Il s’agit de la partie 2 d’une série. Voici la partie 1: Le Guide complet du Saumon: Saumon 101 et la partie 3: Le Guide complet du saumon: préparation & cuisson du saumon.

riche en protéines et en acides gras oméga-3, le saumon est l’un de nos aliments préférés, et il se trouve également être totalement délicieux. Parce que le saumon peut être cher, vous allez vouloir savoir comment l’acheter et le stocker afin que vous puissiez profiter au maximum de chaque bouchée succulente., Dans cet esprit, voici notre guide pour vos questions les plus courantes.

Saut en avant dans ce courrier à:

Comment acheter du saumon frais >>

Comment faire pour acheter du saumon congelé >>

Comment faire pour acheter du saumon fumé >>

Comment acheter des œufs de saumon >>

le Stockage de saumon >>

Comment avez-vous geler le saumon?, >>

Comment décongeler le saumon? >>

Comment avez-vous réchauffer le saumon? >>

Combien de temps est cuit de saumon bon? >>

Comment pouvez-vous dire si le saumon est mauvais? >>

Comment acheter du saumon frais

Lorsque vous achetez de saumon frais à l’épicerie, d’abord examiner comment le saumon a l’air., Il devrait être rose clair s’il s’agit de saumon d’élevage et rose foncé s’il s’agit de saumon sauvage (c’est-à-dire s’il s’agit de saumon royal sauvage, Alias Chinook, ou saumon rouge, les deux espèces les plus populaires; d’autres espèces de saumon sauvage sont rose plus clair). Il ne devrait pas avoir de zones grises ou de taches brunes. Il devrait ressembler à humide et ferme. Mais vous devriez utiliser votre instinct: si cela a l’air mauvais, c’est probablement mauvais.

lorsque vous avez fait votre sélection, sentez le saumon si possible avant de vous engager à l’acheter. Il ne devrait pas sentir le poisson même lorsque votre nez est à côté., Il devrait avoir un doux parfum de seabreeze, mais vous devriez faire des efforts pour le sentir pour obtenir une lecture. Encore une fois, utilisez votre instinct: si ça sent mauvais, c’est probablement mauvais.

Comment puis-je savoir le saumon est frais?

Les deux façons de déterminer si le saumon est frais sont l’apparence et l’odeur. La chair du saumon devrait être ferme et rose et le parfum devrait être très doux — il devrait sentir comme une brise de l’océan. Si ça sent le poisson, sautez-le.,

Comment acheter du saumon à l’épicerie

Si vous achetez du saumon à l’épicerie, il a probablement été congelé lors de sa capture, puis décongelé pour être exposé. Il n’y a rien de mal à cela — c’est probablement mieux que d’avoir du poisson frais Expédié, car tout moment en transit est le temps pour la qualité de diminuer. Cela dit, assurez-vous toujours que la chair est rose, humide (mais pas visqueuse), et n’a pas l’air desséché ou flétri. Lorsque vous le sentez, il ne devrait pas sentir beaucoup d’autre chose que l’air marin salé. Une odeur de poisson signifie qu’il est passé son apogée.,

Combien de saumon coût?

Le saumon est vendu à la livre ou à l’once. Pour un 6-oz. portion de saumon sauvage, vous pouvez vous attendre à dépenser 6 6 à 1 12. Le saumon élevé à la ferme coûte un peu moins cher. Un 6-oz. la portion de saumon élevé à la ferme peut vous coûter de 6 à 8 piece la pièce. Le saumon fumé coûte un peu plus cher — il pourrait coûter le double de ce que vous dépenseriez pour le saumon frais.

saumon sauvage vs saumon d’élevage

le saumon sauvage est pêché dans son habitat naturel dans l’océan Pacifique ou près de celui-ci, au large des côtes de L’Alaska, de la Californie, de l’Oregon, de L’État de Washington et de la Colombie-Britannique., Le saumon sauvage a souvent un prix plus élevé en raison de son offre limitée, mais il est également disponible congelé et en conserve toute l’année.

le saumon D’élevage est habituellement étiqueté saumon de l’Atlantique, qu’il soit élevé au Chili, en Norvège ou en Colombie-Britannique. Le saumon est élevé dans une zone confinée avec un environnement et un régime contrôlés.

