Wenn Sie jemals Sushi gegessen haben, kennen Sie wahrscheinlich den schönen, pistaziengrünen, pastenartigen Klecks Farbe bekannt als Wasabi, der typischerweise die Teller mit Brötchen und Sashimi schmückt.

Ich bin sicher, Sie können sich an das erste Mal erinnern, als der etwas schmerzhafte Dampfstoß Ihre Nasengänge traf, kombiniert mit Wakame-Algen, Reis, Soja und einer Meerrettich-ähnlichen Geschmacksmischung., Sie wurden vielleicht sogar gewarnt, nur ein bisschen mit Ihrer Sojasauce gemischt zu haben, aber haben Sie die Warnung beachtet?

Es ist der senfartige Geschmack, gemischt mit dem aufregend brennenden Gefühl von Wasabi, nach dem sich viele beim Sushi-Essen sehnen, und aufgrund seiner Beliebtheit ist es jetzt ein Favorit unter anderen Leckereien wie Wasabi-Erbsen und Wasabi-Popcorn.,

Glücklicherweise hat es, wenn Sie echten Wasabi in die Hände bekommen (und nicht das falsche Zeug, das üblicherweise in Restaurants angeboten wird), auch eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen — von der Verbesserung der Darmgesundheit bis zur Behandlung lebensmittelbedingter Krankheiten und sogar potenziell Bekämpfung von Krebszellen. Lassen Sie uns also unsere Nebenhöhlen mit diesem kraftvollen Geschmacksverstärker eingraben und reinigen.

Was Ist Wasabi?

Wahrer Wasabi kommt vom wurzelartigen Stamm oder Rhizom-das der Konsistenz von frischem Ingwer ähnelt — wissenschaftlich bekannt als Wasabia japonica., Es ist Teil der Cruciferae-Familie und ein Verwandter von Pflanzen wie Kohl, Blumenkohl, Brokkoli, Meerrettich und Senfgrün.

Wasabi wird im Allgemeinen in Japan angebaut und manchmal als japanischer Meerrettich bezeichnet. Es hat einen extrem starken und anregenden Geschmack, der von einem brennenden Gefühl begleitet wird. Die scharfen Bestandteile von Wasabi stammen aus Allylisothiocyanat (AITC), das als Senföl bekannt ist und aus Kreuzblütlern gewonnen wird., AITC bildet sich in Wasabi unmittelbar nachdem die Wurzel sehr fein gerieben ist, wenn ein Glucosinolat in Wasabi mit dem Enzym Myrosinase reagiert.

Die Wasabi-Pflanze wächst natürlich entlang Bachbetten in den Bergtälern Japans. Wachsender Wasabi ist schwierig, weshalb echter Wasabi in Restaurants schwer zu bekommen ist. Wilder Wasabi gedeiht nur in bestimmten Gebieten Japans, aber Landwirte an anderen Orten, einschließlich der USA, haben sich bemüht, die perfekten Umweltbedingungen für die Pflanze zu schaffen.

Wie man Real vs., Gefälschter Wasabi

Es ist wahr, dass echter Wasabi eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bietet, aber woher wissen Sie, dass Sie das Echte essen? Interessanterweise kann dieses asiatische Superfood, das Sie gegessen haben, tatsächlich eine Fälschung sein. Stattdessen ist es wahrscheinlich ein guter Ersatz, der Meerrettichwurzel, Senf und ein wenig Lebensmittelfarbe enthält. Selbst in Japan, wo es abgeleitet ist, kann es eine Herausforderung sein, die reale Sache zu bekommen.

Es ist auch üblich, europäischen Meerrettich als Wasabis Ersatz in vielen kulinarischen Gerichten zu sehen. Warum? Einige Gründe führen dazu., Zum einen sorgt Meerrettich immer noch für diesen Nasendampf, auch wenn er über Nacht aufbewahrt wird, während die Schärfe von echtem Wasabi nur etwa 15 Minuten anhält. Deshalb ist es am besten, es so zu reiben, wie Sie es brauchen. Idealerweise hätten Sie Ihr Rhizom und Ihre eigene Reibe in einem Restaurant, damit Sie es so frisch wie möglich bekommen.

