la seule chose certaine sur les origines du chili est qu’il n’est pas originaire du Mexique.

Charles Ramsdell, un écrivain de San Antonio dans un article intitulé San Antonio: An Historical and Pictorial Guide, a écrit:

« Le Chili, tel que nous le connaissons aux États-Unis, ne se trouve aujourd’hui au Mexique que dans quelques endroits qui accueillent les touristes. Si le chili venait du Mexique, il serait toujours là., Pour les Mexicains, en particulier ceux d’ascendance autochtone, ne pas changer leurs coutumes culinaires d’une génération, ou même d’un siècle à l’autre. »

S’il y a un doute sur ce que les Mexicains pensent du chili, le Diccionario de Mejicanismos, publié en 1959, définit le chili con carne comme (traduit grossièrement):

 » nourriture détestable se faisant passer pour mexicaine, vendue aux États-Unis du Texas à New York.,”

17e Siècle:

le Piment de l’Histoire, des Légendes et des Mythes:

d’Où une légende commencer et comment est-elle devenue une partie de l’histoire? À vous de juger!

Il existe de nombreuses légendes et histoires sur l’origine du chili et la plupart des historiens pensent généralement que les premières versions du chili ont été fabriquées par les personnes les plus pauvres. J. C., Clopper, le premier américain connu pour avoir remarqué le chili carne de San Antonio, a écrit en 1926:

« quand ils doivent payer leur viande sur le marché, un très peu est fait pour suffire à une famille; c’est généralement une sorte de hachage avec presque autant de poivrons qu’il y a de morceaux de viande – tout cela est cuit ensemble., »

selon une vieille légende et conte amérindien du Sud – ouest (plusieurs écrivains modernes ont documenté-ou peut-être juste passé le long), il est dit que la première recette de chili con carne a été mis sur papier au 17ème siècle par une belle Nonne, Sœur Marie D’Agreda D’Espagne. Elle était mystérieusement connue des indigènes du Sud-ouest des États-Unis sous le nom de « la Dama De Azul”, La dame en bleu. Sœur Marie entrait en transe avec son corps sans vie pendant des jours., Quand elle s’est réveillée de ces transes, elle a dit que son esprit avait été dans un pays lointain où elle prêchait le christianisme conseillait aux autres de chercher des missionnaires espagnols.

Il est certain que Sœur Marie n’a jamais quitté physiquement L’Espagne, mais les missionnaires espagnols et le roi Philippe IV d’Espagne croyaient qu’elle était la fantomatique « La Dama De Azul” ou « dame en bleu” de la légende amérindienne. On dit que Sœur Mary a écrit la recette du chili qui faisait appel à la viande de chevreuil ou d’antilope, aux oignons, aux tomates et aux poivrons du Chili. Aucun compte rendu de cela n’a jamais été enregistré, alors qui sait?,

18ème siècle

1731 – le 9 mars 1731, un groupe de seize familles (56 personnes) est arrivé Des Îles Canaries à Bexar, la villa de San Fernando De Bar (maintenant connue sous le nom de la ville de San Antonio). Ils avaient émigré au Texas Des Îles Canaries espagnoles sur ordre du roi Philippe V. D’Espagne. Le Roi d’Espagne a estimé que la colonisation contribuerait à cimenter les revendications espagnoles sur la région et à bloquer l’expansion de la France vers l’Ouest à partir de la Louisiane.

ces familles ont fondé le premier gouvernement civil de San Antonio qui est devenu la première municipalité de la province espagnole du Texas., Selon les historiens, les femmes ont fait un ragoût « Espagnol” épicé qui est similaire au chili.

19ème siècle

certains prêtres Espagnols se méfiaient de la passion inspirée par les piments du Chili, supposant qu’ils étaient aphrodisiaques. Quelques-uns ont prêché des sermons contre l’indulgence dans une nourriture qui, selon eux, était presque aussi « chaude que le soufre de l’enfer” et « la soupe du Diable. »L’avertissement du prêtre a probablement contribué à la popularité du plat.,