Comment acheter du saumon sauvage

Pour le saumon sauvage, si vous voulez qu’il soit pur, vous devriez acheter basé sur le moment de l’année. La saison du saumon sauvage s’étend généralement de mai à septembre. Mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas obtenir de saumon sauvage à d’autres moments de l’année., Le saumon sauvage congelé est parfois considéré comme meilleur que le saumon frais parce qu’il est congelé frais du bateau et ensuite expédié. La qualité du saumon sauvage frais commence à se détériorer dès sa récolte, mais le saumon congelé contourne cette partie, ce qui en fait le choix supérieur.

Il existe cinq espèces de saumon sauvage. Les deux plus populaires sont king, également connu sous le nom de Chinook, qui a le plus de graisse et une saveur douce mais riche, et sockeye, qui a une saveur plus profonde et est plus faible en gras. Le saumon royal et le saumon rouge sont les types de saumon que vous voyez le plus souvent dans la caisse de poisson frais au marché., D’autres espèces de saumon sauvage sont le Coho (aka silver), le rose et le Keta (également appelé kéta); ils sont populaires pour le saumon fumé, le saumon en conserve et les hamburgers au saumon.

Comment acheter du saumon pour sushi

Si vous achetez du saumon pour sushi, vous verrez probablement une section de poisson étiquetée « sushi-grade”, mais c’est vraiment juste à des fins de marketing. Pour les sushis et servir du saumon cru pour des choses comme des bols poke, assurez-vous simplement d’acheter le saumon le plus frais disponible., La plupart des saumons crus que vous trouvez sur les marchés ont été congelés, ce qui tue les parasites, mais si vous prévoyez de manger le poisson cru, comprenez qu’il y a un risque de maladie d’origine alimentaire.

Comment acheter du saumon élevé de manière durable

en termes de choix d’achat respectueux de l’océan, il y a beaucoup à savoir sur la façon dont le saumon est élevé. Si vous voulez du saumon élevé de manière durable, consultez les recommandations de Seafood Watch. Il vous indiquera les meilleurs choix et les meilleures alternatives en fonction de la façon dont le saumon est capturé ou élevé et de la façon dont les pêches sont gérées.,

Comment acheter du saumon pas cher

Si vous voulez acheter le saumon le moins cher, recherchez le saumon de l’Atlantique car il est cultivé et, par conséquent, moins cher. Mais si vous devez avoir du saumon frais et sauvage, achetez – le entre mai et juillet pour la meilleure qualité et la plus grande offre; cependant, il sera plus cher. Acheter du saumon congelé est votre meilleur pari pour le saumon sauvage non cuit bon marché. Et si votre recette nécessite du saumon précuit, le saumon en conserve est une option très peu coûteuse.,

Comment acheter du saumon congelé

la plupart des saumons congelés seront emballés hermétiquement, et si l’emballage est opaque, il est difficile de dire s’il est bon ou non — ce qui signifie que vous devez faire attention à l’apparence du saumon lorsque vous le déballez. Si l’emballage est clair, la chose la plus importante à rechercher est de savoir si des cristaux de glace se sont formés ou non. Les cristaux de glace signifient que le poisson a été congelé, décongelé et congelé à nouveau, et qu’il aura perdu de l’humidité et de la qualité. L’autre chose à rechercher est la brûlure du congélateur., Si le poisson a brûlé au congélateur, la chair autour des bords sera visiblement sèche et d’une couleur plus claire que le reste du poisson.

