteckt, aus der ich veganes Panna Cotta und veganes Eis mache.
Da es eine harte Butter ist, die selbst an den heißesten Sommertagen fest ist, dachte ich, ich würde es versuchen. Ich war nah dran, aber immer noch nicht da.
Ich ersetzte den Essig und das Salz und fügte Miso hinzu, um den leichten Klang zu erzeugen, den Butter hat, und auch, weil sie einen wunderbaren Umami-Geschmack bietet.
Bei jedem Versuch habe ich den Kakaobutteranteil so leicht erhöht, bis ich das Rezept erreicht habe, das ich heute mit Ihnen teile.,
Es ist nicht felsenfest aus dem Kühlschrank, aber es hält sich gut und es kann in das Mehl gerieben werden, ohne vollständig auseinander zu fallen und wenn das Gebäck ausgerollt wird.
Wenn Sie Ihre Butter einige Tage gekühlt haben, bevor Sie sie in das Mehl einreiben, wird sie etwas fester. Sie müssen nur etwas mehr Druck ausüben. 🙂
Das Endergebnis ist der vegane Blätterteig, den Sie um meinen schönen veganen Pilzkuchen wickeln können. Kannst du sehen, wie schuppig und golden es ist? Und komplett vegan von Kopf bis Fuß!,
Es ist eines der beliebtesten Rezepte auf dem blog heute! Und es ist auch in meinem kostenlosen veganen Toolkit enthalten-schnappen Sie sich eine Kopie, während Sie hier sind!
Vegane Butter erfordert zwar mehr Pflege als normale Butter, aber ich denke, es lohnt sich.
Also dachte ich, ich würde ein paar Tipps für veganen Blätterteig Erfolg teilen:
- Stellen Sie sicher, dass das geschmolzene Kokosöl und Kakaobutter vor der Verwendung auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Erlauben Sie eine Stunde dafür., Wenn Sie wie ich in einem heißen Klima leben, ist Ihr Kokosöl wahrscheinlich bei Raumtemperatur flüssig und muss daher nicht schmelzen.
- Kühlen Sie Ihre Aquafaba (auch bekannt als Kichererbsenwasser) und Olivenöl, während Ihre Kakaobutter abkühlt. Um Aquafaba zu bekommen-nehmen Sie buchstäblich nur eine Dose Kichererbsen (so!) und verwenden Sie die Flüssigkeit aus der Dose.
- Chill die krug sie planen zu machen ihre butter in. Es ist auch wichtig, einen Krug mit einer schmalen Basis zu verwenden. Idealerweise hat der Krug von oben nach unten den gleichen Durchmesser., Im Video unten habe ich meinen Pyrex-Krug benutzt, damit du sehen kannst, was passiert, aber normalerweise benutze ich einen Krug wie diesen.
- Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Aquafaba aufschäumen, BEVOR Sie in das Öl nieseln. Und achten Sie darauf, das GESAMTE Öl, das Sie hinzugefügt haben, zu mischen, BEVOR Sie mehr hinzufügen!
- Geh langsam! Ich kann die Bedeutung dieser genug wiederholen. Die Magie dieses Prozesses beruht auf der Aquafaba, um die Öle zu emulgieren. Fügen Sie das Öl zu schnell hinzu und Ihre Butter spaltet sich. Und wenn Sie das Ende erreichen, werden Sie nicht aufgeregt und werfen Sie den Rest des Öls hinein. Dies ist, wenn es am anfälligsten für Spaltung ist.,
- Gießen Sie Ihre dicke emulgierte Butter in eine flache, flache Schale, die mit Plastikfolie ausgekleidet ist, und kühlen Sie sie 2 Stunden lang ab, bevor Sie sie verwenden. Decken Sie es nicht ab, während Sie es zunächst kühlen. Sobald es 2 Stunden lang abgekühlt ist und Sie die Butter an diesem Tag nicht mehr verwenden möchten, können Sie sie abdecken.
