Seit vielen Jahren gab es vier anerkannte grundlegende Geschmacksgruppen: süß, sauer, salzig und bitter. Umami oder der „fünfte Geschmack“ ist eine relativ neue Entdeckung. Offiziell als separater Geschmack in den 1980er Jahren benannt, ist Umami wahre Schmackhaftigkeit. Muttermilch ist reich an Aminosäuren, die den Geschmack von Umami liefern, was dazu führen kann, dass eine Person dieses Geschmacksprofil während des gesamten Lebens sucht.

Umami-Geschmack

Umami bedeutet „angenehm herzhafter Geschmack“ und wurde als brühig oder fleischig beschrieben., Sie können Umami in Lebensmitteln probieren, die einen hohen Gehalt an Aminosäure Glutamat enthalten, wie Parmesankäse, Algen, Miso und Pilze.

Glutamat hat einen komplexen, elementaren Geschmack. Mononatriumglutamat oder MSG wird häufig zu Lebensmitteln hinzugefügt, um einen Umami-Geschmack hinzuzufügen. Die US-amerikanische Food and Drug Administration hat MSG als sicheren Inhaltsstoff bezeichnet, der bei einem sehr kleinen Prozentsatz der Verbraucher nur geringfügige unerwünschte Ereignisse wie Kopfschmerzen oder Übelkeit verursacht.,

Umami wurde beschrieben, dass er einen milden, aber anhaltenden Nachgeschmack hat, der mit Speichelfluss und einem Gefühl von Furziness auf der Zunge verbunden ist und den Hals, das Dach und den Mund stimuliert. Es wird nicht als eigenständiger Geschmack als wünschenswert angesehen, sondern fügt Komplexität hinzu, wenn es mit anderen Geschmäckern gepaart wird.

Geschichte von Umami

Umami bedeutet auf Japanisch „angenehm herzhafter Geschmack“. Die Popularität von Umami steigt seit den 1980er Jahren, als die Forschung über den fünften Grundgeschmack zuzunehmen begann.,

1985 fand auf Hawaii das Umami International Symposium statt, bei dem Umami der wissenschaftliche Begriff für diesen fünften Geschmack war. Damit es alleine stehen konnte, musste es bestimmte Kriterien erfüllen. Die Forscher bewiesen, dass Umami nicht durch eine Kombination anderer Grundgeschmäcker hergestellt wurde, sondern ein unabhängiger Geschmack war. Es hat auch einen eigenen spezifischen Rezeptor für seinen Geschmack.

Die Verwendung von Glutamat beim Kochen hat eine lange Geschichte. Fermentierte Fischsaucen, die reich an Glutamat sind, wurden im alten Rom weit verbreitet verwendet., Glutamatreiche fermentierte Gerstensaucen wurden in der mittelalterlichen byzantinischen und arabischen Küche verwendet, und fermentierte Fischsaucen und Sojasaucen haben Geschichten, die bis ins dritte Jahrhundert in China zurückreichen.

Umami ist als Geschmack bei Lebensmittelherstellern populär geworden, die versuchen, den Geschmack von natriumarmen Produkten zu verbessern. Köche bereichern ihre Küche durch die Herstellung von „Umami-Bomben“, bei denen es sich um Gerichte aus mehreren Umami-Zutaten wie Fischsauce, Pilzen, Austern und trockengehärteten Schinken handelt. Einige schlagen vor, dass Umami der Grund für die Popularität von Ketchup sein könnte.,

Umami Foods

Der Umami-Geschmack ist in einer Vielzahl von Lebensmitteln weit verbreitet, sodass Sie nicht in ein Fachgeschäft gehen müssen, um den Geschmack von Umami zu genießen. Lebensmittel mit Umami-Elementen, die in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft zu finden sind, umfassen Rindfleisch, Schweinefleisch, Soßen, Brühen, Tomaten, Käse und Sojasauce. Fermentierte Lebensmittel wie Fischsauce und Miso sind besonders reich an Umami-Geschmack.

Einige Umami-reiche Lebensmittel wie Kombu-Algen oder die Hefeextrakte Vegemite oder Marmite sind möglicherweise etwas schwieriger zu finden, wenn Sie keinen Spezialmarkt in der Nähe haben.,

Machen Sie eine Umami-reiche Mahlzeit mit leicht zu findenden Zutaten mit Rezepten wie mit Pilzen gefüllte Cheeseburger, Thai Crab Curry mit Fischsauce und Parmesan Trüffel Pommes frites.,