1850 – des enregistrements ont été trouvés par Everrette DeGolyer (1886-1956), un millionnaire de Dallas et un amoureux du chili, indiquant que le premier mélange de chili a été concocté vers 1850 par des aventuriers et des cow-boys Texans comme un aliment de base pour les moments difficiles lors de voyages vers et dans les champs aurifères de Californie et Ayant besoin de grub chaud, les cuisiniers du sentier ont inventé une sorte de ragoût. Ils ont pilé le bœuf séché, la graisse, le poivre, le sel et les poivrons du Chili ensemble en rectangles empilables qui pourraient être facilement réhydratés avec de l’eau bouillante., Cela équivalait à du” chili de brique « ou des” briques de chili » qui pouvaient être bouillies dans des pots le long du sentier. DeGolyer a déclaré que le chili devrait être appelé « chili a la Americano » parce que le terme chili est générique au Mexique et signifie simplement un piment. Il croyait que chili con carne a commencé comme le  » pemmican du Sud-ouest. »

Il est dit que certains cuisiniers du sentier ont planté des graines de poivre, de l’origan et des oignons dans des parcelles de mesquite (pour les protéger du bétail en quête de nourriture) à utiliser sur les futurs sentiers., On pense que les piments chili utilisés dans les premiers plats étaient probablement chilipiquo, qui poussent à l’état sauvage sur les buissons du Texas, en particulier la partie sud de l’état.

Il y avait un autre groupe de Texans connus sous le nom de « Lavanderas”, ou « Lavandière”, qui a suivi autour des armées du Texas du 19ème siècle faisant un ragoût de viande de chèvre ou de chevreuil, de marjolaine sauvage et de poivrons du Chili.

1860 – les résidents des prisons du Texas du milieu à la fin des années 1800 revendiquent également la création du chili., Ils disent que la version texane du pain et de l’eau (ou gruau) était un ragoût des ingrédients les moins chers disponibles (bœuf dur qui a été piraté fin et piments et épices qui a été bouilli dans l’eau à une consistance comestible). Le” sort du prisonnier  » est devenu un symbole de statut des prisons du Texas et les détenus avaient l’habitude d’évaluer les prisons sur la qualité de leur piment. Le système pénitentiaire du Texas a fait un si bon chili que les détenus libérés ont souvent écrit pour la recette, en disant que ce qui leur manquait le plus après leur départ était un très bon bol de chili.,

1881 – William Gerard Tobin (1833-1884), Ancien Texas Ranger, propriétaire d’hôtel et défenseur de la nourriture mexicaine de type Texan, négocia avec le gouvernement des États-Unis pour vendre du chili en conserve à l’armée et à la marine. En 1884, il organisa une entreprise avec la Range Canning Company à Fort McKavett, au Texas, pour fabriquer du piment à partir de viande de chèvre. La mort de Tobin, quelques jours après le début de l’opération de mise en conserve, mit fin à la poursuite du développement et l’entreprise échoua.

1893 – le chili du Texas est devenu national lorsque le Texas a installé un stand de Chili de San Antonio à L’Exposition colombienne de 1893 à Chicago.,

1895 – Lyman T. Davis de Corsicana, Texas a fait du chili qu’il a vendu à l’arrière d’un wagon pour cinq cents le bol avec tous les craquelins que vous vouliez. Il a ensuite ouvert un marché de viande où il a vendu son chili sous forme de briques, en utilisant le nom de marque du célèbre Chili Fait maison de Lyman. En 1921, il a commencé à can chili à l’arrière de son marché et l’a nommé d’après son loup de compagnie, Kaiser Bill et l’a appelé Wolf Brand Chili (une photo du loup est toujours utilisée sur l’étiquette aujourd’hui).

en 1924, Davis a quitté l’entreprise de chili lorsque son ranch a été trouvé pour avoir beaucoup de pétrole. Il a vendu ses opérations à J. C., West et Fred Slauson, deux hommes D’affaires Corsicana. Pour attirer l’attention sur la marque Wolf Chili, les nouveaux propriétaires avaient des camions Ford Modèle T avec des cabines en forme de canettes de chili et peintes pour ressembler à l’étiquette de la marque Wolf. Un loup vivant était en cage à l’arrière de chaque camion. Aujourd’hui, la société appartient à Stokley-Van Camp à Dallas, au Texas.

