Was ist amerikanischer Käse überhaupt?
Ein richtiger cheeseburger.
Es passiert jedes Mal, wenn ich ein Bild von einem köstlichen Cheeseburger auf Twitter oder Instagram poste-perfekt verkrustetes Hackfleisch (höchstwahrscheinlich im Smashed-Stil gekocht) auf einem weichen Brötchen, geschichtet mit Zwiebeln, Salat, Gurken…und dann eine glitzernde, klebrige, schmelzende, leuchtend orangefarbene Scheibe amerikanischen Käses.
Ich bin garantiert mit dem, was ist das Plastik auf Ihrem Burger erfüllt werden?!?,
oder
Wie kann jemand mit gutem Geschmack diesen Mist auf seinen gegrillten Käse legen?
oder
Bitte klärt uns auf, warum Kunststoff Käse ist nicht eine Sünde, auf einen burger, es ist die Kunststoff-Witz turd der Lebensmittel-Welt #notcheese
versteh mich nicht falsch. Nicht jeder Burger oder gegrillter Käse, den ich esse, besteht aus amerikanischem Käse, und es gibt Zeiten, in denen ich mit einer Platte scharfem Cheddar, einer Scheibe Comté oder einem Brösel Roquefort zufrieden bin. Aber wenn ich einen Käse in meinem Burgerladen pflücken müsste, dann hast du verdammt recht, dass es amerikanisch wird., Kein anderer Käse der Welt kann seine Schmelzbarkeit oder seinen Goo-Faktor berühren, und dafür ist er wirklich da: Textur. Wenn ich mir die Zeit genommen habe, großartiges Rindfleisch auszuwählen und zu mahlen, möchte ich, dass dieser Rindfleischgeschmack glänzt und nicht von einem kräftigen Käse verdeckt wird, der auf einer Käseplatte besser schmeckt.
Die größten Burger, die ich je gegessen habe, sind gut gebratene Pasteten aus losem Rinderhackfleisch, die mit nichts als viel Hoffnung und ein wenig amerikanischem Käse verbunden sind.
Mais non! Amerikanischer Käse ist kein Käse! die Käse-Polizei schreit. Und Sie haben einen Punkt., Amerikanischer Käse—selbst das „ausgefallene“ Zeug, das Sie an der Deli—Theke in Scheiben schneiden können-ist nicht gerade Käse. Aber hier ist die Sache. Zu sagen “ amerikanischer Käse ist kein Käse „ist wie zu sagen“ Hackbraten ist kein Fleisch.“So wie Hackbraten ein Produkt ist, das durch Mischen von echtem Fleisch mit textur – und geschmacksverändernden Zutaten hergestellt wird, ist amerikanischer Käse ein Produkt, das durch Mischen von echtem Käse mit textur-und geschmacksverändernden Zutaten hergestellt wird. In prozentual gesehen besteht eine gute Chance, dass Ihre amerikanischen Käsescheiben mehr Milch und Käse enthalten als Fleisch in Ihrem Hackbraten!,
Ich werde nicht versuchen, Sie davon zu überzeugen, dass amerikanischer Käse das größte kulinarische Geschenk ist, das dieses Land der Welt geschenkt hat (nicht). Ich werde nicht versuchen, Sie davon zu überzeugen, dass amerikanischer Käse genauso komplex im Geschmack ist wie ein großartiger Cheddar oder Tomme (das ist es nicht). Ich werde nicht einmal versuchen, Sie davon zu überzeugen, dass Sie, wenn Sie keinen amerikanischen Käse mögen, wahrscheinlich noch keinen großartigen Cheeseburger oder gegrillten Käse hatten (obwohl Sie dies wahrscheinlich nicht getan haben). Aber ich werde versuchen, einige Missverständnisse darüber aufzuklären, was amerikanischer Käse wirklich ist und wie man ihn in freier Wildbahn identifiziert.,
Bereit für einige details?
Was Ist amerikanischer Käse?
Cheez Whiz being slathered in einem Philly cheesesteak.
