Alle Essigsorten Sind nicht gleich
Nicht mit Balsamico kochen. Es ist ein „Finishing“ – Gewürz, das entweder auf
Rohkost oder nach dem Kochen sparsam verwendet werden kann. Heizen oder Kühlen Balsamico beschädigt es.
Versuchen Sie nicht, Gurken mit Balsamico zu machen.
Ersetzen Sie keine scharfen Rot – oder Weißweinessig für Balsamico. Sie werden Gewalt zu
Ihr Gericht und zu Ihrer Mahlzeit zu tun. Einer der Vorteile von Balsamico ist, dass seine Milde den Wein auch am Ende einer Mahlzeit nicht beeinträchtigt., Das ist, wo Salat in einer italienischen
Mahlzeit kommt; die gesunden rohen Grüns dienen als Hilfe für die Verdauung. Balsamicos komplexe Süße
und Säure im letzten Gang des herzhaften Teils der Mahlzeit führt zum Dessert. Es wird nicht
den Gaumen ausblasen, so dass Sie nichts anderes schmecken können, wie es ein starker Essig
tut. Ein scharfer Essig ist direkt vor süßem Essen unangenehm. Balsamico-Essig hingegen macht einen sanften Übergang vom herzhaften Teil der Mahlzeit zu seinem süßen
Finale.
Ebenso verwenden Sie keinen Balsamico anstelle von scharfem Rot – oder Weißweinessig., Zum Beispiel wird
eine Art sizilianischer Küche, die gelernt wurde, als die Araber Sizilien kontrollierten, Agrodolce genannt –
sauer-süß. Die Sizilianer ersetzten lokalen scharfen Essig durch die sauren Flüssigkeiten, die die Araber beim Kochen von Fleisch und Gemüse wie Granatapfelsaft und Sauerkirschsaft verwenden. Balsamico
Essig wäre ein Fehler in diesen Gerichten.
So erhalten Sie Geschmacksschichten Wenn Sie Balsamico-Essig verwenden
Es gibt eine bestimmte Reihenfolge, in der Balsamico-Essig auf Lebensmittel aufgetragen werden sollte, und es gibt Gründe dafür., Es ist ein „Finishing“ Gewürz, hinzugefügt werden, nachdem Lebensmittel fertig
Kochen, oder Rohkost. Wenn Sie Balsamico-Essig auf Salaten oder rohem Gemüse verwenden,
dies ist die Reihenfolge: Salz, Balsamico-Essig, Olivenöl. Das macht Sinn. Wenn Sie das Öl zuerst auf
setzen, würde es eine Barriere schaffen, die verhindern würde, dass der Geschmack des Balsamico-Essigs in das Essen eindringt. Wenn Sie zuerst den Balsamico-Essig aufsetzen und dann Salz hinzufügen, interagiert das Salz
nicht mit dem Essen, sondern verändert den Geschmack des Balsamico-Essigs. Diese
Weg, erhalten sie Schichten von geschmack, burst nach burst.,
Mit gekochten Speisen: Balsamico-Essig Zuletzt.
Mit Rohkost: Salz, Balsamico-Essig, Olivenöl.
Wie viel zu verwenden? Sehr wenig. Beginnen Sie bei Balsamico-Essigsorten unter 12 Jahren mit einem halben Teelöffel pro Portion. Für Balsamico-Essige ab 12 Jahren Tropfen für Tropfen gehen.
Außerdem sind Amerikaner konditioniert, um automatisch „Öl und Essig“ zu denken, dass Sie nicht
eins ohne das andere haben können. Nicht wahr. Machen Sie eine Pause für die Freiheit. Tun Sie, was die Italiener tun:
Verwenden Sie nur Essig oder nur Olivenöl. Verquirle Sie Nicht Zusammen., Wenn Sie sie getrennt lassen
können Sie die volle Wirkung jedes einzelnen erzielen. Und Fügen Sie keinen Senf Hinzu. Denken Sie daran, dies ist
Italien, nicht Frankreich.
Lagerung-Im Laden
Balsamico-Essig ist so eine schöne dunkle, satte Farbe. Einige Geschäfte denken, es sieht attraktiv in
das Fenster, mit dem Licht strömt durch sie. Licht und Wärme sind die Feinde aller
Aromastoffe. Kaufen Sie keinen Essig, der im Sonnenlicht gelagert wurde. Kaufen Sie keinen
Essig, der in der Nähe einer Wärmequelle wie einer Entlüftung gelagert wurde. Diese verändern den
Geschmack des Essigs.,
Lagerung-Zu Hause
Balsamico-Essig nicht im Kühlschrank aufbewahren. Kälte kann den Geschmack verändern. Feuchtigkeit kann
Kondensation in der Flasche verursachen. Das Wasser verdünnt den Essig. Der Essig könnte abholen
unerwünschte Aromen aus anderen Lebensmitteln. Umgekehrt kann der Essig anderen
Lebensmitteln Aromen verleihen. Behandeln Sie Balsamico-Essig so, wie Sie ein feines Parfüm behandeln würden. Sie würden die Flasche nicht offen lassen oder in die Sonne oder neben der Heizung stellen.