Der Geschmack wird stark davon beeinflusst, wie fein er gerieben ist. Traditionell ist der beste Weg, Wasabi zu reiben, die Verwendung einer Haifischfellreibe, die Oroshi genannt wird und feinem Sandpapier ähnelt.

Warum bekommen wir den Wasabi-Runaround?, Es bietet Herausforderungen aufgrund der Schwierigkeit in seinem Kultivierungsprozess. Aus diesem Grund entscheiden sich einige Unternehmen für Wachstum und Produktion mit Gewächshäusern. Sie produzieren und verkaufen frische und gefriergetrocknete Wasabi-Rhizome, Gläser und Röhrchen mit Wasabi-Paste, Pulver und anderen mit Wasabi aromatisierten Gewürzen. Für alle Sushi-Liebhaber da draußen, Sie können die reale Sache bald bekommen.

Woher wissen Sie also, ob Sie echten Wasabi haben? Natürlich können Sie ein wenig recherchieren und fragen, ob Sie versuchen, ein echtes Wasabi-Menü zu suchen. True Wasabi ist als Sawa Wasabi bekannt und wird normalerweise als Delikatesse behandelt., Es schmeckt auch pflanzlicher als der Meerrettich, und während es heiß ist, hat es nicht den anhaltenden, brennenden Nachgeschmack, an den Sie mit dem Betrüger gewöhnt sein können. Es schmeckt glatter, sauberer, frischer und pflanzlicher oder erdiger als Meerrettich.

Warum essen wir Wasabi mit Sushi? Es soll den delikaten Geschmack von Fisch betonen. Der Geschmack von echtem Wasabi verstärkt den Geschmack von Sushi, während einige argumentieren, dass der Geschmack von „falschem Wasabi“ für zarten Fisch tatsächlich zu stark ist und Sushi überwältigt. Du würdest das Gefühl „Mein Mund brennt“ nicht von der realen Sache bekommen.,

Nutrition Facts

Laut USDA enthält eine Tasse (ungefähr 130 Gramm) rohe Wasabi-Wurzel etwa:

• 142 Kalorien
• 30,6 Gramm Kohlenhydrate
• 6,2 Gramm Protein
• 0,8 Gramm Fett
• 10,1 Gramm Ballaststoffe
• 54,5 Milligramm Vitamin C (91 Prozent DV)
• 0,5 Milligramm Mangan (25 Prozent DV)
• 89,7 Milligramm Magnesium (22 Prozent DV)
• 738 Milligramm Kalium (21 Prozent DV)
• 0,4 Milligramm Vitamin B6 (18 Prozent DV)
• 166 Milligramm Calcium (17 Prozent DV)
• 2.,1 milligramm Zink (14 Prozent DV)
• 0,2 Milligramm Thiamin (11 Prozent DV)
• 104 Milligramm Phosphor (10 Prozent DV)
• 0,2 Milligramm Kupfer (10 Prozent DV)
• 0,1 Milligramm Riboflavin (9 Prozent DV)
• 1,3 Milligramm Eisen (7 Prozent DV)
• 23,4 Mikrogramm Folat (6 Prozent DV)
• 1 Milligramm milligramm Niacin (5 Prozent DV)

Wasabi enthält auch kleinere Mengen an Vitamin A und Pantothensäure.

Gesundheitliche Vorteile

Zusätzlich zu seinen kulinarischen Anwendungen haben Wissenschaftler begonnen, Wasabis medizinische Anwendungen zu untersuchen., Es wird angenommen, dass es Symptome bei einer Reihe von Erkrankungen lindert, einschließlich Allergien, Asthma, Krebs, Entzündungen und neurodegenerativen Erkrankungen. Hier sind einige der wichtigsten gesundheitlichen Vorteile, die diese übliche japanische Begleitung bietet:

1. Tötet schädliche lebensmittelbedingte Bakterien

Studien zeigen, dass Wasabi einen starken Schlag bietet, wenn es um den Schutz vor einigen Bakterien geht. Eine Studie, die am Labor für Pflanzenzelltechnologie der Universität Chiba in Japan durchgeführt wurde, stellt fest, dass die Verwendung auf Kartoffeln sie krankheitsresistenter machte.,

