Q. Combien de personnes un boisseau de crabes bleus cuits à la vapeur du Maryland nourrira-t-il?

R. D’une manière générale, un boisseau de crabes numéro 1 ou « Jimmy » contiendra 60 à 70 crabes selon la taille des crabes à cette période de l’année. S’il y a 60 à 70 crabes, ils nourriront environ 10 à 12 personnes en fonction de ce qui est au menu. Si vous avez toutes sortes d’aliments, tels que les salades, hot dogs, poulet, etc., vous aurez probablement besoin de moitié moins de crabes. Si vous ne servez que des crabes cuits à la vapeur, des palourdes, du maïs et des boissons, vous aurez besoin du boisseau entier.,

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Q. Pourquoi ne puis-je pas stocker les crabes bleus du Maryland cuits dans le même panier Qu’ils sont venus quand je les ai achetés?

A. Les crabes bleus vivants du Maryland, comme la plupart des autres animaux, contiennent des bactéries qui peuvent être transmises facilement. Les crabes qui ont été correctement cuits seront, à toutes fins pratiques, exempts de bactéries puisque les bactéries auront été tuées pendant le processus de cuisson. Par conséquent, le crabe cuit est prêt à manger directement à partir de la coquille; si les crabes cuits entrent en contact avec des crabes non cuits, une contamination croisée peut se produire.

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Q., Puis-Je Congeler Des Crabes Bleus Du Maryland Cuits À La Vapeur?

R. Le programme de commercialisation des produits de la mer ne recommande pas de congeler les crabes cuits à la vapeur en raison du potentiel de croissance bactérienne. La nourriture non digérée que le crabe a mangée et les déchets à l’intérieur du crabe prennent beaucoup de temps à geler dans les congélateurs domestiques et augmentent le risque de croissance bactérienne. Nous suggérons que le crabe soit nettoyé en premier: retirez la coquille, les jambes, les intestins, les griffes et la graisse. Seules les parties contenant de la viande du « corps » et les griffes du crabe doivent être congelées. Cette chair de crabe congelée est mieux utilisée pour les soupes ou les casseroles.

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Q., Comment Dois-Je Manipuler La Soupe De Légumes Au Crabe Après Qu’Elle Ait Été Cuite?

A. remplissez votre évier d’eau froide, placez le pot de soupe dans l’évier et remuez pendant 10 minutes pour accélérer le refroidissement. Remplissez les petits récipients (pintes ou pintes) de soupe, couvrez et réfrigérez immédiatement. Ne mettez pas toute la casserole de soupe dans le réfrigérateur avec le couvercle intact car cela pourrait causer la détérioration.

Q. Comment puis-je savoir quand la chair de crabe est gâtée?

A. La chair de crabe gâtée est collante, a une odeur d’ammoniaque et est de couleur jaunâtre. La chair de crabe doit rester fraîche pendant trois à cinq jours après son achat., Magasin dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur.

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Q. D’où viennent les crabes à carapace molle?

A. Un crabe dur doit muer ou perdre sa coquille pour grandir. Quand il mue, il est à l’état mou qui est communément reconnu comme un « crabe à carapace molle. »Le » rejet « d’un crabe dur se produit le plus souvent dans des »réservoirs de rejet » contrôlés. Le crabe mou doit être retiré du réservoir dans un délai très court avant qu’il ne commence à durcir à nouveau. Dans le Maryland, les crabes muent de mai à septembre.

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Q., Puis-je envoyer des crabes bleus ou de la chair de crabe du Maryland cuits à la vapeur à des parents qui vivent hors de l’État?

R. Oui, crabe du milieu de l’Atlantique le Crab Depot Internet Store a la capacité d’expédier des crabes vivants ou cuits à la vapeur et de la chair de crabe fraîche ou pasteurisée et des galettes de crabe à presque toutes les destinations des États-Unis continentaux. Pour plus d’informations, contactez-nous au 1-866-930-2722.

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Q. Combien de temps puis-je stocker des crabes vivants et quelle est la meilleure méthode de stockage?

A. Les crabes vivants resteront en vie pendant environ 6 à 8 heures si: 1., Les crabes achetés ont été réfrigérés et sont conservés au réfrigérateur à la maison. La périssabilité sera élevée si les crabes ne sont pas réfrigérés. 2. Ils n’étaient pas réfrigérés lors de l’achat (c’est-à-dire s’ils ont été achetés hors d’un camion ou si vous les avez pris vous-même) et vous pouvez les réfrigérer ou les garder à l’extérieur dans un récipient ombragé, frais et aéré tel qu’un panier de boisseaux de crabe. Dans les deux cas, certains mourront et certains vivront beaucoup plus longtemps que 8 heures. Avant de cuire les crabes à la vapeur, vous pouvez les « refroidir » au réfrigérateur; la température froide les rend inactifs et plus faciles à mettre dans le cuiseur à vapeur., Cela aide également à garder les jambes et les griffes pendant la cuisson. Si vous avez déjà essayé de mettre des crabes à température ambiante dans un pot, vous savez à quel point ils peuvent être actifs.

