Wenn Sie sich jemals über Kuchenmehl gewundert haben, werden hier alle Ihre Fragen beantwortet! Erfahren Sie alles darüber, warum diese Zutat oft in Rezepten verwendet wird, was es ist, wo es zu bekommen, und wie es verwendet wird.

Ich verwende Kuchenmehl in meinen Kuchen-und Cupcake-Rezepten, seit ich diese Website überhaupt gestartet habe. Wenn Sie sich auf meine Live-Rezept-Demos eingestellt haben (11am EDT auf Facebook und Instagram!,), dann haben Sie wahrscheinlich hörte Sie mich erklären, warum.

Es ist eine der wichtigsten Fragen, die mir Leser stellen. Also dachte ich, es wäre an der Zeit, dass ich alles aufschlüssle und es in einem Beitrag erkläre.

Dies wird der erste in einer Reihe von Nicht-Rezept-Beiträgen sein! Ich betitle vorläufig die Serie „Bake like a Boss: tips & Tricks, die Ihr Backen auf die nächste Stufe bringen.“Was denkst du?

Also, das heutige Thema ist Kuchenmehl. Ich habe viele Kuchen-und Cupcake-Rezepte auf dieser Seite, und die meisten von ihnen verlangen nach Kuchenmehl.,

WAS IST KUCHENMEHL?

Kuchenmehl ist ein Mehl, das aus weichem Winterweizen sehr fein gemahlen wird. Es hat einen geringeren Proteingehalt als Allzweckmehl und ist feiner, leichter und weicher. Es ist auch gebleicht, so dass die Farbe blasser ist und das Korn weniger dicht ist.

Aufgrund des geringeren Proteingehalts produziert Kuchenmehl weniger Gluten. Weißt du, wann du Brot machst und es diese zähe, elastische Textur bekommt? So lecker wahr?,

Nun, es ist gut, wenn man über weiche Brezeln spricht, aber es ist wirklich nicht so gut, wenn man über Kuchen spricht.

Wenn es um Kuchen geht, wollen wir, dass sie leicht, weich und zart sind, mit einer feinen, engen Krume. Und genau das bekommen Sie, wenn Sie Kuchenmehl verwenden!

Als ich das erste Mal einen Kuchen mit Kuchenmehl gebacken habe, war ich erstaunt. Es klingt albern, aber es war irgendwie lebensverändernd für mich. Ich konnte den Unterschied in diesem Kuchen nicht überwinden.

Seitdem schwöre ich es!, Ich meine, wenn du dir die Mühe machst, einen Kuchen von Grund auf neu zu backen, würdest du nicht wollen, dass es der bestmögliche Kuchen ist? Seit dem ersten Kuchen, all diese (Husten! husten!) vor Jahren habe ich immer darauf geachtet, Kuchenmehl in meiner Speisekammer zu halten.

WO BEKOMMT MAN MEHL KUCHEN?

Mehl Kuchen ist ziemlich einfach zu finden, hier in den USA. Ich war noch nie in einem Supermarkt, der es nicht trägt. Es ist immer im Backgang zu finden, genau im selben allgemeinen Bereich wie Allzweckmehl.,

Es gibt alle Arten von Mehlen: gebleichtes Allzweck -, ungebleichtes Allzweck -, Brotmehl, Gebäckmehl, Vollkornmehl… die Liste geht weiter und weiter. Kuchenmehl ist nur eines davon, einzigartig in seinem Zweck, und es kann direkt neben allen anderen gefunden werden.

Es kann auch online bestellt werden. Klicken Sie hier, um verschiedene Optionen zu sehen.

Einige meiner Lieblingsmarken sind Softasilk, Swan ’s Down, King Arthur Mehl und Bob‘ s Red Mill. Sie sind alle großartige Produkte und liefern hervorragende Ergebnisse.

Wenn Sie nicht in den USA leben, könnten Sie ein wenig mehr Schwierigkeiten haben., Soweit ich weiß, gibt es in Europa nichts ganz dasselbe. Kuchenmehl ist KEIN “ selbstaufziehendes Mehl „und KEIN „Biskuitmehl“.“Das Nächste wäre „einfaches Mehl“, gesiebt mit etwas Maisstärke (siehe“ Kuchenmehlersatz “ unten).

