Le Parfait Gâteau aux Épices {Ou, petits gâteaux}

C’est mon idée de la perfection de Gâteau aux Épices. Il est super humide et emballé avec les riches saveurs de cannelle, cardamome, piment de la Jamaïque, clous de girofle, muscade et gingembre. Le sucre brun foncé, la compote de pommes, le yogourt et beaucoup de vanille ajoutent encore plus de saveur, tout en le gardant humide et extrêmement tendre.,

lorsque je me suis mis à créer cette recette, j’ai imaginé un gâteau intensément savoureux, extrêmement humide, riche et décadent, et super tendre.

comme je l’ai découvert, la cuisson d’un gâteau aux épices intensément savoureux n’est pas simplement une question d’augmenter la quantité d’épices dans la pâte. Les épices moulues comme la cannelle, les clous de girofle et la noix de muscade ont un effet desséchant sur les gâteaux et en ajouter trop donne une texture graveleuse et quelque peu desséchée. Pas vraiment ce que je visais.,

Après avoir cuit gâteau après gâteau, je me suis arrêté sur quelques techniques et ingrédients qui aboutissent à ce que je considère comme le gâteau aux épices parfait….

• cuisson (aussi appelée « floraison”) les épices dans l’huile intensifient leur saveur et répartissent leur saveur plus uniformément dans tout le gâteau.
• L’utilisation d’un mélange varié d’épices – cannelle, cardamome, piment de la Jamaïque, clou de girofle, muscade et gingembre – crée une saveur complexe et chaude avec une profondeur surprenante.
• L’utilisation d’huile végétale au lieu du beurre crée des couches élevées avec une miette super humide et uniforme.,
• Le yogourt grec et la compote de pommes ajoutent de la saveur et apportent juste la bonne quantité d’acidité pour donner au gâteau une texture douce, tendre et presque soyeuse.
• Le sucre brun foncé aide également à garder ce gâteau humide tout en ajoutant encore plus de saveur.
• La Vanille fait ressortir la saveur des épices tout en les arrondissant et en réunissant leurs différentes saveurs.
• Une touche d’extrait d’amande ajoute (vous l’aurez deviné!) encore plus de saveur ainsi qu’une belle complexité.

vous voulez plus de saveur D’épices? Laissez les épices fleurir.,

en cuisine, il y a une astuce incroyable pour obtenir autant de saveur que possible des épices sèches et moulues: faites-les cuire une minute ou deux dans de la graisse. Sur mon autre site de recettes axé sur la cuisine (alittleandalot.com) vous verrez cette technique dans presque toutes les recettes où les épices sèches sont impliquées, car elle fait une si grande différence dans la saveur d’un plat.

La cuisson des épices dans un peu de graisse est appelée « floraison” et c’est essentiel si vous voulez en amadouer chaque petit peu de saveur., Le processus fait deux choses:

1. La Chaleur fait que les épices moulues libèrent des composés aromatiques liposolubles qui resteraient autrement liés à l’intérieur des épices et cachés de vos papilles gustatives
2. Les molécules de graisse piègent toute cette saveur et la distribuent dans tout le plat.

la graisse est un fabuleux conducteur de saveur, piégeant les composés aromatiques et les distribuant dans les aliments afin qu’ils entrent en contact avec nos papilles gustatives à chaque bouchée., Ainsi, lorsque vous chauffez des épices dans du beurre ou de l’huile pendant quelques minutes, les composés aromatiques des épices se transfèrent à la graisse, qui les répand ensuite joyeusement dans les autres ingrédients.

alors que j’essayais de trouver un moyen d’ajouter plus de saveur d’épices sans augmenter la quantité d’épices au point de créer une texture sèche et graveleuse, il m’est apparu que la réponse était aussi simple que d’utiliser une technique que j’utilise pratiquement tous les soirs pendant la préparation du dîner: laissez les épices fleurir.,

heureusement, la technique fonctionne aussi bien dans la pâte à gâteau que dans la soupe, les sautés et les sautés.

Le processus est simple….

