Gâteau éponge
Asiatiquemodifier
aux Philippines, des gâteaux éponge et des gâteaux en mousseline ont été introduits pendant la période espagnole. Ils sont connus collectivement sous le nom de mamón. Ils sont généralement cuits sous forme de petits gâteaux (torta), de pains (taisan) ou de petits pains (pianono). Traditionnellement, ils sont simplement servis avec du beurre (ou de la margarine) et du sucre blanc., Les variantes de mamón utilisent également des ingrédients uniques, les plus courants étant l’igname pourpre et les feuilles de pandan qui donnent naissance au gâteau ube et au gâteau pandan. Les versions croustillantes en forme de biscuits sont connues sous le nom de mamón tostado et broas.
Les génoises cuites à la vapeur comme le Ma Lai gao sont couramment trouvées en Malaisie. L’éponge d’amande chinoise est cuite à la vapeur et garnie de glaçage bouilli, de chocolat, de légumes ou de fruits frais. L’éponge Coréenne appelée saeng est généralement faite avec de la farine de riz et garnie de garniture fouettée et de fruits., Certaines variétés vietnamiennes peuvent avoir des herbes fraîches comme la menthe, la citronnelle ou le basilic ajouté à la pâte, et être garni de fruits tropicaux caramélisés. Le lait et le jaggery sont ajoutés au gâteau éponge en Inde qui est servi avec la spécialité Sri-Lankaise crémeuse « avocado crazy ». Les gâteaux éponge de style occidental garnis de crème fouettée et de fraises sont populaires au Japon où l’éponge est également utilisée comme base pour les gâteaux au fromage.,
l’Ange de la nourriture cakeEdit
Angel food cake dans une photo montrant sa texture
Angel food cake est un 19ème siècle Américain gâteau ne contient pas de jaunes d’œufs ou de beurre. Le gâteau est levé en utilisant uniquement des blancs d’œufs et de la levure chimique. Cette recette peut être attribuée aux livres de cuisine américains du 18ème siècle. Le gâteau délicat est cuit dans une poêle non graissée et refroidi à l’envers.,
en Mousseline de soie cakeEdit
Pittoresque en mousseline de soie gâteau
en Mousseline de soie gâteau léger et moelleux gâteau avec de l’huile végétale. Il est similaire à angel food cake et était généralement servi avec du pamplemousse au Brown Derby à Hollywood pendant les années 1930.,
Boston cream pieEdit
Boston cream pie
le dessert officiel de Massachusetts, la tarte à la crème de Boston, est un gâteau éponge jaune glacé au chocolat et en couches rempli de crème pâtissière. Il peut être basé sur la tarte Washington, à l’origine deux couches de génoise jaune avec remplissage de confiture et un saupoudrage de sucre glace. La première recette écrite connue du Livre De Cuisine En Fer de granit de 1878 utilise de la poudre à pâte pour l’éponge., Maria Parloa a publié plusieurs recettes pour la tarte à la crème, dont une pour la tarte à la crème au chocolat. La recette de Parloa est la plus proche de la tarte à la crème de Boston moderne.
gâteau Génoisemodifier
le gâteau Génoise a évolué à partir de pan de spagna. L’ajout de beurre par les pâtissiers français a créé une texture de gâteau qui ressemblait plus à un gâteau de livre qu’à une génoise traditionnelle. Des Techniques ont été développées pour rendre le gâteau plus léger, notamment battre les œufs à feu doux ou battre les jaunes d’œufs et les blancs séparément.,
Pão-de-LóEdit
Cette variante de l’éponge de la cuisine portugaise est aromatisée avec du zeste de citron ou d’orange. Il est servi nature, et le gâteau d’un jour peut être incorporé dans d’autres desserts comme les puddings. Le pão-de-Ló de Alfeizerão est légèrement cuit à une consistance de pudding et aromatisé à l’eau-de-vie. Des légendes anecdotiques sur l’origine des gâteaux l’associent à une recette secrète transmise par des religieuses au village D’Alfeizerão. La fabrication pour les marchés commerciaux a commencé pendant la Révolution portugaise de 1910., Le Pão-de-Ló a évolué à partir de l’ancien français pain de lof, qui à son tour était un emprunt néerlandais à loef. Toutes les variantes loef, lof, ló se réfèrent à une voile nautique ou à un côté de tissu où le vent souffle. Les Français ont adopté la version italienne Genovese du gâteau et l’ont appelé génoise. En Italie, le gâteau était connu sous le nom de pan di spagna. Toujours en France et au Portugal, les mêmes termes équivalents ont été utilisés vers le 16ème siècle, respectivement pain d’Espagne et pão de Hespanha/Pão de Castella., Introduites au Japon par les commerçants portugais au 16ème siècle, les variations japonaises sur le gâteau sont connues sous le nom de castella, kasutera ou simplement pan.
