riche en calories, en glucides et en vitamine C, en plus d’être très polyvalente et pleine de saveur, la racine de yucca est un composant alimentaire important pour des millions Il peut être écrasé, bouilli, cuit au four ou frit et échangé contre des pommes de terre dans à peu près n’importe quelle recette. Il est également utilisé pour fabriquer une variété de farines sans gluten et d’épaississants alimentaires, tels que l’arrow-root, le tapioca et la farine de manioc.,

avec sa large gamme de micronutriments et d’antioxydants, l’ajout de racine de yucca dans votre alimentation peut s’accompagner d’une longue liste d’avantages potentiels pour la santé. Voici ce que vous devez savoir sur ce légume-racine savoureux et comment il peut avoir un impact sur votre santé.

Qu’est-ce que la racine de Yucca?

le Yucca, également connu sous le nom de manioc, yuca, arrow-root brésilien ou Manihot esculenta, est un type d’arbuste originaire d’Amérique du Sud. Il est souvent cultivé dans les régions tropicales pour sa racine féculente, considérée comme un aliment de base pour un demi-milliard de personnes dans le monde., En fait, après le maïs et le maïs, la racine de yucca est considérée comme la troisième plus grande source de glucides sous les tropiques. (1)

disponible en variétés amères et sucrées, le goût de la racine de yucca est souvent comparé aux pommes de terre, et il a également une texture filandreuse qui rappelle la citrouille. Il est généralement bouilli, frit ou broyé en différentes farines et poudres utilisées pour la cuisson.

gardez à l’esprit que la racine du yucca n’est pas liée à la plante du yucca, qui est un genre d’arbustes et d’arbres vivaces qui produit des grappes de fleurs blanches de yucca ainsi que des fruits de yucca., Beaucoup de ces plantes sont utilisées en médecine et également consommées dans de nombreux plats différents. Certains des types communs de plantes de yucca comprennent Yucca filamentosa, yucca gloriosa, yucca elephantipes, yucca brevifolia et yucca schidigera.

avantages de la racine de Yucca

1. protège contre le Stress oxydatif
2. soutient la fonction immunitaire
3. favorise la santé de la peau
4. soulage la douleur arthritique
5. a un faible indice glycémique

1., Protège contre le Stress oxydatif

le Yucca est riche en antioxydants, qui sont des composés bénéfiques qui neutralisent les radicaux libres pour prévenir le stress oxydatif et les dommages à vos cellules. La recherche suggère que les antioxydants jouent un rôle central dans la santé globale et peuvent être protecteurs contre de nombreuses maladies chroniques, y compris le cancer, le diabète et les maladies cardiaques. (2)

la racine de Yucca contient également une dose concentrée de vitamine C et de manganèse, deux micronutriments qui peuvent également aider à minimiser le stress oxydatif., Une étude publiée par le centre de recherche pour la prévention et Le dépistage du Cancer National Cancer Center, par exemple, a montré que la supplémentation en vitamine C pendant cinq ans réduisait considérablement le stress oxydatif et la formation de radicaux libres. (3) Une autre étude in vitro en Italie a révélé que le manganèse était significativement plus efficace que plusieurs autres nutriments pour piéger les radicaux libres et prévenir le stress oxydatif. (4)

2. Soutient la fonction immunitaire

il ne fait aucun doute que le maintien d’un système immunitaire fort est la clé de la santé globale., Votre système immunitaire est responsable de repousser les envahisseurs étrangers et de garder les bactéries, les virus et les champignons nocifs hors du corps pour se protéger contre les maladies et les infections.

riche en antioxydants bénéfiques et en vitamine C, ajouter du yucca à votre alimentation est un moyen simple de donner un coup de pouce sain à votre système immunitaire. En fait, une étude publiée dans les Annals of Nutrition & Metabolism a montré qu’obtenir suffisamment de vitamine C était capable de réduire les symptômes et de raccourcir la durée des infections respiratoires comme le rhume., Il a également été démontré qu’il améliore les résultats pour des affections telles que la pneumonie, le paludisme et les infections diarrhéiques. (5) Les antioxydants, d’autre part, aident à combattre les radicaux libres et protègent contre le stress oxydatif pour prévenir les dommages à vos cellules immunitaires. (6)