Habe ich dich erschreckt? Ich hoffe, ich habe es nicht, da ich es für einen lohnenden Prozess halte, insbesondere für Rezepte für besondere Anlässe. Und welchen besseren Anlass könnte es geben als Weihnachten?
Um Ihnen auf dem Weg zu helfen und den Prozess zu verstehen, habe ich ein Video des Prozesses zusammengestellt., Wenn Sie es noch nicht spielen sehen-scrollen Sie zur Rezeptkarte oder sehen Sie es sich hier an.
Ja, mein ERSTES Video. Wie es ist mein erstes Video bitte freundlich sein. Abhängig vom Feedback könnte ich in Zukunft mehr Videos machen. Wenn Sie also mehr Videos sehen möchten, lassen Sie ES MICH BITTE wissen, indem Sie einen Kommentar hinterlassen!
FAQs von Lesern zu diesem Rezept
Hilfe, mein Buttersplit!!!
Dies geschieht, wenn Sie versuchen, das Öl zu schnell hinzuzufügen, oder wenn Sie nicht alles vor der Hand abgekühlt haben.
Wenn es passiert, aber keine Angst, alles ist nicht verloren! Beenden Sie das Hinzufügen des gesamten Öls und kühlen Sie es wie gewohnt.,
Beenden Sie das Hinzufügen des gesamten Öls und kühlen Sie es wie gewohnt.
Sie können diese geteilte Butter anstelle von normaler Butter verwenden, um Kekse oder Kuchen herzustellen. Ich würde es jedoch nicht empfehlen, veganen Blätterteig herzustellen. Aufgrund der Tatsache, dass die Öle nicht vollständig emulgiert wurden, werden Sie wahrscheinlich feststellen, dass Ihr veganer Blätterteig etwas von dem Öl weint, während Sie es ausrollen und während es gebacken wird. Wenn Sie das nicht gut stört, aber das Endergebnis wird nicht ganz dasselbe sein.
Wofür kann ich die Butter außer veganem Blätterteig verwenden?,
Ich habe es erfolgreich in Keksrezepten verwendet, bei denen keine Butter geschmolzen werden muss. Wenn das Rezept geschmolzene Butter erfordert, verwenden Sie einfach Ihr Lieblingsöl.
Sie können es auch in Kuchen verwenden. Ich würde mich jedoch an Rezepte halten, bei denen der Buttergeschmack prominent ist, sonst fühle ich, dass es ein bisschen Verschwendung ist.
Wie lange hält der vegane Blätterteig?
Der vegane Blätterteig wird am besten innerhalb von 3 bis 4 Tagen nach der Herstellung verwendet.
Wie lange hält die Butter?
Die vegane Butter hält sich bis zu 3 bis 4 Wochen in einem luftdichten Behälter.,
Wie man veganen Blätterteig herstellt – Rezept & Video
60 g cocoa butter (1/4 cup plus 1 tbs)
VEGAN PUFF PASTRY
- 160 g pastry flour (1 1/3 cups)
- 1/2 tsp fine sea salt
- 160 g vegan butter (5.,6 unzen)
- 95 ml kaltes Wasser (1/3 Tasse plus 1 tbs)
Anweisungen
UM DIE BUTTER ZU MACHEN
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Beginnen Sie mit dem Schmelzen der Kakaobutter. Schmelzen Sie entweder in der Mikrowelle oder mit der Doppelkesselmethode. Zum abkühlen beiseite stellen. Es ist SEHR wichtig, dass die Kakaobutter vor der Verwendung vollständig auf Raumtemperatur abkühlt. Erlauben Sie eine Stunde dafür.
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Kokosnussbutter schmelzen, wenn sie bei Raumtemperatur fest ist., Lassen Sie das Kokosöl wieder vollständig abkühlen, BEVOR Sie die Butter herstellen.
