=température& activité enzymatique= « ‘basses températures »‘à basse température, les enzymes sont simplement inactives. À mesure que la température augmente, les enzymes et le substrat gagnent en énergie cinétique (se déplacent plus rapidement). Cela augmente la fréquence des collisions et la formation de complexes enzyme-substrat. Par conséquent, à mesure que la température augmente, l’activité enzymatique et la vitesse de réaction augmentent., « ‘Températures optimales  » chaque enzyme a une température optimale; la température à laquelle l’activité enzymatique est la plus élevée. Cela peut être différent d’une enzyme à l’autre, mais les enzymes dans le corps humain ont tendance à avoir des températures optimales autour de 37°C. Les Enzymes »‘hautes températures »‘sont un type de protéine. Les protéines sont fabriquées à partir d’une chaîne d’acides aminés qui se replient dans une forme très spécifique. Les faibles interactions entre les acides aminés sur différentes parties de la chaîne sont ce qui donne à la protéine / enzyme sa forme., Si la température augmente trop fortement, cela perturbera ces liaisons faibles et entraînera la dénature de la protéine (changement de forme) et le substrat ne rentrera pas dans le site actif. Une fois qu’une protéine a été dénaturée, elle ne fonctionnera plus. Cependant, certaines protéines ont une température optimale plus élevée (comme celles trouvées dans les micro-organismes qui vivent dans les piscines géothermiques).