Dies ist der zweite in einer fortlaufenden Reihe von Beiträgen, in denen der Glutengehalt verschiedener Inhaltsstoffe untersucht wird. Bleiben Sie dran für weitere Raten unserer „Ingredient Academy.“

Einige Produktzutaten tragen einen Mantel der Unsichtbarkeit und schleichen Gluten in eine Reihe unerwarteter Lebensmittel. Einer dieser verdeckten Agenten ist Gerstenmalz. Lassen Sie mich von Anfang an sagen, dass aus Gerste gewonnenes Malz NICHT glutenfrei ist. Für die ganze Geschichte Lesen Sie auf…

Erste aus, was ist Malz?,

Malz wird aus einem Getreide hergestellt, das eingeweicht, gekeimt (gekeimt) und dann getrocknet wurde. Es kann aus verschiedenen Körnern wie Weizen, Mais oder Reis gewonnen werden; Am häufigsten wird jedoch Vollkorngerste verwendet.

Durch die Veränderung der Zeitdauer und der Temperatur des Trocknungsprozesses entsteht eine umfangreiche Vielfalt an Gerstenmalz in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen und Farben. Biermalze enthalten einen hohen Anteil an aktiven Enzymen, Stärken und Zuckern, die für den Fermentationsprozess notwendig sind., Andere Arten von Gerstenmalz haben einen geringeren Gehalt an Enzymen und Zuckern, die für die Fermentation zur Verfügung stehen, und werden daher häufiger als Aromastoffe verwendet.

Was ist Gerstenmalzextrakt und Gerstenmalzsirup?

Gerstenmalz kann zu Gerstenmalzextrakt (auch Gerstenmalzsirup genannt) weiterverarbeitet werden. Bei der Herstellung von Gerstenmalzextrakt/Sirup sind mehrere Schritte erforderlich. Eine Mischung aus Gerstenmalz und Wasser wird durchdrungen, püriert und dann filtriert. Als nächstes wird durch Verdampfung überschüssiges Wasser entfernt und eine süße, viskose Flüssigkeit mit etwa 75-80% Feststoffen verbleibt.,

Was ist Gerste-Malz-Aroma?

Malzgeschmack kann aus Gerstenmalzextrakt / Sirup oder aus einer Kombination von Gerstenmalzextrakt / Sirup und Maissirup hergestellt werden.

Gibt es Gluten in Malz?

Wenn Malz aus Gerste gewonnen wird, enthält es Gluten. Die getesteten Glutenwerte variieren, aber Gerstenmalz und seine Derivate sind für diejenigen mit Zöliakie oder Nicht-Zöliakie-Gluten-Empfindlichkeit tabu.

Warum verwenden Hersteller Gerstenmalz?,

Gerstenmalz und seine Derivate haben viele wünschenswerte Eigenschaften, einschließlich der Erhöhung der Fermentationsrate in Bier und des Teiganstiegs; Hinzufügen subtiler, karamelliger Süße; Erhöhung der Faser-und Ernährungseigenschaften; Verbesserung der Bräunung; und bittere Aromen maskieren.

Wo wird Gerstenmalz gefunden?

Es gibt einige offensichtliche Quellen für Gerstenmalz und seine Derivate (Gerstenmalzextrakt/Sirup und Gerstenmalzgeschmack)., Wenn Sie auf ein Produkt stoßen, das sich für malz erklärt, z. B. Malzessig oder einen Malzmilchshake, sollten Ihre Alarmglocken läuten. Hier bedeutet“ Malz“Gerstenmalz und damit Gluten.

die Meisten Biere werden aus Gerstenmalz. Da Bier nur fermentiert wird und keinen Destillationsprozess durchläuft, enthält es unterschiedliche Glutengehalte. Obwohl Scotch Whisky auch aus Gerstenmalz hergestellt wird, wird er destilliert, wodurch alle Glutenproteine entfernt werden, wodurch das Endprodukt glutenfrei wird.,

Aber was haben Lebensmittel wie Reiskrispies, Cornflakes und Lindor-Schokoladentrüffel gemeinsam? Sie wissen es vielleicht erst, wenn Sie das Etikett überprüfen, aber überraschenderweise enthalten sie alle eine Form von Gerstenmalz.

Tatsächlich ist Gerstenmalz eine unerwartet häufige Zutat in vielen Getreidesorten, Müsliriegeln, Backwaren und Getränken., Menschen, die Gluten vermeiden müssen, sind häufig enttäuscht, dass Frühstückszerealien auf der Basis von Reis, Mais oder anderen glutenfreien Körnern häufig ihren ansonsten SCHLECHTEN Status mit dem Zusatz von Gerstenmalzextrakt oder Gerstenmalzaroma aufgeben.

Schokolade ist ein weiteres Produkt, bei dem Sie möglicherweise Gerstenmalzextrakt finden, wenn Sie nur Kakao, Zucker und Vanille erwarten. Sogar Kräutertees, bei denen es sich in der Regel nur um Kräuter handelt, die beworben werden, enthalten manchmal gerösteten Gersten-oder Gerstenmalzextrakt.

Kann ein Produkt glutenfrei gekennzeichnet werden, wenn es Gerstenmalz enthält?,

Die kurze Antwort ist NEIN! Es gab Fälle, in denen US-Hersteller Produkte aufgrund von Tests als „glutenfrei“ bezeichneten, wenn sie glutenhaltige Inhaltsstoffe wie Gerstenmalz enthalten. Ernährungsberaterin Tricia Thompson, RD, Gründerin von Gluten Free Watchdog, weist darauf hin, dass selbst wenn das fertige Produkt weniger als 20 ppm Gluten testet, es nicht als „glutenfrei“ bezeichnet werden kann, wenn es aus glutenhaltigen Zutaten stammt, die nicht verarbeitet wurden, um das Gluten zu entfernen. Gerstenmalz ist ein Beispiel für eine Zutat, die NICHT verarbeitet wurde, um Gluten zu entfernen.,

Aufgrund von Verwirrung und Fehlern rate ich immer, das Etikett zu lesen, auch wenn ein Produkt als glutenfrei gekennzeichnet ist. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie einen verdächtigen Inhaltsstoff finden. Wenden Sie sich im Zweifelsfall an den Hersteller und essen Sie sein Produkt nicht, wenn Sie keine klare Antwort erhalten.

In den kommenden Monaten werde ich Informationen über viele Zutaten teilen, nach denen ich häufig gefragt werde, darunter Stärke, Maltodextrin, Gewürze, Aromen, Sirupe, Extrakte, Alkohol und mehr. Wenn Sie eine Zutatenfrage haben, fragen Sie mich bitte auf Facebook — Ihre Frage könnte Hunderten von anderen mit dem gleichen Anliegen helfen!,

Wo finde ich mehr Informationen über Malz als Zutat?

Wenn Sie an den genauen Definitionen von Zutaten auf Malzbasis interessiert sind, finden Sie diese in den folgenden US-und kanadischen Vorschriften.

US-Code of Federal Regulations (scrollen Sie nach unten, um Titel 21)
Gesundheit Kanada Food and Drug Regulations (FDR)