Chili Queens:

années 1880 – San Antonio était une ville grande ouverte (une ville de bétail, une ville de chemin de fer et une ville militaire) et le jour un marché alimentaire municipal et la nuit un endroit sauvage et ouvert., Un premier récit faisant autorité est fourni dans un article publié dans le numéro de juillet 1927 de Frontier Times. Dans cet article, Frank H. Bushick, Commissaire à la fiscalité de San Antonio, se souvient des Chili Queens et de leur origine à Military Plaza avant qu’ils ne soient déplacés à Market Square en 1887. Selon Bushick:

« Le chili stand et chili queens sont des particularités, ou des institutions uniques, de la ville D’Alamo. Ils ont commencé là-bas quand l’armée espagnole a campé sur la place. Ils ont commencé à nourrir les soldats., Chaque classe de personnes dans chaque station de la vie les fréquentait autrefois. Certains ont été attirés par la nouveauté de celui-ci, d’autres par le bon marché. Une grande assiette de chili et de haricots, avec une tortilla sur le côté, coûte un sou. Un Mexicain bootblack et un touriste au chapeau de soie faisaient la queue et mangeaient côte à côte, inconscients ou inconscients de l’autre. »

Les Femmes Latinos surnommées” Chili Queens « vendaient du ragoût qu’elles appelaient” chili » à base de piments rouges séchés et de bœuf dans des étals en plein air de la Plaza Mercado Militaire., Ils ont fait leur chili à la maison, l’ont chargé sur des wagons colorés de chili, et ont transporté les wagons et le chili à la place. Ils construisent des feux de mesquite sur la place pour garder le chili au chaud, allumaient leurs wagons avec des lanternes colorées et s’accroupissaient sur le sol à côté du chariot, distribuant du chili aux clients qui étaient assis sur des tabourets en bois pour manger leur ragoût de feu.

à cette époque, le monde « chili” se référait strictement au poivre. Ils ont servi une variation de plats simples et pimentés (tamales, tortillas, chili con carne et enchiladas)., Une nuit n « a pas été considérée comme complète sans une visite à l » une de ces  » reines du chili. »

1937 – en 1937, ils ont été mis hors service en raison de leur incapacité à se conformer aux normes sanitaires appliquées dans les restaurants de la ville (les fonctionnaires se sont opposés aux mouches et à la vaisselle mal lavée). Incapables de fournir des installations, ils ont disparu du jour au lendemain., Ce qui suit est reproduit du San Antonio Light du 12 septembre 1937:

L’action récente du département de la santé de la ville en ordonnant le retrait de Haymarket square Des chili queens et de leurs stands a mis fin à une tradition vieille de 200 ans. Les chili queens ont fait leur première apparition il y a quelques siècles après qu’un groupe de soldats espagnols a campé sur ce qui est maintenant le site de l’hôtel de ville et a donné à l’endroit le nom de Military Plaza., À une époque, Les chili queens avaient des stands sur Military, Haymarket et Alamo plazas, mais il y a des années, la ville les a confinés à Haymarket plaza. Selon le Commissaire aux impôts Frank Bushick, contemporain et historien de l’époque, la plus grande de toutes les reines n’était pas mexicaine mais une américaine nommée Sadie.

une autre reine célèbre était une senorita nommée Martha qui est ensuite montée sur scène. Des écrivains comme Stephen Crane et O. Henry ont été suffisamment impressionnés pour immortaliser les reines dans leurs écrits., Avec la disparition de la place des stands de chili, les troubadors qui parcouraient la place depuis des années ont également disparu dans la nuit. Certaines des reines du chili ont simplement fait faillite. D’autres, comme Mme Eufemia Lopez et ses filles, Juanita et Esperanza Garcia, ont ouvert des cafés intérieurs ailleurs. Mais désormais, le visiteur de San Antonio doit renoncer à manger au chili al fresco.

ils ont été restaurés par le maire Maury Maverick en 1939, mais leurs stands ont été fermés à nouveau peu de temps après le début de la Seconde Guerre mondiale.,

années 1980 – au cours des années 1980, San Antonio a commencé à mettre en scène ce qu’ils appellent des « reconstitutions historiques” des chili queens. En hommage au chili, le plat d’état, la ville de San Antonio organise un « retour du Chili Queens Festival” annuel sur Market Square lors des célébrations du Memorial Day en mai, parrainé par les marchands El Mercado.

poudre de chili:

Les historiens du Chili ne sont pas exactement certains qui a « inventé” la poudre de chili. Il est convenu que les inventeurs de la poudre de chili méritent une place dans l’histoire proche D’Alfred Nobel (1933-1896), inventeur de la dynamite.,

