Also machst du Eier zum Frühstück. Was erreichen Sie für? Schwarzer Pfeffer.

Du peitschst Suppe zum Abendessen, wonach greifst du? Schwarzer Pfeffer. Sie ergänzen jedes Gericht für Thanksgiving mit was? Schwarzer Pfeffer!

Fast alles, was wir Essen schmeckt besser mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer. Aber was sind das für runde, schwarze Kerne, die wir jeden Tag zermahlen? Woher kommt Pfeffer?,

Diese duftenden, würzigen und faltigen Kerne stammen aus einer Pflanze namens Piper nigrum und schmecken so etwas wie das, was sie wirklich sind—Obst!

Woher kommen Pfefferkörner?

Überraschenderweise sind Pfefferkörner die Frucht von Piper nigrum oder der“schwarzen Pfefferpflanze“. Pfefferkörner wachsen in grünen Zylindern an der Rebe und enthalten wenig Früchte, aber dünne Häute und einen einzigen Samen im Inneren.

Woher kommt schwarzer Pfeffer? Die Pflanze braucht ein tropisches Klima, um zu gedeihen und bindet sich oft an nahe gelegene Bäume., Am Weinstock sehen die Beeren den Trauben ziemlich ähnlich. Selbst wenn Pfefferkörner geerntet werden, um schwarzer Pfeffer zu werden, sind sie grün wie kleine Erbsen.

Piper nigrum stammt aus Indien, aber jetzt wächst Vietnam und exportiert ein Drittel des weltweiten Angebots. Die anderen zwei Drittel werden in Kombination mit Indien, Brasilien und Indonesien hergestellt.

Der Ursprung von schwarzem Pfeffer

Die historische Bedeutung von schwarzem Pfeffer ist tiefer, als Sie vielleicht denken. Schwarze Pfefferkörner waren so begehrt, dass Handelswege gebaut wurden, um das aromatische Gewürz zu sichern., Entwickelte Indien Gewürzrouten mit dem Nahen Osten, so dass mehr von der Welt „schwarzes Gold“in die Hände bekommen konnte. In vielerlei Hinsicht ist die Geschichte des Pfeffers mit der Geschichte verflochten, die wir von der modernen Welt kennen.

Die alten Gesellschaften hielten Pfeffer so hoch, dass er in Rom als Währung verwendet wurde, und es wird gemunkelt, dass ein Pfund Pfefferkörner einem französischen Leibeigenen ihre Freiheit kaufen könnte. Obwohl es so hoch geschätzt wurde, kochten alte Kulturen mit Pfeffer wie wir es heute tun. Es oft gekrönt Gerichte außergewöhnlichen Reichtum in einem Haushalt zu zeigen.,

Einige bekannte Namen spielten sogar eine Rolle im Boom des schwarzen Pfeffers. Jahrhundert, als Christoph Kolumbus die Segel setzte, war er auf der Jagd nach einer effizienteren Gewürzroute nach Ostindien für diese exotischen Gewürze. Pfefferkörner machten sogar ihren Weg in den Mumifizierungsprozess und Ramses II wurde mit Pfefferkörnern in der Nase entdeckt. Die medizinischen Anwendungen für schwarzen Pfeffer waren auch ein wichtiger Teil seines Aufstiegs zum Ruhm.

Als die Handelswege zunahmen und die Nachfrage nach schwarzem Pfeffer stieg, verlor er seinen Wert und wurde zum Pfeffer, den wir heute kennen.,

Vom Weinstock zum Pfefferstreuer: Wie wird schwarzer Pfeffer hergestellt?

Die Reifung von Piper nigrum dauert vier Jahre, kann aber sieben Jahre lang geerntet werden. Sobald ein paar der grünen Beeren an der Rebe rot werden, werden die Reben gepflückt und von den Pfefferkörnern getrennt.

Jetzt fragen Sie sich vielleicht, wie wird Pfeffer hergestellt? Um die schwarzen Pfefferkörner zu werden, die wir in unseren Mühlen kennen, wird die Frucht entweder von der Sonne oder einer Maschine getrocknet. Es fermentiert und bestimmte Enzyme bewirken, dass die Haut schwarz und knitterig wird., Diese werden entweder gemahlen und verpackt oder in eine Mühle für den Einsatz vor Ort durch den Käufer gegeben.

