faire des hamburgers de chevreuil parfaits n’est pas difficile. Tout ce que vous devez faire est d’ajouter un peu de graisse et quelques saveurs pour faire briller cette viande sous-estimée le soir du burger.
Ah, la venaison des hamburgers. Un plat populaire à faire avec de la viande de cerf moulue, mais ils finissent souvent secs, durs et giboyeux.
Si vous trouvez que cela est généralement vrai pour vous, vous cuisinez probablement des hamburgers de venaison comme vous cuisinez des hamburgers de bœuf., Avec juste quelques astuces simples, vous pouvez prendre votre nuit de burger de jeu sauvage au niveau suivant et commencer à utiliser ce gibier au sol que vous avez dans le congélateur. (Pour plus de conseils de cuisine de venaison, consultez mon guide gratuit!)
les hamburgers de gibier sont toujours un incontournable dans notre maison toute l’année lorsque nous essayons d’utiliser du gibier moulu, et ceux-ci sont honnêtement si savoureux et juteux que je les aime encore plus que les hamburgers de bœuf ou de dinde traditionnels. La meilleure partie est la protéine maigre, nourrie à l’herbe et d’origine responsable.,
Comment faire pour que la venaison des hamburgers qui ne sont pas sec?
l’astuce pour cuisiner des hamburgers de venaison est d’ajouter un peu de graisse à la viande car elle est très maigre, et assurez-vous de ne pas trop les cuire.
ajout de graisse
dans cette recette, vous verrez ci-dessous que j’utilise du beurre râpé froid et que je mélange un peu dans les galettes., Pas trop, vous ne voulez pas que le hamburger soit gras, mais à peu près 1/2 cuillère à soupe de beurre râpé par galette pour lui donner du jus.
notre viande de cerf est également coupée avec 10% de graisse de porc, alors assurez-vous d’ajouter une sorte de graisse à votre mouture (ou demandez à votre boucher de le faire) lors du traitement de la viande.
cuisiner à la perfection
l’une des façons #1 de ruiner la viande de cerf est de trop la cuire. J’aime mes steaks rares à moyennement rares et mes hamburgers un peu plus moyens, donc environ 140F en interne.,
Une fois que vos hamburgers atteignent environ 140-145F, retirez-les de la source de chaleur que vous utilisez et laissez-les reposer quelques minutes avant de les servir. C’est TELLEMENT important.
Comment faire pour que les cerfs burgers de bon goût?
Si vous n’aimez pas la saveur du gibier, ou même si vous le faites et que vous voulez l’améliorer, vous allez vouloir ajouter un peu d’assaisonnement et d’acide à vos hamburgers pour laisser briller la viande.,
j’ajoute un peu de vinaigre balsamique et de sauce Worchestershire pour lutter contre la richesse mais faire ressortir la saveur charnue.
alors, c’est juste du sel, du poivre, de l’ail et de la poudre d’oignon. C’est vraiment facile!
l’Amour de cette recette? Assurez-vous de commander une copie de mon livre de cuisine, Venison Every Day, pour des idées de viande de cerf plus étonnantes.,Instagram Facebook iconprint print iconsquares squares icon
faire des hamburgers de venaison parfaits n’est pas difficile. Tout ce que vous devez faire est d’ajouter un peu de graisse et quelques saveurs pour faire briller cette viande sous-estimée le soir du burger.
mise à l’Échelle 1x2x3x
Ingrédients
1 lb. gibier moulu
2 c. à thé., vinaigre balsamique
1/2 c. à thé de. Sauce Worcestershire
1 c. à thé. la poudre d’ail
1/2 c. à thé de. poudre d’oignon
1 c. à thé de. sel
1/2 c. à thé de. poivre
2 c. à Soupe. beurre froid congelé, râpé *
petits pains à hamburger (la brioche est la meilleure et les garnitures que vous aimez – fromage (Nous aimons le poivre ou le Colby Jack), laitue, tomate, cornichons, ketchup, etc.
Instructions
Avant de commencer, placez un bâton de beurre dans le congélateur.,
Si vous faites cuire vos hamburgers sur un gril, préchauffez le gril à moyen-élevé (450-500F). Si vous cuisinez sur une cuisinière, sortez une grande casserole (de préférence en fonte) et placez-la sur le brûleur approprié. Vous allez vouloir chauffer la poêle pendant 3-5 minutes avant la cuisson, alors gardez cela à l’esprit.
mélanger le gibier, le balsamique, le Worchestershire, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel et le poivre. J’aime utiliser une fourchette et mes mains. Il est bon d’utiliser une fourchette pour « pelucher” et casser la viande, vous ne voulez pas qu’elle soit trop emballée.,
juste avant de former les galettes, râpez environ 2 cuillères à soupe de beurre froid (j’utilise une vieille râpe à fromage ordinaire). Mélanger à nouveau rapidement juste pour distribuer, mais pas tellement que le beurre fond.
formez la viande en 4 boules de taille uniforme, puis façonnez-les en galettes. Former un divot dans le haut des hamburgers pour aider à attraper une partie du jus.
placer les hamburgers sur le gril ou dans la poêle chaude et cuire de 5 à 8 minutes de chaque côté. J’aime simplement retourner les hamburgers une fois pour qu’ils aient une belle croûte., Si vous utilisez du fromage, ajoutez votre fromage lorsque vous retournez votre hamburger.
j’utilise un thermomètre de lecture interne et tire mes hamburgers à 140-145F (moyen) mais vous pouvez les tirer à 150f-160F si vous aimez le vôtre plus bien fait.
laissez vos hamburgers reposer pendant 5-10 minutes (sérieusement) avant de les assembler et de les manger. Voila!
Notes
Quand je dis aux gens d’ajouter le beurre du hamburger de viande parfois, j’ai des flack de la santé de la police. Pour moi, Cela fait une énorme différence, mais bien sûr, ce n’est pas nécessaire à 100%., Si vous ne voulez pas utiliser le beurre, ne l’utilisez pas. Mais, votre beurre ne sera pas aussi juteux et il est seulement environ 1/2 cuillère à soupe. par portion. Au fait, j’opte toujours pour du beurre nourri à l’herbe de très haute qualité.,iv>
Nutrition
portion: 1 hamburger (galette seulement)
Calories: 269
sucre: 1 g
Sodium: 678 mg
matières grasses: 15 g
graisses saturées: 8 g
graisses insaturées: 2 g
graisses Trans: 0 g
glucides: 2 g
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Fibre: 0 g
protéine: 30 g
cholestérol: 126 mg
mots-clés: venaison, viande de cerf, hamburger, hamburgers
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