DeWitt Clinton Pendery:

années 1890 – les amateurs de chili de Fort Worth accordent du crédit à DeWitt Clinton Pendery. Pendery arrive à Fort Worth, au Texas, en 1870. On dit que les cow-boys locaux se moquaient de son apparence élégante (il portait une longue redingote et un grand chapeau de soie) alors qu’il entrait dans la rue poussiéreuse. Il est également dit qu’il a été initié dans la ville par une balle fouettant à travers son manteau. Il a recueilli ses affaires avec désinvolture et a continué son chemin, gagnant immédiatement le respect populaire.,

en 1890, après l’incendie de son épicerie, il a commencé à vendre son propre mélange unique de piments aux cafés, hôtels et citoyens sous le nom de Mexican Chili Supply Company. Les produits de Pendery sont encore vendus aujourd’hui par des membres de sa famille . Pendery a écrit sur les bienfaits médicinaux de ses condiments et son acclamation par les médecins: vendre sa propre marque de poudre de « Chiltomaline” aux cafés et Hôtels au début des années 1890

« les propriétés bénéfiques pour la santé des piments chauds du Chili n’ont pas d’égal., Ils donnent du tonus au canal alimentaire régulant les fonctions, donnant un appétit naturel et favorisant la santé par l’action des reins, de la peau et des lymphatiques. »

William Gebhardt:

1894 – les amateurs de San Antonio jurent que la poudre de chili a été inventée par William Gebhardt, un immigrant allemand à New Braunfels, au Texas (près de la ville de San Antonio). Gebhardt dirigeait le Phoenix Cafe, attaché au saloon de son copain, maintenant appelé le Phoenix Saloon.,

selon L’article du journal The New Braunfels Herald-Zeitung (Phoenix Saloon Back in Business), 19 février 2010:

le Phoenix Saloon était réputé être le premier bar du Texas à servir les femmes, bien que ne voulant pas entacher leur réputation; les clientes s’asseyaient dans le café en plein air et sonnaient une cloche pour le service. . . Il y avait un enclos à cerfs, une fosse à alligators et un anneau pour combattre les blaireaux au Phoenix Saloon d’origine. Il y avait même un perroquet Assis sur un perchoir près de la porte d’entrée qui a appris à dire: « Avez-vous payé votre facture? »en allemand. . ., Une multitude de propriétaires gérèrent le saloon jusqu’à ce que la Prohibition le force à fermer le 26 juin 1918.

à cette époque, les piments du Chili n’étaient disponibles qu’après la récolte estivale, car le chili n’était qu’un aliment de saison. Gebhardt a résolu le problème de la disponibilité en important des piments ancho mexicains auprès des agriculteurs de San Luis Potosi, une ville mexicaine située à plus de 500 km au sud, afin de pouvoir servir du piment toute l’année. Ses commandes de piments du Chili étaient toujours importantes parce qu’il devait faire le plein d’une année complète et ensuite trouver comment stocker des milliers de gousses de piments.,

William Gebhardt passe des années à perfectionner les épices pour le chili qu’il sert dans son café. Au début, Gebhardt a fait passer trois fois les poivrons du chili dans un hachoir à viande domestique. Plus tard, selon une description de l’époque, Gebhardt « a concocté une poudre de chili dans un moulin brut en broyant des poivrons du CHILI, des graines de cumin, de l’origan et du poivre noir à travers un vieux broyeur à marteaux, en alimentant un peu de ceci et un peu de cela au moulin. »Ce qui est sorti a été mis dans des bouteilles à petit col puis emballé dans une boîte pour le commerce de détail. »

Au début, il a appelé sa poudre de chili « Tampico Dust”., En 1896, il a changé le nom pour Gebhardt’s Eagle Brand Chili Powder. En 1896, William Gebhardt ouvrit une usine à San Antonio et produisait cinq caisses de poudre de chili par semaine, qu’il vendait à l’arrière de son wagon alors qu’il traversait la ville. Il fut aussi un inventeur, et finalement breveté trente-sept machines pour son usine. En 1899, Gebhardt avait déposé sa poudre de piment Eagle.

en 1923, Gebhardt produit une petite brochure de 32 pages sur la cuisine américano-mexicaine intitulée Mexican Cookery for American Homes., Cette brochure a connu un tel succès que de nouvelles éditions ont été publiées régulièrement dans les années 1950. en plus des recettes, la brochure a proposé des exemples de menus qui incluaient des produits Gebhardt dans des repas autrement traditionnels.

en 1960, la société a été acquise par Beatrice Foods (maintenant détenue par ConAgra Food, Inc.) et est maintenant connu sous le nom de Gebhardt Mexican Foods Company. Le mélange est aujourd’hui inchangé et est toujours l’une des marques les plus populaires utilisées.