Comment acheter du saumon fumé

Comment vous achetez saumon fumé dépend de quel genre de saumon fumé que vous voulez. Il y a du saumon fumé à froid qui est d’abord séché au sel, puis fumé à basse température — généralement 80° Fahrenheit ou plus frais. Le résultat est une chair très lisse et translucide qui est mieux servie en fines tranches., Le saumon fumé à chaud est séché puis fumé à une température de 120° Fahrenheit et plus. Il donne quelque chose de plus comme du saumon cuit — il est opaque, feuilleté et a une saveur très fumée. Lorsque vous achetez du saumon fumé à froid ou fumé à chaud, faites attention à la date d’expiration. Après ouverture, il durera au réfrigérateur pendant une semaine.,

Comment acheter des œufs de saumon

Aussi appelé caviar rouge ou ikura, les œufs de saumon est une spécialité de l’élément que vous pouvez acheter frais ou en conserve. Le saumon rose, le saumon du Pacifique le plus abondant, a les œufs les plus populaires. Les œufs de saumon rose sont de taille moyenne. Si vous voulez des œufs plus gros, les œufs keta (kéta) sont une option. Si vous voulez des œufs plus petits, cherchez des œufs de saumon rouge., Si vous achetez des œufs dans un pot, il y aura des conservateurs parce qu’ils sont requis par la loi pour garder les œufs en sécurité. Si vous achetez des œufs congelés, vous pouvez les trouver sans conservateurs; assurez-vous simplement qu’ils sont congelés et emballés dans un récipient scellé sous vide.

le Stockage de saumon

Combien de temps vous pouvez stocker saumon dépend si c’est à température ambiante, dans le réfrigérateur, ou dans le congélateur.

pendant combien de temps le saumon est-il bon?,

le saumon frais ne dure pas très longtemps sans réfrigération. Le saumon cru non réfrigéré dure environ deux heures à température ambiante avant de commencer à se décomposer.

combien de temps le saumon cru peut-il rester dehors?

le saumon cru peut rester dehors pendant environ deux heures avant de commencer à se gâter.

Combien de temps est le saumon bons dans le réfrigérateur?,

Le saumon et les autres poissons et fruits de mer ne se conservent pas très longtemps — tout au plus, le saumon frais et cru durera deux jours dans votre réfrigérateur. Pour être sûr, si vous achetez du saumon frais, prévoyez de le faire cuire le même soir. Le poisson congelé doit être décongelé et cuit le même jour. Vous pouvez garder le poisson dans le congélateur indéfiniment et la sécurité ne sera pas un problème, mais la qualité diminuera avec le temps.

comment conserver le saumon au réfrigérateur

Si vous voulez que votre saumon cru dure le plus longtemps possible sans le congeler, emballez-le dans de la glace au réfrigérateur pour ralentir la décomposition.,

pendant combien de temps le saumon de qualité sushi est-il bon?

comme le saumon de qualité sushi est cru, il dure environ deux jours s’il est réfrigéré. S’il est assis, il sera OK de manger pendant environ deux heures.

pendant combien de temps le saumon fumé est-il bon?

Vous pouvez conserver un paquet de saumon fumé non ouvert au réfrigérateur pendant deux semaines. Après ouverture, le saumon fumé dure environ une semaine au réfrigérateur.

comment conservez-vous les œufs de saumon?

un pot d’œufs de saumon non ouvert peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à deux semaines., Une fois qu’un pot d’œufs est ouvert, il doit être mangé immédiatement, mais il durera au réfrigérateur pendant deux jours, trois jours au plus.

comment conservez-vous les galettes de saumon?

Si vous faites des galettes de saumon et que vous voulez les conserver crues, elles seront bien au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Vous pouvez les conserver au congélateur aussi longtemps que vous le souhaitez, mais la qualité commence à baisser après environ trois mois. Les galettes de saumon cuites dureront au réfrigérateur pendant deux jours et au congélateur pendant environ six mois sans perdre en qualité.

Comment congeler le saumon?,

Si vous voulez congeler le saumon cru, rincez-le, séchez-le et enveloppez-le hermétiquement dans une pellicule plastique. Placez-le dans un récipient hermétique ou un sac zippé et congelez-le. Assurez-vous d’étiqueter le saumon avec la date et de l’utiliser dans les trois mois. Pour congeler le saumon cuit, placez-le dans un récipient hermétique, étiquetez-le avec la date et utilisez-le dans les six mois.

