Dumplings végétaliens faits maison (素菜锅贴)
les dumplings faits maison sont l’une de ces choses qui nécessitent un certain temps à faire, mais vous les trouverez en vaut la peine. Cette recette de boulettes végétaliennes a été développée à partir de notre recette familiale, transmise de ma grand-mère à ma mère. Mais j’ai fait quelques changements avec beaucoup de notes de recettes, de sorte que vous pouvez facilement l’adapter avec des ingrédients plus communs. La garniture de boulette a une texture bien équilibrée avec des légumes, du tofu et des vermicelles. Il est assaisonné avec beaucoup d’aromates, de sauce soja et juste un trait de poudre de curry pour améliorer sa richesse., Mon mari a décrit sa saveur comme « nouilles de Singapour sous forme de boulette ».
dans un post précédent, j’ai mentionné que notre alimentation quotidienne est passée à la nourriture principalement à base de plantes après que mon mari a commencé son blog végétalien Gastroplant. Je cuisine toujours avec de la viande et des produits laitiers ici et là, surtout quand je développe des recettes chinoises pour mon blog. Mais jusqu’à présent, je suis très heureux avec le régime à base de plantes. Je me sens plus énergique et moins lourd pendant la journée. Et j’ai remarqué que j’ai beaucoup moins envie de restauration rapide de nos jours.,
Les boulettes végétaliennes sont notre collation préférée et notre solution rapide pour le déjeuner. Parfois, nous les achetons sur le marché asiatique. Mais quand je veux de très bonnes boulettes, je préfère les faire à la maison. Oui, il faut un certain temps pour envelopper les boulettes. Mais si vous faites un gros lot à l’avance et de le congeler, il sera donc facile de les chauffer pour une collation rapide.
Vegan Dumplings Cooking notes
Dumpling wrappers
Dans un monde parfait, vous utiliseriez des emballages de boulettes maison frais à chaque fois., Le véritable avantage des emballages faits maison est qu’ils sont plus gros que le type acheté en magasin et plus faciles à emballer. Différent de la garniture à la viande, la garniture à la boulette végétalienne ne se lie pas non plus. Il sera donc un peu difficile d’envelopper beaucoup d’ingrédients dans chaque boulette si vous utilisez des emballages achetés en magasin. Si vous avez le temps, je recommande fortement d’utiliser cette recette pour faire des emballages pour les boulettes cuites à la vapeur ou poêlées. Si vous voulez faire des boulettes bouillies, utilisez la pâte d’eau froide de cette recette pour faire les emballages.
bien sûr, vous pouvez utiliser des emballages achetés en magasin si vous manquez de temps., Essayez de trouver des emballages légèrement plus gros si possible. Les emballages de boulettes achetés en magasin peuvent être un peu secs et difficiles à emballer parfois. J’ai l’habitude de mouiller quelques couches d’essuie-tout et de couvrir les emballages lorsque je travaille sur les boulettes. Cela aide les emballages à rester souples.
remplissage de boulettes
le but de cette recette est de créer une garniture avec une texture équilibrée qui est assez riche pour servir par elle-même sans tremper la sauce.
la texture principale de la garniture provient du tofu et des vermicelles. Alternativement, vous pouvez sauter les vermicelles et doubler la quantité de tofu., Il produira également un excellent remplissage.
j’ai utilisé des champignons shiitake séchés pour ajouter un goût riche et bois de l’oreille champignons pour ajouter une texture croquante. Les deux ingrédients sont très courants dans la cuisine du Nord De La Chine. Si vous ne trouvez pas ces ingrédients, j’ai inclus des notes dans la recette afin que vous puissiez les remplacer par des ingrédients plus courants.,
Comment envelopper boulettes
j’en ai parlé dans de précédents posts, donc je vais seulement inclure des liens pour éviter la répétition.
Vous pouvez voir ma recette de boulettes de carottes précédente pour voir les images d’emballage.