1. Ajouter un peu d’huile pour une petite poêle ou une casserole et ajouter les épices.
2. Chauffer la poêle à feu moyen jusqu’à ce que l’huile commence à mijoter.
3. faire Cuire les épices dans l’huile pendant une minute ou deux, puis retirez la casserole du feu et laisser l’huile refroidir à température ambiante.,

Après cela, il suffit de le mélanger dans la pâte avec le reste de l’huile et de laisser ces molécules de graisse faire ce qu’elles font le mieux – distribuer toute cette saveur. En parlant d’huile

c’est un gâteau à base d’huile. Voici pourquoi….

comme le gâteau à l’huile d’Olive, et mon gâteau aux carottes ridiculement bon préféré de tous les temps, cette recette de gâteau aux épices utilise de l’huile au lieu du beurre. Par rapport au beurre, les gâteaux cuits avec de l’huile sont plus élevés, ont une mie plus uniforme et restent humides et frais beaucoup plus longtemps.

alors, pourquoi toutes les recettes de gâteaux n’utilisent-elles pas de l’huile au lieu du beurre?, Parce que le beurre ajoute de la saveur.

Parce que je veux tout, j’utilise souvent une combinaison de beurre et d’huile. Deux de mes autres recettes de gâteaux préférées – Red Velvet Cake et Devil’s Food Cake-utilisent une combinaison de beurre et d’huile qui fonctionne comme par magie. Vous obtenez la saveur du beurre dans un gâteau magnifiquement tendre et humide.,

dans ce gâteau, j’ai décidé d’aller avec toute l’huile parce que je voulais un gâteau super humide et QU’il y a déjà tellement de saveur dans les autres ingrédients – épices, compote de pommes, yogourt, cassonade, vanille et extrait d’amande – que l’apport en saveur du beurre n’allait pas vraiment

yaourt grec et compote de pommes = un gâteau super tendre, humide et savoureux

la plupart des variétés de gâteau bénéficient d’une touche d’acidité. Même les ingrédients légèrement acides ajoutent de la saveur et créent une mie douce et tendre., Dans cette recette, la majeure partie de l’acide provient du yogourt grec et de la compote de pommes. Aucun de ces ingrédients n’est super acide, ils améliorent donc la saveur du gâteau plutôt que de prendre le relais.

en plus d’ajouter de la saveur et de la tendresse, le yogourt grec et la compote de pommes aident à créer un gâteau super humide qui le restera pendant plusieurs jours.

Quel genre de glaçage devriez-vous utiliser sur le Gâteau aux Épices?

la réponse traditionnelle à cette question Est la crème au beurre au fromage à la crème., Mais, avant d’en arriver là, je veux plaider pour une option plus inhabituelle – crème au beurre au chocolat.

l’idée de combiner des épices chaudes comme la cannelle et la muscade avec du chocolat n’est pas inhabituelle dans de nombreux endroits du monde. Par exemple, le chocolat mexicain comprend de la cannelle et parfois d’autres épices comme la muscade ou le piment de la Jamaïque. Et les desserts au chocolat Marocains comprennent souvent la cardamome, la cannelle et le zeste d’orange.,

donc, glacer un gâteau rempli de saveurs de cannelle, de muscade, de cardamome, de piment de la Jamaïque et de gingembre avec de la crème au beurre au chocolat n’est vraiment pas une idée unique. Et, j’espère vraiment que vous m’entendrez à ce sujet-la combinaison de saveurs est intéressante, complexe et absolument délicieuse.

Mais aussi… à la Crème de Fromage à la crème au Beurre sur le Gâteau aux Épices rochers.,

la crème au beurre au fromage à la crème est l’une de ces confiseries magiques aussi délicieuses que simples et faciles à préparer. Vous mettez essentiellement tous les ingrédients dans un bol, fouettez-les ensemble, et vous avez terminé.

ma recette préférée de crème au beurre au fromage à la crème comprend des quantités égales de beurre et de fromage à la crème et une touche de crème sure, ce qui ajoute une belle saveur subtile.

Deux autres excellentes crème au beurre options:

American crème au Beurre., Cette recette classique de crème au beurre américaine ne prend que quelques minutes et est soyeuse et savoureuse grâce au beurre, à la crème épaisse, à la vanille et à une touche d’extrait d’amande.

crème au beurre meringue italienne. La crème au beurre meringue italienne est mon glaçage préféré de tous les temps pour la plupart des gâteaux et cupcakes. C’est soyeux, incroyablement crémeux et absolument magnifique à travailler.,soda aking

1 1/4 c. À thé de sel de table (2 c. À thé de sel casher)

1 3/4 tasse de sucre brun foncé (la cassonade légère est également fine)

1 tasse de compote de pommes non sucrée

4 gros œufs

1 c. À soupe de gingembre frais, râpé

2/3 tasse de yogourt grec

2 c. à thé d’extrait de vanille pure

1 c. À thé d’extrait d’amande (facultatif; vous pouvez ajouter une autre cuillère à café de vanille à la place)

Mixing Bowls with Lids