20e siècle

Joints de Chili:

Au tournant du siècle, les joints de chili sont apparus au Texas., Dans les années 1920, ils étaient familiers dans tout l’Ouest, et pendant les années de dépression, il n’y avait guère de ville qui n’avait pas de salon de chili. Les joints de piment n’étaient généralement qu’un hangar ou une pièce avec un comptoir et des tabourets. Habituellement, une couverture était suspendue pour séparer la cuisine.

pendant les années de dépression, les joints de piment signifiaient la différence entre la famine et rester en vie. Le Chili était bon marché et les craquelins étaient gratuits. À l’époque, le chili aurait sauvé plus de personnes de la famine que la Croix-Rouge., Le Dictionary of American Regional English décrit chili joints comme: « un petit restaurant bon marché, en particulier celui qui a servi de la nourriture de mauvaise qualité. »

Chili Cincinnati:

Le Chili Cincinnati style est très différent de son cousin Texas plus familier. Il est unique à la région de Cincinnati.

1922-Le Chili de style Cincinnati a été créé en 1922 par un immigrant Macédonien, Tom (Athanas) Kiradjieff., Il s’est installé à Cincinnati avec son frère, John, et a ouvert un stand de hot-dogs avec de la nourriture grecque appelé L’Impératrice, seulement pour faire une affaire moche parce que personne là-bas à l’époque ne savait quoi que ce soit sur la nourriture grecque. Donc, on dit, qu’ils ont appelé leur Chili spaghetti.

Il a créé un chili à base d’épices du Moyen-Orient qui pouvait être servi de différentes manières., Son « five-way » était une concoction d’un monticule de spaghettis garni de chili, puis d’oignon haché, puis de haricots rouges, puis de fromage jaune râpé, et servi avec des craquelins d’huîtres et une commande de hot-dogs garnis de fromage râpé. Découvrez mes recettes pour Cincinnati-style Chili 1 et Cincinnati Chili 2.

Springfield style Chili:

Les gens de Springfield, Illinois prennent leur piment très au sérieux. Ils l’épellent même différemment du reste des États-Unis. Cette orthographe particulière de « piment » à Springfield est née avec le fondateur de la Dew Chilli Parlor.,

1909-la légende raconte que le propriétaire de la rosée, Dew Brockman, s’est querellé avec son peintre d’enseignes au sujet de l’orthographe et a gagné après avoir noté que le dictionnaire l’épelait dans les deux sens. D’autres personnes croient que l’orthographe correspond aux quatre premières lettres dans l’Illinois.

à une époque, il y avait plus d’une douzaine de salons de piment et encore plus de tavernes et de cuisiniers locaux qui servaient cette version du chili.

1993 – la sénatrice de L’État de L’Illinois Karen Harasa a présenté la résolution No 89 du Sénat à l’Assemblée générale de L’Illinois., Cette résolution, qui a été adoptée à l’unanimité par les deux chambres de la Législature, a proclamé L’Illinois comme la « capitale du piment du monde civilisé” et a reconnu que l’orthographe est C-H-I-L-L-I. Le Gouverneur a en outre été « autorisé et prié de publier une proclamation appelant le peuple de L’Illinois à commémorer cette désignation »Naturellement, cela outrage les Texans!

Chasen’S Chili:

Le restaurant Chasen’s à Hollywood, en Californie, a probablement fait le chili le plus célèbre., Le propriétaire du restaurant, Dave Chasen (1899-1973), ex-interprète de vaudeville, a gardé la recette secrète, ne la confiant à personne.

1936 à 2000 – pendant des années, il est venu au restaurant tous les dimanches pour cuisiner en privé un lot, qu’il congelait pour la semaine, croyant que le chili était meilleur lorsqu’il était réchauffé. ” C’est une sorte de chili bâtard  » était tout ce que Dave Chasen divulguerait.

