contexte: L’enrichissement des produits céréaliers a été introduit en 1941 lorsque du fer et trois vitamines ont été ajoutés à la farine et au pain. Les céréales prêtes à manger ont été enrichies à peu près au même moment. Ces fortifications ont contribué à l’augmentation de l’apport alimentaire en fer et à la réduction de l’anémie ferriprive aux États-Unis. En 1996, la FDA a mis au point des règles pour l’enrichissement de certains produits céréaliers enrichis avec de l’acide folique., Cette mesure a été instituée pour augmenter l’apport en folate des femmes en âge de procréer et réduire ainsi le risque d’avoir une grossesse affectée par une malformation congénitale du tube neural. Cependant, avec l’augmentation récente de l’enrichissement, les responsables de la santé publique aux États-Unis admettent que l’apport excessif de nutriments spécifiques tels que le fer et l’acide folique peut entraîner des manifestations toxiques.

objectif: Notre objectif était de mesurer la teneur en fer et en folate total dans les céréales de petit déjeuner et de comparer les valeurs du dosage aux valeurs de l’étiquette pour la valeur quotidienne en%., Nous avons également déterminé en poids la quantité d’une céréale de petit déjeuner prête à manger que les adultes mangeraient et nous l’avons comparée à la taille de la portion étiquetée, pour laquelle la quantité de référence pour cette céréale par occasion de consommation était de 1 tasse ou 30 G.

conception: vingt-neuf céréales de petit déjeuner ont été analysées pour la teneur en fer à l’aide de la réaction de bathophénanthroline. Vingt-huit céréales ont été analysées pour le folate total, en utilisant un test microbiologique avec digestion tri-enzymatique., Les quantités de portions ont été estimées chez soixante-douze adultes qui mangeaient régulièrement des céréales pour le petit-déjeuner et on leur a demandé de remplir un bol rond de 16 ou 22 cm avec la quantité de céréales qu’ils consommeraient pour le petit-déjeuner.

résultats: lorsque la valeur étiquetée a été comparée à la valeur analysée pour la teneur en fer, 21 des 29 céréales de petit-déjeuner correspondaient à 120% ou plus de la valeur indiquée sur l’étiquette et 8 céréales à 150% ou plus de la valeur indiquée sur l’étiquette. Dans l’ensemble, les valeurs analysées pour le fer variaient de 80% à 190% des valeurs de l’étiquette. Les valeurs analysées pour le folate variaient de 98% à 320% des valeurs de l’étiquette., Pour 14 des 28 céréales, les valeurs analysées ont dépassé de plus de 150% les déclarations sur l’étiquette. Les céréales contenant du son contenaient les quantités les plus élevées de folate par rapport à leurs déclarations sur l’étiquette. La portion médiane analysée pour les céréales de petit déjeuner était de 47 g pour les femelles, de 61 G pour les mâles avec une médiane combinée de 56 g par rapport à la valeur indiquée sur l’étiquette de 30 G.

Conclusions: les valeurs analysées de fer et d’acide folique dans les céréales de petit déjeuner étaient considérablement plus élevées que les valeurs indiquées sur l’étiquette. Pour les adultes, la quantité de céréales réellement consommée était d’environ 200% de la portion étiquetée., Lorsque la quantité de céréales consommée est supérieure à la portion étiquetée et que les niveaux de fer et de folate sont plus élevés que ceux déclarés, l’apport des deux sera significativement supérieur aux valeurs étiquetées. Il sera important de continuer à surveiller les taux sériques de ferritine et de folate dans NHANES IV, car la consommation quotidienne de céréales pour le petit déjeuner peut contribuer à des apports excessifs en fer et en folate.