L’un des aspects les plus mal compris de l’industrie acéricole par les consommateurs est la densité du sirop d’érable. Après avoir dissipé la confusion persistante sur les qualités du sirop d’érable, il n’est pas rare de se lancer dans une conversation approfondie sur la densité et les nombreuses idées fausses détenues par le grand public. La saveur et la qualité du sirop portent beaucoup de poids, mais compléter les corrections de densité sont sans doute quelques-unes des facettes les plus importantes de la production de sirop.,

qu’est-ce que la densité?

en termes simples, la densité est la quantité de masse qui peut être entassée pour occuper un espace donné. Si vous aviez 2 sacs de la même taille et qu’un sac était plus lourd que l’autre, le sac plus lourd est plus dense. Nous pourrions passer par les étapes scientifiques pour comprendre la densité ou simplement prendre la parole D’Archimède. Eureka!! Ce Qu’Archimède a appris sur la densité de la couronne d’or du Roi est également appliqué à notre or liquide.

cela dit, le sirop d’érable a une densité de 1,37 grammes par millilitre, plus lourd que le lait, mais pas aussi dense que le miel.,

Si vous avez des enfants et souhaitez faire un plaisir de la densité de l’expérience regardez cette vidéo sur Youtube.

vérification de la densité du sirop d’érable

lorsque le sirop d’érable est fabriqué, l’idée est que le fabricant de sucre tire le sirop de l’évaporateur à la densité correcte. Lorsque la température du sirop atteint 7 degrés au-dessus du point d’ébullition de l’eau (212 degrés F), il a atteint l’épaisseur correcte., Nous et d’autres producteurs de notre industrie modifierons souvent la température de quelques degrés dans les deux sens pour obtenir la bonne lecture. Un densimètre calibré est également utilisé pour confirmer que le sirop d’érable est à la norme légale, nous parlerons plus de cet aspect plus tard dans ce blog.

Les contrôles de densité ne sont pas seulement effectués au point de production initiale. À la ferme Carman Brook, nous stockons le sirop fabriqué pendant la saison de production dans des barils avec l’intention d’être mis en bouteille tout au long de l’année., Lorsque le temps arrive pour la mise en conserve, nous pompons un baril dans notre unité de mise en conserve et réchauffons ce sirop à environ 140 degrés Fahrenheit. Pour que la température soit uniforme, nous passons plusieurs minutes à remuer le sirop d’érable. À ce stade, nous effectuons notre deuxième vérification de densité.

à l’aide d’une tasse en acier inoxydable et d’un hydromètre, un échantillon de sirop est prélevé et testé. Puisque le sirop n’est pas à la température élevée qui était nécessaire pour le produire plus tôt au printemps, nous utilisons un tableau coulissant qui explique le changement de température., Le tableau ajuste ce que devrait être le brix, lorsque le sirop est à une température spécifique.

Règlement Officiel du Vermont sur la densité du sirop d’érable

Le Règlement sur l’érable du Vermont comprend une norme stricte pour la densité du sirop d’érable., À l’article 8 du règlement de l’état, le paragraphe suivant définit le mandat de l’état comme une norme minimale, englobant toutes les qualités de sirop:

« toutes les qualités de sirop d’érable emballé doivent avoir une densité minimale correspondant à sa température, comme indiqué sur le tableau suivant, ce qui équivaut à 36 degrés Baume module 145 ou 66,9 degrés Brix à 60 Degrés Fahrenheit sur des instruments étalonnés à 60 degrés Fahrenheit ou toute autre mesure équivalente de la densité, tel que déterminé par le secrétaire de L’Agriculture., »

en discussion avec les clients, une idée fausse est que plus le sirop est foncé, plus la densité est grande. Maintenant que nous avons tous lu les règlements de l’état, nous pouvons voir que c’est en fait, pas le cas. Je pense que l’idée fausse a commencé parce que la saveur du sirop plus foncé colle à vos papilles un peu plus longtemps, donnant une impression plus épaisse.

en Conclusion

pour chaque baril de sirop, puis à nouveau lorsque le processus de mise en conserve commence, nous conservons des registres de production qui enregistrent les détails sur la production du sirop, nos impressions personnelles sur le goût et l’enregistrement de la densité., J’ai tout résumé en environ 500 mots dans cet article, mais c’est en fait un processus long et fastidieux. Nous faisons une lecture de densité de notre sirop deux fois, et si une autre personne est présente, elle le fait aussi bien avec une comparaison des notes que l’étape finale. Une tonne de patience est nécessaire pour bien faire les choses, mais notre opinion est que les détails sont ce qui permet à notre sirop d’érable et au sirop D’érable du Vermont en général, de briller comme le meilleur de l’industrie.