Vous préparez donc des œufs pour le petit déjeuner. Que faites-vous? Poivre noir.

Vous êtes à fouetter jusqu’à soupe pour le dîner, que faites-vous? Poivre noir. Vous complétez chaque plat pour Thanksgiving avec quoi? Poivre noir!

presque tout ce que nous mangeons a meilleur goût avec du poivre fraîchement moulu. Mais quels sont ces grains ronds et noirs que nous broyons tous les jours? D’où vient le poivre viennent?,

ces grains parfumés, épicés et ridés proviennent d’une plante appelée Piper nigrum et goûtent quelque chose comme ce qu’ils sont vraiment—des fruits!

D’où viennent les grains de poivre?

étonnamment, les grains de poivre sont le fruit du Piper nigrum ou de la « plante de poivre noir”. Les grappes de grains de poivre poussent en cylindres verts sur la vigne et contiennent peu de fruits, mais des peaux minces et une seule graine à l’intérieur.

alors d’où vient le poivre noir? La plante a besoin d’un climat tropical pour prospérer et s’attache souvent aux arbres voisins., Sur la vigne, les baies ressemblent assez aux raisins. Même lorsque les grains de poivre sont récoltés pour devenir du poivre noir, ils sont verts comme de petits pois.

Piper nigrum originaire de l’Inde, mais maintenant, le Vietnam se développe et exporte un tiers de l’offre mondiale. Les deux autres tiers sont produits en combinaison avec L’Inde, Le Brésil et L’Indonésie.

L’Origine du poivre noir

La signification historique du poivre noir est plus profonde que vous ne le pensez. Les grains de poivre noir étaient si convoités que des routes commerciales ont été construites autour de la sécurisation de l’épice aromatique., Dès 1000 avant JC, L’Inde a développé des routes d’épices avec le Moyen-Orient afin qu’une plus grande partie du monde puisse mettre la main sur « l’or noir”. À bien des égards, l’histoire du poivre est intimement liée à l’histoire que nous connaissons du monde moderne.

Les sociétés anciennes tenaient le poivre en si haute estime qu’il était utilisé comme monnaie à Rome et il est dit qu’une Livre de grains de poivre pourrait acheter à un serf français leur liberté. Même s’il était si apprécié, les cultures anciennes cuisinaient avec du poivre comme nous le faisons aujourd’hui. Il garnissait souvent des plats pour montrer une richesse extraordinaire dans un ménage.,

certains noms familiers ont même joué un rôle dans l’essor du poivre noir. Au 15ème siècle, lorsque Christophe Colomb a mis les voiles, il était à la recherche d’une route des épices plus efficace vers les Indes Orientales pour ces épices exotiques. Les grains de poivre ont même fait leur chemin dans le processus de momification et Ramsès II a été découvert avec des grains de poivre dans le nez. Les utilisations médicinales du poivre noir ont également été un élément clé de son ascension vers la renommée.

à mesure que les routes commerciales augmentaient et que la demande montait en flèche pour le poivre noir, il a perdu de sa valeur et est devenu le poivre que nous connaissons aujourd’hui.,

De La Vigne au poivrier: Comment est fabriqué le poivre noir?

Le Piper nigrum met quatre ans à mûrir mais peut être récolté pendant sept ans. Une fois que quelques baies vertes commencent à devenir rouges sur la vigne, les vignes sont cueillies et séparées des grains de poivre.

alors maintenant, vous vous demandez peut-être comment le poivre est-il fait? Pour devenir les grains de poivre noir que nous connaissons dans nos broyeurs, le fruit est séché au soleil ou à la machine. Il fermente et certaines enzymes font que la peau devient noire et se ride., Ceux-ci sont broyés et emballés ou mis dans un broyeur pour une utilisation sur place par l’acheteur.