Eine weitere im Journal of Applied Microbiology veröffentlichte Studie zeigt dasselbe bei der Anwendung auf Tomaten. Die Einarbeitung ausgewählter Wasabi-Kultur in Topfboden signifikant reduziert bakterielle Infektion auf Tomaten, und die Behandlung der Tomaten ergab hervorragende Kontrollwirksamkeit gegen M. incognita mit dem frischen Wasabi-Rückstand. Abgesehen von dem hohen Preis könnte dies eine großartige Option für das natürliche Krankheitsmanagement mit einer Kombination von Endophyten, häufigen und sehr unterschiedlichen Mikroorganismen, die in Pflanzengeweben und dem Wirtsrückstand leben, sein.

2., Verhindert Karies

Wasabi ist aufgrund seiner Fähigkeit, Bakterien zu eliminieren, ein natürliches antimikrobielles Mittel, das häufig bei rohem Fisch verwendet wird. Dies liegt hauptsächlich an den Isothiocyanatdämpfen, die es produziert. Diese Dämpfe helfen, die Entwicklung von Hefe, Schimmel und Bakterien abzuschrecken.

Interessanterweise zeigt die Forschung, dass es auch dazu beitragen kann, Karies und Karies vorzubeugen, indem es die Bakterien zerstört, die es verursachen können.

3. Bekämpft Krebszellen

Wasabi enthält starke Phytonährstoffe oder Phytochemikalien, sogenannte Isothiocyanate., Isothiocyanate sind schwefelhaltige Phytonährstoffe mit starker krebsbekämpfender Wirkung. Sie kommen natürlich als Glucosinolat-Konjugate in Kreuzblütlern vor, wie Wasabi. Wenn das rohe Gemüse gekaut wird, werden die Pflanzenzellen abgebaut und ein Enzym namens Myrosinase wandelt sich in Isothiocyanate um.

Ihre Antikrebseffekte treten auf, wenn sie Karzinogene neutralisieren — wodurch die negativen Auswirkungen der Gifte reduziert werden., Studien haben gezeigt, dass Isothiocyanate Lungenkrebs und Speiseröhrenkrebs vorbeugen und das Risiko für andere Krebsarten, einschließlich Magen-Darm-Krebs, senken können. Das bedeutet, dass Sie Wasabi zur Liste der krebsbekämpfenden Lebensmittel hinzufügen können.

4. Kann helfen, durch Entzündungen verursachte Schmerzen zu lindern

Die Verbindungen in Wasabi könnten auch Wissenschaftlern helfen, eine neue Behandlung für Schmerzen zu entwickeln., Forscher der University of California in San Francisco untersuchten Isothiocyanate, die eine Reaktion in den TRP-Rezeptoren auslösen, die für das Senden eines Schmerzsignals an das Gehirn in den Nervenzellen in unseren Zungen und Mündern verantwortlich sind.

Ein Wissenschaftler züchtete Mäuse, denen eine Art TRP-Rezeptor fehlte, und stellte fest, dass die Mäuse nicht auf Verbindungen reagierten, die Isothiocyanate enthielten. Beweise zeigen auch, dass der Rezeptor für Entzündungen verantwortlich ist. Dies bedeutet, dass die Isothiocyanate diesen Rezeptor möglicherweise blockiert haben — was wiederum ein nützliches Schmerzmittel sein könnte.

5., Verbessert die Darmgesundheit

Studien zeigen, dass die Wurzel Eigenschaften aufweist, die Bakterien im Darm unterdrücken können, wie z. B. Magenentzündungen und möglicherweise sogar Magenkrebs. Es ist möglich, dass es eine Lebensmittelvergiftung verhindern kann, was einer der Gründe ist, warum es mit rohem Fisch serviert wird.

Wasabi-Erbsen sind eine großartige Option für den Darmtrakt, da sie helfen, giftige Substanzen aus Ihrem Körper zu entfernen, indem sie helfen, die Möglichkeit von Divertikulitis Komplikationen zu beseitigen. Die Entgiftung geschieht, weil die Erbsen ballaststoffreiche Lebensmittel sind., Diese Faser wird benötigt, um den Stuhl nach vorne zu schieben und ihn zum Ausstoßen vorzubereiten. Ohne Ballaststoffe, um dem Stuhl Masse hinzuzufügen, muss der Dickdarm härter als normal arbeiten, und der Druck von diesem kann dazu führen, dass sich Beutel an Schwachstellen entlang des Dickdarms bilden, was zu Beschwerden führt und möglicherweise zum undichten Darmsyndrom beiträgt.