Les Chauffeurs et les gens du studio, les acteurs et les actrices venaient à la porte arrière du Chasen’s pour acheter et ramasser le chili au quart., D’autres personnes célèbres avaient envie de ce chili comme le comédien et acteur Jack Benny (1894-1974) qui l’a commandé par le quart. J. Edgar Hoover (1895-1972), ancien Directeur du Federal Bureau of Investigation (FBI), qui le considérait comme le meilleur piment du monde, et Eleanor Roosevelt (1894-1962) épouse du 32e président des États-Unis, Franklin D. Roosevelt, ont cherché la recette mais ont été refusés (une commande gratuite lui a été envoyée à la place).,

Il est dit que Chasen envoie également du chili à L’acteur de cinéma Clark Gable (1901-1960), quand il était à l’hôpital (il l’aurait mangé le soir de sa mort).

pendant le tournage du film Cléopâtre à Rome, en Italie, la célèbre star de cinéma, Elizabeth Taylor, a demandé au Restaurant Chasen à Hollywood, en Californie, de lui envoyer 10 litres de leur célèbre chili. Elle aurait payé 200 $pour qu’il lui soit expédié à Rome.

Le Restaurant Original de Chasen’s a fermé en avril 1995, et le nouveau Chasen’s On Can Drive a fermé définitivement en avril 2000.,

Chili Competitions – Chili Cook Offs:

Les amateurs de chili sont tellement passionnés qu’ils organisent des compétitions (certaines locales, d’autres internationales). Une organisation est la Chili Appreciation Society International qui compte environ 50” pods  » ou clubs aux États-Unis et au Canada et soutient plus de 400 sélections de chili sanctionnées impliquant des milliers de participants chaque année. Les compétitions de Chili ont lieu sur un circuit chaque année (un peu comme le système utilisé pour les compétitions de tennis et de golf).,

1952 – la plupart des historiens actuels écrivent que le premier championnat du monde de Chili a été le cook-off de 1967 à Terlingua, Texas (voir 1967 ci-dessous). Le Ranger Bob Ritchey du Texas a prouvé que cette théorie était fausse. Il a fait des recherches et trouvé plusieurs articles de journaux sur le Texas State Fair Chili Championship de 1952. Le 5 octobre 1952, les titres du Daily Times Herald de Dallas, au Texas, ont déclaré: « une femme gagne mais les hommes réussissent bien au Chili.”

Le 5 octobre 1952 à la Foire D’État du Texas à Dallas, Texas. Mme F. G., Ventura De Dallas a remporté le concours Texas State Fair et sa recette a été déclarée « Official State Fair of Texas Chili Recipe” et la première « championne du Monde Chili Cook. »Mme Ventura a détenu son titre de championne du Monde Chili Cook pendant quinze ans.

L’événement a été planifié par Joe. E. Cooper (1895-1952), ancien homme de presse, pour aider à promouvoir son livre nouvellement publié sur le chili intitulé With or Without Beans – an Informal Biography of Chili. C’était une affaire sans réserve quant aux ingrédients, sauf que les haricots ne pouvaient pas être utilisés. Les participants étaient au nombre de cinquante-cinq avec cinq juges. Joe E., Cooper est cité comme disant: « en plus de cela, il faudra beaucoup de juges parce qu’après les deux ou trois premières cuillerées de bon chili chaud à la Texas, le bord fin se dissipe même les papilles gustatives d’un juge de chili expert It Ce sera un travail chaud mais qu’aucun vrai Texan ne se dérobera. »

malheureusement Joe. E. Cooper n’a jamais vécu pour voir à quel point les plats cuisinés au chili deviendraient populaires. Il meurt trois mois plus tard, le 12 décembre 1952.

1967 – la cuisson au chili la plus célèbre et la plus connue a eu lieu en 1967 à Terlingua, au Texas., Terlingua était autrefois une ville minière prospère de mercure de 5 000 personnes et c’est le site le plus éloigné que vous puissiez choisir car il n’est proche d’aucune grande ville et l’aéroport commercial le plus proche est à près de 279 miles. Juste arriver à Terlingua nécessite un effort majeur. Il s’agit d’une rencontre entre Homer « Wick” Fowler (1909-1972), journaliste à Dallas et Denton, et H. Allen Smith (1906-1976), humoriste et auteur New-Yorkais.

le défi cook-off a commencé quand H., Allen Smith a écrit une histoire pour le magazine de vacances d’août 1967 intitulé Nobody Knows More About Chili Than I Do, qui affirmait que personne au Texas ne pouvait faire du chili approprié. Smith a soutenu que « . . . aucun homme vivant, je le répète, ne peut assembler un pot de piment aussi ambrosial, aussi délicat et savoureux que le piment que je fais. »Son article comprenait sa recette de chili qui comprenait des haricots.