3. Favorise la santé de la peau

la racine de Yucca est un ingrédient commun dans de nombreuses routines de soins de la peau naturelles. La peau peut être utilisée pour exfolier la peau et éliminer les cellules mortes de la peau tandis que les racines peuvent être mélangées avec du miel ou de l’huile d’olive et appliquées comme masque pour illuminer le teint.,

même consommer de la racine de yucca dans vos recettes préférées peut aider à garder votre peau éclatante. Il est emballé avec de la vitamine C, un nutriment impliqué dans la synthèse du collagène qui est censé avoir des propriétés anti-âge. La vitamine C peut également protéger contre les dommages causés par le soleil en récupérant les radicaux libres nocifs et il a même été démontré qu’elle supprime la production de mélanine pour aider à prévenir les taches sombres et l’hyperpigmentation. (7)

4. Soulage les symptômes de L’arthrite

L’arthrite est une affection caractérisée par un gonflement douloureux et une raideur des articulations., Grâce à sa riche teneur en antioxydants et en manganèse, l’incorporation de la racine de yucca dans votre alimentation peut être particulièrement utile pour soulager les symptômes de la polyarthrite rhumatoïde.

Le manganèse est souvent recommandé comme remède naturel contre l’arthrite, et une étude publiée dans L’American Journal of Epidemiology a même montré que la supplémentation en manganèse était associée à un risque plus faible de polyarthrite rhumatoïde chez les femmes âgées., (8) de même, les antioxydants contenus dans la racine de yucca peuvent également être particulièrement bénéfiques pour soulager l’inflammation et réduire les symptômes de l’arthrite, une étude menée en Inde signalant que les personnes atteintes de polyarthrite rhumatoïde avaient des concentrations sériques d’antioxydants significativement plus faibles que celles sans arthrite. (9)

5. A un faible indice glycémique

l’indice glycémique est une mesure de combien un certain aliment peut augmenter votre taux de sucre dans le sang., Les aliments à indice glycémique élevé peuvent faire augmenter rapidement le taux de sucre dans le sang, ce qui peut entraîner des symptômes de diabète tels que la fatigue et une perte de poids involontaire.

comparé à beaucoup d’autres amidons, le yucca a un indice glycémique assez bas de seulement 46. Inversement, les pommes de terre bouillies ont un indice glycémique de 78 et le riz blanc a un indice glycémique de 73. (10) pour cette raison, le yucca est souvent considéré comme un « bon carb” et peut être une meilleure alternative à de nombreux autres glucides en matière de contrôle de la glycémie.

bien sûr, gardez à l’esprit que le yucca est toujours riche en glucides., Si vous souffrez de diabète ou si vous suivez un régime alimentaire contrôlé en glucides, il est préférable d’inclure ce légume féculent uniquement avec modération et de l’associer à beaucoup de graisses et de protéines saines pour aider à maintenir un taux de sucre sanguin normal.

Nutrition des racines de Yucca

la racine de Yucca est riche en calories et en glucides, mais elle contient également une bonne partie des fibres, de la vitamine C et du manganèse dont vous avez besoin en une journée.

Une tasse (environ 206 grammes) de yucca racine contient environ: (11)

• 330 calories
• 78.4 grammes de glucides
• 2.,8 grammes de protéines
• 0,6 gramme de matières grasses
• 3,7 grammes de fibres alimentaires
• 42,4 milligrammes de vitamine C (71% DV)
• 0,8 milligramme de manganèse (40% DV)
• 558 milligrammes de potassium (16% DV)
• 55,6 microgrammes de folate (14% DV)
• 0,2 milligramme de thiamine (12% DV)
• 43,3 milligrammes de magnésium (11% DV)
• 0,2 milligramme de cuivre (10% DV)
• 0,2 milligramme de vitamine B6 (9% DV)
• 1,8 milligramme de niacine (9% DV)
• 0,1 milligramme de riboflavine (6% DV)
• 55.,6 milligrammes de phosphore (6% DV)
• 3,9 microgrammes de vitamine K (5% DV)
• 0,7 milligramme de zinc (5% DV)

en plus des nutriments énumérés ci-dessus, la racine de yucca contient également une petite quantité de vitamine E, d’acide pantothénique, de calcium, de fer et de sélénium.