6. Könnte als Rauchmelder verwendet werden

Jetzt, da Sie wissen, wie erstaunlich Wasabi für den Körper sein kann, stellen Sie sich vor, es könnte Sie auf ein Feuer aufmerksam machen. Der intensive Dampf, der sich in der Nase brutal anfühlen kann, kann tatsächlich Schwerhörigen helfen.,

Japanische Wissenschaftler konzentrierten sich auf seinen stechenden Geruch, um einen Prototyp eines Rauchmelders für Hörgeschädigte zu erstellen. Es funktioniert, indem ein Wasabi-Extrakt in einen Raum gesprüht wird, wenn Rauch festgestellt wird. In dieser vorläufigen Studie, die in 13 der 14 Probanden wurden geweckt durch den Duft innerhalb von zwei Minuten der alarm ausgelöst wird, und ein Thema wirklich wachte in 10 Sekunden.

Wasabi kaufen und verwenden

Dieses asiatische Superfood ist mit ein wenig Aufwand zu finden, kann aber teuer sein., Sie möchten nach dem Zertifizierungszeichen „Authentic Asian Superfood“ auf dem Etikett suchen, da alle Produkte, die dieses Zeichen verwenden, streng getestet wurden, um sicherzustellen, dass sie authentisch sind.

Echter Wasabi kann als Wurzel gefunden werden, die gerieben und zu einem Pulver oder einer Paste verarbeitet werden kann. Sie können auch eine Wasabi-Sauce zubereiten, die auf verschiedene Arten zubereitet werden kann. Es enthält im Allgemeinen Wasabi-Paste, Limettensaft, Ingwer, Salz und Essig. Die Blätter der Wasabi-Pflanze können roh in Salaten gegessen, eingelegt oder sogar zu kohlähnlichen Chips getrocknet werden.,

Was die Kosten von Wasabi betrifft, variiert sie je nach Jahreszeit und Marktnähe des Erzeugers sowie dem typischen Angebot und der typischen Nachfrage. Es reist nicht sehr gut, und wenn der Züchter nicht in der Nähe des Marktes ist, an den er verkauft, und es kann nicht innerhalb von etwa zwei Tagen an den Endbenutzer geliefert werden, es verschlechtert sich. Wenn Sie jedoch nervös sind, wie lange Wasabi hält, wenn er gekühlt und in ein feuchtes Papiertuch gewickelt wird, kann die Haltbarkeit bis zu 10 Tage betragen.,

Echter Wasabi muss von Hand geerntet werden, und da die meisten Geschäfte kleine Mengen gleichzeitig kaufen, wird der Preis nach oben getrieben. Der Wachstumszyklus beträgt 18 Monate bis drei Jahre, und die Pflanze ist sehr schwer zu wachsen — ein weiterer Grund dafür, dass es einen hohen Preis für das echte Zeug gibt. Wenn Sie es jedoch möchten, suchen Sie nicht nur nach dem Zertifizierungszeichen „Authentic Asian Superfood“ auf dem Etikett, sondern wenden Sie sich auch an Ihren örtlichen Bioladen.

Wenn Sie Wasabi kaufen, werden Sie wahrscheinlich die Wasabi-Wurzel oder das Rhizom zum Verkauf finden., Sobald Sie das echte Zeug gefunden haben, gibt es ein paar Tipps, wie Sie Wasabi selbst zubereiten können. Frischer Wasabi wird gerieben, um seinen Geschmack freizusetzen, aber zuerst sehr sanft schrubben. Sie können es vor dem Reiben schälen, müssen es aber nicht. Mit den feinsten Löchern auf Ihrer Reibe vorsichtig Wasabi reiben und dann mit der Rückseite eines Messers zerdrücken, um noch mehr Geschmack freizusetzen. Lassen Sie es etwa fünf Minuten ruhen, und dann ist Ihre Wasabi-Paste einsatzbereit.