Vous pouvez également regarder cette vidéo pour voir l’emballage des boulettes en action.,
alternativement, vous pouvez utiliser des emballages de rouleaux de printemps pour faire le remplissage en rouleaux d’oeufs. Ils sont tellement plus faciles à emballer et plus rapides à préparer. J’ai essayé d’utiliser le même remplissage pour les rouleaux d’oeufs et ils ont très bien fonctionné. Vous pouvez vous référer à ce post pour voir comment envelopper et cuire des rouleaux d’oeufs.
comment conserver les boulettes
la meilleure façon de conserver les boulettes est de les congeler juste après l’emballage. Vous n’avez pas besoin de les décongeler avant de cuisiner et ils se révéleront tout aussi géniaux.,
en revanche, si vous avez cuisiné toutes les boulettes, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours ou les congeler jusqu’à un mois. Je préfère toujours les réchauffer dans la friteuse à air pour éviter d’utiliser de l’huile et obtenir des résultats croustillants. Vous pouvez également les réchauffer dans une poêle légèrement graissée sur la cuisinière.
sauce à tremper les boulettes
j’ai inclus quelques recettes de sauce à tremper les boulettes dans ce post. Personnellement, la première recette est ma préférée et c’est comme ça que je fais toutes mes sauces pour boulettes. Mais n’hésitez pas à explorer d’autres options., Je recommande également fortement d’ajouter quelques gouttes d’huile de chili maison à votre sauce si vous aimez pimenter les choses.
un mot sur le hachage des légumes
Cette recette nécessite beaucoup de hachage. Je préfère hacher les ingrédients à l’aide d’un couteau afin d’avoir un contrôle total sur la texture. Alternativement, vous pouvez utiliser un robot culinaire pour hacher les légumes rapidement.,
plus de recettes chinoises végétaliennes
- nouilles végétaliennes Dan Dan
- Mapo Tofu
- nouilles à L’ail de 15 minutes
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Si vous essayez cette recette, faites-le nous savoir! Laissez un commentaire, notez-le (une fois que vous l’avez essayé), prenez une photo et marquez-le @omnivorescookbook sur Instagram! J’aimerais voir ce que vous venez avec.
boulettes végétaliennes maison (素菜锅贴)
instructions
préparer la garniture
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ajouter les champignons shiitake dans un bol de taille moyenne et ajouter au moins 1 tasse d’eau chaude pour couvrir., Réhydrater jusqu’à ce que les champignons deviennent complètement mous, environ 30 minutes. Rincer délicatement à l’eau du robinet et égoutter. Retirez les tiges dures et hachez les champignons. Il donne environ 1/4 tasse de champignons hachés lâchement emballés.
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Ajouter le bois séché oreille champignons pour un bol de taille moyenne et ajouter au moins 1 tasse d’eau chaude pour les couvrir. Réhydrater jusqu’à ce que les champignons deviennent complètement mous, environ 30 minutes. Rincer délicatement à l’eau du robinet et égoutter. Retirez les extrémités dures, le cas échéant, et hachez les champignons s’ils sont gros, ou déchiquetez-les finement s’ils sont petits., Il devrait donner environ 1/2 tasse de champignons hachés lâchement emballés.
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cuire les vermicelles de riz séché jusqu’à tendreté conformément aux instructions sur l’emballage. Égoutter et mesurer 1 tasse de vermicelles cuits. Hachez-les grossièrement en morceaux d’environ 1/2 pouce (1 cm) de longueur.
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Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide dans une grande poêle antiadhésive et faire chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que chaud. Ajouter l’ail et le gingembre. Remuez quelques fois pour libérer le parfum.,
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ajouter les champignons shiitake réhydratés et hachés, les champignons à épis de bois et les carottes. Remuer et laisser cuire pendant 2 minutes. Ajouter le chou, 1 cuillère à soupe de sauce soja, le vin Shaoxing et la poudre de curry. Cuire et remuer encore 2 minutes, jusqu’à ce que le chou devienne tendre et que tout le liquide s’évapore. Transférer le tout dans une grande assiette pour refroidir.
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faire Chauffer le reste de 2 cuillères à soupe d’huile dans la même poêle. Ajouter le tofu. Remuez et faites cuire le tofu pendant 1 minute., Briser le tofu en petits morceaux avec votre spatule pendant la cuisson. Ajouter les vermicelles cuits, les 2 cuillères à soupe restantes de sauce soja et le sirop d’érable. Cuire et remuer jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé, environ 2 minutes. Transférer le tout dans un grand bol à mélanger et laisser refroidir quelques minutes.
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une fois que le tofu et les mélanges de chou ont refroidi à une température chaude, ajouter le mélange de chou dans le même bol avec le tofu. Ajouter l’oignon vert. Remuer pour bien mélanger.,
Wrap boulettes
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Préparer votre poste de travail en plaçant la boulette de remplissage, wrappers, et un grand bac sur votre table. Remplissez un petit bol d’eau et mettez-le de côté.
