Es ist ein weit verbreitetes Missverständnis, dass die Haltbarkeit eines gekochten Lebensmittels (= Zutatenmischung) der Haltbarkeit des am kürzesten lebenden Inhaltsstoffs entspricht. Ich kann nicht genug betonen, wie falsch diese Annahme ist.

Wie bei jedem gekochten Essen sollte die Haltbarkeit von heißer Schokolade etwa 3 bis 5 Tage im Kühlschrank betragen, mit einem kumulativen Aufenthalt in der Gefahrenzone von nicht mehr als 2 Stunden.,

Eine Erklärung, warum die Annahme falsch ist: Nahrung verdirbt, wenn Bakterien (oder manchmal andere Organismen wie Schimmel) eine Kolonie darin bilden. Dazu muss das Essen alle Bedingungen bieten, die ein Organismus zum Überleben benötigt. Die meisten gekochten Lebensmittel sind nahrhaft genug, um das Überleben einfacher Organismen zu gewährleisten.

Es gibt einzelne Zutaten, die länger halten. Bar-Schokolade ist ein gutes Beispiel. Der Grund dafür ist, dass sie kein vollständiges Medium sind. Schokolade hat nicht genug Feuchtigkeit, damit Bakterien darin wachsen können., Sobald Sie jedoch eine Zutat mit etwas anderem mischen, können Sie nicht wissen, ob die anderen Zutaten nicht den Faktor hinzugefügt haben, den die Bakterien vermisst haben. Wenn Sie also zum Beispiel Wasser (praktisch unbestimmte Haltbarkeit, weil es keine Kalorien hat) und Mehl (praktisch unbestimmte Haltbarkeit, weil es keine Feuchtigkeit hat) mischen, erhalten Sie Teig, der innerhalb von 3 Tagen große Bakterienkolonien hat.

Ausnahmen in die andere Richtung (Lebensmittel, die früher als 3 Tage verderben) sind Lebensmittel, die sich von selbst zersetzen., Zum Beispiel Fisch-es geht auch bei Kühlschranktemperatur schnell schlecht, aber der Grund sind die eigenen Enzyme des Fisches, keine Bakterien. Deshalb wird es normalerweise auf Eis gehalten, wenn es nicht gerade eingefroren ist.

Als Randnotiz können Sie sich ohnehin nicht auf das Verfallsdatum der Milch verlassen. Es ist OK für traditionell pasteurisierte Milch. Das Verfallsdatum von ESL-und UHT-Milch ist jedoch nur gültig, solange die Verpackung nicht beschädigt wurde. Sobald Sie es öffnen, ist es wieder gut für etwa 5 Tage.

Fazit: Für alles, was gekocht wird, sind bis zu 5 Tage im Kühlschrank eine gute Annahme., Machen Sie es weniger für Lebensmittel, die für ein hohes Kontaminationsrisiko bekannt sind (z. B. Lebensmittel mit rohen Eiern), aber nie länger, auch wenn das Verfallsdatum der Zutaten länger ist.