Diese Basic Sole für Räucherlachs ist einfach. Wasser, Salz und weißer oder brauner Zucker. Das Salz und der Zucker in der Lachssole schmecken mehr als der Fisch. Sie arbeiten zusammen, verbessern die Textur des Fisches und helfen ihm, Feuchtigkeit zu halten. Andere Zutaten können der Salzlake hinzugefügt werden, um einen interessanteren, komplexeren Geschmack zu erzeugen.,

Salzlachsfilets

Die Rolle Salz spielt In Der Lachs Salzlösung

Das Salz dient vier Zwecken.

• Bricht protein
• Hilft zu bewahren
• Entfernt wasser
• Verbessert geschmack

Salz denaturiert proteine, modifizieren ihre form. Diese Änderung verbessert die Wasserrückhalteeigenschaften des Fisches.

Die Konservierungsqualität von Salz verzögert den Verderb. Lachs bleibt länger frisch, wenn er vor dem Rauchen gesalzen wird., Das Salz in dieser Lachssole entfernt etwas Feuchtigkeit und hilft dem Lachs, richtig zu rauchen.

Salz verbessert und intensiviert auch Lebensmittelaromen…auch in kleinen Mengen. Deshalb erfordern Keksrezepte einen viertel Teelöffel Salz. Es ist nicht genug zu schmecken, aber es ist genug, um die anderen Aromen zu verbessern.

Was Brining Profitieren wird Zucker zur Verfügung?

Die Süße, die Zucker hinzufügt, ist ein wichtiger Teil des Räucherlachsgeschmacks. Aber das ist nicht alles, was Zucker bietet. Es hilft auf ein paar andere Arten.,

• Verlängert die Frische
• Behält Wasser

Zucker verbessert die Lagerqualität von Lebensmitteln. Eine hohe Konzentration von Zucker hemmt das Wachstum von Bakterien.

Zucker ist auch hydrophil, was bedeutet, dass er dazu neigt, Wasser anzuziehen und zu halten. Dies trägt zur Feuchtigkeit des fertigen Lachses bei. Wenn das Salz Wasser herauszieht, wird es durch die Salzlösung ersetzt. Der Zucker, der in den Lachs aufgenommen wird, hält an der Feuchtigkeit fest.

Werfen Sie einen Blick auf diese Tipps für weitere Informationen über Salzlachs.,

Atlantische Lachslake mit Lorbeerblättern und schwarzen Pfefferkörnern

Rezept für eine Grundlake für Räucherlachs

Verwenden Sie ein reines Salzprodukt in Ihrer Lachslake, um Geschmacksveränderungen vorzubeugen. Konserven, Beizsalz und koscheres Salz sind eine gute Wahl.

Und der braune Zucker? Dunkel oder hell, beides ist in Ordnung. Dunkelbrauner Zucker hat mehr Melasse Geschmack. Wenn Sie sich nicht für den Melassegeschmack interessieren, verwenden Sie weißen Zucker oder eine Kombination aus Weiß und Braun.,li>3/8 tasse tisch oder konserven salz (oder 1/2 tasse Morton Kosher Salz)

Lachs Filets Geräuchert Mit Die „Heißer Rauchen“ Methode

Sole Rezept für Vier Pfund von Lachs

• 1 gallone kaltem wasser
• 1 und 1/2 Tassen Tafelsalz oder Konserven (oder 2 Tassen Morton koscheres Salz)
• 1 und 1/2 Tassen brauner Zucker

Die Feinheiten der Herstellung einer feuchten Sole

Der Bau einer Sole kann so einfach sein wie das Hinzufügen von Salz und Zucker zu Wasser und das Zusammenrühren., Und sicher, das macht eine brauchbare Sole, aber es könnte besser gemacht werden.

• Verbessern auflösung durch mischen die salz und zucker in heißer oder kochendem wasser
• Verbessern die würze aromen durch erste simmering

Zugabe diese schritte zu ihre sole machen routine wird schaffen eine mehr effektive sole, dass hat reicher geschmack.

Hinzufügen von Geschmack zu Lachs Sole Rezepte

EIN Paar Grundlegende Lachs Sole Zutaten

Sie können hinzufügen andere aromen zu diese grundlegende sole für geräucherten lachs., Einige gängige Zusätze sind:

• Frische Kräuter
• Gewürze
• Peperoni
• Frischer Knoblauch
• Gehackte Zwiebel
• Wein
• Sojasauce

Um den besten Geschmack aus den Gewürzen und Kräutern zu erhalten, bringen Sie ein Viertel des im Rezept geforderten Wassers zum Kochen. Sofort vom Herd nehmen, die Kräuter und Gewürze hinzufügen, abdecken und zehn Minuten ziehen lassen.

Salz und Zucker in die Lösung geben und umrühren. Kombinieren Sie dies mit dem restlichen Wasser und rühren Sie weiter, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben., Die Lachssole im Kühlschrank abkühlen lassen.

Die Lachssole muss 40 Grad Fahrenheit oder niedriger sein, bevor sie in den Fisch rutscht. Halten Sie den Solefisch gekühlt und beachten Sie diese Sicherheitsrichtlinien für Meeresfrüchte.,

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