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Q. la chair de crabe fraîchement cueillie contient-elle du sel?

A. Selon le Ministère de la santé et de L’hygiène mentale du Maryland, Les transformateurs de crabe autorisés par la loi du Maryland doivent utiliser uniquement de l’eau pour cuire à la vapeur les Crabes pour la chair de crabe fraîche ou pasteurisée. La seule fois où une solution de sel est utilisée est dans le traitement de la chair de crabe cueillie à la machine. Les transformateurs doivent énumérer les additifs (y compris le sel) sur la boîte., Dans le cas des crabes cuits à la vapeur vendus au boisseau, des assaisonnements peuvent avoir été ajoutés, tels que du sel et des assaisonnements aux fruits de mer. Le Maryland ne réglemente pas les additifs pour les crabes cuits à la vapeur. Par conséquent, si vous suivez un régime restreint en sodium, faites cuire à la vapeur vos propres crabes ou achetez de la viande fraîche cueillie à la main pour être sûre.

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Q. Puis-je congeler de la chair de crabe fraîche?

R. Nous suggérons de mettre la chair de crabe d’abord sous une forme semi-préparée telle que des gâteaux de crabe, une casserole ou une soupe avant de la congeler. La congélation de la chair de crabe fraîche durcit la viande et la dessèche. La qualité est perdue dans le produit lorsqu’il est congelé dans la boîte., Conservez les plats préparés au congélateur pendant 3 à 6 mois, mais rappelez-vous que plus il est stocké longtemps, plus il durcira et se dessèchera; prévoyez de l’utiliser bientôt.

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Q. Puis-je congeler des crabes mous vivants?

A. Un crabe mou est un crabe à carapace dure qui vient de perdre sa carapace pour se développer. L’état de crabe  » mou  » n’est que temporaire et est récolté avant que la coquille ne durcisse. Il peut être congelé avec succès en utilisant la procédure suivante de « pansement » du crabe mou: 1. Couper le visage derrière les yeux avec une paire de ciseaux. 2. Couper l’extrémité opposée (tablier) de la même manière que le visage., 3. Soulevez la coque supérieure (comme du papier) des deux côtés et arrachez les poumons. 4. Lavez le crabe doux et enveloppez-le individuellement dans une pellicule de congélation étanche à l’air. Stocker dans le congélateur jusqu’à trois mois. S’ils ne sont pas congelés, mangez les crabes mous dans les deux jours. Une fois que le crabe mou a été habillé, le crabe entier peut être mangé.

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Q. Combien de temps puis-je conserver la chair de crabe pasteurisée, les crabes cuits à la vapeur et la chair de crabe fraîche?

A., La chair de crabe pasteurisée a été traitée dans une atmosphère contrôlée qui permet au consommateur de la conserver en toute sécurité au réfrigérateur (pas au congélateur) pendant environ six mois. Une fois ouvert, il a la même durée de conservation que la chair de crabe fraîche. La chair de crabe fraîche se conservera 3-5 jours au réfrigérateur. La meilleure façon de le conserver est d’entourer la chair de crabe de glace. Nettoyez le garde-légumes ou la viande au réfrigérateur et conservez-y la chair de crabe avec beaucoup de glace. Les crabes cuits à la vapeur peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours. Assurez-vous de les garder dans un sac en plastique hermétique., Ils doivent être réfrigérés dès que possible après la cuisson à la vapeur. Plus ils restent longtemps à température ambiante, plus la croissance bactérienne se produira.

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Q. Puis-je cuisiner des crabes bleus morts du Maryland?

A. non! Nous vous suggérons de cuisiner uniquement des crabes bleus vivants. Une fois que le crabe bleu est mort, la croissance bactérienne se produit. Cette règle est la même pour les homards et autres crustacés « vivants ».

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Q. Puis-je manger des crabes bleus avec un régime faible en cholestérol ou en gras?

A., Oui, bien que les crabes bleus du Maryland aient plus de cholestérol que la plupart des autres types de fruits de mer, ils ne contiennent que 85 mg dans une portion cuite de 3 onces-l’équivalent du bœuf haché maigre. Par conséquent, des quantités modérées de chair de crabe peuvent être autorisées dans votre alimentation. Il est préférable de consulter votre médecin ou un diététicien agréé.