Entkoffeinierung ist der Prozess, bei dem Koffein aus grünen Kaffeebohnen entfernt wird, bevor sie geröstet werden. Um genau zu sein, müssen mehr als 97,5% des Koffeins entfernt werden, um einen Kaffee gemäß den US-Richtlinien als entkoffeiniert zu kennzeichnen. Es gibt keine natürlich koffeinfreien Kaffeebäume, die derzeit kommerziell angebaut werden, daher wurden eine Reihe von Methoden entwickelt, um dies zu erreichen., Im Folgenden haben wir einige der bekannteren Methoden besprochen und ausführlich erklärt, wie die Prozesse funktionieren.

Mountain Water Decaffeination

Mountain Water Decaf verwendet klares reines Wasser von den Gletschern des höchsten Berges Mexikos, dem Pico de Orizaba, bekannt als Citlatepetl in der einheimischen Sprache. Wie Schweizer Wasser ist es nicht chemisch und beruht auf der Tatsache, dass nur 24-26% Kaffee in Wasser löslich sind. Der Prozess funktioniert durch Einweichen und Eintauchen der grünen Bohnen in dieses Wasser., Auf der Suche nach Gleichgewicht beginnen das Koffein und einige lösliche Geschmacksmoleküle in den Kaffeebohnen in die Wasserlösung zu wandern. Das Wasser bewahrt die löslichen Geschmackskomponenten der grünen Bohnen und trägt so zum Schutz der ursprünglichen Eigenschaften des Kaffees bei. Um das Koffein aus dem Wasser, das diese löslichen Aromaelemente enthält, zu trennen und zu entfernen, wird das Wasser durch Kohlefilter geleitet. Dies fängt das Koffein ein und lässt es entfernen, was zu einer Lösung führt, die aus dem ursprünglichen Bergwasser und den löslichen Kaffeearomen besteht, die jetzt frei von Koffein sind., Die Kaffeebohnen werden dann wieder in dieses Wasser eingeführt, wodurch die Bohnen alle Geschmacksmoleküle resorbieren können. Dieser Vorgang wird kontinuierlich wiederholt, bis der Koffeinspiegel niedrig ist. Der resultierende Rohkaffee ist zu 99,9% koffeinfrei. Die Bohnen werden dann auf den erforderlichen Feuchtigkeitsgehalt getrocknet, poliert und verpackt, exportbereit.

Unsere jüngste Lieferung von mexikanischem Nueva Esperanza Bio – Rohkaffee wird mit diesem Prozess entkoffeiniert und platzt mit weihnachtlichen Aromen von Zimt, Marzipan, Mandeln und Toffee.,

Schweizer Wasserentkoffeinierung

Ähnlich wie beim Bergwasserprozess entsteht eine Lösung durch Einweichen von Rohkaffee in Wasser, so dass die löslichen Bestandteile im Kaffee die Bohnen über das Wasser verlassen können. Unter Verwendung von Kohlefiltern wird das Koffein entfernt, die grünen Bohnen werden weggeworfen und hinterlassen eine Lösung, die mit löslichen Kaffeebestandteilen übersättigt ist, die als GCE (Rohkaffeeextrakt) bezeichnet werden. Grüner Kaffee, der entkoffeiniert werden soll, wird dann in diese Lösung eingetaucht., Die GCE fließt über die grünen Kaffeebohnen und um das Gleichgewicht zu finden, beginnt das Koffein in diesen Kaffeebohnen in die GCE zu wandern. Keine andere Lösung wandert aus den Kaffeebohnen, da Koffein die einzige Substanz ist, die das Gleichgewicht verhindert und in der GCE-Lösung fehlt. Das GCE enthält jetzt Koffein, aber nicht lange, es fließt durch Kohlefilter, die die Koffeinmoleküle einfangen und entfernt werden. Dies geschieht kontinuierlich für 10 Stunden unter fein kontrollierten und überwachten Bedingungen, was zu grünen Kaffeebohnen führt, die zu 99,9% koffeinfrei und zum Rösten bereit sind.,

CO2-Entkoffeinierung

Bei der CO2-Entkoffeinierung wird flüssiges Kohlendioxid (CO2) verwendet, ein hochselektives Lösungsmittel für Koffein. Der Rohkaffee wird in Wasser eingeweicht, um die „Poren“ der Bohne zu öffnen, wodurch der Entkoffeinierungsprozess beginnt, bei dem sich Koffeinmoleküle in die Bohnen hinein und aus ihnen heraus bewegen können. Der Kaffee wird dann in einen Kompressionsturm gegeben, wo er mit unter Druck stehendem flüssigem CO2 in Kontakt gebracht wird. Der Druck wandelt das CO2 in einen überkritischen Zustand um, in dem es sich zum Teil um Flüssigkeit und zum Teil um Gas handelt., Durch die Zirkulation durch den Kaffee bindet sich das Kohlendioxid mit dem Koffein und zieht es aus den Bohnen heraus. Das CO2 wird dann in einen Verdampfer abgetrennt, wo das Koffein aus dem CO2 ausfällt, was bedeutet, dass das Koffein gesammelt und zum Weiterverkauf verwendet werden kann. Danach wird das CO2 für einen neuen Zyklus zurück in das Gefäß gepumpt, das den Rohkaffee enthält. Wenn der erforderliche Koffeingehalt erreicht ist, wird die CO2-Zirkulation gestoppt und der Kaffee in einen Trockner abgegeben, wo er sanft getrocknet wird, bis er den ursprünglichen Feuchtigkeitsgehalt erreicht hat. Der Kaffee ist dann zum Rösten bereit., Dieser Prozess kann ziemlich teuer sein, da spezielle Ausrüstung erforderlich ist, aber das Co2 wird für spätere Chargen wiederverwendet und das Koffein kann an andere Unternehmen für Energy-Drinks oder Pharmazeutika weiterverkauft werden, um die Kosten niedrig zu halten.

Zuckerrohr / Ethylacetat-Entkoffeinierung

Der letzte leicht verwendete Entkoffeinierungsprozess ist das Zuckerrohr-oder Ethylacetat (EA) – Verfahren. Diese Methode verwendet eine natürlich vorkommende Verbindung, da Zuckerrohr zu Ethylacetat fermentiert wird. Bei diesem Vorgang wird der Rohkaffee gedämpft, wodurch die Bohnen anschwellen und die Bohnenoberfläche vergrößert wird., Dies öffnet die „poren“ der bohnen, bereit für die moleküle zu bewegen in und aus. Die Bohnen werden dann in einer EA-Lösung eingeweicht, die die Koffeinmoleküle einfängt und auflöst. Der Kaffee wird als nächstes abgelassen und erneut gedämpft, um Spuren von EA in den Bohnen zu entfernen. Der EA ist eine selektive Verbindung, dh er bindet nur mit den Koffeinmolekülen in der Bohne und hinterlässt die Geschmacksmoleküle intakt. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis der erforderliche Restkoffeingehalt erreicht ist; der Kaffee ist dann zum Rösten bereit., Wie bei der CO2-Entkoffeinierungsmethode kann das Koffein normalerweise von der abgelassenen EA-Lösung getrennt und weiterverkauft werden, wodurch das Verfahren kostengünstiger wird, da es einen zweiten Einnahmestrom liefert.