racine de Yucca dans L’Ayurveda

bien qu’elle ne soit pas couramment utilisée en médecine holistique, la racine de yucca s’intègre parfaitement dans un régime ayurvédique, qui encourage à manger avec les saisons et à remplir votre alimentation avec beaucoup de fruits et légumes frais pour favoriser une meilleure santé., Les légumes-racines cuits comme le yucca fonctionnent particulièrement bien pour ceux qui ont des Vata doshas, car ils sont considérés comme plus lourds et plus ancrés. Historiquement, le yucca a également été utilisé par les peuples autochtones pour aider à traiter la fièvre et les frissons, promouvoir la fertilité féminine et apaiser les muscles endoloris.

racine de Yucca vs ignames vs manioc

alors, quelle est la différence entre ces légumes-racines communs? La racine de yucca et le manioc sont en fait la même plante, mais les Termes « racine de yucca” ou « yuca” sont plus couramment utilisés aux États-Unis et en espagnol., Les ignames, en revanche, sont un autre type de tubercule comestible mais appartiennent en fait à un genre de plantes entièrement différent.

alors que le yucca est originaire d’Amérique du Sud, les ignames sont en fait largement cultivées en Asie, en Afrique et dans les Amériques. Ils ont une peau rugueuse qui s’adoucit lorsqu’ils sont chauffés, et ils peuvent varier en couleur du brun foncé au rose. Ils peuvent être préparés de la même manière que le yucca et peuvent être échangés à la place des pommes de terre et bouillis, écrasés ou cuits au four dans une variété de recettes.,

gramme pour gramme en termes de nutrition, les ignames sont plus faibles en calories et en glucides mais contiennent également près du double de fibres que le yucca. Ils sont légèrement plus faibles en vitamine C, mais contiennent une quantité plus élevée d’autres nutriments tels que la vitamine B6 et le potassium. (12)

Où Trouver et Comment Utiliser Yucca

Vous pouvez généralement trouver yucca dans la section des produits de votre épicerie locale, aux côtés d’autres tubercules, tels que les patates douces et les ignames. Dans certains cas, vous devrez peut-être élargir votre recherche et consulter certains marchés spécialisés latins ou asiatiques pour le trouver., Il peut également parfois être trouvé pré-pelé et coupé dans la section congélateur ainsi. Assurez-vous de le chercher sous ses autres noms, tels que yuca ou manioc.

vous vous demandez comment cuisiner le yucca pour profiter de la multitude d’avantages pour la santé qu’il a à offrir? Il y a beaucoup de délicieuses recettes de yucca là-bas, des soupes et des ragoûts aux crèmes et gâteaux. Il peut être utilisé de la même manière que les pommes de terre ordinaires. Le yucca frit est souvent utilisé pour faire des frites à la racine de yucca, des frites ou des beignets, mais il peut également être bouilli et écrasé pour une touche plus saine sur la purée de pommes de terre.,

en plus du yucca frais, vous pouvez également facilement trouver de la farine de manioc, qui est faite à partir de poudre de racine de yucca, dans la section de cuisson de la plupart des épiceries. Cette alternative sans gluten populaire à la farine ordinaire fonctionne très bien pour les produits de boulangerie, tels que les biscuits, les gâteaux, les brownies et les crêpes. La farine de Tapioca (ou amidon de tapioca) est un autre type de farine faite à partir de yucca, mais elle est faite à partir de l’amidon de la racine tandis que la farine de manioc est faite à partir de la racine entière. La farine de Tapioca fonctionne bien pour épaissir les liquides et faire des puddings faits maison., Arrowroot est un autre ingrédient populaire fabriqué à partir d’un mélange de yucca avec d’autres racines, qui est généralement ajouté aux biscuits, gelées et bouillons.

