Haricots rouges et riz
haricots rouges et riz épais et crémeux avec saucisse andouille fumée, jarret de jambon, aromates, un coup d’épices et d’herbes fraîches. Tellement de saveur!
certains des meilleurs aliments réconfortants viennent de la Nouvelle-Orléans, avec les haricots rouges et le riz étant là-haut comme la nourriture réconfortante parfaite.
Les haricots rouges de style Louisianais sont mijotés doucement avec des épices Cajuns, créant une délicieuse sauce pour les lèvres à servir avec du riz frais cuit et une poêle chaude remplie de pain de maïs.,
haricots rouges et riz
traditionnellement servi le lundi avec du pain de maïs et du thé glacé sucré, un bol de haricots rouges et de riz est savoureux, mais peu coûteux.
un repas réconfortant qui vous donne envie de vous recroqueviller sous une couverture par une froide journée d’hiver avec des chaussettes moelleuses et un pull de taille jumbo!
attendre et sentir toutes les odeurs qui sortent de votre cuisine pendant qu’elle mijote sur votre poêle est la partie la plus difficile!, Les haricots rouges se transforment en une sauce riche et crémeuse-une viande tendre qui tombe de l’os-des saveurs riches qui se marient les unes aux autres.
Comment faites-vous des haricots rouges et du riz à partir de zéro?
Il est facile de le préparer, même si la liste des ingrédients peut sembler longue et ardue. Vous savez déjà de notre recette de Jamalaya ou de votre Bœuf Bourguignon préféré qu’une longue liste d’ingrédients signifie des résultats incroyablement délicieux!
- la saucisse ANDOUILLE ou la saucisse Cajun fournit la quintessence du fumage des haricots rouges et du riz., Kielbasa peut également être utilisé si vous ne trouvez pas d’andouille. Faire frire dans l’huile pour obtenir ces tranches légèrement dorés.
- La sainte trinité de la cuisine Cajun et Créole: l’oignon, le céleri et le poivron entrent ensuite. Ces aromates démarrent les saveurs essentielles du Sud.
- Les épices peuvent être ajustées ou omises selon votre goût. Nous aimons ajouter de l’assaisonnement cajun, du poivre de cayenne, du cumin, du paprika, de la pâte de tomate et des herbes italiennes séchées pour obtenir le plus de saveur possible. Faites frire vos saucisses et vos légumes dans ces épices pour développer ces saveurs.,
- Le jarret de jambon ou le jarret de jambon crée un incroyable « stock » pour vos haricots rouges, vous donnant une viande tendre et en morceaux. Déchiqueter avec deux fourchettes et mélanger la viande à travers quand tout est fait.
- l’eau remplace le bouillon de poulet ou le bouillon requis dans la plupart des recettes. Vous n’en avez pas besoin avec ce délicieux jarret de jambon!
- haricots rouges séchés ou petits haricots rouges.
- Les herbes fraîches tirent tout ensemble. Les haricots rouges cuisent avec du thym frais, des feuilles de laurier et du persil.,
pour épaissir les haricots rouges et le riz
Après la cuisson, les haricots seront mous avec une consistance crémeuse. Pour les rendre encore plus crémeux:
transférer 1/2 tasse de haricots cuits dans un petit bol. Utilisez une fourchette pour écraser, puis remuez les haricots en purée dans le pot. Laisser mijoter encore 10 minutes pour l’obtenir bien et épais.
OU
Utiliser le dos d’une cuillère en bois pour casser certains des haricots contre le côté de la casserole.
haricots secs ou en conserve?,
Les haricots secs fournissent une texture étonnante pour les haricots rouges et le riz. Cependant, vous pouvez utiliser des haricots en conserve avec des ajustements mineurs:
laisser de côté le jarret de jambon.
Utiliser du bouillon de poulet ou du bouillon à la place de l’eau
n’ajouter que la moitié du liquide (3 tasses au lieu de 6 tasses)
réduire le temps de cuisson (environ 30 minutes de frémissement au total).
profitez-en!
instructions
-
rincer les haricots puis les faire tremper dans un grand bol avec de l’eau toute la nuit., Lorsque vous êtes prêt à cuire, égouttez les haricots trempés, rincez-les et réservez.
-
faire Chauffer l’huile dans une grande lourds en fonction de pot à feu moyen-élevé. Faire frire la saucisse jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée en remuant de temps en temps, environ 5 minutes. Ajouter l’oignon, le poivron, le céleri et l’ail, faire sauter pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.
-
assaisonner de pâte de tomate, d’herbes italiennes, de paprika, d’assaisonnement cajun, de cumin, de paprika, de cayenne et de brins de thym., Faire revenir, en remuant de temps en temps, pendant une minute supplémentaire.
-
Ajouter le jarret de jambon, de l’eau et pré-tremper les haricots. Assaisonnez avec une pincée de sel au goût (ajoutez seulement environ 1/8 cuillère à café pour commencer) et du poivre noir. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et couvrir la casserole. Laisser mijoter en remuant de temps en temps afin que les haricots ne collent pas au fond du pot, pendant environ 1 1/2 – 2 heures ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres
-
retirer délicatement le jarret de jambon et déchiqueter la viande de l’OS., Remuez la viande dans le pot et jetez l’OS.
-
Ajouter le persil et laisser mijoter pendant 10 minutes. Testez le goût et ajustez les assaisonnements en conséquence. Jeter les feuilles de laurier et le thym.
servir les haricots sur le riz avec les oignons verts et la sauce piquante (ou la sauce Tabasco).
Notes
- Couvrir les haricots avec au moins 2 à 3 pouces d’eau froide pendant la nuit.
- Vous pouvez utiliser des haricots en conserve si vous le souhaitez, mais ils ne donneront pas les mêmes résultats crémeux.,
- remplacer l’eau par du bouillon de poulet ou du bouillon si vous omettez le jarret de jambon.
- saucisse Andouille est la meilleure option dans cette recette. Il ajoute une touche d’épices et de saveur fumée.
- Ajouter plus de bouillon ou d’eau si les fèves deviennent trop sèches. Vous voulez une belle consistance épaisse et crémeuse, pas aqueuse.
puis-je faire cuire des haricots rouges dans une mijoteuse?
Absolument! Prenez votre mijoteuse et faites-la cuire!
brunir d’abord la saucisse pour plus de saveur, puis faire sauter la Sainte Trinité., Transférer tous les ingrédients (sauf le persil) plus 2 tasses d’eau supplémentaires dans un bol de mijoteuse de 6 litres et cuire à feu vif pendant 6 à 8 heures. (Il n’est pas nécessaire de faire tremper les haricots lors de la cuisson lente).
comment faire du riz
pour 4-5 portions dont vous avez besoin:
2 tasses d’eau
1 tasse de riz blanc à grains longs
1 cuillère à soupe de beurre (changement de vie)
Une grosse pincée de sel (1-2 cuillères à café)
- dans une casserole moyenne à feu moyen, porter Ajouter le riz, le beurre et le sel.,
- remettre la casserole à mijoter; baisser le feu, couvrir et cuire pendant 15-18 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre à la fourchette et que l’eau ait complètement absorbé.
- Retirer du feu et laisser reposer, à couvert, pendant 5 minutes, puis remuer avec une fourchette et servir.
