WISCASSET, Maine — le prix du marché pour un rouleau de homard chez Red’s Eats est de 26,50$, le plus élevé depuis 79 ans.

pourtant, les touristes qui faisaient la queue à l’emblématique cabane à homards sur la rivière Sheepscot cette semaine n’ont pas cligné des yeux. Ils sont venus pour goûter au Maine et étaient prêts à payer pour l’expérience. Et ils l’ont fait, grassement.

« la quantité et la qualité en valent la peine”, a déclaré Jan Braida en train de polir un rouleau avec son mari Tony. La veille, ces Ohioans en vacances ont dépensé 23$.,95 sur un rouleau de homard à Kittery et disent goûter le célèbre sandwich du Maine est la raison pour laquelle ils sont ici.

le prix exorbitant de la viande de homard frais ce printemps a provoqué une secousse chez les fournisseurs de Lobster roll tels que Red’s et mobile eatery Bite dans le Maine, dans le Grand Portland.

Deborah Gagnon, propriétaire de Red’s Eats, paie 45 pound la livre pour la viande de homard fraîche. D’autres fournisseurs ont été cités plus de 50 for pour les jointures, les queues et les griffes cueillies.,

« quand j’ouvrais en avril et que j’ai entendu le prix, je me suis dit” ohhhh, quelqu’un me retient » », a déclaré Gagnon, dont les rouleaux rembourrés signature offrent plus que la valeur d’un homard typique de la viande. Malgré l’augmentation, elle n’est pas prête à lésiner. « Peu importe le prix du homard, je dois l’avoir. Les visiteurs du monde entier viennent ici. Si nous ne l’avons pas, c’est comme  » ce que le diable?,’” dit-elle.

pour comprendre les raisons de la flambée des prix, il faut remonter cinq ans en arrière, quand une surabondance de homards pêchés dans le Maine et le Canada Atlantique a frappé le marché. Les prix ont chuté.,

« les débarquements en 2012 ont été importants. C’était un niveau d’approvisionnement sans précédent; quelque chose que nous n’avions jamais vu auparavant”, a déclaré Annie Tselikis, directrice générale de la Maine Lobster Dealers’ Association.

en conséquence, les restaurants à service rapide comme Panera ont commencé à « menuing” homard, et en même temps le marché international a explosé comme les gens de la Malaisie à L’Italie ont développé un appétit insatiable pour le crustacé. « Cela nous propulse dans un marché incroyable axé sur l’offre et la demande”, a-t-elle déclaré.,

pendant ce temps, alors qu’une nouvelle saison touristique s’ouvre après un hiver froid, l’approvisionnement est serré et il manque de homard frais pêché. Pourtant, le désir de homard, qui monte de San Francisco à Singapour, n’a pas ralenti.

« beaucoup de gens ne comprennent pas l’incroyable portée mondiale de l’industrie, l’investissement que les entreprises individuelles de homard ont fait pour innover, commercialiser et promouvoir leurs produits à l’étranger”, a déclaré Tselikis, qui revenait tout juste d’une exposition de fruits de mer à Bruxelles qui a attiré une foule internationale, tous convoitant des lobbies.,

« dans le Maine, nous pensons que l’industrie du homard est petite, mais nous sommes un produit mondial avec une demande mondiale”, a-t-elle déclaré. « Tout le monde aime le homard. Cette chose a rattrapés. »

aux États-Unis, le Maine représente 80% des débarquements de homards. L’année dernière, l’État a débarqué 130 millions de livres de homards. Certains restent ici, mais de plus en plus beaucoup sont exportés à l’étranger.

cela signifie que les entreprises familiales comme Red’s Eats rivalisent pour les prix, non seulement avec le homard stand one bridge over, mais avec leurs homologues en Chine.,

« en tant qu’industrie, nous ne pouvons pas vendre du homard bon marché à nos clients du Maine et le vendre à des prix plus élevés sur le marché international”, a déclaré Tselikis. « Ce n’est pas comme ça que vous faites des affaires. Ce fournisseur satisfait également d’Autres marchés à un volume plus important toute l’année. »

John Leavitt, un grossiste de homard de Ready Seafood Co,. un producteur et une société de distribution de Portland, dit que c’est le prix le plus élevé qu’il a vu au cours des cinq années où il a été dans l’industrie. Outre la demande à l’étranger, une source froide avec des températures d’eau froides a maintenu les débarquements de homards à un niveau bas.,

malgré la vente de viande de homard pour 40 a la livre, il ne perd pas de clients. Loin d’elle.

« les Gens doivent avoir leur homard. Il y a une romance sur le homard du Maine”, a-t-il déclaré. « Cela fait partie de la marque de l’état. »

C’est pourquoi Bite into Maine, stationné au Parc Fort Williams de Cape Elizabeth, a été si populaire. Mais tout comme l’entreprise lobster roll se développe avec un emplacement de brique et de mortier à Scarborough, et une remorque Airstream à Allagash Brewing Co. cet été, ils déboursent beaucoup d’argent pour la délicatesse locale.

« Les prix sont fous., Le pire que nous ayons vu”, a déclaré Sarah Sutton, copropriétaire de Bite Into Maine, entrant dans sa septième saison. « J’aimerais avoir des vaches et être dans le secteur du boeuf”, a-t-elle dit en riant.

Mais pour les petites entreprises comme Sutton, centrée sur le homard Tout-Puissant, les fluctuations des prix ne sont pas une question de rire.

« Nous sommes à la merci du marché jusqu’à ce que nous obtenions notre propre bateau à homard”, a déclaré Sutton, qui a été citée plus du double de ce qu’elle a payé en 2015 pour de la viande fraîche et succulente.

L’an dernier, elle a dû augmenter le prix des rouleaux de homard et espérait tenir la ligne Cette année, à 17,50$., Les cours récents peuvent changer cela.

en préparation de L’ouverture de Bite into Maine le 6 mai à Portland Head Light, Sutton a interrogé les distributeurs de viande de homard pour trouver des prix de gros plus bas. « Nous devrons peut-être Ouvrir avec un prix un peu plus élevé que l’année dernière, mais nous n’avons pas atterri sur un numéro”, a-t-elle déclaré.

La diversification des offres de son restaurant de Scarborough, qui ouvrira bientôt ses portes toute l’année, pourrait aider à défrayer le coût imprévisible de la viande de homard. Mais elle n’abandonnerait jamais complètement le crustacé, peu importe la hausse des prix., « Nous ne pouvons jamais sortir des rouleaux de homard; nous sommes connus pour cela. C’est notre pain et notre beurre. »

C’est ce goût du Maine que les résidents de New York Claire et Jim Werner ont attendu en ligne pour faire l’expérience au Red’s Eats mercredi. Il n’a pas déçu. ” C’est un régal », a déclaré Claire Werner. ” Ça vaut le coup pour quelque chose de bien », a conclu son mari.

cependant, au milieu de la file d’attente des patients chez Red, peu d’habitants pouvaient être trouvés.

« Si les touristes veulent se faire plaisir, c’est bien”, a déclaré Jorge Pena de Wiscasset, qui a rechigné quand il a entendu que le prix d’un rouleau avait atteint des niveaux de côtes., Vous ne l’attraperez pas en ligne ce printemps.

« pas à ce prix”, a déclaré Pena. « Je vais attendre jusqu’à ce qu’il diminue.”