Im Allgemeinen bin ich der Typ, der zum lässigen Potluck auftaucht, der einen siebenschichtigen Kuchen mit Granatapfelkernen trägt, die einzeln mit einer Pinzette in die bittersüße Glasur gelegt werden. Ich empfehle nicht, diese Person zu sein. Deshalb bin ich hier, um mit dir über Pudding zu reden.

Pudding, zumindest die amerikanische, Maisstärke-basierte Version, ist etwa so un-Pinzette wie Dessert bekommt. Und es ist viel los für sie., Es kann eine große Auswahl an Aromen annehmen, von reicher Schokolade oder Bourbon bis hin zu zartem Safran, Zimt oder Jasmin, mit ein paar einfachen Verbesserungen am Rezept.

Im Gegensatz zu seinem Cousin Vanillepudding wird sein Geschmack nicht von Eigelb dominiert, also wird alles, was Sie hinzufügen, durchscheinen. Und die textur ist einfach unwiderstehlich. Sie können nicht mit einer schnellen Schüssel mit glattem, seidenem Pudding streiten-besonders wenn der Potluck vor einer Stunde angefangen hat und Sie immer noch Granatapfelkerne quetschen.,

Pudding ist ein uraltes Lebensmittel, das jedoch erst kürzlich aus einer jahrhundertelangen Serie schrecklicher Krankheiten hervorgegangen ist. Aus dem Lateinischen für „Dünndarm“ könnten antike römische Puddings am besten als gekochte Säcke mit Fleisch und Eingeweiden beschrieben werden, die mit Getreide verbunden sind (ähnlich wie Haggis). Mittelalterliche Flathons, gebackene Eierpuddings, wurden als Gesundheitsnahrung angesehen und enthielten oft herzhafte Zutaten wie Aale.,

Obwohl in dieser Zeit auch süße Puddings bekannt waren, wurden Maisstärke-verdickte Versionen erst in den 1840er Jahren entwickelt, als ein englischer Chemiker namens Alfred Bird sie für seine ei-intolerante Frau erfand. Bird vermarktete sein Produkt gut, aber die Dinge fielen wieder auseinander in der Welt der Pudding PR in den 1930er Jahren mit dem Aufkommen eines Eigelb und Maisstärke Dessert genannt Cold Shape, ein Name ein amerikanischer Autor beschrieben als “ abweisend und erinnert an das Grab.“In Commonwealth-Ländern ist heute die kalte Form aus, aber Blancmange—von den Franzosen für „weißes Essen“—ist leider in. Leider., Pudding besseres verdient.

Um Pudding herzustellen, müssen Sie zwei Dinge tun: Erstens erwärmen Sie einige Zutaten unter Rühren. Zweitens kühlen Sie diese Zutaten ab, ohne sich zu rühren. Wenn Sie das können, können Sie Pudding machen. Aber um zu verstehen, warum Sie diese einfachen Schritte tun, werfen wir einen genaueren Blick.

Maisstärke, das Verdickungsmittel im klassischen amerikanischen Pudding, besteht aus winzigen, dichten Stärkegranulaten. Legen Sie sie in Flüssigkeit und es passiert nicht viel., Aber erhitze sie kurz vor dem Kochen und sie beginnen sich auszudehnen, wenn sie Wasser absorbieren, und die kristallinen Strukturen in ihnen lösen sich auf.

Amylose und Amylopektin, die Kohlenhydrate, aus denen Stärke besteht, dispergieren sich beim Erhitzen in das flüssige Medium. Dieser Prozess wird Gelatinisierung genannt,und Sie können es ohne Mikroskop sehen. Sie rühren die dünne Flüssigkeit um und sie wird plötzlich viel dicker und durchscheinend. Das ist gut.

Sobald die Stärke vollständig gelatiniert ist, muss sie in Ruhe gelassen werden. Während es abkühlt, tritt ein zweiter chemischer Prozess auf–Gelierung., Gelierung ist die Schaffung eines Netzwerks von Polymeren, in diesem Fall Kohlenhydraten, die einen Feststoff bilden. Grundsätzlich verbinden sich die Amylose und Amylopektin, die in diesen Stärkegranulaten zusammengesperrt waren, während sie abkühlen (der Fachbegriff ist retrograde) in einem viel weniger organisierten, besser verteilten Gitter.

Betrachte die Majestät der Wissenschaft, wenn du das nächste Mal Pudding machst oder nicht. Es wird so oder so funktionieren.

Es gibt viele Puddingrezepte im Internet. Die meisten von Ihnen sind gut., Ich werde nicht behaupten, dass ich allein den Code geknackt habe. Tatsächlich ist dieses Rezept stark von Alice Medrichs ausgezeichnetem Schokoladenpudding geprägt. Was ich Ihnen stattdessen anbiete, ist eine grundlegende Vorlage. Eine Vielzahl von optionalen Aromen sind aufgeführt, so dass Sie wissen, wie und wann sie zu integrieren, aber fühlen Sie sich frei zu experimentieren. Solange Sie unter Rühren erhitzen und abkühlen, ohne zu rühren, wird es als Pudding enden. Ich mag meine sehr zart, und ich denke, diese Menge an Maisstärke macht die sinnlichste, befriedigende Textur. Aber nimm mein Wort nicht dafür., Immerhin ist der Beweis für den Pudding im Essen.,2 schwarze oder Jasminteebeutel

Flüssige Aromen:

• 1 Teelöffel Vanille-oder Mandelextrakt
• 1 Teelöffel Orangenblüten-oder Rosenwasser
• Bis zu 1/4 Tasse Likör oder Likör

1. Wenn Sie infundieren, kombinieren Sie anderthalb (oder Milch-Sahne-Mischung) mit der von Ihnen gewählten Zutat, erhitzen Sie sie köcheln, dann steil für 10 Minuten vor dem Belasten.,

2. Kombinieren Sie Zucker, Maisstärke, Salz und Kakaopulver bei Verwendung in einem Topf mit schwerem Boden. Schneebesen zu kombinieren.

3. Einen Spritzer der Milchmischung in den Topf geben und zu einer glatten Paste verquirlen. Dann den Rest der Mischung einrühren.

4. Bei mittlerer Hitze platzieren und ständig umrühren, bis sich der Pudding verdickt und sprudelt, ca. Rühren Sie für eine weitere minute. Fügen Sie die gehackte Schokolade, wenn mit, und rühren, bis eingearbeitet. Dann vom Herd nehmen.

5. Bei Verwendung flüssige Aromen einrühren und sofort in Servierschalen gießen., Auf der Theke ruhen lassen, bis sie eingestellt ist.

6. Gekühlt oder bei Raumtemperatur servieren. Oder laden Sie Ihre Gäste ein und essen Sie alles selbst.