Dampf gekocht Hummer ist ein New England Sommer Favorit. Diese köstlichen Krebstiere werden an der Küste oder direkt am Boot genossen und normalerweise von jemand anderem zubereitet. Für diejenigen, die das klassische Hummerfutter zu Hause nachbauen möchten, müssen Sie zuerst den richtigen Weg zum Kochen lernen. Die meisten Menschen kochen ihre Hummer und enden mit wässrigem und verdünntem Hummerfleisch, aber wahre Feinschmecker und erfahrene Liebhaber wissen, dass das Geheimnis perfekt zubereiteter Hummer darin besteht, sie stattdessen zu dämpfen., Sie benötigen kein Dampfregal oder andere ausgefallene Geräte—nur ein großer Hummertopf und eine gleichmäßige Wärmequelle (wie ein Herd oder ein Einbrennerofen im Freien) reichen aus.

Hummer auswählen

Es kann leicht sein, lebende Hummer zu Hause oder auf Ihrem lokalen Fischmarkt zu finden, aber seien Sie bei der Auswahl Ihres Abendessens selektiv! Je kleiner der Hummer, desto zarter das Fleisch, so Hummer, die 1 1/4 Pfund bis 1 1/2 Pfund wiegen schmecken am besten!, Stellen Sie sicher, dass der Hummer eine harte Schale hat (im Gegensatz zu einem weich geschälten Hummer, der kürzlich geschmolzen ist) und lebhaft ist, sich bewegt oder seinen Schwanz schnappt, wenn er gehandhabt wird.

Die Hummerindustrie ist nicht frei von Kontroversen, daher ist es wichtig zu wissen, worauf Sie beim Kauf dieser Kreaturen achten müssen. Wählen Sie für den besten Geschmack und auch für die Gesundheit Ihrer Familie Hummer aus, die sowohl vor Ort als auch in letzter Zeit gefangen wurden. Oder suchen Sie nach Hummern, die mit einem „Maine Lobster“ – Tag an ihrer Klaue verbunden sind. Große Märkte versuchen, kanadische Hummer als Maine-Hummer an die Verbraucher weiterzugeben., Kanadische Vorschriften unterscheiden sich von den strengen Vorschriften der Vereinigten Staaten, So dass Hummer ihre Hummer schlagen und ihnen Mais oder andere Füllstoffe vor dem Vertrieb füttern können. Diese Fütterungspraxis macht das Hummerfleisch nicht nur geschmacklos und matschig, sondern große Hummerpfunde sind Brutstätten für Krankheiten und Bakterien.

Hummer lagern

Legen Sie Ihre Hummer nicht auf Eis. Stellen Sie vielmehr sicher, dass Hummer in Papier oder Pappe mit offener Oberseite oder Löchern zum Atmen verpackt sind., Professionelle Fischmärkte fügen der Verpackung nasse Zeitung oder frischen Seetang hinzu, um den natürlichen Lebensraum des Hummers nachzuahmen und feucht zu halten (der Seetang eignet sich auch hervorragend für den dampfenden Topf). Bewahren Sie Ihre Hummer im Kühlschrank auf, achten Sie sehr darauf, ihnen Raum zum Atmen zu geben, und versuchen Sie, sie am Tag des Kaufs oder innerhalb von maximal vierundzwanzig Stunden zu verwenden. Beachten Sie, dass sie aus Gründen der Lebensmittelsicherheit lebendig oder unmittelbar nach dem Töten gekocht werden müssen.

Hummer ohne Gestell dämpfen

Um einen perfekt gedämpften Hummer zu erzielen, ist kein Gestell erforderlich., Wenn Ihr Markt Algen in Ihrer Box verpackt hat, kann dies als natürliches Gestell am Boden des Topfes verwendet werden. Füllen Sie zuerst einen großen Topf mit zwei Zoll Wasser. Fügen Sie Salz hinzu oder verwenden Sie die Algen für natürliche Meersalzigkeit. Laden Sie die Algen in das flache Wasser und bringen Sie sie dann kräftig zum Kochen. Wenn Sie keine Algen haben, bringen Sie einfach Ihr Wasser zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, legen Sie Ihre Hummer auf die Algen oder direkt ins Wasser (die unteren Hummer können ein wenig kochen, aber drehen Sie sie auf halbem Weg durch vermeidet jede Verwässerung des Fleisches)., Decken Sie den Topf ab und dämpfen Sie 1 Pfund Hummer für 10 Minuten, 1 1/2 Pfund Hummer für 15 Minuten und 2 Pfund Hummer für 20 Minuten.

Hummer in den Topf laden

Das Einfüllen des Hummers kann für erstmalige Hummerköche schwierig sein. Schnappen Sie sich einfach Ihren Hummer um die Rückseite seines Bauches, direkt hinter seinen Vorderklauen. Keine Sorge, die Krallen des Hummers sind gebändert, um zu verhindern, dass er dich einklemmt. Der Hummer kann beim Umgang mit dem Schwanz klappen, aber das bedeutet nur, dass Sie einen lebhaften haben. Manövrieren Sie den Hummer vorsichtig in den Topf., Sie mögen es, ihre Beine, Krallen und ihren Schwanz zu verspritzen, also benutzen Sie den Rand des Topfes, um die Krallen und den Schwanz zu führen und jeden Hummer vorsichtig übereinander zu legen.

Servieren Sie den Hummer heiß, warm oder gekühlt auf einem Tisch im Freien mit viel Platz für jeden Gast, um sein Fleisch auszusuchen und ein Durcheinander zu machen.,