Lasst uns eins klarstellen. Wenn ich amerikanischen Käse sage, beziehe ich mich speziell auf den amerikanischen Käse. Die Art, die entweder in einzelnen Scheiben aus dem gekühlten Milchkoffer oder in Scheiben geschnitten aus einem rechteckigen Block an der Deli-Theke kommt. Es gibt viele unglaubliche Käsesorten, die in Amerika hergestellt werden—einige der besten der Welt, wie Humboldt Fog, Moses Sleeper und Bent River., Sie mögen großartige Käsesorten sein, die amerikanisch sind, aber sie sind kein „amerikanischer Käse“.“
Lass uns eine andere Sache klarstellen. Der gesamte Käse wird verarbeitet. Alles davon. Es ist ein künstliches Produkt, das in der Natur nicht existiert. Selbst der einfachste Käse, wie Halloumi, wird hergestellt, indem Milch (ob von einer Kuh, einem Schaf, einer Ziege oder sogar einem Menschen) mit Lab (einem Enzym, das typischerweise aus der Magenschleimhaut eines nicht gewöhnten Kalbes entnommen wird, oder zunehmend Enzyme auf pflanzlicher Basis mit ähnlichen Eigenschaften) behandelt, der resultierende Quark abgelassen und zusammengedrückt wird., Komplexere Käsesorten durchlaufen weitere Verarbeitungsschritte. Mozzarella und Queso Oaxaca werden beispielsweise geknetet und gedehnt. Gruyère und Comté werden mit einer von Bakterien befallenen Sole namens Morge gewaschen.
Die meisten Käsesorten werden mit Bakterien geimpft und dürfen gären und altern, während dieser Zeit entwickeln sie Geschmack und Spülungen und verlieren Feuchtigkeit.
Erhitzen, Gerinnen, Pressen, Impfen, Altern…das sind alles Prozesse.,
Wo sich amerikanischer Käse (oder „pasteurisierter Prozess amerikanischer Käse“, wie die FDA ihn gerne nennt*) unterscheidet, ist, dass, sobald der Käse hergestellt ist (und ja, amerikanischer Käse beginnt mit echtem, Ehrlich-zu-Güte-Käse), Es wird mit ein paar anderen Zutaten gemischt, um seine Textur und seinen Geschmack zu verändern. Die genauen Details dieser nachfolgenden Prozesse bestimmen die Etikettierung auf der Verpackung, und diese können so einfach sein wie das Mischen mit einem anderen Käse oder so komplex wie das Schmelzen mit zusätzlicher Molke, Milchproteinen und emulgierenden Salzen., Auf diese Weise kann amerikanischer Käse schmelzen, ohne zu brechen oder fettig zu werden, wie es ein traditioneller Käse tut. (Sie können mehr über die Wissenschaft des Schmelzens von Käse in diesem Auszug aus meinem Buch lesen.)
* Seltsamerweise ist eine der USDA-Bestimmungen für den amerikanischen Käse, der für die Verwendung in Regierungsprogrammen bestimmt ist, dass keiner der Zutaten zuvor Eigentum der Regierung gewesen sein soll, was bedeutet, dass der Ausdruck „Regierungskäse“ nicht tatsächlich für Regierungskäse gilt…bis es der Regierung Käse.,
Das Verfahren selbst wurde in der Schweiz erfunden, um Käseabfälle zu reduzieren; Reste aus verschiedenen Käsesargen konnten zusammengeschmolzen und zu einem neuen, köstlichen Produkt geformt werden. 1916 perfektionierte der kanadisch-amerikanische Unternehmer und Käseverkäufer James Kraft die Technik in den USA, patentierte sie und begann mit dem Verkauf des allerersten amerikanischen Käses. Es wurde bald sehr beliebt wegen seiner langen Haltbarkeit und einfachen Versand.,
Käseprodukte haben sich seitdem in die riesige Diaspora vermehrt, die die Kühlschränke Ihres Supermarktes bevölkert, und Etikettierungsgesetze machen nur eine flüchtige Aufgabe, sie alle in Ordnung zu halten. Hier ist, was Sie sehen könnten.