généralement, le poivre moulu ne se conserve que 3-4 mois tandis que les grains de poivre entiers durent plus d’un an. Ils diffèrent aussi dans le goût. Étant donné que les grains de poivre entiers sont broyés au besoin, les huiles sont libérées par les grains de poivre lorsqu’ils se décomposent. C’est pourquoi il y a une saveur plus forte associée au poivre fraîchement moulu! En comparaison, le poivre pré-moulu a un goût moins robuste et piquant.,

poivre noir vs poivre blanc et au-delà: différents Types de grains de poivre

Vous avez peut-être entendu parler d’autres types de poivre dans vos explorations culinaires et ce n’est pas une farce. En plus du noir et blanc, il y a aussi des grains de poivre verts, rouges et roses!

grains de poivre blanc

particulièrement populaires dans la cuisine thaïlandaise, les grains de poivre blanc sont dérivés de la même plante de poivre Piper Nigrum et cultivés de la même manière, mais la baie devient complètement mûrie, la rendant rouge., Une fois que cela se produit, la baie est trempée et la couche externe de chair est enlevée, donnant juste la graine de poivre blanc. Le poivre blanc a plus de mordant que le poivre noir, et il est nettement plus à base de plantes.

grains de poivre vert

étant donné que la plupart des grains de poivre sont dérivés de grains de poivre vert, ceux-ci proviennent également de la même espèce. Ce sont des baies mûres directement de la vigne qui sont souvent conservées dans de la saumure au lieu d’être séchées comme le sont les grains de poivre noir. Les grains de poivre vert sont frais et acidulés, contrairement à leurs cousins épicés.,

grains de poivre rouge

Si les baies de Piper Nigrum restent assez longtemps sur la vigne, elles deviennent d’un rouge brillant et vif. Parce que les grains de poivre rouge sont généralement dépouillés pour devenir des grains de poivre blanc ou séchés pour devenir des grains de poivre noir, il est rare de trouver des grains de poivre rouge par eux-mêmes. En règle générale, ils peuvent être ajoutés aux broyeurs de poivre noir pour un peu de flair ou vendus séparément dans les magasins d’aliments naturels. Ils sont généralement plus doux dans la saveur que leurs homologues.,

grains de poivre rose

ces cousins délicats ne sont pas de Piper nigrum, mais proviennent plutôt d’une plante appelée Peppertree péruvienne. Ils ressemblent à des grains de poivre, mais ce sont en fait des baies qui doivent être écrasées au lieu d’être broyées.

le pinceau de poivre rose avec renommée a commencé dans les années 80 comme un moyen d’ajouter de la couleur à des plats ternes. Ils ont un goût légèrement poivré, mais à faible coût: ils peuvent être toxiques. Le jury est toujours absent, mais après que la Food and Drug Administration se soit heurtée à la France sur l’importation des baies potentiellement toxiques, ils ont perdu leur appel.,

la toxicité que beaucoup associent au poivre rose pourrait être une petite allergie et il y a eu des problèmes avec les agriculteurs qui les manipulent ayant souvent des effets néfastes.

Conclusion

d’où vient Donc de poivre viennent? Le poivre noir peut sembler indiscret, fiery ajouter à un certain nombre de vos plats préférés et cette saveur piquante bien-aimée est quelque chose que nous recherchons maintenant sur presque tout ce que nous mangeons. Ce n’est un secret pour personne que les épices peuvent avoir des avantages immunitaires., En plus de sa grande importance culturelle couvrant le temps et l’espace, le poivre a de nombreux avantages pour la santé. En tant qu’antioxydant, le poivre noir peut aider à combattre les dommages causés par les radicaux libres, qui font progresser le vieillissement.

notre touche finale préférée aux pâtes, viandes et salades pourrait également ralentir la croissance des cellules cancéreuses, combattre les maladies dégénératives du cerveau et réduire le cholestérol. Il est sûr de dire que le poivre noir fraîchement moulu est un ajout merveilleusement nutritif à tout régime alimentaire.,

La prochaine fois que vous prendrez le moulin à poivre, n’oubliez pas à quel point il a eu un impact sur le cours de l’histoire et s’est retrouvé dans votre garde-manger.