KANN ICH EINFACH ALLZWECKMEHL ANSTELLE VON KUCHENMEHL VERWENDEN?

In einer Prise, ja. Aber wenn Sie wirklich wie ein Chef backen möchten, empfehle ich dringend, eine Schachtel Kuchenmehl in Ihrer Speisekammer aufzubewahren.

Wenn Sie Allzweckmehl verwenden, werden Sie feststellen, dass Ihre Kuchen und Cupcakes eher eine offene Krume haben., Mit anderen Worten, es wird größere Lufttaschen innerhalb des Kuchens geben.

Sie werden auch etwas dichter und zäher sein. Ich bevorzuge die leichte, weiche Textur von Kuchen, die mit Kuchenmehl gebacken wurden.

KUCHENMEHLERSATZ

Wenn Sie immer noch nicht überzeugt sind oder in einem Teil der Welt leben, in dem Kuchenmehl nicht verfügbar ist, können Sie ein vernünftiges Faksimile erstellen, indem Sie 2 Esslöffel (für jede Tasse) Allzweckmehl durch Maisstärke ersetzen.

Maisstärke hat sehr wenig Protein und hilft, das Allzweckmehl aufzuhellen., Je nachdem, wo Sie sich auf der Welt befinden, kann es den Namen „Maismehl“ tragen.“Es ist weiß und pudrig. Es ist KEIN Maismehl, das normalerweise gelb und körnig ist.

Mehl und Maisstärke zusammen sieben, dann entweder nach Gewicht oder durch leichtes Löffeln in einen Messbecher messen und dann ausgleichen. NIEMALS Mehl in einen Messbecher packen!

Beachten Sie jedoch, dass diese Substitution immer noch nicht genau mit Kuchenmehl identisch ist, sodass die Ergebnisse besser, aber nicht identisch sind.,

Die meisten Rezepte hier zum Backen eines Moments werden an Tassen und Teelöffeln gemessen, denn so backen die meisten meiner Leser. Wenn Sie Ihre Zutaten jedoch lieber nach Gewicht messen möchten, lesen Sie unbedingt meine kostenlose druckbare Gewichtsumwandlungstabelle.

IST KUCHEN MEHL glutenfrei?

Nein, Kuchenmehl ist nicht glutenfrei. Es wird immer noch aus Weizen hergestellt. Es produziert zwar weniger Gluten als Allzweckmehl, wird jedoch immer noch nicht für Menschen mit Glutenunverträglichkeit empfohlen.,

Wenn Sie einen glutenfreien Kuchen oder Cupcake backen möchten, ersetzen Sie das gesamte Mehl im Rezept durch eine glutenfreie Mehlmischung. Suchen Sie nach einer, die 1 für 1 subs (mit anderen Worten, 1 Tasse glutenfreies Mehl entspricht 1 Tasse Allzweckmehl)., Hier sind einige gute Optionen:

• King Arthur Mehl Glutenfreie Maßnahme zur Messung Mehl
• Bob ’s Red Mill Glutenfreies Allzweck-Backmehl
• Cup4Cup Mehrzweck-glutenfreies Mehl
• Pamela‘ s Produkte Glutenfreie Allzweck-Mehlmischung
• Besserer Teig Glutenfreies Mehl
• Namaste Foods Glutenfreie organische perfekte Mehlmischung

WAS kann ich VERWENDEN?KUCHEN MEHL FÜR?

Offensichtlich kuchen mehl ist ideal für kuchen. Aber was ist, wenn Sie nicht viele Kuchen backen und das verbrauchen möchten, was Sie übrig haben?

Gute Nachricht!, Kuchenmehl ist in allen Arten von Rezepten großartig. Jedes Mal, wenn Sie etwas backen, das luftig und zart sein möchte, ist Kuchenmehl eine gute Option.

Hier sind ein paar Beispiele:

1. Scones
2. Biscuits
3. Muffins
4. Pancakes
5. Waffeln
6. Quick Breads

Aber ich würde mit Allzweck-mehl für dinge wie Kekse oder kuchen Kruste, und verwenden brot mehl für alles Hefen (wie Pizzateig oder Abendessen Brötchen.

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