Frit morilles, où avez-vous été toute ma vie? Sérieusement. J’ai mangé des morilles pendant des décennies, mais ce n’est que récemment que j’ai expérimenté la gloire de la morille frite. Je ne suis pas à la recherche de retour.

faire frire des morilles dans de la farine, de la panure ou de la pâte est la méthode de prédilection pour manger ces champignons printaniers les plus convoités dans la majeure partie de l’Amérique du Nord., Mais pas là où je vis, dans le Pacifique Ouest.

ici, nous avons tendance à les faire sauter avec d’autres légumes de printemps et à les jeter dans des pâtes ou quelque chose de tel. J’ai regardé les morilles frites comme un ghetto limite ago jusqu’à ce que j’en aie finalement eu il y a environ un an. J’ai eu tort. Simple? Vous pariez. Mais tellement, tellement bon.

Le secret, c’est de l’enduit sur le champignon. Une bonne panure ou pâte vous donnera non seulement un bon croquant, mais elle protégera la morille à l’intérieur, qui cuit non pas au contact de l’huile chaude, mais en cuisant à la vapeur de l’intérieur., Peu d’autres méthodes mettent vraiment en évidence la saveur et la texture réelles des morilles.

Mais sachez qu’il y a une astuce à cela: vous avez besoin d’une panure ou d’une pâte substantielle. Juste un plongeon rapide dans la farine n’est pas assez bon pour obtenir cet effet. La raison en est que vous devez faire frire vos morilles plus longtemps que vous ne le pensez, car les morilles doivent être entièrement cuites pour être sans danger. Les morilles crues enverront la plupart des gens à l’hôpital.

les morilles insuffisamment cuites enverront beaucoup d’entre vous dans le bol en porcelaine. Combien de temps? Difficile à dire, mais 6 minutes par Morille semble bien fonctionner., Pour y arriver, vous ne voulez pas faire frire vos morilles à des températures extrêmement chaudes; 325°F à 350°F est l’endroit idéal.

Mon chapelure de choix de la farine, puis dorure à l’oeuf, puis la farine une fois de plus. J’aime cela parce qu’il est assez épais pour vous obtenir cet effet de cuisson à la vapeur impressionnant, mais il n’est pas si épais que c’est toute la pâte, comme une pâte à bière serait. Tempura est un autre bon choix. Vous pouvez également utiliser de la farine de maïs finement moulue, normalement vendue comme  » alevins de poisson. »Après tout, certaines personnes appellent les morilles « poisson de la terre ferme. »

servez vos morilles frites très simplement., Après tout, c’est le point culminant de longues heures de chasse pour votre carrière et vous voulez les laisser briller. Vous voulez quelque chose pour l’acidité, cependant. J’aime les quartiers de citron, mais le vinaigre de malt est un autre bon choix. Oh, et de la bière. Beaucoup de bière.

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Frit Morilles

Frit morilles peut être fait de plusieurs façons, mais je préfère cette méthode., Assurez-vous de les faire cuire pendant au moins 6 à 8 minutes, cependant, car les morilles insuffisamment cuites peuvent donner des maux d’estomac à certaines personnes. Vous pouvez également faire cette recette avec des champignons de bouton réguliers, des champignons shiitake, des pleurotes ou des « roses », qui sont des champignons des Prés sauvages.

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1 tablespoon salt

2 teaspoons ground black pepper

1 teaspoon garlic powder

1 teaspoon onion powder

2 eggs

1/2 cup milk

Lard, butter or vegetable oil for frying

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