Gemahlener Pfeffer hält im Allgemeinen nur 3-4 Monate, während ganze Pfefferkörner über ein Jahr halten. Sie unterscheiden sich auch im Geschmack. Da ganze Pfefferkörner nach Bedarf gemahlen werden, werden Öle vom Pfefferkorn freigesetzt, wenn es zusammenbricht. Deshalb gibt es einen stärkeren Geschmack mit frisch gemahlenem Pfeffer verbunden! Im Vergleich dazu hat vorgemahlener Pfeffer einen weniger robusten und scharfen Geschmack.,

Schwarzer Pfeffer vs weißer Pfeffer und darüber hinaus: Verschiedene Arten von Pfefferkorn

Vielleicht haben Sie in Ihren kulinarischen Erkundungen von anderen Pfeffersorten gehört und es ist keine Farce. Neben Schwarz und Weiß gibt es auch grüne, rote und rosa Pfefferkörner!

Weiße Pfefferkörner

Besonders beliebt in der thailändischen Küche werden weiße Pfefferkörner aus derselben Piper nigrum Pfefferpflanze gewonnen und ähnlich kultiviert, aber die Beere wird vollständig gereift und rot., Sobald dies geschieht, wird die Beere eingeweicht und die äußere Fleischschicht entfernt, wodurch nur der weiße Pfefferkornsamen entsteht. Weißer Pfeffer hat mehr Biss als schwarzer Pfeffer und ist merklich pflanzlicher.

Grüne Pfefferkörner

Da die meisten Pfefferkörner von grünen Pfefferkörnern stammen,stammen diese auch von derselben Art. Dies sind untergereifte Beeren direkt von der Rebe, die oft in Salzlake konserviert werden, anstatt wie schwarze Pfefferkörner getrocknet zu werden. Grüne Pfefferkörner sind im Gegensatz zu ihren würzigen Cousins frisch und herb.,

Rote Pfefferkörner

Wenn die Piper nigrum Beeren lange genug auf der Rebe bleiben, werden sie brillant, scharf rot. Da rote Pfefferkörner normalerweise abgestreift werden, um weiße Pfefferkörner zu werden, oder getrocknet werden, um schwarze Pfefferkörner zu werden, ist es selten, rote Pfefferkörner selbst zu finden. Typischerweise können sie für ein bisschen Flair zu schwarzen Pfefferkornmühlen hinzugefügt oder separat in Reformhäusern verkauft werden. Sie sind im Allgemeinen milder im Geschmack als ihre Gegenstücke.,

Rosa Pfefferkörner

Diese kniffligen Cousins stammen nicht von Piper nigrum,sondern von einer Pflanze namens peruanischer Pfefferkörner. Sie sehen Pfefferkörnern ähnlich, aber sie sind eigentlich Beeren, die zerkleinert werden müssen, anstatt gemahlen zu werden.

Der Pinsel des rosa Pfefferkorns mit Ruhm begann in den 80er Jahren, um glanzlosen Gerichten Farbe zu verleihen. Sie schmecken leicht pfeffrig, aber zu einem geringen Preis: Sie könnten giftig sein. Die Jury ist immer noch nicht da, aber nachdem die Food and Drug Administration mit Frankreich wegen des Imports der potenziell giftigen Beeren zusammengestoßen war, verloren sie ihre Anziehungskraft.,

Die Toxizität, die viele mit rosa Pfefferkorn in Verbindung bringen, könnte eine kleine Allergie sein, und es gab Probleme mit Landwirten, die mit ihnen umgehen und oft nachteilige Auswirkungen haben.

Fazit

Woher kommt Pfeffer? Schwarzer Pfeffer mag wie ein indiskretes, feuriges Hinzufügen zu einer beliebigen Anzahl Ihrer Lieblingsgerichte erscheinen, und dieser geliebte scharfe Geschmack ist etwas, das wir jetzt bei fast allem suchen, was wir essen. Es ist kein Geheimnis, dass Gewürze immunstärkende Vorteile haben können., Neben seiner breiten kulturellen Bedeutung, die sich über Zeit und Raum erstreckt, hat Pfeffer zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Als Antioxidans kann schwarzer Pfeffer helfen, den Schaden durch freie Radikale zu bekämpfen, die das Altern fortschreiten.

Unser bevorzugter letzter Schliff für Pasta, Fleisch und Salate könnte auch das Wachstum von Krebszellen verlangsamen, degenerative Gehirnerkrankungen bekämpfen und den Cholesterinspiegel senken. Man kann mit Sicherheit sagen, dass frisch gemahlener schwarzer Pfeffer eine wunderbar nahrhafte Ergänzung zu jeder Diät ist.,

Wenn Sie das nächste Mal nach der Pfeffermühle greifen, vergessen Sie nicht, wie stark sie den Verlauf der Geschichte beeinflusst und in Ihrer Speisekammer gelandet ist.