bien sûr, cela a offensé de nombreux Texans qui n’envisageraient jamais d’ajouter des haricots à leur chili., Lorsque Frank Tolbert (1912-1984), célèbre journaliste et auteur de A Bowl of Red, a vu L’article de Smith, il a commencé la guerre ouverte dans la presse avec une chronique qu’il a écrite pour le Dallas News. Un lecteur a suggéré que Fowler réponde au défi, ce qu’il a fait. La compétition cook-off s’est terminée par un vote à égalité lorsque le juge tie-breaker, Dave Witts, un avocat de Dallas et maire autoproclamé de Terlingua, a craché son chili, déclarant que ses papilles gustatives étaient « ruint”, et a dit qu’ils devraient tout recommencer l’année prochaine.,

selon Gary Cartwright, écrivain pour Sports Illustrated, le juge numéro trois aux yeux bandés, David Witts, a reçu une cuillerée de piment qu’il a rapidement craché sur le pied de l’arbitre. « Puis il est entré dans des convulsions. Il enfonça un foulard blanc dans sa gorge comme s’il nettoyait un canon de fusil, et dans un murmure angoissant, Witts se déclara incapable de continuer., »

State Food Of Texas:

1977 – les fabricants de chili de L’état du Texas ont fait pression avec succès sur la législature du Texas pour que le chili proclame la « nourriture d’État » officielle du Texas « En reconnaissance du fait que le seul véritable » bol de rouge  » est celui préparé par les Texans. »

Le saviez-vous?

Will Rogers (1879-1935), acteur populaire, cattleman, banquier et journaliste, a appelé chili « bowl of blessedness. »

on dit que Will Rogers juge une ville par la qualité de son piment. Il a échantillonné le chili dans des centaines de villes, en particulier au Texas et en Oklahoma et a gardé un score de boîte., Il a conclu que le meilleur chili (à son avis était d’un petit café à Coleman, Texas.

Jesse James (1847-1882), hors-la-loi et desperado du vieil Ouest américain, a refusé de braquer une banque à McKinney, au Texas, car c’est là que se trouvait son salon de chili préféré.

Mme Lady Bird Johnson avait des « piments” pour le président Lyndon Johnson, 36e président des États-Unis, « Pedernales River Chili” et avait des cartes imprimées avec la recette de chili LBJ. « Il a été presque aussi populaire que la brochure du gouvernement sur les soins et l’alimentation des enfants., »

Eleanor Roosevelt (1894-1962), épouse du 32e président des États-Unis, Franklin D. Roosevelt, a demandé la recette du Chasen’s Chili mais elle a été refusée (une commande gratuite lui a été envoyée à la place).

Il est dit que Chasen envoie également du chili à L’acteur de cinéma Clark Gable (1901-1960), quand il était à l’hôpital (il l’aurait mangé le soir de sa mort).
La chanson suivante est devenue l’hymne de chaque cuisine Terlingua, où aucune recette de chili avec des haricots ne permet de rivaliser.,

si vous connaissez les haricots sur le Chili, Vous savez que le Chili N’a pas de haricots
par Ken Finlay, chanteur, auteur-compositeur et propriétaire de Cheatham Street Warehouse (un music-hall à San Marcos), écrit en 1976.

vous brûlez du mesquite et quand les charbons deviennent chauds, vous superposez de la viande et vous la jetez sur une casserole.
alors que quelques gousses de chili et l’ail et comino et d’autres choses, puis vous ajoutez un peu de sel jusqu’à ce qu’il y ait juste assez.
Vous pouvez jeter des oignons pour qu’ils sentent bon.
Vous pouvez même ajouter des tomates, si vous vous sentez comme vous le devriez.,
mais si vous connaissez les haricots sur le chili, vous savez que le chili n’a pas de haricots

si vous connaissez les haricots sur le chili, vous savez qu’il ne vient pas du Mexique.
Le Chili était le cadeau de Dieu au Texas (ou peut-être qu’il venait d’en bas).
et le chili ne va pas avec macaroni, et dammed Yankee ne va pas avec chili queens; et si vous connaissez les haricots sur le chili, vous savez que le chili n’a pas de haricots.