Lesen Sie die Etiketten
Melty American cheese-Produkte kommen in einer Vielzahl von Formen und Formen und in den USA die Kennzeichnung dieser Lebensmittel ist definiert durch die Lebensmittel und Medikament Verwaltung (FDA). Was ist also der Unterschied zwischen einem“ Käsefutter „und einem“ Käseaufstrich “ und wo kommt Pasteurisierung oder Verarbeitung ins Spiel?,
Pasteurisierung ist der Prozess der Wärmebehandlung von Milch, um schädliche Organismen zu zerstören. Trotz allem, was einige Leute behaupten mögen, wurde gezeigt, dass pasteurisierte Milch genauso nahrhaft ist wie Rohmilch. Der Geschmack kann jedoch variieren, obwohl es schwierig ist, genau zu beurteilen, wie viel Geschmacksunterschied Sie in einem stark verarbeiteten Lebensmittel wie Käse bemerken werden (und ich spreche jetzt von allen Käsesorten, nicht nur von denen mit der Bezeichnung „Prozess“). In den USA müssen Rohmilchkäse mindestens 60 Tage gereift sein, um verkauft zu werden., Der Brie, Mozzarella und Ricotta, die Sie essen, werden alle aus pasteurisierter Milch hergestellt, genau wie amerikanischer Käse.
Es genügt zu sagen, wenn Sie die Etiketten nicht sorgfältig scannen, wissen Sie wahrscheinlich nicht, ob der Käse, den Sie essen, pasteurisiert ist oder nicht.
Verarbeitung ist, na ja, das. Es nimmt eine Sache und bastelt daran, so dass es am anderen Ende in irgendeiner Weise verändert herauskommt.,
Die Regierung ist ziemlich spezifisch darüber, was in ein Lebensmittel gehen muss, damit es bestimmte Etiketten erhält, und das United States Government Publishing Office bietet eine wunderbar transparente Datenbank aller Etikettierungsgesetze der Food and Drug Administration.,98b03e7″>
American Cheese Labels**
** Übrigens, wenn Sie denken, dass diese Regeln streng sind, sollten Sie sich die von der französischen Regierung für die Käseetikettierung festgelegten Regeln der Appellation d ‚ origine contrôlée ansehen. Sie sind viel strenger!
Eine interessante Sache ist, dass alle Definitionen der FDA für diese verschiedenen Prozesskäseprodukte vorsehen, dass die Käse und optionalen Zutaten zu einer „homogenen Kunststoffmasse“ gemischt werden.,“Das Wort Plastik ist genau dort, und es ist etwas, das Alarmisten und Befürworter von Naturkost alarmiert, um die Fälschung von amerikanischem Käse zu beweisen. Dies ist jedoch nur ein Fall unglücklicher Wortwahl. Das als Adjektiv verwendete Wort „Kunststoff „beschreibt einfach etwas, das“ leicht geformt oder geformt “ ist.“Nach dieser Definition ist so ziemlich alles Käse Plastik.
Gooey cook Makkaroni und Käse, hergestellt aus amerikanischem und Cheddar-Käse.,
Wenn Sie diese Liste von Etiketten tatsächlich in einen modernen Supermarkt gebracht haben,wären Sie überrascht zu sehen, dass viele Produkte nicht in eine dieser Kategorien fallen. US-Hersteller spielen gerne Spiele mit Kennzeichnungsgesetzen., Laut diesem Papier änderte Kraft bereits 2003 das Etikett auf seinem Etikett vom FDA-kontrollierten “ pasteurisierten Prozesskäsefutter „zum unregulierten“ pasteurisierten Fertigkäseprodukt“, und Easy Cheese änderte seine Kennzeichnung von“ pasteurisiertem Prozesskäseaufstrich „zu“ Pasteurisiertem Käsesnack“, Berichten zufolge, um in der Lage zu sein, kostengünstiges importiertes Milchproteinkonzentrat (MPC) in seiner Formulierung zu verwenden. Sogar Krafts „schickerer“ amerikanischer Käse, die Deli Deluxe-Produktlinie, wird manchmal als „zubereitetes Käseprodukt“ bezeichnet.,“
Kraft ist nicht das einzige Unternehmen, das die Etikettierungsgesetze auf diese Weise umgeht, was bedeutet, dass Sie, wenn Sie wirklich wissen wollen, was in einem Käse steckt, mehr als nur den Namen des Produkts betrachten und in die Zutatenliste selbst eintauchen müssen.