Quelle est la meilleure façon de congeler le saumon?,

la meilleure façon de congeler le saumon cru est de le rincer, de le sécher et de l’envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique. Ensuite, placez-le dans un récipient ou un sac zippé, datez-le et congelez-le. Utilisez-le dans les trois mois pour une qualité optimale.

combien de temps pouvez-vous conserver le saumon au congélateur?

Vous pouvez conserver le saumon cru au congélateur pendant trois mois avant que la qualité ne commence à baisser. Le saumon cuit peut être conservé au congélateur pendant six mois avant de commencer à perdre sa qualité.

pouvez-vous congeler du saumon frais de l’épicerie?,

Vous pouvez congeler de saumon frais de l’épicerie jusqu’à trois mois.

pouvez-vous congeler du saumon cru?

Vous pouvez congeler du saumon cru enveloppé hermétiquement dans du plastique jusqu’à trois mois avant que la qualité ne commence à diminuer.

la congélation du saumon ruine-t-elle/est-ce mauvais de congeler le saumon?

la congélation du Saumon est un excellent moyen de conserver le saumon cru ou cuit. La qualité commencera à baisser pour le saumon cru après trois mois et six mois pour le saumon cuit.

pouvez-vous congeler du saumon cuit?,

Vous pouvez congeler le saumon cuit, bien enveloppé dans du plastique, jusqu’à six mois sans qu’il ne perde en qualité.

pouvez-vous congeler du saumon fumé?

Vous pouvez congeler saumon fumé jusqu’à six mois sans compromettre la qualité. Si l’emballage a été ouvert, enveloppez bien le saumon fumé dans du plastique, puis scellez-le dans un récipient ou un sac à fermeture éclair.

le saumon peut-il être recongelé?

évitez de recongeler le saumon à moins qu’il ne soit décongelé au réfrigérateur et qu’il n’ait jamais atteint la température ambiante., Si vous recongelez du saumon qui a déjà été élevé à température ambiante, il risque de causer des maladies d’origine alimentaire.

pouvez-vous cuisiner du saumon congelé?

Si vous voulez faire cuire un filet de saumon congelé solide, vous pouvez faire cuire le saumon sans le décongeler au préalable. Il est préférable de faire cuire le saumon congelé dans un plat allant au four bien couvert, mais il faudra un peu plus de temps pour que le saumon atteigne la température interne sûre de 145° Fahrenheit. Cependant, il est idéal de décongeler d’abord le saumon avant de le cuire, soit au réfrigérateur pendant la nuit, sous l’eau courante froide ou au micro-ondes.,

Comment décongeler le saumon?

la meilleure façon de décongeler le saumon est de le placer au réfrigérateur pendant la nuit. Cependant, vous pouvez décongeler le saumon congelé au micro-ondes en utilisant la fonction « dégivrage »; vous avez juste besoin d’un poids précis du saumon que vous décongelez afin de ne pas le cuire accidentellement. La seule chose que vous devez garder à l’esprit est que lorsque vous le retirez du micro-ondes, le saumon devrait toujours être très froid.,

Combien de temps saumon est bon pour après décongélation?

après décongélation, le saumon non cuit est bon jusqu’à deux jours au réfrigérateur.

comment décongeler le saumon pendant la nuit?

Si vous voulez décongeler votre saumon pendant la nuit, placez-le dans un bol au réfrigérateur. Il doit être froid mais souple lorsqu’il est décongelé.

comment décongeler le saumon dans l’eau chaude?,

Vous ne devez pas décongeler le saumon dans l’eau chaude; cela vous expose à un risque de maladie d’origine alimentaire. Si vous voulez décongeler le saumon dans l’eau, mettez le saumon (scellé dans du plastique) dans un bol et laissez-le dans l’évier avec le robinet coulant de l’eau froide dessus.