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ramassez environ 1 cuillère à soupe de remplissage de boulette et placez-la au centre de l’emballage. Trempez vos doigts dans un bol d’eau et l’utiliser pour mouiller le bord de l’emballage. Tenez la boulette d’une main et commencez à sceller les bords de l’autre main., Après le pliage, appuyez à nouveau sur les bords pour bien sceller. Vous pouvez utiliser n’importe quelle méthode pour plier les boulettes tant que vous êtes à l’aise avec elle.
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(Remarque, Si vous emballez des boulettes à l’aide d’emballages faits maison, vous pouvez ajouter plus de remplissage, autant que vous pouvez gérer, lorsque vous pliez les boulettes. Vous n’aurez pas non plus besoin d’eau pour mouiller le bord de l’emballage si vous utilisez des emballages faits maison.,)
Stockage
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Maintenant, vous pouvez congeler ces boulettes si vous ne faites pas cuire immédiatement. Placez-les sur une plaque de cuisson et scellez-les avec une pellicule plastique. Vous pouvez stocker les boulettes dans le congélateur jusqu’à 1 mois. Une fois que les boulettes sont complètement congelées, après environ une journée, vous pouvez les transférer dans un sac à glissière gallon pour économiser de l’espace dans le congélateur.
faire Cuire les boulettes
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faire Cuire les boulettes dans des lots.,
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Option 1 – faire Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu’à ce que chaud. Ajouter des boulettes en une seule couche. Cuire jusqu’à ce que le côté inférieur devienne doré. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et couvrir. Cuire jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites, 2 à 3 minutes.
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Option 2 – Pour obtenir un résultat plus croustillant, faire chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu’à ce que chaud. Ajouter les boulettes en une seule couche. Cuire jusqu’à ce que le fond devienne doré, 1 à 2 minutes., Retournez les boulettes, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau et couvrez. Cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le fond devienne doré.
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transférer les boulettes dans une assiette. Cuire le reste des boulettes selon la même méthode.
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Vous pouvez servir les boulettes immédiatement avec boulette sauce ou un simple filet d’Chinkiang vinaigre.,
Réchauffage
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Le meilleur moyen que j’ai trouvé à la chaleur jusqu’cuit quenelles, de loin, est d’utiliser l’air de la friteuse. Il crispe bien les boulettes sans utiliser plus d’huile. Alternativement, vous pouvez réchauffer les boulettes sur la cuisinière, en utilisant une poêle antiadhésive avec une fine couche d’huile, couverte.
la Cuisson des boulettes congelées
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La méthode est presque la même que la cuisine fraîchement préparé des boulettes de pâte., Mais vous devrez les faire cuire à couvert pendant 2 à 3 minutes de plus. J’ajoute également un peu plus d’eau, environ 1/4 tasse, pour m’assurer qu’elle génère suffisamment de vapeur pour chauffer le remplissage.
Notes
- champignons shiitake Séchés ajouter un riche fumé goût à la boulette de remplissage. Alternativement, vous pouvez utiliser 1 tasse de champignons frais hachés.
- c’est une tradition chinoise d’utiliser des champignons d’oreille en bois séchés réhydratés pour ajouter une texture croquante aux boulettes. Les pousses de bambou en conserve fonctionneront tout aussi bien.,
- Les vermicelles sont une autre façon d’ajouter une texture douce et « charnue” à la garniture de boulette. Vous pouvez également le remplacer par 1/2 bloc de tofu.
- bien que j’aie utilisé des emballages de boulettes congelés dans cette recette, les emballages de boulettes faits maison sont fortement recommandés. Les garnitures de boulettes végétaliennes ne se lient pas si bien, il est donc un peu plus difficile de les envelopper. De retour à Pékin, ma mère fait toujours des boulettes de légumes cuites à la vapeur de plus grande taille, de sorte que chaque boulette contient plus de remplissage. Utilisez mes emballages de boulettes maison pour faire de plus grosses boulettes cuites à la vapeur., Ou vous pouvez utiliser cette recette d’emballage de boulette pour faire des boulettes bouillies. Notez que les boulettes bouillies doivent être de plus petite taille afin qu’elles ne s’effondrent pas pendant la cuisson.