Lesen der Zutaten
Auf den ersten Blick mag die Liste der Zutaten auf einer Packung amerikanischen Käses lang und beängstigend erscheinen, aber diese Angst zu verbannen, ist nur eine Frage des Verständnisses der Begriffe und der Erkenntnis, dass, nur weil etwas wie eine Chemikalie klingt, es nicht unbedingt schlecht ist.,
Lassen Sie uns zuerst zustimmen, was wir mit dem Wort „Chemikalie“ meinen.“Wenn besorgte Esser behaupten, dass „voller Chemikalien ist“, ist es unvermeidlich, dass ein Smarty-Pants-Tastaturkrieger mit „Alles ist Chemikalien!“oder“ Wussten Sie, dass Ihre organische Karotte mit Dihydrogenmonoxid gefüllt ist-dem chemischen Hauptbestandteil bei saurem Regen!“, und klopfen sich auf den Rücken für klug zu sein. Die Auswahl der Wortwahl eines Menschen ist eine gute Möglichkeit, sich überlegen zu fühlen, aber eine schlechte Möglichkeit, ihn davon zu überzeugen, dass Chemikalien nicht der Feind sind.,
im Texas-Stil queso-dip, hergestellt mit Käse-Prozess.
Außerdem fehlt den Leuten, die sagen, dass alles falsch ist, trotz der ironischen Pedanterie etwas Wichtiges: der Kontext. Durch die strenge Definition des Wortes „Chemikalie“ durch Chemiker besteht ja alles aus Chemikalien., Aber wenn wir über die Zutaten in Lebensmitteln sprechen, gibt es eine klare Unterscheidung zwischen komplexen Zutaten in der Natur wie Milch und Huhn und Weizen und chemischen Zutaten, die entweder synthetisiert oder extrahiert und aus einer natürlichen Quelle gereinigt wurden.*** Mit dieser allgemeinen umgangssprachlichen Verwendung des Begriffs „Chemikalie“ besteht nicht alles aus Chemikalien. Ein Chemiker kann sagen, dass, wenn Sie tief genug graben, ein Hühnersandwich aus Chemikalien hergestellt wird, aber das zu sagen, bedeutet, das Wort „chemisch“ in diesem Zusammenhang bedeutungslos zu machen., Ein Hühnersandwich wird zumindest nicht aus Chemikalien hergestellt, nicht im Sinne des Wortes, das es uns ermöglichen würde, eine sinnvolle Diskussion über Hühner, Sandwiches und Zutatenlisten zu führen.
Es ist eine ähnliche Situation, wenn ein Botaniker darauf hinweist, dass Auberginen oder Tomaten Obst und kein Gemüse sind. Technisch korrekt aus einer sehr engen Sicht, aber weitgehend irrelevant und ich würde in Gesprächen über Lebensmittel falsch argumentieren.
Die eigentliche Frage ist, sind Chemikalien unbedingt schlecht für Sie?
Die Antwort ist, nun, es kommt darauf an. Manche sind, manche nicht. Einige sind in kleinen Mengen schlecht., Einige sind nur in großen Mengen schlecht. Manche sind sofort schlecht, manche brauchen Jahre oder Jahrzehnte, um dir zu schaden. Einige werden dir direkt schaden, einige werden nur die Wahrscheinlichkeit erhöhen, dass dir etwas Schlimmes passieren wird. Essen Lebensmittel mit Chemikalien, wie alles im Leben, ist eine Frage der Abwägung der möglichen Nachteile mit den Vorteilen. Sich darüber zu informieren, was diese Chemikalien wirklich sind, ist der erste Schritt.
