traitement et saveur

Une fois les huiles végétales extraites, elles sont généralement nettoyées avec des produits chimiques et chauffées pour éliminer les impuretés et prolonger leur durée de conservation., Plus une huile subit de traitement, moins elle conserve de nutriments et de saveur.

Ceci est évident lorsque l’on compare l’huile d’olive extra vierge peu traitée, qui possède un goût d’olive distinct, avec l’huile végétale, qui a tendance à offrir une saveur générique et neutre.

l’huile D’Olive est extraite uniquement d’olives pressées, l’huile d’olive extra vierge étant la version la moins traitée.

en revanche, l’huile végétale est fabriquée en mélangeant des huiles provenant de différentes sources, telles que le canola, le coton, le tournesol, le soja, le maïs et le carthame., Ainsi, plus de traitement est nécessaire pour éliminer les impuretés et créer un mélange à saveur neutre.

Nutrition

le degré de transformation qu’une huile subit affecte non seulement sa saveur mais aussi sa composition nutritionnelle.

alors que les huiles d’olive et végétales contiennent des acides gras insaturés, l’huile d’olive contient des quantités plus élevées de graisses monoinsaturées comme l’acide oléique, l’acide linoléique et l’acide palmitique. L’huile végétale contient principalement des acides gras polyinsaturés oméga-6 (1).,

Les acides gras monoinsaturés ont des effets anti-inflammatoires et bénéfiques pour la santé cardiaque, tandis que les acides gras polyinsaturés oméga-6 peuvent être pro-inflammatoires et nuire à la santé cardiaque s’ils sont consommés en excès (1, 2, 3).

Il convient également de noter que plus une huile subit de raffinage, moins elle conserve de micronutriments et de composés sains (4, 5).

L’huile D’olive extra vierge — le type d’huile d’olive le moins traité — est riche en antioxydants et en composés anti-inflammatoires comme les tocophérols, les caroténoïdes et les polyphénols., L’huile d’olive peu raffinée maintient également certains micronutriments, tels que les vitamines E et K (6, 7, 8, 9, 10).

d’autre part, le processus de raffinage utilisé pour fabriquer l’huile végétale détruit les micronutriments, les antioxydants et les composés végétaux bénéfiques, notamment les tocophérols, les phytostérols, les polyphénols et la coenzyme Q (11, 12).

résumé

L’huile végétale est un mélange hautement raffiné d’huiles neutres riches en graisses pro-inflammatoires et dépourvues de micronutriments., L’huile d’Olive est fabriquée à partir d’olives pressées, les versions extra vierges étant les moins traitées et conservant les composés les plus bénéfiques.