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Legen Sie das Olivenöl in ein kleines Glas oder eine Schüssel und kühlen Sie es ab, während die Kakaobutter abkühlt. Kühlen Sie Ihre Aquafaba zu diesem Zeitpunkt, wenn nicht bereits gekühlt.
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Kakaobutter, Kokosöl und Olivenöl in einem Krug vermengen.
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Schnappen Sie sich einen Krug mit einer schmalen base. Die Basis sollte nur zu Ihrem Tauchmixer passen., Fügen Sie die Aquafaba hinzu, stellen Sie Ihren Tauchmixer in den Krug und mischen Sie die Aquafaba, bis sie schaumig ist.
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Halten Sie den Mixer am Laufen und beträufeln Sie die Öle und Kokosnussbutter nach und nach langsam ein. Der Prozess ähnelt der Herstellung von Mayonnaise, da wir alles emulgieren möchten. Es wird nicht funktionieren, wenn du das Öl hineingibst. Stellen Sie sicher, dass das Öl vollständig emulgiert ist, bevor Sie mehr hinzufügen. Langsam und stetig gewinnt das Rennen hier. Es sollte ungefähr 5 bis 7 Minuten dauern, um das gesamte Öl hinzuzufügen. Wenn Sie kurz vor dem Ende sind, seien Sie nicht versucht zu eilen., Halten Sie es langsam und stetig, da Sie die Butter nicht teilen möchten.
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Sobald das gesamte Öl hinzugefügt wurde, fügen Sie das Miso hinzu und mischen Sie es, bis es kombiniert ist.
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Gießen Sie die Mischung in eine kleine rechteckige Auflaufform, die mit Plastikfolie ausgekleidet ist, und kühlen Sie sie ab. Ihre Butter sollte in etwa 2 Stunden verwendbar sein, je nachdem, wie kalt Sie Ihren Kühlschrank laufen lassen.
UM DAS GEBÄCK ZU MACHEN
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Legen Sie das Mehl in eine mittlere Schüssel und fügen Sie das Salz hinzu und mischen Sie es gut, um es zu kombinieren.,
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Brechen Sie die Butter in Stücke und fügen Sie das Mehl und reiben Sie es in das Mehl. Seien Sie hier vorsichtig, da Sie die Butter nicht zu sehr einreiben möchten. Sie möchten immer noch Stücke butteriger Güte sehen, da dies Ihr Gebäck schön und flockig macht.
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Fügen Sie das Wasser nach und nach hinzu und mischen Sie, bis Sie einen Teig haben. Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank lagern.
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Formen Sie den Teig zu einem Rechteck und rollen Sie ihn aus, bis er das Dreifache seiner ursprünglichen Länge erreicht hat., Falten Sie das obere Drittel des Teigs auf die Mitte des Teigs und das untere Drittel darüber.
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Geben Sie dem Teig eine Vierteldrehung und rollen Sie ihn erneut aus, bis er das Dreifache seiner ursprünglichen Länge erreicht hat. Falten Sie das obere Drittel wieder in die Mitte und das untere Drittel darüber. In Plastikfolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank lagern. Wiederholen Sie weitere 2 mal und Sie sind Gebäck ist bereit zu verwenden!
Hinweise
Während ich Cup-Maßnahmen (hauptsächlich für meine US-Leser) bereitgestellt habe, empfehle ich Ihnen DRINGEND, in Skalen für dieses Rezept zu investieren. Küchenwaagen sind nicht teuer und sie sind ein unschätzbares Werkzeug, wenn Sie gerne backen. Ich würde Multifunktionswaagen wie diese vorschlagen, damit Sie aus Rezepten mit Gramm und Unzen kochen können, ohne alles von Hand konvertieren zu müssen.
Das Butterrezept sollte zwischen 160 und 170g Butter ergeben, je nachdem, wie fleißig Sie den Krug auskratzen.
Dieser Teig wird genug Gebäck für meinen Pilz Wellington machen.,
Nutrition
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