recettes de racine de Yucca

Vous cherchez quelques façons créatives de profiter des nombreux nutriments et avantages pour la santé que ce légume féculent a à offrir?, Voici quelques idées de recette de racine de yucca que vous pouvez commencer à expérimenter avec:

• frites de Yucca croustillantes au four
• croûte de Pizza de Yucca à base de légumes
• Chips de racine de Yucca
• Bacon de manioc
• soupe de yucca et de patate douce

histoire

originaire il y a 10 000 ans, autour des origines de l’Agriculture humaine. (13) cependant, la preuve la plus ancienne de la nourriture du yucca date d’il y a environ 1 400 ans à Joya de Cerén, une communauté agricole Maya au Salvador.,

en 1492, la racine de yucca était déjà un aliment de base dans l’alimentation des peuples autochtones d’Amérique du sud, de Mésoamérique et des Caraïbes et est souvent présente dans de nombreuses formes d’art indigène, des peintures à la céramique. Après l’occupation européenne de ces régions, la consommation de racine de yucca s’est généralisée et Cuba a même commencé à produire en masse du pain de manioc.

Il a ensuite été introduit dans d’autres régions, telles que L’Afrique et L’Asie, par des commerçants européens et est depuis devenu un ingrédient important dans le monde entier., Aujourd’hui, le Nigeria est l’un des plus grands producteurs de racine de yucca, suivi du Nigeria, De La Thaïlande et du Brésil. (14)

précautions

bien que la racine de yucca offre beaucoup de nutriments et d’avantages pour la santé, elle est également riche en calories et en glucides et doit être consommée avec modération dans le cadre d’une alimentation saine. Ajoutez la racine de yucca à vos repas comme amidon à la place des pommes de terre ou des céréales, mais assurez-vous de l’associer également à de nombreux légumes non féculents et à des aliments protéinés sains pour équilibrer votre repas.

de plus, une bonne préparation est essentielle lors de la consommation de racine de yucca., Les racines de la plante de yucca contiennent une substance qui peut déclencher la production de toxines, telles que le cyanure, lorsqu’elles ne sont pas traitées correctement. Une mauvaise cuisson peut causer des effets secondaires de la racine de yucca, tels que des vomissements, des douleurs à l’estomac, des étourdissements et des maux de tête.

optez pour des variétés sucrées plutôt que amères chaque fois que possible, et assurez-vous d’éplucher le yucca, de le couper et de le cuire soigneusement avant de le déguster. Certaines recherches montrent également que le trempage pendant 48 à 60 heures avant la cuisson peut réduire considérablement le potentiel de toxicité., (15)

la racine de Yucca contient également des antinutriments, qui sont des composés qui peuvent interférer avec l’absorption de certaines vitamines et minéraux. Pour la plupart des gens qui mangent la racine de yucca avec modération, cela ne devrait pas être une préoccupation majeure, mais cela peut augmenter le risque de carences nutritionnelles pour les populations qui l’utilisent comme aliment de base.

réflexions finales

• le yucca, ou manioc, est un type d’arbuste originaire d’Amérique du Sud qui est largement cultivé pour sa racine comestible féculente.,
• bien que riche en calories et en glucides, la racine de yucca possède également une bonne quantité de nutriments importants, tels que la vitamine C, le manganèse et le potassium.
• ajouter de la racine de yucca à votre alimentation peut aider à renforcer votre système immunitaire, stimuler la santé de la peau, réduire les symptômes de l’arthrite, protéger contre le stress oxydatif et maintenir la glycémie stable.
• Il peut être frit, bouilli ou écrasé et ajouté à de nombreux types de recettes, des soupes aux ragoûts en passant par les frites et au-delà.,
• pour profiter pleinement des bienfaits du yucca pour la santé, assurez-vous de bien le cuire, de le faire tremper avant de le préparer et de l’associer à une alimentation saine et équilibrée.

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