Es gibt auch eine Option, echtes Wasabipulver zu kaufen, das normalerweise weniger teuer ist als der Kauf des frischen Rhizoms oder der Paste, aber der Geschmack ist nicht genau derselbe.,

Rezepte

Es gibt mehrere Möglichkeiten, diese nährstoffreiche Pflanze zu integrieren. Beginnen Sie mit dem folgenden Rezept:

Wasabi Ingwer und Knoblauch Geröstete rote Kartoffeln

ZUTATEN

• 2 Pfund rote Kartoffeln, halbiert
• 3 Teelöffel Wasabi Pulver
• 1 voller Kopf Knoblauch
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 Teelöffel Ingwer, gehackt
• 1-2 Teelöffel Wasser
• Meersalz und frischer schwarzer Pfeffer abschmecken

RICHTUNGEN:

1. Ofen auf 425 Grad vorheizen.,
2. Die rohe Knoblauchzehe in einzelne Zwiebeln zerlegen und schälen.
3. Kartoffeln und Knoblauch in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und etwa 5-10 Minuten köcheln lassen. Sie möchten sie parboil, um die Backzeit zu verkürzen und ihnen zu helfen, feucht zu bleiben. Nach Bedarf vom Herd nehmen. Beenden Sie den Vorgang, indem Sie sie im Ofen rösten, damit sie goldbraun und etwas knusprig werden.
4. In einer kleinen Glasschüssel das Wasabi-Pulver und ½ Teelöffel Wasser mischen. Beginnen Sie mit dem Mischen und fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, bis eine dicke Paste entsteht. Abdecken und beiseite stellen.,
5. Lassen Sie das Wasser aus den Kartoffeln ab und geben Sie die Kartoffeln in den Topf zurück. Legen Sie die Knoblauchzwiebeln mit den Kartoffeln in den Topf.
6. Nimm die Wasabi-Schüssel und füge Ingwer, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzu. Gut mischen. Nun, fügen Sie die Mischung zu den Kartoffeln und Knoblauch, bis Sie gut beschichtet sind.
7. Auf ein Backblech oder eine Auflaufform legen und goldbraun in den Ofen stellen. Möglicherweise müssen Sie sie ein-oder zweimal umdrehen, damit sie von allen Seiten braun werden. Beobachten Sie sie sorgfältig, damit sie nicht brennen. Aus dem Ofen nehmen und warm servieren.,

Sie können auch die folgenden Rezepte ausprobieren:

• Räucherlachs-Sushi-Schüssel
• Wasabi Grüne Erbsen

Geschichte

Wasabi wird seit mehr als einem Jahrtausend von den Japanern auf natürliche Weise in Bergsträuchern angebaut. Einige werden in semiaquatischen Umgebungen angebaut, die als Sawa bekannt sind und aufgrund ihrer größeren produzierenden Rhizome qualitativ hochwertigeren Wasabi liefern, und auf Feldern, die Oka genannt werden.

Es ist eine Pflanze aus der Familie der Brassicaceae und wird auch japanischer Meerrettich genannt., Der Stiel wird als Gewürz verwendet und hat eine extrem starke stechende Wirkung, ähnlich wie heißer Senf, wodurch Dämpfe erzeugt werden, die die Nasengänge stärker stimulieren als die Zunge.

Wir haben durch Ausgrabungen von archäologischen Überresten gelernt, dass die Japaner es bereits von 14.000 v. Chr. bis 400 v. Chr. aßen Sobald sie von seinen antiparasitären und sterilisierenden Wirkungen erfuhren, aßen sie klein verwurzelten Sawa Wasabi als Medizin., Das Buch „Wasabi No Subete“ („Alles über Wasabi“), ein Holzstreifen aus dem späten siebten Jahrhundert, der auf die Existenz eines Kräutergartens hindeutet, wurde 2001 in den Ruinen der alten Hauptstadt Japans in Asukamura, Präfektur Nara, ausgegraben. Es enthielt eine Reihe von Kanji-Zeichen, die Wasabi bedeuteten.