Hier ist eine Liste aller chemischen und nichtchemischen Zutaten, die Sie in einer Standardverpackung mit amerikanischem Käse finden und wofür sie da sind., Die Zutaten sind in der Reihenfolge des größten Wahlkreises nach Masse bis zum kleinsten aufgeführt.
Bringen Sie Ihre Taschenlampen und Sicherheitsdecken mit, denn die Dinge werden unheimlich! Nur ein Scherz. Hier ist nichts Beängstigendes.
American Cheese Zutaten, Erklärt |
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|---|---|
| Zutat | Was es ist |
| Milch | Dies ist Milch. Die Flüssigkeit drückte aus den Zitzen der Kühe. Das Zeug, das Sie in Kartons im Kühlbereich kaufen. Moo-Saft. Verstanden?, Übrigens, wenn Sie Ihre Milch in einem Supermarkt kaufen, wurde sie entweder durch Pasteurisierung, Homogenisierung oder, wahrscheinlicher, beides verarbeitet. |
| Whey | Die proteinreiche, wässrige Portion Milch. Es ist das, was nach der Käseherstellung oder Butter-Churning übrig bleibt. |
| Milchfett | Der cremige Teil der Milch. Wenn Sie jemals eine Flasche nicht homogenisierte Milch hatten und das cremige Milchfett oben schwimmen sahen, wissen Sie, was das ist. Heck, wenn Sie jemals einen Stock Butter gesehen haben, wissen Sie, was das ist., |
| Calciumphosphat | Uh-oh, wir betreten hier unheimliches chemisches Territorium. Aber keine Sorge, dieser erste ist einfach! Calciumphosphat ist die Hauptform von Kalzium in der Rindermilch. Es ist das Zeug, aus dem unsere Knochen und Zähne bestehen. |
| Salz | eine Andere Chemische. Es gibt viele chemische Salze, aber wenn wir „Salz“ in einer Zutatenliste oder einem Kochbuch sehen, sprechen wir über NaCl oder Natriumchlorid. Es ist ein Stein, den wir seitdem essen…nun, seit ewig. Ohne sie würden wir sterben., |
| Natriumcitrat | Jetzt befinden wir uns hier auf einem wirklich unbekannten Gebiet, aber nur, wenn Sie sich noch nie ein Paket angesehen haben. Natriumcitrat ist ein extrem häufiges emulgierendes Salz, das verwendet wird, um den Käse beim Schmelzen cremig zu halten. Es ist diesem kleinen Molekül zu verdanken, dass amerikanischer Käse nicht zerbricht, sondern glänzend und klebrig bleibt, egal wie sehr Sie ihn zu erhitzen und abzukühlen scheinen. Außerhalb von Käse haben Sie seine emulgierende Kraft in Bratwurst oder italienischen Würstchen genossen. Sie haben seinen mild sauren und salzhaltigen Geschmack in Club Soda gemocht., Sie haben es wahrscheinlich in Eis, Marmeladen, Gelees, Pulvergetränken und sogar Wein probiert! |
| Natriumphosphat | Ein weiteres emulgierendes Salz, das auch als Sauerteigmittel in Backwaren weit verbreitet ist (denken Sie an: Backpulver). In seiner reinen Form genommen, ist es auch eine wirksame Verstopfung Behandlung (aber keine Sorge, die Mengen in Käse werden Sie nicht zu viel lockern). |
| Sorbinsäure | Dies ist eine organische Säure, die als Konservierungsmittel verwendet wird. Es ist weit verbreitet in der Lebensmittelzubereitung und natürlich in verschiedenen Früchten und Pflanzen gefunden., Dies ist, was amerikanischen Käse eine schöne stabile Haltbarkeit gibt, und es ist nur in „verbrauchergroßen“ Käsepaketen erlaubt. Wenn Sie es aus irgendeinem Grund vermeiden möchten, werden Sie es nicht in den Sachen hinter dem Deli-Tresen finden. |