Comment décongeler les filets de saumon?

la meilleure façon de décongeler ou décongeler les filets de saumon est de les mettre au réfrigérateur toute la nuit. Cependant, ils peuvent être décongelés au micro-ondes si vous connaissez le poids des filets à entrer dans votre micro-ondes en mode dégivrage., Vous pouvez également placer des emballages scellés de saumon congelé dans un bol sous l’eau courante froide jusqu’à ce que le saumon soit souple.

combien de temps le saumon décongelé est-il bon pour le scellage sous vide?

Une fois le saumon scellé sous vide décongelé, il durera environ deux jours au réfrigérateur.

comment réchauffez-vous le saumon?

Le saumon doit être réchauffé au four à 300° Fahrenheit avec un revêtement résistant à la chaleur jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne sûre de 165° Fahrenheit, ou 125° Fahrenheit si vous êtes plus préoccupé par la saveur que la sécurité. Vous devriez éviter de réchauffer le saumon au micro-ondes.,

Comment avez-vous réchauffer le saumon au micro-ondes?

Vous devriez éviter de réchauffer le saumon au micro-ondes, mais si vous n’avez pas d’autres options, réglez le micro-ondes à faible puissance (environ 30% de puissance) et faites cuire par intervalles de 20 secondes jusqu’à ce que le saumon atteigne la température interne sûre de 165° Fahrenheit ou 125° Fahrenheit si vous

comment réchauffer le saumon au four?,

Le saumon doit être réchauffé au four à une température de 300° Fahrenheit. Pour l’empêcher de se dessécher, recouvrir le saumon avec du papier d’aluminium. Cela devrait prendre 10 à 15 minutes pour faire monter la température interne. La température interne sûre pour réchauffer tout aliment cuit est de 165 ° Fahrenheit, mais si vous n’avez pas peur du risque, vous pouvez le chauffer à 125° Fahrenheit sans compromettre sa saveur et sa texture.

combien de temps le saumon cuit est-il bon?

le saumon cuit peut durer deux jours au réfrigérateur. Si vous le laissez de côté, le saumon cuit est bon pendant environ deux heures.,

Combien de temps pouvez cuire le poisson s’asseoir?

comme pour la plupart des aliments ouverts et périssables, le saumon cuit peut rester à l’extérieur pendant deux heures et être mangé en toute sécurité.

combien de temps dure le saumon cuit au réfrigérateur?

Vous pouvez conserver le saumon cuit au réfrigérateur jusqu’à deux jours avant qu’il ne commence à se gâter.

pouvez-vous congeler du saumon cuit?,

Vous pouvez congeler cuits saumon si vous l’envelopper hermétiquement dans du plastique ou dans un récipient hermétique.

Comment savoir si le saumon est mauvais?

Si le saumon est mauvais, il sera visqueux et aura une odeur de poisson incomparable. Il peut également avoir des taches brunes ou une décoloration.

pouvez-vous manger du saumon un jour périmé?

les dates d’échéance et les dates de péremption doivent être utilisées comme lignes directrices. Le poisson peut être bon un jour après la date imprimée sur l’emballage, et il est possible que le poisson se gâte avant la date (bien que cela soit peu probable).,

Qu’advient-il si vous mangez du saumon?

Vous ne tomberez probablement pas malade si vous mangez du vieux saumon. Les maladies d’origine alimentaire que vous pourriez contracter avec le saumon n’ont rien à voir avec la fraîcheur du poisson. Ils sont causés par des poissons qui n’ont pas été stockés correctement, qui ont été manipulés sans pratiques sanitaires appropriées ou qui ont été mal cuits.

continuer à cuisiner le saumon

Nous avons des milliers de recettes de saumon à explorer sur Yummly., Voici quelques autres favoris.,

donc beaucoup plus à l’amour sur le saumon

Maintenant que vous avez lu la Partie II de notre guide complet de saumon, assurez-vous de vérifier les Parties I et III, ainsi qu’un autre à ne pas manquer à la collection de saumon recettes.,