Wir sind uns nicht ganz sicher, wo es zuerst angebaut wurde, obwohl Utogi, ein Bergdorf am Oberlauf des Flusses Abe in der Präfektur Shizuoka, wahrscheinlich der Ursprung ist. Während der Keicho-Ära (1596-1615) glaubte man, dass ein Dorfbewohner die Wildpflanzen vom Berg nach Hause brachte., Wasabi, die Quelle des Flusses Utogi, und pflanzte sie im Frühjahr in der Nähe des Dorfes neu. Schließlich wurden die Wurzeln groß und die Idee, sie zu pflanzen, kam im Dorf an — einem Dorf, das seitdem in Utogi erhalten geblieben ist.

Im Jahr 1607 wurden die Pflanzen Tokugawa Ieyasu vorgestellt, der der Gründer und erste Shogun des Tokugawa-Shogunats von Japan war. Wir wissen, dass Ieyasu den Wasabi sehr schätzte, und wir denken, dass seine Blätter denen der Pflanze Asarum caulescens ähneln, die im Familienwappen des Tokugawa-Clans abgebildet sind.,

Der Grund, warum es mit der Entwicklung von Sushi an Bedeutung gewann, war, dass der Geschmack dem Geruch von rohem Fisch entgegenwirkt. Dies ist auf die heißen Dämpfe zurückzuführen, die nach dem Verzehr in die Nase stechen. Es steigert auch den Appetit und beugt Lebensmittelvergiftungen vor, wie in der obigen Studie erwähnt. Es ist keine Überraschung, dass sein Anbau populär wurde Shizuoka, und es wurde aktiv auf den Märkten angesichts des hohen Verbrauchs von rohem Fisch gehandelt.,

Risiken und Nebenwirkungen

Um es noch einmal zu wiederholen, echter Wasabi und die mit Meerrettich hergestellten Look-a-Like-Versionen wirken normalerweise ziemlich intensiv in den Nasengängen und können sogar dazu führen, dass die Augen wässern. Wenn Sie es noch nie ausprobiert haben, beginnen Sie bitte langsam und verwenden Sie nur ein wenig, damit Sie eine bessere Erfahrung haben. Wenn scharfe Speisen Probleme für Sie verursachen, ist es möglicherweise am besten, sie ganz zu vermeiden.

Was passiert, wenn man viel Wasabi isst? Nun, abgesehen von dem brennenden Gefühl in Nase und Mund können Sie auch Magen-Darm-Probleme entwickeln., Dies liegt daran, dass Wasabi und andere scharfe Speisen die Leber und die Gallenblase stimulieren und Nebenwirkungen wie Durchfall und Übelkeit verursachen. Kann zu viel Wasabi dich töten? Obwohl es nicht genug Forschung zu dieser Frage gibt, um wissenschaftlich zu beantworten, ist es unwahrscheinlich, dass Sie an Wasabi-Überlastung sterben werden. Sie werden jedoch einige große Verdauungs-und Atemprobleme haben.

Wasabi kann bei manchen Menschen die Blutgerinnung verlangsamen, wenn Sie also operiert werden und das Risiko übermäßiger Blutungen verringern möchten, ist es wahrscheinlich am besten, es mindestens zwei Wochen vorher zu essen.,

Letzte Gedanken

• es Glauben oder nicht, die Chancen sind, wenn Sie denken, Sie Essen wasabi, sind Sie tatsächlich verbrauchen Betrüger gemacht mit Meerrettich. Warum? Echte wasabi-Schärfe auf, dauert etwa 15 Minuten, für den Anfang. Außerdem ist es nicht so einfach zu produzieren und zu halten wie Meerrettich, während sie ähnliche Geschmäcker und Wirkungen haben.
• Die gute Nachricht ist, dass Sie die reale Sache finden können., Das ist wichtig, weil gezeigt wurde, dass die reale Sache schädliche lebensmittelbedingte Bakterien tötet, Karies verhindert, Krebszellen tötet, durch Entzündungen verursachte Schmerzen lindert, die Darmgesundheit verbessert und sogar als Rauchmelder wirksam ist.
• Wenn Sie also mit würzigen, nasenreinigenden Lebensmitteln umgehen können, fügen Sie Ihrer Ernährung heute dieses bemerkenswert nahrhafte Gewürz hinzu!