| Käsekultur | Die Bakterienkultur, die geronnener Milch zugesetzt wird, um daraus Käse zu machen. Alle wahren Käsesorten werden mit Käsekulturen hergestellt, und denken Sie daran, amerikanischer Käse beginnt als echter, ehrlicher Käse. |
| Enzyme | Eine weitere Zutat, die in der gesamten Käseherstellung verwendet wird., Dies sind die Enzyme, wie Lab, die hinzugefügt werden, um Milch zu koagulieren und Quark zu bilden. |
| Annatto-Extrakt | Annatto ist die Beere eines mittelamerikanischen Strauches, der häufig zum Färben verwendet wird (dies verleiht cochinita pibil seine intensive rote Farbe). Aus diesem Grund sind viele amerikanische Käsescheiben gelb; weißer Amerikaner enthält keine Färbung. Viele klassische Käsesorten verwenden Farbstoffe auf ähnliche Weise. Sie denken, dass cheddar oder mimolette ist natürlich orange? Denk nochmal nach!, |
| Vitamin D3 | Dies ist ein Vitamin, das natürlich in Ihrer Haut produziert wird,aber manchmal zu Lebensmitteln hinzugefügt wird, weil einige von uns zu viel Zeit damit verbringen, die Semantik des amerikanischen Käses im Internet zu streiten und somit nicht genug Sonnenlicht zu bekommen, um unser eigenes Vitamin D zu produzieren. |
Apropos Natriumcitrat, kaufen Sie sich einen kleinen Beutel des Materials und Sie können auch perfekt cremige, klebrige, schmelzende Käsescheiben und Makkaroni und Käse zu Hause machen, mit welchem Käse Sie möchten!, (Oder verwenden Sie mein Rezept für geschmolzene amerikanische Käsescheiben, um es ohne Natriumcitrat herzustellen.)
Wie G. I. Joe uns lehrt, ist Wissen die halbe Miete, aber die Frage bleibt, ob diese Zusatzstoffe wirklich sicher sind. Nun, die Regierung sagt es, und American Cheese gibt es schon sehr lange. Das heißt, ich bin immer noch ein Skeptiker, und das erstreckt sich auf die Dinge, die ich in meinen Körper stecke. Ich genieße gelegentlich amerikanischen Käse—ungefähr so oft wie ich einen Hamburger esse., Ich denke, dass jede kleine, unbekannte Gefahr, die diese Chemikalien darstellen könnten, durch die sehr bekannten Gefahren, zu viel gesättigtes Fett, Milchprodukte und Fleisch zu essen, in den Schatten gestellt wird. Einige Leute meiden auch gerne moderne Prozesskäsesorten, die mit MPC hergestellt werden, da sie oft aus Ländern mit weniger strengen Sicherheitsstandards oder Aufsicht importiert werden. Dies ist ein gültiges Anliegen!
Eine pizza von Imo in St. Louis, garniert mit Provel, einem amerikanischen Käse einzigartige Stadt.,
Wie ich eingangs sagte, war mein Ziel nur, Missverständnisse rund um amerikanischen Käse und seine Produktion zu beseitigen. Wenn Sie es anfangs für eklig hielten, bezweifle ich, dass ich Sie gut davon überzeugt habe, dass es nicht so ist. Für mich dreht sich alles um Kontext. Es gibt Zeiten, in denen ich mich nach einem ausgefallenen, wahren Käse sehne, und es gibt Zeiten, in denen nur ein nässendes Stück Amerikaner reicht. Einer ersetzt den anderen nicht und sie müssen nicht miteinander verglichen werden, damit wir beide genießen können.
Und zu all den Käse-Snobs da draußen, lass uns einen Deal machen, okay?, Hören Sie auf, mir zu sagen, welchen Käse Sie auf meinen Cheeseburger legen sollen, und ich werde Sie nicht bitten, amerikanische Singles auf Ihren Käseplatte zu legen.
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