ce qui suit est un message invité de David, lecteur de Homebrew Academy de la Nouvelle-Orléans. David est un vrai bricoleur, fabriquant de la bière, des spiritueux, du vin, du fromage, du kombucha et bien d’autres friandises maison.

la plupart des amateurs de bière artisanale et des amateurs de whisky écossais ne savent pas à quel point leurs boissons bien-aimées sont similaires, tant dans la composition que dans la production.,

Dans sa forme la plus simple, la bière est:

• d’eau
• malt d’orge,
• le houblon, et
• la levure,

le Scotch whisky est:

• d’eau
• l’orge maltée,
• et la levure…

…distillé et vieilli en fûts.

donc à peu près les mêmes ingrédients exacts, avec juste quelques étapes supplémentaires pour faire du scotch.

la distillation consiste essentiellement à raffiner et à concentrer un liquide

qu’il s’agisse de distillation d’alcool, ou de distillation d’eau, de pétrole ou de parfums, tout est fondamentalement le même concept.,

avec le scotch whisky, vous avez en quelque sorte de la « bière concentrée”. La partie qui est concentrée est l’éthanol, mais la faveur de base est la même saveur de base que dans la bière.

je fais du brassage à la maison depuis environ 8 ans et je distille à la maison depuis environ 5 ans. Je suis entré dans la distillation à domicile parce que j’aime vraiment le scotch single malt. Vous savez, le genre vraiment tourbé, fumé, kick-you-in-the-face D’Islay.

quelques années après avoir commencé le brassage à la maison, je me suis dit: « le Scotch est à peu près de la bière distillée, juste sans le malt de spécialité et le houblon., Je fais ma propre bière, alors pourquoi ne puis-je pas faire mon propre whisky de style scotch??? »

alors j’ai réalisé que je pouvais can et je le ferai!

j’ai lu le processus, construit un alambic à partir d’un vieux fût de Sierra Nevada et de différentes tailles de tubes en cuivre, et j’étais prêt à faire du rock ‘n’ roll.

(Voici quelques-uns des meilleurs kits encore si vous n’êtes pas dans les trucs de bricolage comme je suis.)

dans le premier lot que j’ai distillé, j’ai fait un lavage test à partir de 25 lb de sucre et de levure turbo. Le sucre est moins cher que l’orge et si j’allais gâcher quelque chose, Je ne serais pas autant d’argent avec le lavage de sucre.,

tout était rempli et branché. Je me suis assis, j’ai coupé le brûleur au propane, j’ai allumé l’eau pour la veste d’eau et j’ai attendu watching en regardant la température de la colonne comme un faucon.

Après ce qui semblait être une éternité, la température est finalement arrivée là où elle était censée commencer à faire quelque chose.

j’ai attendu plus… attendu un peu plus nothing rien

« Merde I j’ai dû foirer quelque chose quand je Soudais l’alambic. »

juste au moment où j’allais descendre pour éteindre la flamme et jeter l’éponge, C’est arrivé.,

Le liquide clair a commencé à couler lentement du tube de collecte de l’alambic dans le pot de collecte en verre. Je me suis donc assis et j’ai regardé les choses lentement égoutter égoutter et commencer à remplir le pot.

j’étais comme,  » putain de merde THIS cela a vraiment fonctionné!!!” Je ne vais pas mentir, je me sentais comme un savant fou. Je me sentais vraiment f*cking cool.

j’ai fait une sottise. Maintenant, il était temps de faire du whisky.

Après ce premier essai, il était temps de commencer à fabriquer le whisky de style scotch pour lequel j’ai construit l’alambic. (même si à l’occasion je « toujours »<l’obtenir?,> faire le moonshine pourri pour vendre (ce qui est totalement illégal) à des gens stupides qui aiment ce genre de choses.

C’est là que l’on peut voir les similitudes entre homebrewing et homedistilling.

