Wenn Sie derzeit rohe Kartoffeln im Kühlschrank aufbewahren,möchten Sie möglicherweise ein Umdenken durchführen, da Berichte die potenziellen Gesundheitsrisiken hervorgehoben haben, sie bei niedrigen Temperaturen zu halten.

Laut dem New Scientist sollten wir rohe Kartoffeln nicht im Kühlschrank lagern, da dies während des Kochens zur Bildung von Acrylamid führen kann.,

Bei niedrigen Temperaturen zerlegt ein Enzym die Zucker-Saccharose in Glukose und Fruktose, die beim Kochen Acrylamid bilden kann.

Acrylamid ist dank der britischen Food Standards Agency (FSA) in die Schlagzeilen geraten, die vor dem möglichen Krebsrisiko im Zusammenhang mit dieser Chemikalie gewarnt hat.

Ein weiterer Faktor bei der Herstellung von Acrylamid ist das Kochen von Kartoffeln und anderen stärkehaltigen Lebensmitteln – wie Toast – bei hohen Temperaturen., Die FSA warnt uns, dass unser Essen mit seiner neuen Kampagne „Go for Gold“ eher golden als toasty Brown sein sollte.

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Diese Chemikalie hat gezeigt, dass Krebserkrankungen bei Tieren auftreten, und es gibt Befürchtungen, dass sie die gleiche Wirkung auf den Menschen haben könnte, wie Dr. Sarah Jarvis erklärt: „Tierstudien haben gezeigt, dass Acrylamid Krebs verursachen kann, und es besteht die Sorge, dass es bei hohen Konzentrationen die gleiche Wirkung beim Menschen haben könnte. Es kann dies tun, indem es eine Wirkung auf die DNA in einzelnen Zellen hat, obwohl der genaue Mechanismus unklar ist.,‘

Es besteht jedoch kein Grund zur Panik – sowohl Dr. Sarah Jarvis als auch Cancer Research betonen, dass es noch keine klaren Beweise dafür gibt, dass Acrylamid Krebs bei Menschen verursacht.

Emma Shields, Health Information Officer von Cancer Research UK, sagt: „Obwohl Beweise aus Tierversuchen gezeigt haben, dass Acrylamid in Lebensmitteln mit Krebs in Verbindung gebracht werden kann, ist dieser Zusammenhang beim Menschen nicht klar und konsistent.,“

“ Um auf der sicheren Seite zu sein, können Menschen ihre Exposition reduzieren, indem sie eine normale gesunde, ausgewogene Ernährung einhalten – einschließlich des Verzehrs weniger kalorienreicher Lebensmittel wie Chips, Chips und Kekse, die die Hauptquellen von Acrylamid darstellen.

‚ Die UK Food Standards Agency empfiehlt auch, dass Menschen stärkehaltige Lebensmittel wie Kartoffeln und Brot goldgelb oder heller kochen, da Zeit und Temperatur des Kochens die Menge an produziertem Acrylamid bestimmen.,‘

Abgesehen von diesen neuen Sicherheitswarnungen sagt das Good Housekeeping Institute, dass die Lagerung unserer Kartoffeln im Kühlschrank auch den Geschmack und die Textur beeinflussen kann, aufgrund von Änderungen im Zuckergehalt.

Wie sollten wir sie stattdessen speichern?

Das Good Housekeeping Cookery Team empfiehlt, dass Kartoffeln “ Am besten an einem kühlen, dunklen und gut belüfteten Ort gelagert werden, weg von Zwiebeln, die dazu führen können, dass sie schneller sprießen und nach Zwiebeln schmecken. Wenn Sie Kartoffeln grün geworden sind, entsorgen Sie sie.,‘

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(Bilder: Getty)

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