PlavaEdit
La Plava est une génoise que l’on trouve dans la cuisine juive et généralement consommée pendant Pessah. La pâte est levée avec des blancs d’œufs et comprend fréquemment des arômes comme le zeste de citron ou l’essence d’amande.
Swiss rollEdit
Un rouleau suisse est un gâteau éponge mince qui est étalé avec une couche de remplissage et roulé.
Tipsy cakeEdit
Isabella Beeton, également connue sous le nom de Mrs., Beeton, inclus une recette pour sa version de gâteau éméché dans le Livre de Mme Beeton de la gestion des ménages où le gâteau a été cuit dans un moule décoratif avant d » être trempé dans le sherry et le brandy avec de la crème anglaise versée, ou cassé en petits morceaux et garni de crème fouettée comme une bagatelle.,
TrifleEdit
Trifle
La première forme connue de Bagatelle était une simple crème épaissie aromatisée au sucre, à l’eau de rose et au gingembre, mais des recettes de crème anglaise épaissie aux œufs au-dessus des doigts d’éponge, des macarons aux amandes et des biscuits Ratafia imbibés de sacs sont connus à partir du milieu du 18ème siècle. En 1747, Hannah Glasse ajoute du syllabub et de la gelée de cassis sur la crème anglaise. Des recettes similaires sont connues en même temps avec l’éponge imbibée de sherry, de vin ou de jus de fruits., La recette d’Eliza Acton pour « la crème du Duc » a été faite à partir de crème anglaise versée sur des cerises à l’eau-de-vie roulées dans du sucre avec des doigts d’éponge (ou des macarons) et de la crème fouettée rose. Wyvern se plaignait que Bagatelle » devrait être faite selon des normes ancestrales, et non dégradée dans une horreur de gâteau rassis, de confiture moyenne, de fruits en conserve, de gelée de paquets et de crème anglaise de paquets., »
Victoria spongeEdit
Victoria sandwich gâteau
Le Victoria sponge, aussi connu comme le Victoria sandwich gâteau, a été nommé d’après la Reine Victoria, qui a été connu pour profiter des petits gâteaux avec son thé l’après-midi. La version que la Reine Victoria a mangé aurait été remplie de confiture seule, mais les versions modernes incluent souvent de la crème. Le gâteau n’est pas glacé ou décorés, à part un saupoudrage de sucre en poudre. La recette a évolué à partir du gâteau de livre classique fait avec des proportions égales de farine, de graisse, de sucre et d’œufs., L’invention de la poudre à pâte en 1843 par le fabricant alimentaire anglais Alfred Bird a permis au gâteau de monter plus haut que ce qui était possible auparavant. L’auteur de cuisine Felicity Cloake écrit que cette invention »a été célébrée avec un gâteau patriotique » —L’éponge Victoria., Selon Alysa Levene de L’Université Oxford Brookes, le terme « éponge » est utilisé « à tort » pour le gâteau sandwich Victoria:
le gâteau pound est devenu populaire en Grande – Bretagne au XVIIIe siècle alors que le gâteau s’éloignait de ses incarnations lourdes et fruitées vers quelque chose de plus léger et a8be1b42b5″>
Une éponge Victoria est fabriquée en utilisant L’une des deux méthodes suivantes., La méthode traditionnelle consiste à crémer le sucre semoule avec de la graisse (généralement du beurre), à bien mélanger avec l’œuf battu, puis à plier la farine et à élever l’agent dans le mélange. La méthode moderne, utilisant un mélangeur électrique ou un robot culinaire, consiste simplement à fouetter tous les ingrédients ensemble jusqu’à consistance crémeuse. De plus, la méthode moderne utilise généralement un agent d’élevage supplémentaire, et certaines recettes nécessitent un beurre ou une margarine extra-doux.Ce mélange de « gâteau » de base a été transformé en une grande variété de friandises et de puddings, y compris des cupcakes, des gâteaux au chocolat et des pudding D’Eve.