Comme je l’ai dit, j’apprécie les scotchs Islay vraiment fumés/tourbés, tels que Laphroig 10yr, Lagavulin 16yr, Ardbeg, Ladaig, etc. C’est le type de whisky que je voulais créer. Je suis donc allé à mon magasin d’approvisionnement homebrew local et j’ai acheté un sac de 50 lb d’orge maltée et de la levure turbo et je suis rentré chez moi et je suis allé travailler.,

certaines distilleries de whisky écossais, en particulier à Islay, utilisent la mousse de tourbe coupée dans les tourbières comme combustible pour les feux lorsqu’elles cuisent leur orge pour leur whisky. Cela confère la saveur et l’arôme fumé, tourbé, campfirey que j’apprécie.

ceci est assez similaire à ce que les brasseurs artisanaux et les brasseurs à domicile peuvent faire pour les bières de spécialité telles que les porters fumés ou les rauchbiers lorsqu’ils fument du malt de base sur des choses telles que applewood ou cherry.,

pour mon whisky maison de style scotch, j’ai fumé mon orge déjà maltée sur de la tourbe dans une chambre à fumer maison (vous savez comment les brasseurs peuvent faire preuve de créativité en matière de matériel de brassage).

Après avoir fumé, c’est l’Heure de la purée. C’est à peu près la même chose que de brasser de la bière. Nous convertissons les amidons dans le grain en sucre, de sorte que la levure peut se transformer en alcool.

nous n’avons pas à le faire bouillir b/c il n’y a pas d’ajouts de houblon, donc après le refroidissement de la purée, il est temps de lancer la levure. En quelques jours, la levure turbo porte la purée à environ 15-18% abv.,

considérez cette substance comme une bière très forte, fade et maltée fumée

Cette substance entre dans l’alambic pour être convertie en whisky clair.

lorsque le whisky sort de l’alambic, il est d’environ 70% abv. Il a un goût vraiment rugueux et doit être vieilli, de la même manière que les brasseurs artisanaux vieilliront un Imperial stout en fûts de bourbon ou un flanders red en fût de vin.

Ce processus s’adoucit le produit final et ajoute également de nouvelles saveurs complexes. J’aime le Scotch whisky par opposition aux whiskies Américains parce que je trouve qu’ils sont moins sucrés.,

Il y aurait plus de 100 sucres de bois dans les fûts de chêne carbonisés, et différentes températures et techniques de carbonisation peuvent donner des arômes de noisette, grillés, rôtis et même âcres. Une partie de la saveur du whisky provient des ingrédients, mais les fûts apportent une énorme contribution.

les distilleries de Scotch utilisent des barils qui étaient auparavant utilisés pour fabriquer du whisky américain., La première utilisation par les whiskies bourbons ou Tennessee tire beaucoup des sucres de bois dans les whiskies américains et laisse moins de sucres de bois à transmettre dans les whiskys scotch après la réutilisation des barils sur la route. Cela a tendance à rendre les whiskys scotch moins sucrés que leurs homologues bourbon.

vieillissement le whisky clair ajoute de la couleur et lisse l’esprit, le rendant plus facile à boire. Plus vous le laissez vieillir, plus il devient lisse et les différentes saveurs sont conférées.

vous avez des restes de bière? Transformez-le en whisky!

je déteste gaspiller quoi que ce soit., J’essaie de recycler, de réorienter ou de donner tout ce que je peux au lieu de le jeter à la poubelle.

la bière n’est pas différente. Parfois, je peux avoir un baril avec seulement quelques pintes à gauche, un autre avec peut-être un gallon d’une bière que je n’étais pas vraiment diggin’ , ou même un 1/4 d’un baril de macro gauche plus d’une fête d’amis.

Au Lieu de les jeter dans le drain, je les « recycle” en « whisky de bière., »Parce qu’après tout, le whisky est à peu près de la bière distillée

Vous pouvez penser que je suis fou, et vous avez peut-être raison, mais si vous gardez la température relativement basse (Je ne vais pas entrer dans les aspects techniques de la distillation en ce moment) vous pouvez collecter des niveaux plus élevés d’éthanol avec des niveaux

Il est préférable d’utiliser des bières avec des niveaux inférieurs de houblon comme stouts, des porteurs, des bières blondes, bières de blé, etc. quant à ne pas transmettre l’une des caractéristiques de houblon. Mais vous pouvez distiller n’importe quoi., Après avoir passé la vieille bière à travers l’alambic quelques fois pour la nettoyer, je la vieillis comme je le fais avec mon whisky de style scotch.

Et il s’avère très f*roi bon!

et devinez que vous pouvez dire que je « passe au vert » en même temps!

Si vous faites déjà du homebrew, le saut dans la distillation n’est pas aussi loin que vous le pensez!

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