Hausgemachte Pastrami Rezept

Zutaten

• 1 rindfleisch brust flache

Für die sole:

• 1 gallone wasser
• 1 1/2 tasse koscher salz
• 1 tasse zucker
• 4 TL rosa salz (natrium nitrit)
• 10 knoblauchzehen, zerkleinert
• 1/4 Tasse Beizgewürz (Rezept unten)
• 8 1/2 lb Eis

Hinweis: Abhängig von der Größe Ihres Bruststücks und dem Behälter, in dem Sie Salzlake sind, müssen Sie dieses Rezept möglicherweise multiplizieren. Sie benötigen genügend Salzlake, um das Bruststück im Solebehälter abzudecken.,

Für den Rub:

• House of Q Slow Smoke Gold Senf Sauce
• 1/4 Tasse schwarze Pfefferkörner, geröstet, grob gemahlen
• 1/4 Tasse Koriandersamen, geröstet, grob gemahlen

Anleitung

Kombinieren Sie alle Sole Zutaten, mit Ausnahme des Eises, in einem großen Topf. Zum Kochen bringen und umrühren, bis Salz und Zucker aufgelöst sind.

Das Eis in einen großen Sole-Eimer geben. Gießen Sie die Solemischung über das Eis. Rühren, um das Eis zu schmelzen.

Brisket in die Salzlösung geben. Verriegeln Sie die Platte, um sicherzustellen, dass sie vollständig eingetaucht ist. 6 Tage im Kühlschrank lagern.,

Bevor Sie das Bruststück aus der Salzlake nehmen, heizen Sie Ihre Yoder Smokers Loaded Wichita Offset Smoker auf 250ºF vor.

Bruststück aus der Salzlake nehmen und gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Mit Papiertüchern trocken tupfen. Tragen Sie eine dünne Schicht House of Q Slow Smoke Gold Senf Sauce auf die Oberfläche des Fleisches auf, damit die Reiben haften bleiben. Beschichten Sie das Bruststück mit dem Reiben.

Rauchen Sie bei 250ºF, bis Sie außen eine schöne mahagonirote Farbe erreichen, ungefähr 5 Stunden (ungefähr 155ºF Innentemperatur)., Wickeln Sie das Bruststück doppelt in Folie ein, erhöhen Sie die Temperatur des Rauchers auf 300ºF und rauchen Sie weiter, bis Pastrami zart ist, wenn Sie mit einem Thermometer (195ºF-210ºF) untersucht werden. Lassen Sie Fleisch eine halbe Stunde ruhen. Dünn schneiden und servieren.,

Gewürzrezept beizen

Zutaten

• 1 EL Koriandersamen
• 1 EL schwarze Pfefferkörner
• 1 EL Senfkörner
• 1 EL rote Chiliflocken
• 1 EL Pimentbeeren
• 1 EL ganze Nelken
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 1 TL gemahlener Streitkolben
• 1 kleine Zimtstange, zerkleinert
• 2 Lorbeerblätter, in Stücke gebrochen

Anleitung

In einer trockenen, heißen 12″ großen gusseisernen Pfanne Koriander, Pfefferkörner und Senfkörner rösten, bis sie duftend sind. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen. Legen Sie die Gewürze in eine Stoffserviette., Falten Sie die Serviette über die Gewürze und knacken Sie die Gewürze, indem Sie sie mit einer schweren Pfanne oder einem Nudelholz zerschlagen.

Kombinieren Sie die gerösteten Gewürze mit den restlichen Gewürzen. In einem verschlossenen Behälter aufbewahren.