certaines personnes s’opposent à la peau de l’aubergine. C’est dommage, car la peau des aubergines violettes contient son nutriment le plus précieux, un puissant antioxydant appelé nasunin, l’un d’un type de flavonoïde appelé anthocyanes présent dans de nombreux fruits et légumes aux teintes rouges, bleues et violettes (baies, betteraves et chou rouge, pour n’en nommer que quelques-uns). Choisissez les variétés violettes lorsque vous magasinez et laissez la peau.,

aubergine rôtie

une aubergine rôtie est parfumée et délicate, donc pas surprenant que la torréfaction soit la première étape dans la plupart des recettes d’aubergines de cette semaine. Les aubergines à gros globe nécessitent de 20 à 25 minutes pour cuire, selon leur rondeur. Les petites aubergines étroites, telles que les aubergines japonaises, prennent environ 15 minutes.

Si vous avez besoin que l’aubergine conserve sa forme, faites-la rôtir pendant un temps plus court, jusqu’à ce que vous voyiez la peau commencer à se froisser.

1. Préchauffer le four à 450 degrés. Coupez la tige et le calice de l’aubergine et coupez le corps en deux dans le sens de la longueur., Marquez les grosses aubergines au milieu avec la pointe d’un couteau, en faisant attention à ne pas couper à travers la peau. Les aubergines japonaises et autres petites aubergines n’ont pas besoin d’être marquées.

recouvrir une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et badigeonner le papier d’aluminium d’huile d’olive extra vierge. Placez l’aubergine sur le papier d’aluminium, côté coupé vers le bas. Placer au four et rôtir les grosses aubergines grasses pendant 20 à 25 minutes, selon la taille; les petites aubergines japonaises étroites (et d’autres variétés) doivent être rôties pendant 15 minutes., Retirer du four lorsque la peau a commencé à se ratatiner, que les bords et la surface coupée sont dorés et que l’aubergine a ramolli mais ne s’est pas effondrée. Retirer du four et utiliser une spatule pour détacher de la feuille si l’aubergine colle. (Si une fine surface d’aubergine dorée reste derrière, ne vous inquiétez pas.) Placez les moitiés d’aubergines coupées côté vers le bas sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie ou dans une passoire. Laisser refroidir et égoutter pendant 15 à 30 minutes.